找到35项技术成果数据。
找技术 >强筋型优质小麦新品种——皖麦33
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
皖麦33于1997年通过安徽省农作物品种审定委员会审定,为优质面包型小麦新品种,也是长江中下游麦区唯一通过审定的面包小麦品种。属春性,中熟,全生育期200-220天,平均亩产量316.5公斤。该品种蛋白质含量为14.5%-16.7%(干基),粉质仪面团稳定时间平均为12.0分钟,面团稳定时间平均为24.3分钟。面包体积825cm3,面包评分88分。该品种抗叶锈病和白粉病,中抗赤霉病和纹枯病,抗倒伏能力较强,分蘖中等,但成穗率高、籽粒角质、白皮。适于沿淮地区或淮北地区晚茬麦(甘薯、棉花荐等)地块种植。适宜播期为10月下旬至11月上旬。合作方式:品种转让,技术服务等。
一种具有加热面可控功能的面包专用刀
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型公开了一种具有加热面可控功能的面包专用刀。 面包专用刀包括固定连接的刀刃和刀柄,所述刀刃上设有加热温控装置,所述刀柄上设有控制开关、指示灯和电源。解决了烤面包机容易发生故障和烤制面包耗费大量时间不适合现代人快节奏的生活的问题,这种面包专用刀可以通过加热刀刃,在切割面包的同时完成对面包的烤制,节省了大量时间,提高了西餐厅准备菜肴的效率。
简易面包切片器
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本[实用新型]公开了一种简易面包切片器,它包括底盘(1)和储水槽(2),所述储水槽(2)顶部的正面和背面的边缘设有均设有一组多根限位杆(3),所述相邻两根限位杆(3)之间的间距相等,所述底盘(1)的中间固定有由塑料材料制成的网格板(4),所述底盘(1)与储水槽(2)之间设有空间,所述储水槽(2)的底部设有储水腔;所述底盘(1)可拆式连接在储水槽(2)的顶部是指,所述底盘(1)的底部的两侧均设有呈燕尾型的导向槽,所述储水槽(2)的顶部两侧设有能一一嵌入到导向槽的两凸条。该简易面包切片器能准确控制面包切片厚度、避免切完的面包碎末吹走而影响周围环境、占用空间小。
一种以冷藏发酵法制作面包的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种以冷藏发酵法制作面包的方法,包括:将发酵后的面团在保湿的条件下于-3~8℃低温下醒发,在低温条件下将面包面团保藏和醒发结合起来,然后将低温贮藏醒发后的面团放入烤箱烘烤成面包,实现面团制作与面包烘烤工段的分离。本发明利用低温条件下酵母缓慢发酵的特性,使得面团在短期贮藏的时间内完成醒发,实现面团制作与面包烘烤工段的分离,既避免了冷冻面团产生冰晶、酵母损伤等问题导致冷冻面团所得终产品品质不佳的难题,又克服了冷冻面团生产成本高且解冻或再醒发需要较长时间的不足,使工业化生产的面团更易满足消费者方便享受高品质新鲜面包的要求,生产效率高,生产成本低。
一种面包及其生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明提供了一种面包及其生产方法,该面包采用传统的二次发酵法生产工艺,依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、中和面团、切块、搓圆成型、装模或放盘、醒发、烘烤、冷却和包装等工序即制得产品。采用豆乳作为培养基,接种乳酸菌长时发酵,扩培乳酸菌,并积累风味物质,再加入到面团中,和酵母共同发酵,使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味,极大地提升了产品的风味和口感。 /p
风味硬质面包酥加工
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该产品是在硬质面包的基础上研发而成的一款新型焙烤类休闲食品,为已授权国家发明专利产品。与现有技术相比,该产品具有显著的优点和有益效果,具体表现在:(1)与传统的硬质类面包相比,本面包酥基体具有更大的硬度与脆度,含水量更低,达到6%以下,制作工艺基本与面包相符包括和面、发酵、整形、焙烤及冷却,与传统硬质面包相比,不仅保留原来焙烤香味与口味,还新增“酥 脆”的感觉。(2)与传统硬质类面包相比,内部组织更加均匀细腻,抗老化效果更好。(3)与传统的休闲食品相比,外观新颖、口感酥脆、口味多样,且由于发 酵工艺的应用,提升产品营养价值。该产品保质期长、食用携带方便,有助于成为很实惠的旅游和休闲食品。
一种木薯粉面包及其制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种木薯粉面包,包括下述重量份的组分:食用级木薯粉260~450份,高筋面粉300~390份,白砂糖20~45份,鸡蛋10~25份,食用盐10~25份,黄油20~60份,面包改良剂2~6份,酵母20~35份,水份700~840份。同时还公开了木薯粉面包的制作方法。所发明木薯粉面包含有丰富可食用纤维和一定量磷、钙、钾等微量元素,口感疏松,富有弹性,具有饱腹感和保健功能,利用减肥,有助于缓解便秘等功效。
一种面包切片机
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术领域 本成果涉及一种面包切片机,属于食品加工设备技术领域。 二、背景技术 随着生活节奏的加快,简易快餐越来越受到人们的欢迎,而面包更是大部分人的首选。尤其足早餐面包,很多需要对其切片,如果人工来切片,效率太低,而且切出 来的面包厚薄不均匀,卖相不好。现有的面包切片设备,结构复杂,造价高,而且还容易将面包切碎。 三、成果内容 针对以上现有技术的不足,本成果提供了一种面包切片机,包括:一切片台,固定安装在工作地面上; 两根立柱,对称地固定安装在切片台上,顶部设有滑槽; 两个气缸,对称地固定安装在所述两根立柱的内侧,项杆水平相向设置; 两个侧夹头,分别固定安装在所述两个气缸的顶杆上; 一切割设备,活动安装在所述两根立柱的顶部,包括两端分别安装在所述两根立柱的滑槽内的横杆和安装在该横杆上的刀片: 两个滑轮,分别固定安装在所述横杆的两端,且分别位于所述两根立柱的两个滑槽内。 进一步的,为了能方便对刀片的安装及更换,所述横杆上均匀设有多个刀片安装孔;所述刀片通过锁紧螺母固定安装在该刀片安装孔上。 进一步的,为了便于刀片对面包的切片,喊少将面包切碎的情况,所述刀片的切割面为内凹的三角形。 本成果的有益效果在于:本成果所提供的面包切片机,结构简单操作方便,造价低,能非常快速地对面包进行切片,方便了工人的操作,尤其是通过调整刀片在刀片安装孔的位置,就可以对切出的面包的厚度进行调整,在多种面包进行切片时,不再需要 对整个切割装置进行更换。
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育本项目建立了酵母的无痕基因敲除系统,将为酵母的基因操作提供一种新的敲除方法。利用靶基因附近的基因序列作为正向重复,大大提高了敲除效率,以URA3为正反筛选标记,建立了一种面包酵母目的基因无痕敲除的新方法,对推动酵母的分子遗传研究具有重要意义。 该敲除系统切除目的基因不引入任何外源序列,所以可用于同一菌株多基因连续敲除;而且该系统可以在不影响工业酵母特性的前提下完成敲除工作,所获菌株不存在安全隐患,可以直接用于工业生产,对我国酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。 选育出优良的耐冷冻面包酵母菌株,为我国面包行业提供一种新型的面包酵母菌种。在面包酵母海藻糖代谢途径和耐冷冻机制分析的基础上,通过各种面包酵母海藻糖酶敲除突变株的耐冷冻性、海藻糖积累能力和面团发酵性能分析,选育出耐冷冻的优良面包酵母菌株。 无痕基因敲除技术的应用,不仅没有引入任何外源DNA序列,而且也没有改变选育的面包酵母菌株其他发酵特性,选育出的优良菌株可用作工业生产菌种。优良耐冷冻面包酵母菌种的选育对提高我国烘焙食品工业的生产技术水平,促进我国面包酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。
长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
魔芋不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素,更含有大量膳食纤维,具有降血脂、降血糖、降血压、排毒通便以及调节或平衡体内盐份等多种功效。 该项目兼顾营养功能、口味与加工,面包质地与感官评定主客观相结合,成功将魔芋、蛋白质引入面包,利用多羟基醇类、功能性食品胶及乳化剂 等稳定产品品质,并应用复合酶生物技术改进传统面包发酵工艺,适应工业化 生产。 经农业部乳品质量监督检验测试中心检验,产品纤维含量 6g/100g,蛋白质含量12g/100g。该成果经科委技术成果鉴定认 为整体技术达到国内领先水平。
找到35项技术成果数据。
