一种非热加工猕猴桃汁及其制备方法

本发明公开了一种非热加工猕猴汁的制备方法，具体如下：

1. 以新鲜猕猴桃为原料，先进行清洗脱毛处理。
2. 进行一次榨汁，得到果汁和果渣。
3. 将果渣添加复合酶制剂进行酶解。
4. 继续进行二次压榨，采用二次压榨结合酶解法可有效提高出汁率和生产效率。
5. 调节猕猴桃汁pH至3~4。
6. 添加0.04%壳聚糖，以达到澄清、脱涩的目的，并赋予壳聚糖最佳的抑菌条件。
7. 最后，采用400~600Mpa，15~25min超高压灭菌技术进一步对果汁进行灭酶与灭菌。

超高压灭菌技术结合壳聚糖抑菌技术，可使制得的猕猴桃汁具有以下特点：

• 澄清
• 无涩味
• 色泽稳定
• 营养物质损失少
• 保藏期达30天

本发明公开了一种非热加工猕猴汁的制备方法，该方法以新鲜猕猴桃为原料，清洗脱毛后进行一次榨汁，滤得果渣添加复合酶制剂进行酶解，继续进行二次压榨，采用二次压榨结合酶解法可有效提高出汁率和生产效率。然后调节猕猴桃汁pH至3~4，添加0.04%壳聚糖，以达到澄清、脱涩的目的，并赋予壳聚糖最佳的抑菌条件。最后，采用400~600Mpa，15~25min超高压灭菌技术进一步对果汁进行灭酶与灭菌。超高压灭菌技术结合壳聚糖抑菌技术可使制得的猕猴桃汁澄清、无涩味、色泽稳定、营养物质损失少，保藏期达30d。