科研专业方向
研究领域：
现代农业
研究方向：
1.乳品科学与新技术； 2.蛋品科学与新技术； 3.功能性多糖的提取、纯化、结构解析及功能评价； 4.动、植物功能性蛋白及活性肽结构解析及功能评价
担任企业技术顾问以长期或者事件性的方式受聘企业，为企业的技术需求提供一系列的顾问服务，包括但不限于技术咨询服务、知识产权服务、技术对接服务、项目对接服务、投融资服务、产品推广服务等。
预约对接
担任地方产业顾问作为专业领域的技术代表、权威专家，参与地方政府的一些重大产业发展项目或市场咨询调研，并为其提供专业的建议意见，供领导决策参考。
预约对接
担任城市科技创新顾问作为专业领域的技术代表、权威专家，参与地方政府的城市科技创新发展咨询调研，并为其提供专业的建议意见，供领导决策参考。
预约对接
提供技术咨询服务针对企业需求提出建议方案，包含项目的可行性研究、效益分析、工程设计、施工、监督、监测及鉴定、设备的订购、竣工验收等内容,供企业决策时参考。
预约对接
担任评委导师以专业领域的技术代表、权威专家身份，担任创新创业大赛评委专家，并为大赛进行项目筛选分析提供专业的点评及建议。
预约对接
担任活动嘉宾作为专业领域的技术代表、权威专家，参与相关专业领域的各类创新活动，提供相关建议与服务，协助提升活动的整体效果。
预约对接
愿意合伙创业，成为技术合伙人以技术入股、技术合作、技术服务等方式，参与到企业的技术项目中，做为企业技术合伙人，为企业技术项目提供持续服务支撑，或合作创办新企业，共同经营新项目，共享收益。
预约对接
参与技术项目路演提供优质项目成果BP，通过各种路演活动、创新创业大赛、产学研对接等场景，面向企业、政府、投资机构、园区载体进行路演分享，促成成果项目的转化落地。
预约对接
项目联合申报企业与高校院所的专家团队，围绕企业研发创新过程中的某一技术课题、难点，开展技术合作，联合申报项目课题。
预约对接
研究领域：
现代农业
研究方向：
1.乳品科学与新技术； 2.蛋品科学与新技术； 3.功能性多糖的提取、纯化、结构解析及功能评价； 4.动、植物功能性蛋白及活性肽结构解析及功能评价
| 合作单位 | 合作论文数量 |
|---|---|
| 山西农业大学食品科学与工程学院 | 8 |
| 天津市技术物理研究所 | 5 |
| 山西农业大学农学院 | 4 |
| 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 4 |
| 山西省农业科学院畜牧兽医研究所 | 2 |
| 内蒙古蒙牛乳业集团(股份)有限公司研发中心 | 2 |
| 高邮市红心旺食品有限公司 | 2 |
| 广东金橙文化传媒有限公司 | 1 |
| 弗里生(天津)乳制品有限公司 | 1 |
| 食品工程与生物技术学院 | 1 |
| 山西农业大学食品学院 | 1 |
| 天津农学院食品科学系 | 1 |
| 江西农业大学江西省农产品加工与质量控制工程实验室江西省天然产物与功能食品重点实验室 | 1 |
| 山西师范大学食品科学学院 | 1 |
| 陕西理工大学生物科学与工程学院 | 1 |
| 保龄宝生物股份有限公司 | 1 |
| 中国农业科学院农产加加工研究所 | 1 |
| 江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院 | 1 |
| 食品营养与安全教育部重点实验室 | 1 |
| 天津市一轻集团(控股)有限公司 | 1 |
| 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 1 |
| 山西省肿瘤医院营养科 | 1 |
| 新乡医学院公共卫生学系 | 1 |
| 天津大学农业与生物工程学院 | 1 |
| 山西农业大学功能食品研究院 | 1 |
| 天津复盛中生物科技有限责任公司 | 1 |