找技术 >强筋型优质小麦新品种——皖麦33
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
皖麦33于1997年通过安徽省农作物品种审定委员会审定,为优质面包型小麦新品种,也是长江中下游麦区唯一通过审定的面包小麦品种。属春性,中熟,全生育期200-220天,平均亩产量316.5公斤。该品种蛋白质含量为14.5%-16.7%(干基),粉质仪面团稳定时间平均为12.0分钟,面团稳定时间平均为24.3分钟。面包体积825cm3,面包评分88分。该品种抗叶锈病和白粉病,中抗赤霉病和纹枯病,抗倒伏能力较强,分蘖中等,但成穗率高、籽粒角质、白皮。适于沿淮地区或淮北地区晚茬麦(甘薯、棉花荐等)地块种植。适宜播期为10月下旬至11月上旬。合作方式:品种转让,技术服务等。
一种具有加热面可控功能的面包专用刀
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型公开了一种具有加热面可控功能的面包专用刀。 面包专用刀包括固定连接的刀刃和刀柄,所述刀刃上设有加热温控装置,所述刀柄上设有控制开关、指示灯和电源。解决了烤面包机容易发生故障和烤制面包耗费大量时间不适合现代人快节奏的生活的问题,这种面包专用刀可以通过加热刀刃,在切割面包的同时完成对面包的烤制,节省了大量时间,提高了西餐厅准备菜肴的效率。
简易面包切片器
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本[实用新型]公开了一种简易面包切片器,它包括底盘(1)和储水槽(2),所述储水槽(2)顶部的正面和背面的边缘设有均设有一组多根限位杆(3),所述相邻两根限位杆(3)之间的间距相等,所述底盘(1)的中间固定有由塑料材料制成的网格板(4),所述底盘(1)与储水槽(2)之间设有空间,所述储水槽(2)的底部设有储水腔;所述底盘(1)可拆式连接在储水槽(2)的顶部是指,所述底盘(1)的底部的两侧均设有呈燕尾型的导向槽,所述储水槽(2)的顶部两侧设有能一一嵌入到导向槽的两凸条。该简易面包切片器能准确控制面包切片厚度、避免切完的面包碎末吹走而影响周围环境、占用空间小。
一种以冷藏发酵法制作面包的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种以冷藏发酵法制作面包的方法,包括:将发酵后的面团在保湿的条件下于-3~8℃低温下醒发,在低温条件下将面包面团保藏和醒发结合起来,然后将低温贮藏醒发后的面团放入烤箱烘烤成面包,实现面团制作与面包烘烤工段的分离。本发明利用低温条件下酵母缓慢发酵的特性,使得面团在短期贮藏的时间内完成醒发,实现面团制作与面包烘烤工段的分离,既避免了冷冻面团产生冰晶、酵母损伤等问题导致冷冻面团所得终产品品质不佳的难题,又克服了冷冻面团生产成本高且解冻或再醒发需要较长时间的不足,使工业化生产的面团更易满足消费者方便享受高品质新鲜面包的要求,生产效率高,生产成本低。
一种面包及其生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明提供了一种面包及其生产方法,该面包采用传统的二次发酵法生产工艺,依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、中和面团、切块、搓圆成型、装模或放盘、醒发、烘烤、冷却和包装等工序即制得产品。采用豆乳作为培养基,接种乳酸菌长时发酵,扩培乳酸菌,并积累风味物质,再加入到面团中,和酵母共同发酵,使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味,极大地提升了产品的风味和口感。 /p
风味硬质面包酥加工
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该产品是在硬质面包的基础上研发而成的一款新型焙烤类休闲食品,为已授权国家发明专利产品。与现有技术相比,该产品具有显著的优点和有益效果,具体表现在:(1)与传统的硬质类面包相比,本面包酥基体具有更大的硬度与脆度,含水量更低,达到6%以下,制作工艺基本与面包相符包括和面、发酵、整形、焙烤及冷却,与传统硬质面包相比,不仅保留原来焙烤香味与口味,还新增“酥 脆”的感觉。(2)与传统硬质类面包相比,内部组织更加均匀细腻,抗老化效果更好。(3)与传统的休闲食品相比,外观新颖、口感酥脆、口味多样,且由于发 酵工艺的应用,提升产品营养价值。该产品保质期长、食用携带方便,有助于成为很实惠的旅游和休闲食品。
一种木薯粉面包及其制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种木薯粉面包,包括下述重量份的组分:食用级木薯粉260~450份,高筋面粉300~390份,白砂糖20~45份,鸡蛋10~25份,食用盐10~25份,黄油20~60份,面包改良剂2~6份,酵母20~35份,水份700~840份。同时还公开了木薯粉面包的制作方法。所发明木薯粉面包含有丰富可食用纤维和一定量磷、钙、钾等微量元素,口感疏松,富有弹性,具有饱腹感和保健功能,利用减肥,有助于缓解便秘等功效。
一种面包切片机
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术领域 本成果涉及一种面包切片机,属于食品加工设备技术领域。 二、背景技术 随着生活节奏的加快,简易快餐越来越受到人们的欢迎,而面包更是大部分人的首选。尤其足早餐面包,很多需要对其切片,如果人工来切片,效率太低,而且切出 来的面包厚薄不均匀,卖相不好。现有的面包切片设备,结构复杂,造价高,而且还容易将面包切碎。 三、成果内容 针对以上现有技术的不足,本成果提供了一种面包切片机,包括:一切片台,固定安装在工作地面上; 两根立柱,对称地固定安装在切片台上,顶部设有滑槽; 两个气缸,对称地固定安装在所述两根立柱的内侧,项杆水平相向设置; 两个侧夹头,分别固定安装在所述两个气缸的顶杆上; 一切割设备,活动安装在所述两根立柱的顶部,包括两端分别安装在所述两根立柱的滑槽内的横杆和安装在该横杆上的刀片: 两个滑轮,分别固定安装在所述横杆的两端,且分别位于所述两根立柱的两个滑槽内。 进一步的,为了能方便对刀片的安装及更换,所述横杆上均匀设有多个刀片安装孔;所述刀片通过锁紧螺母固定安装在该刀片安装孔上。 进一步的,为了便于刀片对面包的切片,喊少将面包切碎的情况,所述刀片的切割面为内凹的三角形。 本成果的有益效果在于:本成果所提供的面包切片机,结构简单操作方便,造价低,能非常快速地对面包进行切片,方便了工人的操作,尤其是通过调整刀片在刀片安装孔的位置,就可以对切出的面包的厚度进行调整,在多种面包进行切片时,不再需要 对整个切割装置进行更换。
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育本项目建立了酵母的无痕基因敲除系统,将为酵母的基因操作提供一种新的敲除方法。利用靶基因附近的基因序列作为正向重复,大大提高了敲除效率,以URA3为正反筛选标记,建立了一种面包酵母目的基因无痕敲除的新方法,对推动酵母的分子遗传研究具有重要意义。 该敲除系统切除目的基因不引入任何外源序列,所以可用于同一菌株多基因连续敲除;而且该系统可以在不影响工业酵母特性的前提下完成敲除工作,所获菌株不存在安全隐患,可以直接用于工业生产,对我国酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。 选育出优良的耐冷冻面包酵母菌株,为我国面包行业提供一种新型的面包酵母菌种。在面包酵母海藻糖代谢途径和耐冷冻机制分析的基础上,通过各种面包酵母海藻糖酶敲除突变株的耐冷冻性、海藻糖积累能力和面团发酵性能分析,选育出耐冷冻的优良面包酵母菌株。 无痕基因敲除技术的应用,不仅没有引入任何外源DNA序列,而且也没有改变选育的面包酵母菌株其他发酵特性,选育出的优良菌株可用作工业生产菌种。优良耐冷冻面包酵母菌种的选育对提高我国烘焙食品工业的生产技术水平,促进我国面包酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。
长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
魔芋不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素,更含有大量膳食纤维,具有降血脂、降血糖、降血压、排毒通便以及调节或平衡体内盐份等多种功效。 该项目兼顾营养功能、口味与加工,面包质地与感官评定主客观相结合,成功将魔芋、蛋白质引入面包,利用多羟基醇类、功能性食品胶及乳化剂 等稳定产品品质,并应用复合酶生物技术改进传统面包发酵工艺,适应工业化 生产。 经农业部乳品质量监督检验测试中心检验,产品纤维含量 6g/100g,蛋白质含量12g/100g。该成果经科委技术成果鉴定认 为整体技术达到国内领先水平。
找到35项技术成果数据。
