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一种固态发酵黑枣枣酱及制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明涉及一种固态发酵黑枣枣酱及其制备方法，原料组成按重量份计包括：固态发酵黑枣10-15份，山楂1-5份，白砂糖2-15份，纯净水3-5份。本发明利用低蔗糖的固态发酵黑枣制作黑枣酱有利于糖尿病人或高血糖患者饮用；同时黑枣中的还原糖、多糖、黄酮及氨基酸等营养成分含量高，使开发出的固态发酵黑枣酱具有风味独特优良、营养价值丰富并热量很低的优势，可直接食用。
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一种枣酱的制作方法
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种枣酱的制作方法。大枣具有丰富的营养及保健作用,但大枣产品的苦涩味主要来自皮,在煮制去皮过程中,大量的苦涩物质进入最终产品中。本发明的方法步骤为：大枣→分拣、清洗→酸煮→打浆分离→调配（柠檬酸、糊精、白砂糖、食用明胶、羟甲基纤维素钠、大枣香精）→浓缩→热灌装→封口→杀菌→冷却→枣酱。本发明通过加酸煮制去皮及添加包埋物质,既解决了枣产品的苦涩味问题,又缩短煮制时间,同时也提高了维生素c的保留率。