“小站稻”米酒酿造关键技术研究与产业化

小站稻米酒酿造关键技术研究与产业化

本项目主要开发了一种米酒酿造新工艺：

通过大量的研究工作，改良了清酒酵母JS-10，在保持其优良发酵性能和产风味物质能力强的特性基础上，使其低产高级醇，从而选育出了适合于生产小站稻米酒的优良菌株JL-1。

通过对米曲制备工艺的优化和平行糖化发酵工艺的优化，确定了小站稻米酒的生产工艺。

对小站稻米酒下游加工工艺进行了优化，确定了澄清脱色、膜过滤、巴氏灭菌等工艺。

对小站稻米酒成分进行了分析，制定了小站稻新型米酒的企业标准。

并进行了小站稻米酒的生产试验。

小站稻米酒酿造关键技术研究与产业化。

本项目主要开发了一种米酒酿造新工艺：通过大量的研究工作，改良了清酒酵母JS-10，在保持其优良发酵性能和产风味物质能力强的特性基础上，使其低产高级醇，从而选育出了适合于生产小站稻米酒的优良菌株JL-1；通过对米曲制备工艺的优化和平行糖化发酵工艺的优化，确定了小站稻米酒的生产工艺；对小站稻米酒下游加工工艺进行了优化，确定了澄清脱色、膜过滤、巴氏灭菌等工艺；对小站稻米酒成份进行了分析，制定了小站稻新型米酒的企业标准；并进行了小站稻米酒的生产试验。