找技术 >强筋型优质小麦新品种——皖麦33
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
皖麦33于1997年通过安徽省农作物品种审定委员会审定,为优质面包型小麦新品种,也是长江中下游麦区唯一通过审定的面包小麦品种。属春性,中熟,全生育期200-220天,平均亩产量316.5公斤。该品种蛋白质含量为14.5%-16.7%(干基),粉质仪面团稳定时间平均为12.0分钟,面团稳定时间平均为24.3分钟。面包体积825cm3,面包评分88分。该品种抗叶锈病和白粉病,中抗赤霉病和纹枯病,抗倒伏能力较强,分蘖中等,但成穗率高、籽粒角质、白皮。适于沿淮地区或淮北地区晚茬麦(甘薯、棉花荐等)地块种植。适宜播期为10月下旬至11月上旬。合作方式:品种转让,技术服务等。
一种具有加热面可控功能的面包专用刀
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型公开了一种具有加热面可控功能的面包专用刀。 面包专用刀包括固定连接的刀刃和刀柄,所述刀刃上设有加热温控装置,所述刀柄上设有控制开关、指示灯和电源。解决了烤面包机容易发生故障和烤制面包耗费大量时间不适合现代人快节奏的生活的问题,这种面包专用刀可以通过加热刀刃,在切割面包的同时完成对面包的烤制,节省了大量时间,提高了西餐厅准备菜肴的效率。
简易面包切片器
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本[实用新型]公开了一种简易面包切片器,它包括底盘(1)和储水槽(2),所述储水槽(2)顶部的正面和背面的边缘设有均设有一组多根限位杆(3),所述相邻两根限位杆(3)之间的间距相等,所述底盘(1)的中间固定有由塑料材料制成的网格板(4),所述底盘(1)与储水槽(2)之间设有空间,所述储水槽(2)的底部设有储水腔;所述底盘(1)可拆式连接在储水槽(2)的顶部是指,所述底盘(1)的底部的两侧均设有呈燕尾型的导向槽,所述储水槽(2)的顶部两侧设有能一一嵌入到导向槽的两凸条。该简易面包切片器能准确控制面包切片厚度、避免切完的面包碎末吹走而影响周围环境、占用空间小。
一种以冷藏发酵法制作面包的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种以冷藏发酵法制作面包的方法,包括:将发酵后的面团在保湿的条件下于-3~8℃低温下醒发,在低温条件下将面包面团保藏和醒发结合起来,然后将低温贮藏醒发后的面团放入烤箱烘烤成面包,实现面团制作与面包烘烤工段的分离。本发明利用低温条件下酵母缓慢发酵的特性,使得面团在短期贮藏的时间内完成醒发,实现面团制作与面包烘烤工段的分离,既避免了冷冻面团产生冰晶、酵母损伤等问题导致冷冻面团所得终产品品质不佳的难题,又克服了冷冻面团生产成本高且解冻或再醒发需要较长时间的不足,使工业化生产的面团更易满足消费者方便享受高品质新鲜面包的要求,生产效率高,生产成本低。
一种面包及其生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明提供了一种面包及其生产方法,该面包采用传统的二次发酵法生产工艺,依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、中和面团、切块、搓圆成型、装模或放盘、醒发、烘烤、冷却和包装等工序即制得产品。采用豆乳作为培养基,接种乳酸菌长时发酵,扩培乳酸菌,并积累风味物质,再加入到面团中,和酵母共同发酵,使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味,极大地提升了产品的风味和口感。 /p
风味硬质面包酥加工
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该产品是在硬质面包的基础上研发而成的一款新型焙烤类休闲食品,为已授权国家发明专利产品。与现有技术相比,该产品具有显著的优点和有益效果,具体表现在:(1)与传统的硬质类面包相比,本面包酥基体具有更大的硬度与脆度,含水量更低,达到6%以下,制作工艺基本与面包相符包括和面、发酵、整形、焙烤及冷却,与传统硬质面包相比,不仅保留原来焙烤香味与口味,还新增“酥 脆”的感觉。(2)与传统硬质类面包相比,内部组织更加均匀细腻,抗老化效果更好。(3)与传统的休闲食品相比,外观新颖、口感酥脆、口味多样,且由于发 酵工艺的应用,提升产品营养价值。该产品保质期长、食用携带方便,有助于成为很实惠的旅游和休闲食品。
一种木薯粉面包及其制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种木薯粉面包,包括下述重量份的组分:食用级木薯粉260~450份,高筋面粉300~390份,白砂糖20~45份,鸡蛋10~25份,食用盐10~25份,黄油20~60份,面包改良剂2~6份,酵母20~35份,水份700~840份。同时还公开了木薯粉面包的制作方法。所发明木薯粉面包含有丰富可食用纤维和一定量磷、钙、钾等微量元素,口感疏松,富有弹性,具有饱腹感和保健功能,利用减肥,有助于缓解便秘等功效。
一种面包切片机
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术领域 本成果涉及一种面包切片机,属于食品加工设备技术领域。 二、背景技术 随着生活节奏的加快,简易快餐越来越受到人们的欢迎,而面包更是大部分人的首选。尤其足早餐面包,很多需要对其切片,如果人工来切片,效率太低,而且切出 来的面包厚薄不均匀,卖相不好。现有的面包切片设备,结构复杂,造价高,而且还容易将面包切碎。 三、成果内容 针对以上现有技术的不足,本成果提供了一种面包切片机,包括:一切片台,固定安装在工作地面上; 两根立柱,对称地固定安装在切片台上,顶部设有滑槽; 两个气缸,对称地固定安装在所述两根立柱的内侧,项杆水平相向设置; 两个侧夹头,分别固定安装在所述两个气缸的顶杆上; 一切割设备,活动安装在所述两根立柱的顶部,包括两端分别安装在所述两根立柱的滑槽内的横杆和安装在该横杆上的刀片: 两个滑轮,分别固定安装在所述横杆的两端,且分别位于所述两根立柱的两个滑槽内。 进一步的,为了能方便对刀片的安装及更换,所述横杆上均匀设有多个刀片安装孔;所述刀片通过锁紧螺母固定安装在该刀片安装孔上。 进一步的,为了便于刀片对面包的切片,喊少将面包切碎的情况,所述刀片的切割面为内凹的三角形。 本成果的有益效果在于:本成果所提供的面包切片机,结构简单操作方便,造价低,能非常快速地对面包进行切片,方便了工人的操作,尤其是通过调整刀片在刀片安装孔的位置,就可以对切出的面包的厚度进行调整,在多种面包进行切片时,不再需要 对整个切割装置进行更换。
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育本项目建立了酵母的无痕基因敲除系统,将为酵母的基因操作提供一种新的敲除方法。利用靶基因附近的基因序列作为正向重复,大大提高了敲除效率,以URA3为正反筛选标记,建立了一种面包酵母目的基因无痕敲除的新方法,对推动酵母的分子遗传研究具有重要意义。 该敲除系统切除目的基因不引入任何外源序列,所以可用于同一菌株多基因连续敲除;而且该系统可以在不影响工业酵母特性的前提下完成敲除工作,所获菌株不存在安全隐患,可以直接用于工业生产,对我国酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。 选育出优良的耐冷冻面包酵母菌株,为我国面包行业提供一种新型的面包酵母菌种。在面包酵母海藻糖代谢途径和耐冷冻机制分析的基础上,通过各种面包酵母海藻糖酶敲除突变株的耐冷冻性、海藻糖积累能力和面团发酵性能分析,选育出耐冷冻的优良面包酵母菌株。 无痕基因敲除技术的应用,不仅没有引入任何外源DNA序列,而且也没有改变选育的面包酵母菌株其他发酵特性,选育出的优良菌株可用作工业生产菌种。优良耐冷冻面包酵母菌种的选育对提高我国烘焙食品工业的生产技术水平,促进我国面包酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。
长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
魔芋不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素,更含有大量膳食纤维,具有降血脂、降血糖、降血压、排毒通便以及调节或平衡体内盐份等多种功效。 该项目兼顾营养功能、口味与加工,面包质地与感官评定主客观相结合,成功将魔芋、蛋白质引入面包,利用多羟基醇类、功能性食品胶及乳化剂 等稳定产品品质,并应用复合酶生物技术改进传统面包发酵工艺,适应工业化 生产。 经农业部乳品质量监督检验测试中心检验,产品纤维含量 6g/100g,蛋白质含量12g/100g。该成果经科委技术成果鉴定认 为整体技术达到国内领先水平。
找到35项技术成果数据。
找技术 >强筋型优质小麦新品种——皖麦33
