一种焙烤型发酵果酱的制备方法

本发明专利公开了一种焙烤型发酵果酱的制备方法，属于焙烤食品加工技术领域。

该方法按照天然、营养、健康、方便的现代食品理念，以香蕉作为果酱基础原料和益生菌发酵碳源，采用以下技术加工发酵果酱：

1. 低温排氧打浆技术
2. 复合益生菌发酵技术
3. 低温调制技术

通过这些技术，制得的发酵果酱具有以下特点：

• 益生菌的活菌数高
• 功能性成分含量高
• 耐高温
• 低糖型
• 焙烤型

该果酱具有特殊风味、良好的外观品质和口感，非常适合应用于烘焙制品中。

本[发明专利]公开了一种焙烤型发酵果酱的制备方法，属于焙烤食品加工技术领域。按照天然、营养、健康、方便的现代食品理念，以香蕉作为果酱基础原料和益生菌发酵碳源，采用低温排氧打浆技术、复合益生菌发酵技术和低温调制技术加工发酵果酱，制得益生菌的活菌数高，功能性成分含量高和耐高温的低糖型和烘焙型益生菌发酵果酱，具有特殊风味、良好的外观品质和口感，非常适合应用于烘焙制品中。