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专利基本信息
专利名称 一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN106520423B
专利申请日期 2016-12-02 专利类型 发明专利
申请公布号 2016110933432 申请公布日 2016-12-02
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 郑宇;王敏;宋佳;白晓磊;夏梦雷;常燕钢
专利权人 天津科技大学
专利摘要 本发明提供了一种发酵生产无醇啤酒醋及啤酒醋饮料的方法。以大麦芽或麦芽汁为原料,利用生香酵母和啤酒酵母进行混菌增香啤酒发酵,向再利用乳酸菌和醋酸菌进行混菌醋酸发酵,得到醇度<0.03%的无醇啤酒醋。无醇啤酒醋酸味柔和、香味浓郁,只需简单调配即可得到香味浓郁、酸甜可口的无醇啤酒醋饮料。采用混菌发酵不仅可以调节啤酒醋中有机酸组成,改善产品风味,还可以提高原料利用率,此外本发明乳酸菌在发酵过程产有机酸和胞外多糖,提高啤酒醋的营养价值和保健功能。本发明生产的无醇啤酒醋及其饮料香味浓郁,具有啤酒的清香及醋特有的口感,使人们在尽情享受啤酒风味的同时,又可避免酒精带来的不安全因素,尤其适合不宜饮酒的消费者。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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