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专利基本信息
专利名称 基于复合菌种结合无花果蛋白酶的菌酶协同固态发酵剂
专利状态 - 专利号（申请号） CN110643546A
专利申请日期 2019-11-06 专利类型 发明专利
申请公布号 2019110766611 申请公布日 2019-11-06
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 胡杨;赵钰;杜红英;蔡晓雯;胡筱波;李金玲;丛林;刘茹;熊善柏
专利权人 华中农业大学
专利摘要 本发明属于发酵食品生产技术领域,公开了一种基于复合菌种结合无花果蛋白酶的菌酶协同固态发酵剂,固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成;菌酶母液由所述菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成;植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100:(10~100):(10~100);无花果蛋白酶的添加量为0.5~3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵,能够明显缩短发酵鱼肉的周期,避免杂菌的污染,提升了产品的安全性,降低生产成本,还可以改善产品的营养、品质和风味,有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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