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专利基本信息
专利名称 一种复合发酵液及其在发酵腊豆中的应用
专利状态 - 专利号（申请号） CN107245466B
专利申请日期 2017-08-07 专利类型 发明专利
申请公布号 2017106670049 申请公布日 2017-08-07
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 于海;庞超;杨蓝澜;葛庆丰;吴满刚;蒋栋磊;朱龙;梁永正
专利权人 扬州大学
专利摘要 本发明涉及一种复合发酵液及其在发酵腊豆中的应用。所述复合发酵菌液的组成为:枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)CGMCCNO.14387占复合发酵菌液的55%-60%,解淀粉芽孢杆菌(Bacillusamyloliquefaciens)CGMCCNO.14388占40%-45%%。添加了本发明复合发酵液的腊豆pH显著低于其他对照组的发酵腊豆,低pH环境下,可以有效的抑制部分腐败微生物的生长,保证产品安全性,延长贮藏期。此外,蛋白酶在低pH环境下活性可以更好,将大分子蛋白有效降低为小分子物质,促进风味的形成。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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