头足类精深加工及副产废弃物综合利用关键技术研究

项目的主要内容和提出的依据： 海产头足类是我国远洋渔业重要捕捞产品，占全球捕捞量的17%。其中，优势头足类主要是柔鱼类和枪乌贼类，占到头足类捕捞量的70%以上。优势头足类加工业是我国水产加工的重要支柱产业。然而，目前尚存在保鲜技术落后、传统制品品质较差、生产耗能高、大量副产废弃物缺少高效综合利用途径等问题。因此，提出以下研究内容： 1. 产业化生产中海产制品的微生物安全控制技术：保障调理海产品的质量和安全性； 2. 传统制品品质改良技术：研究传统海产头足类休闲食品的质构嫩化、品质改良技术； 3. 新型节能干燥技术开发：研究微波真空干燥在海洋食品加工中的应用，保持良好营养、质构和风味； 4. 海产头足类加工副产废弃物高效利用技术：研究内脏蛋白酶基本性质、水产饲料用蛋白酶制剂及水产饲料诱食剂的研制。

项目主要应用的范围、拟解决的关键、共性技术问题、是否拥有自主知识产权： 项目主要应用于头足类海产品加工、水产养殖饲料及其相关产业。 拟解决的关键问题包括： 1. 海产品安全高效保鲜技术开发； 2. 传统头足类质构嫩化技术开发； 3. 新型节能干燥技术在海产品加工中的推广应用； 4. 优势头足类加工中内脏等副产废弃物中活性蛋白酶的高效利用技术及水产饲料诱食剂的研制。 其中，海产品保鲜技术、传统制品的升级换代、新型节能技术的推广应用、副产废弃物的高值化综合利用是水产加工行业共性关键技术问题。 目前在真空微波干燥开发新型海产食品方面已有1项专利，在安全高效保鲜技术方面已有通过鉴定的成果。通过本项目的研究，将在海产品品质改良、新产品开发、综合利用等方面形成多项自主知识产权。

主要技术指标及2～3年内预期经济和社会效益： 主要技术指标： 1. 在现有基础上产品的保鲜期延长20%以上； 2. 建立感官评价体系，开发质构嫩化技术，使得传统鱿鱼制品感官改良显著、破断力降低10%以上； 3. 建立真空微波干燥技术在海产食品加工中的工艺参数，实现节能减排，降低能耗10～20%； 4. 开发一种低温水产蛋白酶的高效提取技术，使得低温蛋白酶的酶活达到10000U/kg，开发一种饲用蛋白酶制剂和一种水产饲料诱食剂。

通过本项目的研究，可显著延长制品保质期，扩大市场销售，节能减排，实现副产废弃物高值化综合利用，创造良好的经济和社会效益。

项目的主要内容和提出的依据： 海产头足类是我国远洋渔业重要捕捞产品，占全球捕捞量的17%，优势头足类主要是柔鱼类、枪乌贼类，占到头足类捕捞量的70%以上。优势头足类加工业是我国水产加工重要的支柱产业。目前尚存在保鲜技术落后、传统制品品质较差、生产耗能高、大量副产废弃物缺少高效综合利用途径等问题。故提出以下研究内容：1、产业化生产中海产制品的微生物安全控制技术：保障调理海产品的质量和安全性；2、传统制品品质改良技术：研究传统海产头足类休闲食品的质构嫩化、品质改良技术；3、新型节能干燥技术开发：研究微波真空干燥在海洋食品加工中的应用，保持良好营养、质构和风味；4、海产头足类加工副产废弃物高效利用技术：研究内脏蛋白酶基本性质、水产饲料用蛋白酶制剂及水产饲料诱食剂的研制。 项目主要应用的范围、拟解决的关键、共性技术问题、是否拥有自主知识产权： 项目主要应用于头足类海产品加工、水产养殖饲料及其相关产业。 拟解决的关键问题有：1、海产品安全高效保鲜技术开发；2、传统头足类质构嫩化技术开发；3、新型节能干燥技术在海产品加工中的推广应用；4、优势头足类加工中内脏等副产废弃物中活性蛋白酶的高效利用技术及水产饲料诱食剂的研制。其中海产品保鲜技术、传统制品的升级换代、新型节能技术的推广应用、副产废弃物的高值化综合利用是水产加工行业共性关键技术问题。 目前在真空微波干燥开发新型海产食品方面已有1项专利，在安全高效保鲜技术方面已有通过鉴定的成果。通过本项目的研究将在海产品品质改良、新产品开发、综合利用等方面形成多项自主知识产权。 主要技术指标及2～3年内预期经济和社会效益： 主要技术指标： 1、在现有基础上产品的保鲜期延长20%以上。 2、建立感官评价体系，开发质构嫩化技术，使得传统鱿鱼制品感官改良显著、破断力降低10%以上。 3、建立真空微波干燥技术在海产食品加工中的工艺参数，实现节能减排，降低能耗10～20%。 4、开发一种低温水产蛋白酶的高效提取技术，使得低温蛋白酶的酶活达到10000U/kg，开发一种饲用蛋白酶制剂和一种水产饲料诱食剂。 通过本项目的研究，可显著延长制品保质期，扩大市场销售，节能减排，实现副产废弃物高值化综合利用，创造良好的经济和社会效益。