利用超高压技术制备发酵果酒的方法

项目简介：

采用超高压技术制备不添加二氧化硫的发酵果酒。具体工艺如下：

1. 将果蔬原料经打浆、酶解、过滤后得果蔬汁。
2. 按照每1.7克糖生成1°酒精的换算关系，用白砂糖、蜂蜜或浓缩果汁调整果蔬汁的糖浓度。
3. 用柠檬酸或苹果酸调整酸度。

发酵过程：

1. 先采用100MPa～600MPa的压力处理5min～20min。
2. 再按0.2g/L～0.5g/L的比例接入优良的果酒干酵母。
3. 在20℃～25℃的条件下进行主发酵5～7天。
4. 然后在10℃～20℃的温度下进行后发酵10～15天。
5. 酒精度达到设定的要求，残糖低于1g/L，发酵结束即得到果酒。

杀菌与陈酿：

1. 果酒经过200MPa～500MPa的压力处理，处理时间20min～60min。
2. 达到杀菌目的及加速陈酿的效果。
3. 比传统工艺缩短了时间，提高了效率，降低了生产成本。

性能指标：

1. 生产工艺中不添加二氧化硫，保证产品的“天然、绿色、安全”。
2. 采用超高压物理方法进行果酒杀菌和催陈，提高了生产效率，降低了生产成本，且能较好地保留果酒的营养功能成分和感官品质。

专利号：200710190649.4

其生产工艺简单，生产成本低，可保证生产的果酒安全性、营养和感官品质。

项目简介

采用超高压技术制备不添加二氧化硫的发酵果酒。将果蔬原料经打浆，酶解，过滤后得果蔬汁，按1.7g糖生成1°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸调酸度。先采用1OOMPa～600MPa处理5min～20min，再按0.2g/L～0.5g/L接入优良的果酒干酵母，在20℃～25℃条件下主发酵5～7天，然后在10℃～20℃温度下进行后发酵10～15天，酒精度达到设定的要求，残糖低于1g/L，发酵结束得到果酒。果酒经200MPa～500MPa，处理时间20min～60min处理，达到杀菌的目的及加速陈酿的效果，比传统工艺缩短了时间，提高了效率，降低了生产成本。其生产工艺简单，生产成本低，可保证生产的果酒安全性、营养和感官品质。专利号：200710190649.4

性能指标

（1）生产工艺中不添加二氧化硫，保证产品的“天然、绿色、安全”。

（2）采用超高压物理方法进行果酒杀菌和催陈，提高了生产效率，降低了生产成本，且能较好地保留了果酒的营养功能成分和感官品质。