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
皖麦33于1997年通过安徽省农作物品种审定委员会审定,为优质面包型小麦新品种,也是长江中下游麦区唯一通过审定的面包小麦品种。属春性,中熟,全生育期200-220天,平均亩产量316.5公斤。该品种蛋白质含量为14.5%-16.7%(干基),粉质仪面团稳定时间平均为12.0分钟,面团稳定时间平均为24.3分钟。面包体积825cm3,面包评分88分。该品种抗叶锈病和白粉病,中抗赤霉病和纹枯病,抗倒伏能力较强,分蘖中等,但成穗率高、籽粒角质、白皮。适于沿淮地区或淮北地区晚茬麦(甘薯、棉花荐等)地块种植。适宜播期为10月下旬至11月上旬。合作方式:品种转让,技术服务等。
一种具有加热面可控功能的面包专用刀
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型公开了一种具有加热面可控功能的面包专用刀。 面包专用刀包括固定连接的刀刃和刀柄,所述刀刃上设有加热温控装置,所述刀柄上设有控制开关、指示灯和电源。解决了烤面包机容易发生故障和烤制面包耗费大量时间不适合现代人快节奏的生活的问题,这种面包专用刀可以通过加热刀刃,在切割面包的同时完成对面包的烤制,节省了大量时间,提高了西餐厅准备菜肴的效率。
简易面包切片器
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本[实用新型]公开了一种简易面包切片器,它包括底盘(1)和储水槽(2),所述储水槽(2)顶部的正面和背面的边缘设有均设有一组多根限位杆(3),所述相邻两根限位杆(3)之间的间距相等,所述底盘(1)的中间固定有由塑料材料制成的网格板(4),所述底盘(1)与储水槽(2)之间设有空间,所述储水槽(2)的底部设有储水腔;所述底盘(1)可拆式连接在储水槽(2)的顶部是指,所述底盘(1)的底部的两侧均设有呈燕尾型的导向槽,所述储水槽(2)的顶部两侧设有能一一嵌入到导向槽的两凸条。该简易面包切片器能准确控制面包切片厚度、避免切完的面包碎末吹走而影响周围环境、占用空间小。
一种以冷藏发酵法制作面包的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种以冷藏发酵法制作面包的方法,包括:将发酵后的面团在保湿的条件下于-3~8℃低温下醒发,在低温条件下将面包面团保藏和醒发结合起来,然后将低温贮藏醒发后的面团放入烤箱烘烤成面包,实现面团制作与面包烘烤工段的分离。本发明利用低温条件下酵母缓慢发酵的特性,使得面团在短期贮藏的时间内完成醒发,实现面团制作与面包烘烤工段的分离,既避免了冷冻面团产生冰晶、酵母损伤等问题导致冷冻面团所得终产品品质不佳的难题,又克服了冷冻面团生产成本高且解冻或再醒发需要较长时间的不足,使工业化生产的面团更易满足消费者方便享受高品质新鲜面包的要求,生产效率高,生产成本低。
一种面包及其生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明提供了一种面包及其生产方法,该面包采用传统的二次发酵法生产工艺,依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、中和面团、切块、搓圆成型、装模或放盘、醒发、烘烤、冷却和包装等工序即制得产品。采用豆乳作为培养基,接种乳酸菌长时发酵,扩培乳酸菌,并积累风味物质,再加入到面团中,和酵母共同发酵,使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味,极大地提升了产品的风味和口感。 /p
风味硬质面包酥加工
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该产品是在硬质面包的基础上研发而成的一款新型焙烤类休闲食品,为已授权国家发明专利产品。与现有技术相比,该产品具有显著的优点和有益效果,具体表现在:(1)与传统的硬质类面包相比,本面包酥基体具有更大的硬度与脆度,含水量更低,达到6%以下,制作工艺基本与面包相符包括和面、发酵、整形、焙烤及冷却,与传统硬质面包相比,不仅保留原来焙烤香味与口味,还新增“酥 脆”的感觉。(2)与传统硬质类面包相比,内部组织更加均匀细腻,抗老化效果更好。(3)与传统的休闲食品相比,外观新颖、口感酥脆、口味多样,且由于发 酵工艺的应用,提升产品营养价值。该产品保质期长、食用携带方便,有助于成为很实惠的旅游和休闲食品。
一种木薯粉面包及其制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种木薯粉面包,包括下述重量份的组分:食用级木薯粉260~450份,高筋面粉300~390份,白砂糖20~45份,鸡蛋10~25份,食用盐10~25份,黄油20~60份,面包改良剂2~6份,酵母20~35份,水份700~840份。同时还公开了木薯粉面包的制作方法。所发明木薯粉面包含有丰富可食用纤维和一定量磷、钙、钾等微量元素,口感疏松,富有弹性,具有饱腹感和保健功能,利用减肥,有助于缓解便秘等功效。
一种面包切片机
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术领域 本成果涉及一种面包切片机,属于食品加工设备技术领域。 二、背景技术 随着生活节奏的加快,简易快餐越来越受到人们的欢迎,而面包更是大部分人的首选。尤其足早餐面包,很多需要对其切片,如果人工来切片,效率太低,而且切出 来的面包厚薄不均匀,卖相不好。现有的面包切片设备,结构复杂,造价高,而且还容易将面包切碎。 三、成果内容 针对以上现有技术的不足,本成果提供了一种面包切片机,包括:一切片台,固定安装在工作地面上; 两根立柱,对称地固定安装在切片台上,顶部设有滑槽; 两个气缸,对称地固定安装在所述两根立柱的内侧,项杆水平相向设置; 两个侧夹头,分别固定安装在所述两个气缸的顶杆上; 一切割设备,活动安装在所述两根立柱的顶部,包括两端分别安装在所述两根立柱的滑槽内的横杆和安装在该横杆上的刀片: 两个滑轮,分别固定安装在所述横杆的两端,且分别位于所述两根立柱的两个滑槽内。 进一步的,为了能方便对刀片的安装及更换,所述横杆上均匀设有多个刀片安装孔;所述刀片通过锁紧螺母固定安装在该刀片安装孔上。 进一步的,为了便于刀片对面包的切片,喊少将面包切碎的情况,所述刀片的切割面为内凹的三角形。 本成果的有益效果在于:本成果所提供的面包切片机,结构简单操作方便,造价低,能非常快速地对面包进行切片,方便了工人的操作,尤其是通过调整刀片在刀片安装孔的位置,就可以对切出的面包的厚度进行调整,在多种面包进行切片时,不再需要 对整个切割装置进行更换。
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育本项目建立了酵母的无痕基因敲除系统,将为酵母的基因操作提供一种新的敲除方法。利用靶基因附近的基因序列作为正向重复,大大提高了敲除效率,以URA3为正反筛选标记,建立了一种面包酵母目的基因无痕敲除的新方法,对推动酵母的分子遗传研究具有重要意义。 该敲除系统切除目的基因不引入任何外源序列,所以可用于同一菌株多基因连续敲除;而且该系统可以在不影响工业酵母特性的前提下完成敲除工作,所获菌株不存在安全隐患,可以直接用于工业生产,对我国酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。 选育出优良的耐冷冻面包酵母菌株,为我国面包行业提供一种新型的面包酵母菌种。在面包酵母海藻糖代谢途径和耐冷冻机制分析的基础上,通过各种面包酵母海藻糖酶敲除突变株的耐冷冻性、海藻糖积累能力和面团发酵性能分析,选育出耐冷冻的优良面包酵母菌株。 无痕基因敲除技术的应用,不仅没有引入任何外源DNA序列,而且也没有改变选育的面包酵母菌株其他发酵特性,选育出的优良菌株可用作工业生产菌种。优良耐冷冻面包酵母菌种的选育对提高我国烘焙食品工业的生产技术水平,促进我国面包酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。
长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
魔芋不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素,更含有大量膳食纤维,具有降血脂、降血糖、降血压、排毒通便以及调节或平衡体内盐份等多种功效。 该项目兼顾营养功能、口味与加工,面包质地与感官评定主客观相结合,成功将魔芋、蛋白质引入面包,利用多羟基醇类、功能性食品胶及乳化剂 等稳定产品品质,并应用复合酶生物技术改进传统面包发酵工艺,适应工业化 生产。 经农业部乳品质量监督检验测试中心检验,产品纤维含量 6g/100g,蛋白质含量12g/100g。该成果经科委技术成果鉴定认 为整体技术达到国内领先水平。
找到35项技术成果数据。
找技术 >强筋型优质小麦新品种——皖麦33
