禽蛋脱水干燥制品禽蛋脱水干燥

技术投资分析：

展望21世纪，蛋品加工产业将会逐步进入高速发展阶段。一些高科技的研究、开发与应用，将会对蛋品加工起到非常大的推动作用，主要包括：

1. 蛋品分级、消毒和包装技术的应用与完善；
2. 传统蛋制品工业化生产技术的研究与开发；
3. 液蛋制品的生产技术、设备与工艺的完善与配套化；
4. 运用生物技术生产或加工功能性食品，如生产“高生长素鸡蛋”、从蛋壳膜中提取溶菌酶、从蛋黄中提取球蛋白、纳米蛋壳水溶性生物钙等。

21世纪，我国蛋品加工的发展是，充分运用现代科学技术与传统加工技术相结合，发展蛋品的深加工，扩大市场需求，并与国际市场接轨。

鸡蛋中含有大量的水分，其中蛋黄约含50%、全蛋约含75%、蛋白约含88%的水分。将含水分如此之高的全蛋、蛋黄或蛋白进行冷藏运输，既不经济且易变质。近年来，干燥蛋制品工业有了很大的发展，已成为蛋制品加工业中的重要组成部分。我国现代化禽蛋加工起步较晚，其作用还没有得到很好的发挥。目前，国内外生产的干燥蛋制品种类很多，根据原料的不同，干燥蛋制品主要包括干蛋白、干全蛋、干蛋黄和特殊类型干蛋制品。

一、脱水干燥蛋制品的种类和用途

1. 干燥蛋白

   • 干燥蛋白粉：主要通过喷雾干燥而成的粉状制品。主要用于制作蛋糕。
   • 蛋白片：是通过浅盘干燥而制成的片状或粒状的制品，将蛋白片在水中浸泡一夜即可还原使用，非常方便，常用于食品工业、纺织工业、皮革工业、造纸、印制工业、医药工业等。

2. 普通脱水干燥全蛋和蛋粉

   • 包括普通干燥全蛋粉、干蛋黄粉、除葡萄糖干全蛋粉和干蛋黄粉。常用于制造夹心蛋糕、油炸圈饼和酥饼等。

3. 加糖脱水干燥全蛋和蛋黄

   • 包括加糖干全蛋和干蛋黄。适用于制造任何糕、饼、冰淇淋、鸡蛋面条等。蛋黄粉还可提炼出蛋黄素供医药用，提炼出蛋黄油用于油画、化妆用品等。

4. 其它脱水干燥蛋品

   • 包括用混合蛋粉、煎鸡蛋粉和蛋汤用速食鸡蛋粉等。这些是将蛋与其它食物（如脱脂乳酥烤油等）混合，或加入碳酸钠粉调PH后喷雾干燥而成的制品。

5. 纳米蛋壳微粉

   • 水溶性生物钙纳米微粉是补钙佳品，可直接吸收、补钙，直接作食品添加剂、胶囊、片剂等。用来生产干燥蛋品的原料主要是鸡蛋，很少用鸭蛋、鹅蛋。我国目前仅生产普通蛋粉、普通蛋黄粉和蛋白片。

技术的应用领域前景分析：

禽蛋产品目前产量大、品质优、价格低、利润低微，严重地挫伤了养殖户、场的积极性。蛋品深加工是扩展市场、解决市场低迷、利润低微的最好选择之一。干燥蛋黄制品，不仅以各种干燥蛋制品添加剂，正源源不断推向市场，各类蛋品饮料应运而生，而且提供各种优良的轻工、医药保健产品原料，拓宽了蛋产品的应用市场空间，应用前景、经济回报广阔而丰厚。若再进一步深加工，市场空间更大，利润更丰厚。

