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专利基本信息
专利名称 一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法
专利状态 专利权维持 专利号（申请号） 2011101914459
专利申请日期 2011-07-11 专利类型 发明专利
申请公布号 201110191445 申请公布日 2011-07-11
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 -
专利权人 宁波大学
专利摘要 本发明一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法,特点是将鹅肉宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于0-4℃的冰箱中腌制15-18小时,绞肉、斩拌、接种、灌肠、发酵、烘烤、冷却,得到一种具有抗氧化、抗ACE及免疫调节功能的发酵鹅肉香肠制品,其制备方法依次包括发酵剂的制备的步骤;鹅肉的制备、腌制、滚揉、真空斩拌、灌肠、发酵和最后成熟得到功能性鹅肉发酵香肠的步骤,优点是首次公开了利用鹅肉制备具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶ACE及免疫调节功能的发酵香肠。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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