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专利基本信息
专利名称 即食营养蔬菜豆腐的制备方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN104082424B
专利申请日期 2014-06-16 专利类型 发明专利
申请公布号 2014102676413 申请公布日 2014-06-16
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 姜瞻梅;张凤阳;周春生
专利权人 东北农业大学
专利摘要 本发明涉及一种即食营养蔬菜豆腐的制备方法,包括以下步骤:蔬菜粒制备,豆浆的制备,卤水的制备,豆浆的煮制:将制备好的豆浆进行低温煮制,在煮制过程中,加热至80℃,保持恒温5min,进行蛋白热变性处理,加热至100℃时,加入占豆浆质量1%的葡萄糖进行煮沸10分钟,进行糖基化交联聚合,然后冷却至80℃时,再将制备好的蔬菜粒,放入煮制后的豆浆中,点脑,调味,压制,包装即得。采用本发明制备工艺,不但可直接制得丰富营养、色味俱佳、方便快捷的蔬菜豆腐产品,而且该豆腐产品的硬度较好、质地细腻、弹性较好不易碎、口感***改善。经测定其蛋白质含量大于16%,脂肪含量大于9%,蔬菜含量大于5%。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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