| 芝圣(天津)生物科技有限公司 | 1 |
| 论文标题 | 基金名称 |
|---|---|
| 碳酸水酸化生乳发酵加工性能探究 | 天津市科技型中小企业与发展计划 |
| 辐照杀菌对辣椒粉色泽、辣度及挥发油的影响 | 天津市科技扶持项目 |
| 固相微萃取技术及其在N-亚硝胺分析中的应用 | 天津农学院科学基金项目肉制品中亚硝胺的阻断及快速检测研究 |
| 温度对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及抗氧化活性的影响 | 国家自然科学基金地区科学基金项目 |
| 蛋清多肽体内外抗氧化活性的研究 | 天津市科委项目 |
| 超高压处理对乳清分离蛋白凝胶特性的影响 | 陕西省重点实验室后补助项目 |
| 碳酸水保藏生牛乳及其去除效果的研究 | 天津市科委项目 |
| 不同菌种组合Mozzarella干酪成熟过程中水溶性提取液的抑菌及抗氧化活性研究 | 山西省科技攻关资助项目 |
| Ca2+对牛乳酶凝特性以及凝块得率的影响 | 奶牛产业技术体系北京市创新团队国家科技支撑计划 |
| 不同乳酸菌对低脂Mozzarella干酪品质的影响 | 淮安市科技公共服务平台项目 |
| 响应面法优化去内毒素乳铁蛋白纯化工艺的研究 | 天津市科技计划项目资助 |
| 发酵法制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化能力 | 大豆肽系列饮品研究开发 |
| 不同菌种组合Mozzarella干酪成熟过程中提取液的抗氧化活性 | 山西省科技攻关资助项目 |
| 辐照对花椒粉中微生物及抗氧化性的影响 | 天津市科技扶持项目 |
| 植物乳杆菌的微胶囊化及其质量评价 | 石家庄市科学技术研究与发展计划项目 |
| 减压技术快速腌制松花蛋工艺条件的优化 | 校人才引进基金 |
| 菌酶协同制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化特性的研究 | 基金项目:大豆肽系列饮品研究开发 |
| 二次通用旋转组合设计优化Mozzarella干酪的制作工艺参数 | 天津市科技计划项目资助 |
| 菌种添加方式对发酵乳中植物乳杆菌存活性的影响 | 石家庄市科学技术研究与发展计划 |
| Mozzarella干酪内聚性的优化 | 天津市科委农业成果转化项目 |
| 水分添加量对常温保存再制奶酪品质的影响 | 天津市科委农业成果转化项目 |
| 玉米油W1/O/W2型多重乳状液稳定性的研究 | 天津科技大学引进人才科研启动基金 |
| 复合天然防腐保鲜液对Mozzarella干酪贮藏期的影响 | 天津市科技计划项目 |
| 响应面法优化乳铁蛋白提取工艺的研究 | 天津市科技计划项目 |
| 辐照对Provolone干酪化学成分和质构的影响 | 天津市科技扶持项目 |
| 复合天然防腐保鲜液的配制 | 天津市科技计划项目 |
| 改性乳清蛋白对低脂Mozzarella干酪品质的影响 | 天津科技大学引进人才科研启动基金 |
| 不同气调贮藏对Mozzarella干酪功能特性的影响 | 天津市科技计划项目资助 |
| 利用响应面法优化鼠李糖乳杆菌TUST006冷冻干燥保护剂 | 天津市科技计划项目 |
| 添加果酒复合型乳酸菌饮料的研制 | 山西省回国留学人员科研资助项目 |
| 乳清中乳碱性蛋白的分离与纯化 | 天津市科技计划项目 |
| 响应面法优化鼠李糖乳杆菌TUST006培养基的研究 | 天津市科技计划项目 |
| 酒味果蔬复合搅拌型酸奶的研制 | 山西省回国留学人员科研资助项目 |
| 辐照对Provolone干酪品质的影响 | 天津市科技扶持项目 |
| Edam干酪加工工艺研究 | 国家科技支撑计划 |
| 干酪乳清中酪蛋白糖巨肽的分离纯化研究 | 天津市科技计划项目资助 |
