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专利基本信息
专利名称 一种高鲜芸豆酱及其酿造方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN102687845B
专利申请日期 2011-03-21 专利类型 发明专利
申请公布号 2011100674903 申请公布日 2011-03-21
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 林成国;丁士勇
专利权人 湖北山乡调味饮品有限公司;华中农业大学
专利摘要 本发明属于食品酿造技术领域,具体涉及一种芸豆酱及其酿造方法,本发明以白芸豆为主要原料,以面粉、果脯糖浆为辅料,采用米曲霉、黑曲霉、乳酸菌、酵母等多菌种为发酵微生物,经三段温控发酵即生鲜发酵、生色发酵、生香发酵制得产品。采用波段温控法,掌控曲霉的生长,维持其蛋白酶的高活性及数量,酶解芸豆中的蛋白质,产生大量的氨基酸及多肽,利用乳酸菌及酵母菌发酵,及保温反应,形成独特的酱香及色泽,最终产品酱香浓郁,风味独特,鲜美柔和。总氨态氮含量达1.64%,较传统法提高26%,挥发性风味物质丰富。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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