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
皖麦33于1997年通过安徽省农作物品种审定委员会审定,为优质面包型小麦新品种,也是长江中下游麦区唯一通过审定的面包小麦品种。属春性,中熟,全生育期200-220天,平均亩产量316.5公斤。该品种蛋白质含量为14.5%-16.7%(干基),粉质仪面团稳定时间平均为12.0分钟,面团稳定时间平均为24.3分钟。面包体积825cm3,面包评分88分。该品种抗叶锈病和白粉病,中抗赤霉病和纹枯病,抗倒伏能力较强,分蘖中等,但成穗率高、籽粒角质、白皮。适于沿淮地区或淮北地区晚茬麦(甘薯、棉花荐等)地块种植。适宜播期为10月下旬至11月上旬。合作方式:品种转让,技术服务等。
一种具有加热面可控功能的面包专用刀
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型公开了一种具有加热面可控功能的面包专用刀。 面包专用刀包括固定连接的刀刃和刀柄,所述刀刃上设有加热温控装置,所述刀柄上设有控制开关、指示灯和电源。解决了烤面包机容易发生故障和烤制面包耗费大量时间不适合现代人快节奏的生活的问题,这种面包专用刀可以通过加热刀刃,在切割面包的同时完成对面包的烤制,节省了大量时间,提高了西餐厅准备菜肴的效率。
简易面包切片器
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本[实用新型]公开了一种简易面包切片器,它包括底盘(1)和储水槽(2),所述储水槽(2)顶部的正面和背面的边缘设有均设有一组多根限位杆(3),所述相邻两根限位杆(3)之间的间距相等,所述底盘(1)的中间固定有由塑料材料制成的网格板(4),所述底盘(1)与储水槽(2)之间设有空间,所述储水槽(2)的底部设有储水腔;所述底盘(1)可拆式连接在储水槽(2)的顶部是指,所述底盘(1)的底部的两侧均设有呈燕尾型的导向槽,所述储水槽(2)的顶部两侧设有能一一嵌入到导向槽的两凸条。该简易面包切片器能准确控制面包切片厚度、避免切完的面包碎末吹走而影响周围环境、占用空间小。
一种以冷藏发酵法制作面包的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种以冷藏发酵法制作面包的方法,包括:将发酵后的面团在保湿的条件下于-3~8℃低温下醒发,在低温条件下将面包面团保藏和醒发结合起来,然后将低温贮藏醒发后的面团放入烤箱烘烤成面包,实现面团制作与面包烘烤工段的分离。本发明利用低温条件下酵母缓慢发酵的特性,使得面团在短期贮藏的时间内完成醒发,实现面团制作与面包烘烤工段的分离,既避免了冷冻面团产生冰晶、酵母损伤等问题导致冷冻面团所得终产品品质不佳的难题,又克服了冷冻面团生产成本高且解冻或再醒发需要较长时间的不足,使工业化生产的面团更易满足消费者方便享受高品质新鲜面包的要求,生产效率高,生产成本低。
一种面包及其生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明提供了一种面包及其生产方法,该面包采用传统的二次发酵法生产工艺,依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、中和面团、切块、搓圆成型、装模或放盘、醒发、烘烤、冷却和包装等工序即制得产品。采用豆乳作为培养基,接种乳酸菌长时发酵,扩培乳酸菌,并积累风味物质,再加入到面团中,和酵母共同发酵,使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味,极大地提升了产品的风味和口感。 /p
风味硬质面包酥加工
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该产品是在硬质面包的基础上研发而成的一款新型焙烤类休闲食品,为已授权国家发明专利产品。与现有技术相比,该产品具有显著的优点和有益效果,具体表现在:(1)与传统的硬质类面包相比,本面包酥基体具有更大的硬度与脆度,含水量更低,达到6%以下,制作工艺基本与面包相符包括和面、发酵、整形、焙烤及冷却,与传统硬质面包相比,不仅保留原来焙烤香味与口味,还新增“酥 脆”的感觉。(2)与传统硬质类面包相比,内部组织更加均匀细腻,抗老化效果更好。(3)与传统的休闲食品相比,外观新颖、口感酥脆、口味多样,且由于发 酵工艺的应用,提升产品营养价值。该产品保质期长、食用携带方便,有助于成为很实惠的旅游和休闲食品。
一种木薯粉面包及其制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种木薯粉面包,包括下述重量份的组分:食用级木薯粉260~450份,高筋面粉300~390份,白砂糖20~45份,鸡蛋10~25份,食用盐10~25份,黄油20~60份,面包改良剂2~6份,酵母20~35份,水份700~840份。同时还公开了木薯粉面包的制作方法。所发明木薯粉面包含有丰富可食用纤维和一定量磷、钙、钾等微量元素,口感疏松,富有弹性,具有饱腹感和保健功能,利用减肥,有助于缓解便秘等功效。
一种面包切片机
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术领域 本成果涉及一种面包切片机,属于食品加工设备技术领域。 二、背景技术 随着生活节奏的加快,简易快餐越来越受到人们的欢迎,而面包更是大部分人的首选。尤其足早餐面包,很多需要对其切片,如果人工来切片,效率太低,而且切出 来的面包厚薄不均匀,卖相不好。现有的面包切片设备,结构复杂,造价高,而且还容易将面包切碎。 三、成果内容 针对以上现有技术的不足,本成果提供了一种面包切片机,包括:一切片台,固定安装在工作地面上; 两根立柱,对称地固定安装在切片台上,顶部设有滑槽; 两个气缸,对称地固定安装在所述两根立柱的内侧,项杆水平相向设置; 两个侧夹头,分别固定安装在所述两个气缸的顶杆上; 一切割设备,活动安装在所述两根立柱的顶部,包括两端分别安装在所述两根立柱的滑槽内的横杆和安装在该横杆上的刀片: 两个滑轮,分别固定安装在所述横杆的两端,且分别位于所述两根立柱的两个滑槽内。 进一步的,为了能方便对刀片的安装及更换,所述横杆上均匀设有多个刀片安装孔;所述刀片通过锁紧螺母固定安装在该刀片安装孔上。 进一步的,为了便于刀片对面包的切片,喊少将面包切碎的情况,所述刀片的切割面为内凹的三角形。 本成果的有益效果在于:本成果所提供的面包切片机,结构简单操作方便,造价低,能非常快速地对面包进行切片,方便了工人的操作,尤其是通过调整刀片在刀片安装孔的位置,就可以对切出的面包的厚度进行调整,在多种面包进行切片时,不再需要 对整个切割装置进行更换。
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育本项目建立了酵母的无痕基因敲除系统,将为酵母的基因操作提供一种新的敲除方法。利用靶基因附近的基因序列作为正向重复,大大提高了敲除效率,以URA3为正反筛选标记,建立了一种面包酵母目的基因无痕敲除的新方法,对推动酵母的分子遗传研究具有重要意义。 该敲除系统切除目的基因不引入任何外源序列,所以可用于同一菌株多基因连续敲除;而且该系统可以在不影响工业酵母特性的前提下完成敲除工作,所获菌株不存在安全隐患,可以直接用于工业生产,对我国酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。 选育出优良的耐冷冻面包酵母菌株,为我国面包行业提供一种新型的面包酵母菌种。在面包酵母海藻糖代谢途径和耐冷冻机制分析的基础上,通过各种面包酵母海藻糖酶敲除突变株的耐冷冻性、海藻糖积累能力和面团发酵性能分析,选育出耐冷冻的优良面包酵母菌株。 无痕基因敲除技术的应用,不仅没有引入任何外源DNA序列,而且也没有改变选育的面包酵母菌株其他发酵特性,选育出的优良菌株可用作工业生产菌种。优良耐冷冻面包酵母菌种的选育对提高我国烘焙食品工业的生产技术水平,促进我国面包酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。
长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
魔芋不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素,更含有大量膳食纤维,具有降血脂、降血糖、降血压、排毒通便以及调节或平衡体内盐份等多种功效。 该项目兼顾营养功能、口味与加工,面包质地与感官评定主客观相结合,成功将魔芋、蛋白质引入面包,利用多羟基醇类、功能性食品胶及乳化剂 等稳定产品品质,并应用复合酶生物技术改进传统面包发酵工艺,适应工业化 生产。 经农业部乳品质量监督检验测试中心检验,产品纤维含量 6g/100g,蛋白质含量12g/100g。该成果经科委技术成果鉴定认 为整体技术达到国内领先水平。
找到35项技术成果数据。
找技术 >强筋型优质小麦新品种——皖麦33