| 不同包装材料对贮藏期Mozzarella干酪功能特性的影响 | 天津科技大学引进人才科研启动基金资助 |
| 嗜热链球菌CH9胞外多糖的分离纯化及结构分析 | 天津科技大学引进人才科研启动基金项目 |
| 脉冲减压腌制低盐风味咸蛋及黑圈抑制剂开发 | 天津市科技计划项目 |
| 杜仲叶多糖的提取工艺优化及理化特性 | 国家自然科学基金资助项目 |
| 紫苏叶多糖的提取工艺优化及理化特性分析 | 国家自然科学基金项目 |
| 咸蛋真空腌制过程中蛋清的理化性质变化 | 国家自然科学基金项目 |
| 钙结合卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及其肽钙螯合物的结构表征 | 国家自然科学基金青年科学基金项目 |
| 利用表面成熟菌和酶制备干酪风味剂 | 天津市科委农业成果转化项目 |
1.“第三届中国蛋品加工业十大杰出人物”，刘会平，2019
2.全国大学生创新优秀指导教师，刘会平，2015，2016，2018
3.“中国饮料行业科技进步奖”三等奖，刘会平，2017
4.“真空减压快速腌制技术”获中国科技成果展交流会获“最佳科技成果奖”，刘会平，2016
5.天津市教学成果二等奖一项，食品技术课程自主学习的研究与实践，刘会平，2009
脉冲减压腌制低盐风味咸蛋及黑圈抑制剂开发
杜仲叶多糖的提取工艺优化及理化特性
紫苏叶多糖的提取工艺优化及理化特性分析
钙结合卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及其肽钙螯合物的结构表征
咸蛋真空腌制过程中蛋清的理化性质变化
湿热法制备大米抗性淀粉的研究
温度对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及抗氧化活性的影响
蛋清多肽体内外抗氧化活性的研究
松籽饮料开发及其稳定性研究
灰树花多糖的分离纯化及其体外抗肿瘤活性
超高压处理对乳清分离蛋白凝胶特性的影响
不同乳化盐对再制干酪的影响及其复配优化
Mascarpone干酪工艺优化
碳酸水酸化生乳发酵加工性能探究
响应面法优化超声波辅助提取燕麦麸皮多糖工艺的研究
酸浸减压法腌制咸蛋与传统咸蛋的对比
碳酸水保藏生牛乳及其去除效果的研究
松子油提取工艺及3种松子油脂肪酸组成分析
盐液法与碱液法去核桃种皮过程营养成分对比
番茄核桃复合饮料的研制
燕麦麸β-葡聚糖降血糖及抗氧化作用研究
减压法快速腌制咸蛋及蛋黄中脂肪酸变化
沙枣多糖结构的初步研究
减压法腌制皮蛋过程中蛋黄脂类物质的变化
不同菌种组合Mozzarella干酪成熟过程中水溶性提取液的抑菌及抗氧化活性研究
Ca2+对牛乳酶凝特性以及凝块得率的影响
辐照杀菌对辣椒粉色泽、辣度及挥发油的影响
不同乳酸菌对低脂Mozzarella干酪品质的影响
微波辅助提取葵粕中绿原酸的工艺研究
融化过程对常温保存再制奶酪品质的影响
响应面法优化微波辅助提取葵花籽粕中绿原酸
真空减压法制备天津松花蛋与白洋淀松花蛋的对比
响应面法优化去内毒素乳铁蛋白纯化工艺的研究
发酵法制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化能力
糟蛋减压加工过程中蛋黄蛋白质二级结构的变化研究
不同菌种组合Mozzarella干酪成熟过程中提取液的抗氧化活性
辐照对花椒粉中微生物及抗氧化性的影响
植物乳杆菌的微胶囊化及其质量评价
减压技术快速腌制松花蛋工艺条件的优化
双酶法制备葵花籽肽的工艺研究
菌酶协同制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化特性的研究
不同乳化盐对Mozzarella再制干酪结构的影响
响应面法优化再制干酪乳化盐配方
贮存期对常温保存再制奶酪品质的影响
二次通用旋转组合设计优化Mozzarella干酪的制作工艺参数
