一种蚕豆多肽酒的制备方法

本发明公开了一种采用蚕豆蛋白质酶解液直接发酵制备多肽酒的方法。

该制备方法包括以下步骤： 1. 酶解 2. 灭酶、离心 3. 调糖 4. 活化酵母 5. 发酵 6. 后发酵 7. 澄清过滤 8. 调配 9. 灭菌

本发明以蚕豆淀粉厂生产淀粉后废液中提取的蚕豆分离蛋白为原料，采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解技术和发酵技术制备蚕豆多肽酒。其中，风味蛋白酶和酵母菌的使用可以降低蚕豆多肽液的苦味。最后，添加β-环糊精可以大大降低多肽发酵液的苦味，使制得的蚕豆多肽酒滋味更鲜爽、醇和。同时，这种方法也可避免发酵产生的酒精使蛋白质凝固，提高产品的稳定性。

此外，经测定，多肽发酵酒具有很好的抗氧化性，保健功能突出。

本发明公开了一种采用蚕豆蛋白质酶解液直接发酵制备多肽酒的方法。(1)酶解，(2)灭酶、离心，(3)调糖，(4)活化酵母，(5)发酵，(6)后发酵，(7)澄清过滤，(8)调配，(9)灭菌。本发明以蚕豆淀粉厂生产淀粉后废液中提取的蚕豆分离蛋白为原料，采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解技术和发酵技术制备蚕豆多肽酒，风味蛋白酶和酵母菌的使用可以降低蚕豆多肽液的苦味，最后添加β-环糊精大大降低了多肽发酵液的苦味，使制得的蚕豆多肽酒滋味更鲜爽、醇和，同时也可避免发酵产生的酒精使蛋白质凝固，提高产品的稳定性。此外多肽发酵酒经测定具有很好的抗氧化性，保健功能突出。