即食禽蛋标准化生产关键技术

禽蛋是人类健康、廉价、全价的重要蛋白来源。卤蛋是我国历史悠久的一大传统制品，其独有的色香味是现今流行的西式制品所无法比拟的。本技术结合传统风味，遵循古法添加天然香料，制作的新型卤蛋制品，克服了传统卤蛋色泽、口感及风味上的缺陷。制品通身呈棕黄色，表面光泽湿润，外形完整，有弹性，有咬劲。香气浓郁，食之滑而爽口，蛋黄不粘牙、不粘喉，无腻感，且具有即食禽蛋的独特风味。

我国食品工业正走向国际化，特别是加入世界贸易组织以来，传统特色产品受到很大的进口冲击。受我国人民饮食习惯的影响，中式传统风味制品，如注重现代工业化改造，应有更大发展空间。本技术在继承传统工艺的同时，增加了调味设计、真空包装和高压灭菌等现代工艺。在不添加防腐剂、色素和香精的基础上，保持了营养特色产品容易储存、携带方便、食用简单的优点，突破传统制品的生产规模瓶颈，实现了传统制品的现代标准化生产。

从目前推广的实际情况可知，市场前景非常乐观。

禽蛋是人类健康、廉价、全价的重要蛋白来源。卤蛋是我国历史悠久的一大传统制品，传统的卤蛋其独有的色香味是现今流行的西式制品所无法比拟的。本技术结合传统风味，遵循古法添加天然香料，制做的的新型卤蛋制品，克服了传统卤蛋色泽、口感及风味上的缺陷，制品通身棕黄色，表面光泽湿润，外形完整，有弹性，有咬劲，香气浓郁，食之滑而爽口，蛋黄不粘牙、不粘喉，无腻感，且有即食禽蛋的独特风味。

我国食品工业正走向国际化，特别是加入世界贸易组织以来，传统特色产品受到很大的进口冲击.变我国人民饮食习惯的影响，中式传统风味制品，如注重现代工业化改造应有更大发展空间。本技术在继承传统工艺的同时增加了调味设计、真空包装和高压灭菌等现代工艺，在不添加防腐剂、色素和香精基础上，保持了营养特色产品容易储存、携带方便、食用简单的优点，突破传统制品的生产规模瓶颈，实现了传统制品的现代标准化生产。从目前推广的实际情况可知，市场前景非常乐观。