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专利基本信息
专利名称 一种提升鳀鱼海鲜酒香味的方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN106591072B
专利申请日期 2016-12-15 专利类型 发明专利
申请公布号 2016111623325 申请公布日 2016-12-15
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 薛栋升;梁龙元
专利权人 湖北工业大学
专利摘要 本发明公开了一种提升鳀鱼海鲜酒香味的方法,属于海产品开发及制酒领域。本发明方法包括如下步骤:将鳀鱼粉碎加入水和蛋白酶进行酶解,酶解液与糖化的高粱混匀后接入清香型酒用曲发酵14‑17d得到初次发酵酒醅,再加入生姜发酵2‑3d得到最终发酵醅;往最终发酵醅中加入大米和清香型酒用曲发酵4‑5d,再接入粘红酵母发酵2‑3d得的生香压腥酒醅;将生香压腥酒醅与酱香型酒糟混匀发酵2‑3d得到鳀鱼最终发酵醅,蒸馏、摘酒取65度以上头酒与45‑65度中段酒按体积比5:3‑4调配,储存30d以上得到鱼酱酒。本发明得到的鱼酱酒,酒体柔和,有鱼的淡淡鲜味和酒体香味的特殊风味,有微微米香味,醇和的酱香味,入口舒适绵长。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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