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
皖麦33于1997年通过安徽省农作物品种审定委员会审定,为优质面包型小麦新品种,也是长江中下游麦区唯一通过审定的面包小麦品种。属春性,中熟,全生育期200-220天,平均亩产量316.5公斤。该品种蛋白质含量为14.5%-16.7%(干基),粉质仪面团稳定时间平均为12.0分钟,面团稳定时间平均为24.3分钟。面包体积825cm3,面包评分88分。该品种抗叶锈病和白粉病,中抗赤霉病和纹枯病,抗倒伏能力较强,分蘖中等,但成穗率高、籽粒角质、白皮。适于沿淮地区或淮北地区晚茬麦(甘薯、棉花荐等)地块种植。适宜播期为10月下旬至11月上旬。合作方式:品种转让,技术服务等。
一种具有加热面可控功能的面包专用刀
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型公开了一种具有加热面可控功能的面包专用刀。 面包专用刀包括固定连接的刀刃和刀柄,所述刀刃上设有加热温控装置,所述刀柄上设有控制开关、指示灯和电源。解决了烤面包机容易发生故障和烤制面包耗费大量时间不适合现代人快节奏的生活的问题,这种面包专用刀可以通过加热刀刃,在切割面包的同时完成对面包的烤制,节省了大量时间,提高了西餐厅准备菜肴的效率。
简易面包切片器
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本[实用新型]公开了一种简易面包切片器,它包括底盘(1)和储水槽(2),所述储水槽(2)顶部的正面和背面的边缘设有均设有一组多根限位杆(3),所述相邻两根限位杆(3)之间的间距相等,所述底盘(1)的中间固定有由塑料材料制成的网格板(4),所述底盘(1)与储水槽(2)之间设有空间,所述储水槽(2)的底部设有储水腔;所述底盘(1)可拆式连接在储水槽(2)的顶部是指,所述底盘(1)的底部的两侧均设有呈燕尾型的导向槽,所述储水槽(2)的顶部两侧设有能一一嵌入到导向槽的两凸条。该简易面包切片器能准确控制面包切片厚度、避免切完的面包碎末吹走而影响周围环境、占用空间小。
一种以冷藏发酵法制作面包的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种以冷藏发酵法制作面包的方法,包括:将发酵后的面团在保湿的条件下于-3~8℃低温下醒发,在低温条件下将面包面团保藏和醒发结合起来,然后将低温贮藏醒发后的面团放入烤箱烘烤成面包,实现面团制作与面包烘烤工段的分离。本发明利用低温条件下酵母缓慢发酵的特性,使得面团在短期贮藏的时间内完成醒发,实现面团制作与面包烘烤工段的分离,既避免了冷冻面团产生冰晶、酵母损伤等问题导致冷冻面团所得终产品品质不佳的难题,又克服了冷冻面团生产成本高且解冻或再醒发需要较长时间的不足,使工业化生产的面团更易满足消费者方便享受高品质新鲜面包的要求,生产效率高,生产成本低。
一种面包及其生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明提供了一种面包及其生产方法,该面包采用传统的二次发酵法生产工艺,依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、中和面团、切块、搓圆成型、装模或放盘、醒发、烘烤、冷却和包装等工序即制得产品。采用豆乳作为培养基,接种乳酸菌长时发酵,扩培乳酸菌,并积累风味物质,再加入到面团中,和酵母共同发酵,使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味,极大地提升了产品的风味和口感。 /p
风味硬质面包酥加工
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该产品是在硬质面包的基础上研发而成的一款新型焙烤类休闲食品,为已授权国家发明专利产品。与现有技术相比,该产品具有显著的优点和有益效果,具体表现在:(1)与传统的硬质类面包相比,本面包酥基体具有更大的硬度与脆度,含水量更低,达到6%以下,制作工艺基本与面包相符包括和面、发酵、整形、焙烤及冷却,与传统硬质面包相比,不仅保留原来焙烤香味与口味,还新增“酥 脆”的感觉。(2)与传统硬质类面包相比,内部组织更加均匀细腻,抗老化效果更好。(3)与传统的休闲食品相比,外观新颖、口感酥脆、口味多样,且由于发 酵工艺的应用,提升产品营养价值。该产品保质期长、食用携带方便,有助于成为很实惠的旅游和休闲食品。
一种木薯粉面包及其制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种木薯粉面包,包括下述重量份的组分:食用级木薯粉260~450份,高筋面粉300~390份,白砂糖20~45份,鸡蛋10~25份,食用盐10~25份,黄油20~60份,面包改良剂2~6份,酵母20~35份,水份700~840份。同时还公开了木薯粉面包的制作方法。所发明木薯粉面包含有丰富可食用纤维和一定量磷、钙、钾等微量元素,口感疏松,富有弹性,具有饱腹感和保健功能,利用减肥,有助于缓解便秘等功效。
一种面包切片机
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术领域 本成果涉及一种面包切片机,属于食品加工设备技术领域。 二、背景技术 随着生活节奏的加快,简易快餐越来越受到人们的欢迎,而面包更是大部分人的首选。尤其足早餐面包,很多需要对其切片,如果人工来切片,效率太低,而且切出 来的面包厚薄不均匀,卖相不好。现有的面包切片设备,结构复杂,造价高,而且还容易将面包切碎。 三、成果内容 针对以上现有技术的不足,本成果提供了一种面包切片机,包括:一切片台,固定安装在工作地面上; 两根立柱,对称地固定安装在切片台上,顶部设有滑槽; 两个气缸,对称地固定安装在所述两根立柱的内侧,项杆水平相向设置; 两个侧夹头,分别固定安装在所述两个气缸的顶杆上; 一切割设备,活动安装在所述两根立柱的顶部,包括两端分别安装在所述两根立柱的滑槽内的横杆和安装在该横杆上的刀片: 两个滑轮,分别固定安装在所述横杆的两端,且分别位于所述两根立柱的两个滑槽内。 进一步的,为了能方便对刀片的安装及更换,所述横杆上均匀设有多个刀片安装孔;所述刀片通过锁紧螺母固定安装在该刀片安装孔上。 进一步的,为了便于刀片对面包的切片,喊少将面包切碎的情况,所述刀片的切割面为内凹的三角形。 本成果的有益效果在于:本成果所提供的面包切片机,结构简单操作方便,造价低,能非常快速地对面包进行切片,方便了工人的操作,尤其是通过调整刀片在刀片安装孔的位置,就可以对切出的面包的厚度进行调整,在多种面包进行切片时,不再需要 对整个切割装置进行更换。
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育本项目建立了酵母的无痕基因敲除系统,将为酵母的基因操作提供一种新的敲除方法。利用靶基因附近的基因序列作为正向重复,大大提高了敲除效率,以URA3为正反筛选标记,建立了一种面包酵母目的基因无痕敲除的新方法,对推动酵母的分子遗传研究具有重要意义。 该敲除系统切除目的基因不引入任何外源序列,所以可用于同一菌株多基因连续敲除;而且该系统可以在不影响工业酵母特性的前提下完成敲除工作,所获菌株不存在安全隐患,可以直接用于工业生产,对我国酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。 选育出优良的耐冷冻面包酵母菌株,为我国面包行业提供一种新型的面包酵母菌种。在面包酵母海藻糖代谢途径和耐冷冻机制分析的基础上,通过各种面包酵母海藻糖酶敲除突变株的耐冷冻性、海藻糖积累能力和面团发酵性能分析,选育出耐冷冻的优良面包酵母菌株。 无痕基因敲除技术的应用,不仅没有引入任何外源DNA序列,而且也没有改变选育的面包酵母菌株其他发酵特性,选育出的优良菌株可用作工业生产菌种。优良耐冷冻面包酵母菌种的选育对提高我国烘焙食品工业的生产技术水平,促进我国面包酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。
长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
魔芋不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素,更含有大量膳食纤维,具有降血脂、降血糖、降血压、排毒通便以及调节或平衡体内盐份等多种功效。 该项目兼顾营养功能、口味与加工,面包质地与感官评定主客观相结合,成功将魔芋、蛋白质引入面包,利用多羟基醇类、功能性食品胶及乳化剂 等稳定产品品质,并应用复合酶生物技术改进传统面包发酵工艺,适应工业化 生产。 经农业部乳品质量监督检验测试中心检验,产品纤维含量 6g/100g,蛋白质含量12g/100g。该成果经科委技术成果鉴定认 为整体技术达到国内领先水平。
找到35项技术成果数据。
找技术 >强筋型优质小麦新品种——皖麦33