效益分析：

1. 蛋黄粉

   • 设备投入：35万元
   • 产品：248公斤/日
   • 产值：372万元
   • 利润：255万元/年

2. 蛋白片

   • 设备投入：54万元
   • 产品：150公斤/日
   • 产值：450万元
   • 利润：395万元/年

3. 全蛋粉

   • 设备投入：55万元
   • 产品：398公斤/日
   • 产值：672万元
   • 利润：500万元/年

4. 纳米蛋壳微粉

   • 设备投入：68万元
   • 产品：120公斤/日
   • 产值：420万元
   • 利润：380万元/年

厂房条件建议：

无

备注：无

技术投资分析：

展望21世纪，蛋品加工产业将会逐步进入高速发展阶段，一些高科技术的研究、开发与应用，将会对蛋品加工起到非常大的推动作用，主要包括：

1.蛋品分级、消毒和包装技术的应用与完善；

2.传统蛋制品工业化生产技术的研究与开发；

3.液蛋制品的生产技术、设备与工艺的完善与配套化；

4.运用生物技术生产或加工功能性食品；如生产“高生长素鸡蛋”、从蛋壳膜中提取溶菌酶、从蛋黄中提取球蛋白、纳米蛋壳水溶性生物钙等。21世纪，我国蛋品加工的发展是，充分运用现代科学技术与传统加工技术相结合，发展蛋品的深加工，扩大市场需求，并与国际市场接轨。

鸡蛋中含有大量的水分，其中蛋黄约含50%、全蛋约含75%、蛋白约含88%的水分。将含水分如此之高的全蛋、蛋黄或蛋白进行冷藏运输，既不经济且易变质。近年来，干燥蛋制品工业有了很大的发展，已成为蛋制品加工业中的重要组成部分。我国现代化禽蛋加工起步较晚，其作用还没有得到很好的发挥。目前，国内外生产的干燥蛋制品种类很多，根据原料的不同，干燥蛋制品主要包括干蛋白、干全蛋、干蛋黄和特殊类型干蛋制品。

一、脱水干燥蛋制品的种类和用途

1．干燥蛋白

干燥蛋白粉：主要通过喷雾干燥而成的粉状制品。主要用于制作蛋糕。

蛋白片：是通过浅盘干燥而制成的片状或粒状的制品，将蛋白片在水中浸泡一夜即可还原使用，非常方便，常用于食品工业、纺织工业、皮革工业、造纸、印制工业、医药工业等。

2．普通脱水干燥全蛋和蛋粉：包括普通干燥全蛋粉、干蛋黄粉、除葡萄糖干全蛋粉和干蛋黄粉。常用于制造夹心蛋糕、油炸圈饼和酥饼等。

3．加糖脱水干燥全蛋和蛋黄：包括加糖干全蛋和干蛋黄。适用于制造任何糕、饼、冰淇淋、鸡蛋面条等。蛋黄粉还可提炼出蛋黄素供医药用，提炼出蛋黄油用于油画、化妆用品等。

4．其它脱水干燥蛋品：包括用混合蛋粉、煎鸡蛋粉和蛋汤用速食鸡蛋粉等。这些是将蛋与其它食物（如脱脂乳酥烤油等）混合，或加入碳酸钠粉调PH后喷雾干燥而成的制品。

5．纳米蛋壳微粉：水溶性生物钙纳米微粉是补钙佳品，可直接吸收、补钙，直接作食品添加剂、胶囊、片剂等。

用来生产干燥蛋品的原料主要是鸡蛋，很少用鸭蛋、鹅蛋。我国目前仅生产普通蛋粉、普通蛋黄粉和蛋白片。

技术的应用领域前景分析：

禽蛋产品目前产量大、品质优、价格低、利润低微、严重地挫伤了养殖户、场的积极性，蛋品深加工是扩展市场、解决市场低迷、利润低微的最好选择之一。干燥蛋黄制品，不仅以各种干燥蛋制品添加剂，正源源不断推向市场，各类蛋品饮料应运而生，而且提供各种优良的轻工、医药保健产品原料，拓宽了蛋产品的应用市场空间，应用前景、经济回报广阔而丰厚。若再进一步深加工，市场空间更大，利润更丰厚.

效益分析：

1．蛋黄粉

设备投入：35万元产品：248公斤/日

产值：372万元利润：255万元/年

2．蛋白片

设备投入：54万元产品：150公斤/日

产值：450万元利润：395万元/年

3．全蛋粉

设备投入：55万元产品：398公斤/日

产值：672万元利润：500万元/年

4．纳米蛋壳微粉

设备投入：68万元产品：120公斤/日

产值：420万元利润：380万元/年

厂房条件建议：

无

备注：

无