菌种添加方式对发酵乳中植物乳杆菌存活性的影响
Mozzarella干酪内聚性的优化
谷氨酰胺转胺酶在奶酪制作中的应用
水分添加量对常温保存再制奶酪品质的影响
皮蛋风味物质的测定
玉米油W1/O/W2型多重乳状液稳定性的研究
嗜热链球菌CH9胞外多糖的分离纯化及结构分析
Mozzarella干酪成熟过程中风味变化的研究
天然奶酪对再制奶酪理化性质的影响
Mozzarella再制干酪辅料及其工艺条件的选择
利用表面成熟菌和酶制备干酪风味剂
复合天然防腐保鲜液对Mozzarella干酪贮藏期的影响
响应面法优化乳铁蛋白提取工艺的研究
辐照对Provolone干酪化学成分和质构的影响
复合天然防腐保鲜液的配制
辐照对Provolone干酪品质影响的研究
改性乳清蛋白对低脂Mozzarella干酪品质的影响
不同气调贮藏对Mozzarella干酪功能特性的影响
利用响应面法优化鼠李糖乳杆菌TUST006冷冻干燥保护剂
添加果酒复合型乳酸菌饮料的研制
乳清中乳碱性蛋白的分离与纯化
响应面法优化鼠李糖乳杆菌TUST006培养基的研究
酒味果蔬复合搅拌型酸奶的研制
乳清中酪蛋白糖巨肽的分离纯化
辐照对Provolone干酪品质的影响
Edam干酪加工工艺研究
干酪乳清中酪蛋白糖巨肽的分离纯化研究
酪蛋白糖巨肽生物活性的研究进展
低糖低脂大豆蛋白冰淇淋的研究
不同包装材料对贮藏期Mozzarella干酪功能特性的影响
酸凝干酪成熟过程中挥发性风味物质的分析
固相微萃取技术及其在N-亚硝胺分析中的应用
嗜冷菌对UHT乳的影响及预防措施
Mozzarella干酪与模拟Mozzarella干酪成熟过程中微观结构的比较
乳碱性蛋白的生理学功能及应用
减压技术加工再制蛋及其智能快速腌制设备应用研究
脉动减压技术腌制再制蛋技术及智能化设备
具有抗肿瘤活性的杜仲叶多糖、提取分离方法和在制备抗肿瘤药物的补充剂中的应用
一种磷酸肽及其肽钙螯合物的制备方法和应用
两种多肽及其在体外矿化、成骨与破骨细胞分化中的应用
一种高料液利用率负压快速禽蛋腌制系统
一种富硒盐皮蛋及其快速制作方法
一种卵黄高磷蛋白源钙螯合肽及其肽钙螯合物与应用
一种低糖马齿苋保健果冻及其制备方法
一种低温提取猴头菇多糖的方法
一种中高压电场法快速制作再制蛋的系统及方法
一种激光蚀刻辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法及其实施系统
一种黑枸杞抗疲劳饮料及其制备方法
一种超高压法快速制作再制蛋的系统及方法
一种抑制咸蛋蛋黄黑圈产生的腌制助剂及其腌制方法
一种再制蛋智能快速腌制系统
一种明目鲜枸杞饮料及其制备方法
一种低胆固醇高营养长保存期的生禽蛋的制作方法和系统
一种低胆固醇高营养长保存期的生禽蛋的制作方法和系统
一种高营养保质期长的汉堡蛋及制作方法和系统
一种高营养保质期长的汉堡蛋及制作方法和系统
一种半自动禽蛋包料泥机
一种低胆固醇高营养的珍珠蛋及制作方法和系统
一种减压法快速生产泥包或灰包再制蛋的系统
一种鲜核桃仁巧克力球及其制备方法
一种温度控制法快速制作再制蛋系统
一种无渣法制备营养米粉的方法及系统
一种利用氮气保藏生乳的方法及系统
一种利用氮气保藏生乳的方法及系统
一种蛋白酶处理结合减压法快速制备松花蛋的系统
一种糟蛋制作用蛋壳划痕系统
真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法及系统
一种真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法及系统
一种真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法及系统
一种利用碳酸水保藏生乳的方法及系统
一种利用碳酸水保藏生乳的方法及系统
酸浸加压法快速制作无铅松花蛋的方法
酸浸加压法快速制作无铅松花蛋的方法
