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专利基本信息
专利名称 一种烤苹果醋饮料及其生产方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN106901087B
专利申请日期 2017-02-14 专利类型 发明专利
申请公布号 2017100775583 申请公布日 2017-02-14
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 郑宇;王敏;宋佳;谢晓林;张祥龙;程程;申雁冰
专利权人 天津科技大学
专利摘要 本发明涉及一种烤苹果果醋饮料及其制备方法,按照以下步骤进行:苹果清洗切片、烘烤、润水打浆、增香混菌发酵、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配和杀菌、灌装。其中,增香混菌发酵依次采用瑞士乳杆菌和生香活性干酵母(生香ADY)共发酵,生成了以乳酸乙酯为主的多种酯类、乳酸以及乳酸菌胞外多糖;通过调配时直接加入增香发酵液有效改善了终产品风味,并增加了产品的营养和功能。此外,苹果的烘烤处理产生了活性更高的小分子物质,促进了吸收,提高了保健作用,同时烘烤处理时美拉德反应又产生了特殊致香物质和类黑精,增添了产品的风味,提高了产品功能。最终产品富含高活性小分子及多种功能性成分,香气浓郁、酸甜适中、风味独特,能够满足消费者对口感及健康保健的要求。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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