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
皖麦33于1997年通过安徽省农作物品种审定委员会审定,为优质面包型小麦新品种,也是长江中下游麦区唯一通过审定的面包小麦品种。属春性,中熟,全生育期200-220天,平均亩产量316.5公斤。该品种蛋白质含量为14.5%-16.7%(干基),粉质仪面团稳定时间平均为12.0分钟,面团稳定时间平均为24.3分钟。面包体积825cm3,面包评分88分。该品种抗叶锈病和白粉病,中抗赤霉病和纹枯病,抗倒伏能力较强,分蘖中等,但成穗率高、籽粒角质、白皮。适于沿淮地区或淮北地区晚茬麦(甘薯、棉花荐等)地块种植。适宜播期为10月下旬至11月上旬。合作方式:品种转让,技术服务等。
一种具有加热面可控功能的面包专用刀
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型公开了一种具有加热面可控功能的面包专用刀。 面包专用刀包括固定连接的刀刃和刀柄,所述刀刃上设有加热温控装置,所述刀柄上设有控制开关、指示灯和电源。解决了烤面包机容易发生故障和烤制面包耗费大量时间不适合现代人快节奏的生活的问题,这种面包专用刀可以通过加热刀刃,在切割面包的同时完成对面包的烤制,节省了大量时间,提高了西餐厅准备菜肴的效率。
简易面包切片器
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本[实用新型]公开了一种简易面包切片器,它包括底盘(1)和储水槽(2),所述储水槽(2)顶部的正面和背面的边缘设有均设有一组多根限位杆(3),所述相邻两根限位杆(3)之间的间距相等,所述底盘(1)的中间固定有由塑料材料制成的网格板(4),所述底盘(1)与储水槽(2)之间设有空间,所述储水槽(2)的底部设有储水腔;所述底盘(1)可拆式连接在储水槽(2)的顶部是指,所述底盘(1)的底部的两侧均设有呈燕尾型的导向槽,所述储水槽(2)的顶部两侧设有能一一嵌入到导向槽的两凸条。该简易面包切片器能准确控制面包切片厚度、避免切完的面包碎末吹走而影响周围环境、占用空间小。
一种以冷藏发酵法制作面包的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种以冷藏发酵法制作面包的方法,包括:将发酵后的面团在保湿的条件下于-3~8℃低温下醒发,在低温条件下将面包面团保藏和醒发结合起来,然后将低温贮藏醒发后的面团放入烤箱烘烤成面包,实现面团制作与面包烘烤工段的分离。本发明利用低温条件下酵母缓慢发酵的特性,使得面团在短期贮藏的时间内完成醒发,实现面团制作与面包烘烤工段的分离,既避免了冷冻面团产生冰晶、酵母损伤等问题导致冷冻面团所得终产品品质不佳的难题,又克服了冷冻面团生产成本高且解冻或再醒发需要较长时间的不足,使工业化生产的面团更易满足消费者方便享受高品质新鲜面包的要求,生产效率高,生产成本低。
一种面包及其生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明提供了一种面包及其生产方法,该面包采用传统的二次发酵法生产工艺,依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、中和面团、切块、搓圆成型、装模或放盘、醒发、烘烤、冷却和包装等工序即制得产品。采用豆乳作为培养基,接种乳酸菌长时发酵,扩培乳酸菌,并积累风味物质,再加入到面团中,和酵母共同发酵,使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味,极大地提升了产品的风味和口感。 /p
风味硬质面包酥加工
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该产品是在硬质面包的基础上研发而成的一款新型焙烤类休闲食品,为已授权国家发明专利产品。与现有技术相比,该产品具有显著的优点和有益效果,具体表现在:(1)与传统的硬质类面包相比,本面包酥基体具有更大的硬度与脆度,含水量更低,达到6%以下,制作工艺基本与面包相符包括和面、发酵、整形、焙烤及冷却,与传统硬质面包相比,不仅保留原来焙烤香味与口味,还新增“酥 脆”的感觉。(2)与传统硬质类面包相比,内部组织更加均匀细腻,抗老化效果更好。(3)与传统的休闲食品相比,外观新颖、口感酥脆、口味多样,且由于发 酵工艺的应用,提升产品营养价值。该产品保质期长、食用携带方便,有助于成为很实惠的旅游和休闲食品。
一种木薯粉面包及其制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种木薯粉面包,包括下述重量份的组分:食用级木薯粉260~450份,高筋面粉300~390份,白砂糖20~45份,鸡蛋10~25份,食用盐10~25份,黄油20~60份,面包改良剂2~6份,酵母20~35份,水份700~840份。同时还公开了木薯粉面包的制作方法。所发明木薯粉面包含有丰富可食用纤维和一定量磷、钙、钾等微量元素,口感疏松,富有弹性,具有饱腹感和保健功能,利用减肥,有助于缓解便秘等功效。
一种面包切片机
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术领域 本成果涉及一种面包切片机,属于食品加工设备技术领域。 二、背景技术 随着生活节奏的加快,简易快餐越来越受到人们的欢迎,而面包更是大部分人的首选。尤其足早餐面包,很多需要对其切片,如果人工来切片,效率太低,而且切出 来的面包厚薄不均匀,卖相不好。现有的面包切片设备,结构复杂,造价高,而且还容易将面包切碎。 三、成果内容 针对以上现有技术的不足,本成果提供了一种面包切片机,包括:一切片台,固定安装在工作地面上; 两根立柱,对称地固定安装在切片台上,顶部设有滑槽; 两个气缸,对称地固定安装在所述两根立柱的内侧,项杆水平相向设置; 两个侧夹头,分别固定安装在所述两个气缸的顶杆上; 一切割设备,活动安装在所述两根立柱的顶部,包括两端分别安装在所述两根立柱的滑槽内的横杆和安装在该横杆上的刀片: 两个滑轮,分别固定安装在所述横杆的两端,且分别位于所述两根立柱的两个滑槽内。 进一步的,为了能方便对刀片的安装及更换,所述横杆上均匀设有多个刀片安装孔;所述刀片通过锁紧螺母固定安装在该刀片安装孔上。 进一步的,为了便于刀片对面包的切片,喊少将面包切碎的情况,所述刀片的切割面为内凹的三角形。 本成果的有益效果在于:本成果所提供的面包切片机,结构简单操作方便,造价低,能非常快速地对面包进行切片,方便了工人的操作,尤其是通过调整刀片在刀片安装孔的位置,就可以对切出的面包的厚度进行调整,在多种面包进行切片时,不再需要 对整个切割装置进行更换。
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育本项目建立了酵母的无痕基因敲除系统,将为酵母的基因操作提供一种新的敲除方法。利用靶基因附近的基因序列作为正向重复,大大提高了敲除效率,以URA3为正反筛选标记,建立了一种面包酵母目的基因无痕敲除的新方法,对推动酵母的分子遗传研究具有重要意义。 该敲除系统切除目的基因不引入任何外源序列,所以可用于同一菌株多基因连续敲除;而且该系统可以在不影响工业酵母特性的前提下完成敲除工作,所获菌株不存在安全隐患,可以直接用于工业生产,对我国酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。 选育出优良的耐冷冻面包酵母菌株,为我国面包行业提供一种新型的面包酵母菌种。在面包酵母海藻糖代谢途径和耐冷冻机制分析的基础上,通过各种面包酵母海藻糖酶敲除突变株的耐冷冻性、海藻糖积累能力和面团发酵性能分析,选育出耐冷冻的优良面包酵母菌株。 无痕基因敲除技术的应用,不仅没有引入任何外源DNA序列,而且也没有改变选育的面包酵母菌株其他发酵特性,选育出的优良菌株可用作工业生产菌种。优良耐冷冻面包酵母菌种的选育对提高我国烘焙食品工业的生产技术水平,促进我国面包酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。
长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
魔芋不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素,更含有大量膳食纤维,具有降血脂、降血糖、降血压、排毒通便以及调节或平衡体内盐份等多种功效。 该项目兼顾营养功能、口味与加工,面包质地与感官评定主客观相结合,成功将魔芋、蛋白质引入面包,利用多羟基醇类、功能性食品胶及乳化剂 等稳定产品品质,并应用复合酶生物技术改进传统面包发酵工艺,适应工业化 生产。 经农业部乳品质量监督检验测试中心检验,产品纤维含量 6g/100g,蛋白质含量12g/100g。该成果经科委技术成果鉴定认 为整体技术达到国内领先水平。
找到35项技术成果数据。
找技术 >强筋型优质小麦新品种——皖麦33
成熟度:正在研发
技术类型:-
应用行业:农、林、牧、渔业
