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专利基本信息
专利名称 一种蒸制鱼肉样品特征滋味表征的方法及应用
专利状态 - 专利号（申请号） CN111289707A
专利申请日期 2020-03-11 专利类型 发明专利
申请公布号 2020101665953 申请公布日 2020-03-11
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 赵元晖;钟明慧;曾名湧;谢伟;李雪飞;钱思宇
专利权人 中国海洋大学
专利摘要 本发明属于蒸制鱼肉非挥发性风味物质的分析技术领域,公开了一种蒸制鱼肉样品特征滋味表征的方法及应用,选择1块鲟鱼背部肉作为新鲜样品,剩余5块鲟鱼背部肉使用普通电磁炉进行蒸制,水沸腾后放入蒸锅并开始计时,分别蒸制4min~26min;运用电子舌技术对蒸制不同时间鱼肉非挥发性成分进行分析,并且利用高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计和氨基酸分析仪量化,评价不同蒸制时间鱼肉非挥发性风味成分的变化规律。本发明比单一的感官评价更加客观准确,而且通过对非挥发性物质的量化可以评价不同蒸制时间鱼肉非挥发性风味成分的变化规律,为明确蒸制鱼肉非挥发性成分和合理选择烹饪时间提供实际的理论参考。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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