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专利基本信息
专利名称 一种具有牛肉质感的酸辣猪肉制品的制备方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN104172259B
专利申请日期 2014-07-07 专利类型 发明专利
申请公布号 2014103195834 申请公布日 2014-07-07
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 熊汉国;陈星;熊舟翼
专利权人 华中农业大学
专利摘要 本发明公开了一种具有牛肉质感的酸辣猪肉制品的制备方法,该方法包括腌制、冰冻及干燥、卤制、灭菌等步骤,其中卤制所用的卤水中含有抗坏血酸、葡萄糖酸、食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸及调味料。采用本发明提供的方法得到的酸辣猪肉制品,由于在卤制前进行了冰冻和干燥处理,使卤制后的猪肉具有类似牛肉卤制品的质构,其硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性、胶粘性得到大幅提高,制得的成品具有宜人的酸辣口味,而且本品在高温灭菌时质构特性不会下降,通过高温灭菌和复合酸的作用,无需添加防腐剂就能在常温下储存24个月。本发明具有成本低、咀嚼性和口感好、性质稳定等优点,受到广大消费者的喜爱。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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