技术简介
皖麦33于1997年通过安徽省农作物品种审定委员会审定,为优质面包型小麦新品种,也是长江中下游麦区唯一通过审定的面包小麦品种。属春性,中熟,全生育期200-220天,平均亩产量316.5公斤。该品种蛋白质含量为14.5%-16.7%(干基),粉质仪面团稳定时间平均为12.0分钟,面团稳定时间平均为24.3分钟。面包体积825cm3,面包评分88分。该品种抗叶锈病和白粉病,中抗赤霉病和纹枯病,抗倒伏能力较强,分蘖中等,但成穗率高、籽粒角质、白皮。适于沿淮地区或淮北地区晚茬麦(甘薯、棉花荐等)地块种植。适宜播期为10月下旬至11月上旬。合作方式:品种转让,技术服务等。
一种具有加热面可控功能的面包专用刀
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本实用新型公开了一种具有加热面可控功能的面包专用刀。 面包专用刀包括固定连接的刀刃和刀柄,所述刀刃上设有加热温控装置,所述刀柄上设有控制开关、指示灯和电源。解决了烤面包机容易发生故障和烤制面包耗费大量时间不适合现代人快节奏的生活的问题,这种面包专用刀可以通过加热刀刃,在切割面包的同时完成对面包的烤制,节省了大量时间,提高了西餐厅准备菜肴的效率。
简易面包切片器
成熟度:正在研发
技术类型:实用新型
应用行业:制造业
技术简介
本[实用新型]公开了一种简易面包切片器,它包括底盘(1)和储水槽(2),所述储水槽(2)顶部的正面和背面的边缘设有均设有一组多根限位杆(3),所述相邻两根限位杆(3)之间的间距相等,所述底盘(1)的中间固定有由塑料材料制成的网格板(4),所述底盘(1)与储水槽(2)之间设有空间,所述储水槽(2)的底部设有储水腔;所述底盘(1)可拆式连接在储水槽(2)的顶部是指,所述底盘(1)的底部的两侧均设有呈燕尾型的导向槽,所述储水槽(2)的顶部两侧设有能一一嵌入到导向槽的两凸条。该简易面包切片器能准确控制面包切片厚度、避免切完的面包碎末吹走而影响周围环境、占用空间小。
一种以冷藏发酵法制作面包的方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
摘要:本发明公开了一种以冷藏发酵法制作面包的方法,包括:将发酵后的面团在保湿的条件下于-3~8℃低温下醒发,在低温条件下将面包面团保藏和醒发结合起来,然后将低温贮藏醒发后的面团放入烤箱烘烤成面包,实现面团制作与面包烘烤工段的分离。本发明利用低温条件下酵母缓慢发酵的特性,使得面团在短期贮藏的时间内完成醒发,实现面团制作与面包烘烤工段的分离,既避免了冷冻面团产生冰晶、酵母损伤等问题导致冷冻面团所得终产品品质不佳的难题,又克服了冷冻面团生产成本高且解冻或再醒发需要较长时间的不足,使工业化生产的面团更易满足消费者方便享受高品质新鲜面包的要求,生产效率高,生产成本低。
一种面包及其生产方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
p 摘要:本发明提供了一种面包及其生产方法,该面包采用传统的二次发酵法生产工艺,依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、中和面团、切块、搓圆成型、装模或放盘、醒发、烘烤、冷却和包装等工序即制得产品。采用豆乳作为培养基,接种乳酸菌长时发酵,扩培乳酸菌,并积累风味物质,再加入到面团中,和酵母共同发酵,使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味,极大地提升了产品的风味和口感。 /p
风味硬质面包酥加工
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
该产品是在硬质面包的基础上研发而成的一款新型焙烤类休闲食品,为已授权国家发明专利产品。与现有技术相比,该产品具有显著的优点和有益效果,具体表现在:(1)与传统的硬质类面包相比,本面包酥基体具有更大的硬度与脆度,含水量更低,达到6%以下,制作工艺基本与面包相符包括和面、发酵、整形、焙烤及冷却,与传统硬质面包相比,不仅保留原来焙烤香味与口味,还新增“酥 脆”的感觉。(2)与传统硬质类面包相比,内部组织更加均匀细腻,抗老化效果更好。(3)与传统的休闲食品相比,外观新颖、口感酥脆、口味多样,且由于发 酵工艺的应用,提升产品营养价值。该产品保质期长、食用携带方便,有助于成为很实惠的旅游和休闲食品。
一种木薯粉面包及其制作方法
成熟度:正在研发
技术类型:发明
应用行业:制造业
技术简介
本发明公开了一种木薯粉面包,包括下述重量份的组分:食用级木薯粉260~450份,高筋面粉300~390份,白砂糖20~45份,鸡蛋10~25份,食用盐10~25份,黄油20~60份,面包改良剂2~6份,酵母20~35份,水份700~840份。同时还公开了木薯粉面包的制作方法。所发明木薯粉面包含有丰富可食用纤维和一定量磷、钙、钾等微量元素,口感疏松,富有弹性,具有饱腹感和保健功能,利用减肥,有助于缓解便秘等功效。
一种面包切片机
成熟度:-
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
一、技术领域 本成果涉及一种面包切片机,属于食品加工设备技术领域。 二、背景技术 随着生活节奏的加快,简易快餐越来越受到人们的欢迎,而面包更是大部分人的首选。尤其足早餐面包,很多需要对其切片,如果人工来切片,效率太低,而且切出 来的面包厚薄不均匀,卖相不好。现有的面包切片设备,结构复杂,造价高,而且还容易将面包切碎。 三、成果内容 针对以上现有技术的不足,本成果提供了一种面包切片机,包括:一切片台,固定安装在工作地面上; 两根立柱,对称地固定安装在切片台上,顶部设有滑槽; 两个气缸,对称地固定安装在所述两根立柱的内侧,项杆水平相向设置; 两个侧夹头,分别固定安装在所述两个气缸的顶杆上; 一切割设备,活动安装在所述两根立柱的顶部,包括两端分别安装在所述两根立柱的滑槽内的横杆和安装在该横杆上的刀片: 两个滑轮,分别固定安装在所述横杆的两端,且分别位于所述两根立柱的两个滑槽内。 进一步的,为了能方便对刀片的安装及更换,所述横杆上均匀设有多个刀片安装孔;所述刀片通过锁紧螺母固定安装在该刀片安装孔上。 进一步的,为了便于刀片对面包的切片,喊少将面包切碎的情况,所述刀片的切割面为内凹的三角形。 本成果的有益效果在于:本成果所提供的面包切片机,结构简单操作方便,造价低,能非常快速地对面包进行切片,方便了工人的操作,尤其是通过调整刀片在刀片安装孔的位置,就可以对切出的面包的厚度进行调整,在多种面包进行切片时,不再需要 对整个切割装置进行更换。
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育
成熟度:通过小试
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
耐冷冻面包酵母基因工程菌种的选育本项目建立了酵母的无痕基因敲除系统,将为酵母的基因操作提供一种新的敲除方法。利用靶基因附近的基因序列作为正向重复,大大提高了敲除效率,以URA3为正反筛选标记,建立了一种面包酵母目的基因无痕敲除的新方法,对推动酵母的分子遗传研究具有重要意义。 该敲除系统切除目的基因不引入任何外源序列,所以可用于同一菌株多基因连续敲除;而且该系统可以在不影响工业酵母特性的前提下完成敲除工作,所获菌株不存在安全隐患,可以直接用于工业生产,对我国酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。 选育出优良的耐冷冻面包酵母菌株,为我国面包行业提供一种新型的面包酵母菌种。在面包酵母海藻糖代谢途径和耐冷冻机制分析的基础上,通过各种面包酵母海藻糖酶敲除突变株的耐冷冻性、海藻糖积累能力和面团发酵性能分析,选育出耐冷冻的优良面包酵母菌株。 无痕基因敲除技术的应用,不仅没有引入任何外源DNA序列,而且也没有改变选育的面包酵母菌株其他发酵特性,选育出的优良菌株可用作工业生产菌种。优良耐冷冻面包酵母菌种的选育对提高我国烘焙食品工业的生产技术水平,促进我国面包酵母工业的发展和冷冻面团技术的推广应用具有重要意义。
长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发
成熟度:中试阶段
技术类型:-
应用行业:制造业
技术简介
魔芋不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素,更含有大量膳食纤维,具有降血脂、降血糖、降血压、排毒通便以及调节或平衡体内盐份等多种功效。 该项目兼顾营养功能、口味与加工,面包质地与感官评定主客观相结合,成功将魔芋、蛋白质引入面包,利用多羟基醇类、功能性食品胶及乳化剂 等稳定产品品质,并应用复合酶生物技术改进传统面包发酵工艺,适应工业化 生产。 经农业部乳品质量监督检验测试中心检验,产品纤维含量 6g/100g,蛋白质含量12g/100g。该成果经科委技术成果鉴定认 为整体技术达到国内领先水平。