一种生产富含萜烯类酱香风味白酒的机械化液体酿造工艺

摘要： 本发明公开了一种富含萜烯类酱香风味白酒的机械化液体酿造工艺，属于酿酒技术领域。本发明旨在提高萜烯类物质含量，为此，采用香青兰、金荞麦、墓头回等植物来增加酒体中的萜烯类物质含量。在发酵过程中，本发明采用多次高温、高温焙焦、低温乙醇醪液突然制冷的方式，以促进萜烯类物质的浸出。该方法显著促进了萜烯类物质的浸出，并促进了酱香风味的产生。因此，生产的酒具有酱香味浓郁、口感甘冽的特点。

摘要：本发明公开了一种富含萜烯类酱香风味白酒的机械化液体酿造工艺，属于酿酒技术领域。本发明为提高萜烯类物质含量，使用香青兰，金荞麦，墓头回等来增加酒体中的萜烯类物质的含量，发酵过程中采用多次高温、高温焙焦、低温乙醇醪液突然制冷的方式促进萜烯类物质的浸出的方法，显著的促进萜烯类物质的浸出和促进酱香风味的产生，生产的酒具有酱香味浓郁，口感甘冽的特点。