一种降低辐照味的添加剂及其使用方法以及用该添加剂生产的奶酪
一种益生菌发酵型酸豆汁的生产方法
减压快速糟制糟蛋的方法
减压快速糟制糟蛋的方法
一种快速腌制无铅松花蛋的方法
一种橙红色的干酪风味剂的制备方法
一种橙红色的干酪风味剂的制备方法
一种可常温保存的再制干酪及其制备方法
一种即食性奶酪及其制备方法
制备干酪素的方法
制备干酪素的方法
一种干酪乳杆菌微胶囊的制备方法
一种干酪乳杆菌微胶囊的制备方法
一种无发酵型酸奶及其制备方法
一种酸奶
团队带头人：刘安军，天津市特聘教授，博士生导师，享受国务院特殊津贴，国家五一劳动奖章获得者，国家级新世纪百千万人才，“十一五”轻工业科技创新先进个人，天津市“重中之重”学科（食品科学学科）带头人，天津市高校学科领军人才,天津市劳动模范，天津市优秀共产党员，天津市十大归国青年创业者。
团队成员：刘会平、孙会轻、田晓静、王丽霞、王稳航、张晓维、张焱、郑捷、朱振元。团队还包括博士研究生4人，硕士研究生92人。
本团队主要对动物源性产品（肉蛋奶羽骨血内脏）的开发和深加工，以及对功能活性物质的提取加工和机理研究。在动物源性功能食品、功能因子与机体免疫调控等研究方向，走在国际领先的行列。
功能因子与机体免疫调控研究团队，主要研究：动物源性产品的深加工技术研究与开发，大宗水产品的深加工技术研究与开发，动物及水产资源加工过程中副产物（或废弃物）的综合利用，动物及水产资源活性因子的制备、改性及功能研究，动物源性营养及活性因子的免疫调控机理研究及功能食品开发，高效新型动物源性功能糖筛选、验证及开发，动物药源性功能因子的机理研究及产品开发。
科研特色：
1.肉制品：课题组国内首创性开发出新型脱腥配方及蛋白粉、肉制品保水配方、香肠等腌腊肉制品工业化控制工艺技术及低盐腌制技术、功能性肉制品开发、肉品天然护色配方产品。
2.骨深加工产品：通过真空降解可溶解技术、超声波软化技术提取动物骨中多种矿物质和有机成分，开发活性速溶骨（骨之素）。采用动物的软骨多糖（软骨素）、甲壳动物甲壳素（壳聚糖）、海藻酸等多糖，制备硒酸软骨素等有机硒产品。
3.血红蛋白粉：利用动物血液真空-酶定向降解技术，制备出含铁多肽的血红蛋白粉，其中α29肽卟啉铁和β13肽卟啉铁纯度达到95%以上。
4.天然源功能糖：利用外力场(超声波、超高压、蒸汽爆破、挤压膨化)等技术崩解植物、微生物等细胞壁，高效制备植物、微生物多糖。结合化学降解和酶定向水解技术高效生产天然源功能糖和功能寡糖。采用定向转化技术对寡糖和各种多糖进行化学改性，提升功能糖品质和性能。
5．高效新型功能糖筛选和验证技术研究：通过生物信息学差异分析和功能基因分析，在分子水平上阐明不同功能糖的作用机理。构建新型高效的功能糖靶功能评价体系，建立方便快捷的生物活性分析及评估功能糖有效剂量的技术和方法。
6.药食两用功能产品开发：生姜精油的提取精制、微胶囊制备及生物活性研究；山药淀粉生物可降解膜的制备及成膜机理研究、山药低聚糖产品开发。
7.再制蛋腌制设备：真空减压设备可实现料液的循环利用，腌制蛋箱可整体置入腌制装置，节省人工操作的同时，缩短时间，提高生产效率，并保证成品率，实现再制蛋品的机械化、连续化生产。
8.皮蛋腌制料液：采用最简腌制料液配方，遵循松花蛋腌制原理，充分利用腌制料液各个成分，保证腌制皮蛋的最佳品质。
9.再制蛋腌制工艺：利用真空减压腌制设备，确立皮蛋最佳腌制工艺，实现皮蛋的机械化生产。
天津科技大学教授，博导，中国畜产品加工研究会乳品理事、蛋品理事，亚洲蛋品学会理事。
主要研究方向：乳品科学技术、蛋品科学技术、植物蛋白饮品、功能性蛋白、功能性多糖、益生菌选育及应用的研究。
主持和参与纵向课题11项，横向课题14项，申请专利36项(授权28项)，以第一或通讯作者发表SCI、EI文章16篇，核心期刊160余篇，获省部级科技进步奖4项，参与15部著作写作。具有深厚的理论基础和丰富的企业实践经验。