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专利基本信息
专利名称 一种鲟鱼脆骨风味腊肠及其制作方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN110786477A
专利申请日期 2019-11-22 专利类型 发明专利
申请公布号 2019111521541 申请公布日 2019-11-22
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 赵元晖;冯一农;栾天乐;高瑞昌;白帆;李钰金;仁娇艳;王康;曾名湧;薛长湖;王子华;王靖雅;石珍
专利权人 中国海洋大学
专利摘要 本发明属于腊肠制作技术领域,公开了一种鲟鱼脆骨风味腊肠及其制作方法,鲟鱼脆骨风味腊肠包括:广式腊肠、五香腊肠、川味腊肠三种;制作方法包括:将猪肉,鱼肉切块及漂洗,装盘备用;按比例加入原辅料,搅拌后加入品质改良剂及保水剂,低温腌制;将肉恢复到室温后加入发酵菌种,搅拌后灌装进肠衣,并用针板进行针刺排气;将半成品整齐挂在挂肠杆上发酵,结束后烘干。本发明采用营养更加全面的鱼肉来替代猪肉,以改善常见腊肠营养不均衡,风味单一的现状。鲟鱼脆骨风味腊肠营养均衡,风味醇厚的新型食品,在原有的猪肉腊肠基础上加入鲟鱼,既保留了我国传统的腊味香肠的质地和口感,又具备鲟鱼肉及软骨的独特风味。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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