大米主食工业化安全生产关键技术与应用

中国稻谷年产量在1.95亿吨左右，占世界总产量的37%，居世界首位。中国有近三分之二的人以大米为主食，全世界都在力求主食工业化。发达国家主食70%以上已工业化生产，而中国主食特别是大米主食工业化程度小于5%。

该项目针对中国大米主食工业化过程中存在的安全问题和工艺技术、设备装备落后局面，采取了以下措施：

1. 发明了生物酶处理原粮和使用改性淀粉等天然高分子复配技术。结合淀粉凝胶的应力松弛特性数学模拟筛选工艺参数，解决了米线、方便米饭的回生老化难题。抑制了米线断条问题，断头率降低30%以上，回生速度降低3-7倍，复水率提高30%以上。

2. 发明了通过大米物性数学模拟分析方法，从500多种稻谷中筛选大米主食加工型稻米品种。从原料上确保工业化生产的大米主食制品的口感、色泽等感官指标，符合市场需求。

3. 发明了大米主食加工用高效装备，确保大米主食自动化快速生产中包装计量的准确性、安全性和米饭食用品质。打破米粉生产小作坊式现状，计量准确率提高70%以上，效率提高2倍以上。成套设备出口东南亚国家，研究的米饭智能蒸煮装备在美的公司投产，占国内近30%的市场。

4. 发明了发芽糙米的发芽和营养成分稳定化工艺，确保发芽糙米芽头整齐度。确保发芽糙米中γ-氨基丁酸、阿片肽等营养保健成分最大化富集和稳定，保健成分含量提高150%以上。发芽糙米产品占国内60%以上市场。

5. 发明了大米主食安全生产HACCP控制体系，显著降低大米主食产品中重金属、毒素、微生物等有害成分含量，确保大米主食的食用安全。

该项目先后有7项成果通过鉴定：

1. 稻米液态发酵技术制取高纯度γ-氨基丁酸（湘科鉴字[2004]第058号，国际先进水平）。

2. 传统米发糕的现代加工技术（鉴字[2010]第03194号，国际先进水平）。

3. 米饭的品质评价与智能电饭煲的研发（鄂科鉴字[2009]第93176号，国际先进水平）。

4. 米制品专用粉的生产技术研究（鉴字[2010]第03196号，国际领先水平）。

5. 新型健康大米方便食品开发与中试研究（鄂科鉴字[2004]第21582008号，国内领先水平）。

6. 发芽糙米中类阿片活性肽富集技术研究（苏科验字[2010]第0825号，通过验收）。

7. 发芽糙米中γ-氨基丁酸形成机理及富集技术（苏科鉴字[2005]第977号，国际先进水平）。

共研发5大系列20多种新产品，包括方便米线、鲜湿米线、早餐米线、方便米饭、速冻米饭、营养糙米、发芽糙米、糙米卷、营养米糕、汤圆等。申报专利和软件著作登记权73项，其中授权28项（发明专利22项，实用新型专利6项），发表论文274篇，其中SCI和EI收录61篇。技术先后在20多家企业推广应用，累计新增产值65.91亿元、利税11.8586亿元、创汇3657万美元，节支1.6亿元，为中国大米主食安全工业化生产起到强劲的推进作用。

中国稻谷年产量在1.95亿吨左右，占世界总产量的37％，居世界首位。中国有近三分之二的人以大米为主食，全世界都在力求主食工业化，发达国家主食70％以上已工业化生产，中国主食特别是大米主食工业化程度小于5％。该项目针对中国大米主食工业化过程中存在的安全问题和工艺技术、设备装备落后局面：(1)发明了生物酶处理原判和使用改性淀粉等天然高分子复配技术，结合淀粉凝胶的应力松弛特性数学模拟筛选工艺参数，解决了米线、方便米饭的回生老化难题，抑制了米线断条问题，断头率降低30％以上，回生速度降低3-7倍小等，复水率提高30％以上；(2)发明了通过大米物性数学模拟分析方法，从500多种稻谷中筛选大米主食加工型稻米品种，从原料上确保工业化生产的大米主食制品的口感、色泽等感官指标，符合市场需求；(3)发明了大米主食加工用高效装备，确保大米主食自动化快速生产中包装计量的准确性、安全性和米饭食用品质，打破米粉生产小作坊式现状，计量准确率提高70％以上，效率提高2倍以上，成套设备出口东南亚国家，研究的米饭智能蒸煮装备在美的公司投产，占国内近30％的市场；(4)发明了发芽糙米的发芽和营养成分稳定化工艺，确保发芽糙米芽头整齐度，确保发芽糙米中γ氨基丁酸、阿片肽等营养保健成分最大化富集和稳定，保健成分含量提高150％以上，发芽糙米产品占国内60％以上市场；(5)发明了大米主食安全生产HACCP控制体系，显著降低大米主食产品中重金属、毒素、微生物等有害成分含量，确保大米主食的食用安全。该项目先后有7项成果通过鉴定：(1)稻米液态发酵技术制取高纯度γ-氨基丁酸(湘科鉴字[2004]第058弓，国际先进水平)；(2)传统米发糕的现代加工技术(鉴字[2010]第03194号，国际先进水平)；(3)米饭的品质评价与智能电饭煲的研发(鄂科鉴字[2009]第93176号，国际先进水平)；(1)米制品专用粉的生产技术研究(鉴字[2010]第03196号，国际领先水平)；(5)新型健康大米方便食品开发与中试研究(鄂科鉴字[2004]第21582008号，国内领先水平)；(6)发芽糙米中类阿片活性肽富集技术研究(苏科验字[2010]第0825号，通过验收)；(7)发芽糙米中γ-氨基丁酸形成机理及富集技术(苏科鉴字[2005]第977号，国际先进水平)。共研发5大系列20多种新产品(方便米线、鲜湿米线、早餐米线、方便米饭、速冻米饭、营养糙米、发芽糙米、糙米卷、营养米糕、汤圆等)，申报专利和软件著作登记权73项，其中授权28项(发明专利22项，实用新型专利6项)，发表论文274篇，其中SCI和EI收录61篇。技术先后在20多家企业推广应用，累计新增产值65.91亿元、利税11.8586亿元、创汇3657万美元，节支1.6亿元，为中国大米主食安全工业化生产起到强劲的推进作用。