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传统腐乳的改良与标准化生产集成技术的研究
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果应用于传统手工腐乳改良，缩短周期，稳定生产，符合现代营养学和保健趋势，可提高传统腐乳加工的经济和社会效益。 本课题将霉菌奶酪工艺与技术引入传统腐乳加工中，依据酶促速熟腐乳的关键技术与工艺，改造了现有腐乳生产车间，设计了机械化、标准化生产流程，通过传统腐乳生产设备的更新和改造，实现了高品质腐乳生产关键环节的机械化、标准化和自动化，产品品质良好，得到客户认可。 本项目的实施对于提高传统腐乳的品质，提高腐乳制品的营养价值及生产效率、提高我市腐乳制品的综合竞争力具有非常重要的意义。改良了腐乳样品中的盐含量、水分含量、总酸、氨基态氮、水溶性蛋白含量。改良了腐乳的完整工艺操作规程与工艺参数，改造腐乳生产线，设计了机械化、标准化生产流程，实现关键生产环节的机械化和标准化操作与控制，完成《新型腐乳的现代化生产技术规程》、《新型腐乳技术标准》、《HACCP在新型腐乳》相关技术文件。建立大豆蛋白微生物凝乳及复合酶解的动力学模型。
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一种提取和检测红腐乳中桔霉素毒素的方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
摘要：本发明属于检测领域，提供一种提取和检测红腐乳中桔霉素毒素的方法，包括步骤1)将红腐乳样品与甲醇混匀，反应，提取出桔霉素毒素溶液；其中红腐乳样品和甲醇的质量体积比为1g5mL；2)提取得到的桔霉素毒素溶液用高效液相色谱检测。本发明利用桔霉素易溶于乙腈、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等有机溶剂的理化性质，提出一种更为简便的提取红腐乳中桔霉素毒素的方法，有利于推动红曲以及红曲产业的发展。本发明的方法能够快速提取红腐乳中桔霉素毒素，且效率高、耗时少、成本低、回收率高，符合实验室质量控制规范‑食品理化检测标准，另外，此方法也极大简便了红曲及其相关产品中桔霉素毒素的提取，具有极高的推广和应用价值。