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专利基本信息
专利名称 一种增味香精及其制备方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN109043464B
专利申请日期 2018-06-21 专利类型 发明专利
申请公布号 2018106427827 申请公布日 2018-06-21
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 魏兆军;魏超昆;章建国
专利权人 合肥工业大学
专利摘要 本发明公开了一种增味香精及其制备方法,所述增味香精为黄色、棕色或褐色的粉末状固体,具有与传统烤肉相似的风味,且风味稳定保持6个月以上,丙烯酰胺含量低于5mg/kg。制备方法包括以下步骤:脱脂饼粕粉酶解物制备、增加溶解性处理、微波辅助处理、香辛料复合粉末制备、增味香精制备。本发明的制备方法以脱脂饼粕粉酶解物为原料,通过对脱脂饼粕粉酶解物挤压膨化改变质地结构,从而增加原料的溶解性,在低水分活度条件下,借助微波辅助增加美拉德反应的强度,使得制备的增味香精烤肉风味浓郁,且风味能够稳定保持。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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