找到3项技术成果数据。
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一种烤鱼膨松剂及其制备方法、应用
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
摘要：本发明公开了一种烤鱼膨松剂，解决了现有技术的烤鱼膨松剂膨松效果、保存性及使用安全性差的问题，它由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠30～40%，磷酸二氢钙5～10%，海藻酸钠1～5%，微晶纤维素0.5～1%，葡萄糖酸-δ-内酯40～50%，大豆磷脂粉5～10%。本发明的膨松剂配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果显著。本发明还提供了一种烤鱼膨松剂的制备方法，将碳酸氢钠、磷酸二氢钙、海藻酸钠、微晶纤维素、葡萄糖酸-δ-内酯及大豆磷脂粉按比例混合均匀即可。该制备方法步骤简单，成本低，适合工业化生产。
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果蔬脱水产品绿色膨化关键技术及应用
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
研发了系列适合于果蔬脱水制品中使用，用量上可按生产需要适量加入，安全高效的果蔬制品膨松剂。通过优化工艺流程及参数、企业规模生产、实现热风干制—膨化一体化，制备出松脆、复水性好且能直接食用的果蔬脱水产品。采用该技术生产的果蔬脱水产品，有效克服了传统热风干制果蔬脱水产品存在的质地较硬、不松脆、复水性较差的缺陷。用本研究技术生产的胡萝卜膨化产品在色泽（ΔE≧10.1）、膨松性(≧10.0 kg/cm2) 都优于采用国外进口的膨松剂生产的对应产品。目前脱水膨化胡萝卜的国外订单比常规的脱水胡萝卜产品高2000-3000元/吨。这是目前生产脱水蔬菜企业新的经济增长点。
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面粉膨松技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
面粉膨松迄今主要还是通过发酵，即在食前数小时向面粉中掺入“老面”(又称酵面)和水揉成面团，于下锅前再加碱中和。而发酵加碱如果掌握不好，还会影响面粉制品的质量，这对家庭小量制作更感不便，同时经实验证明，发酵法对面粉中的营养成份有一定的破坏作用，故工业发达国家都广泛使用含膨松剂的“自发面粉”，深受消费者的欢迎。油条是中国广大群众喜爱的传统食品，而油条是利用明矾和纯碱作为膨松剂。众所周知，明矾是含硫酸铝和硫酸钾的复盐。它不仅给油条带来涩味，而且对健康有危害。一两面粉制成的油条含有约10-20毫克的铝，铝易沉积在人体的某些器官内。当沉积于脑组织细胞时，它会损害神经的正常功能，导致智力和记忆力衰退。老年痴呆症即因此而引起。铝还能加速人的衰老，影响人体对磷的正常吸收，致使骨质疏松而易于发生骨折，因此以明矾作膨松剂给人体健康带来的危害不可忽视。为此，根据国务院批准的《1981年至2000年全国食品工业发展纲要》，该校研制成功了一种有益于健康，价格合理，使用方便的膨松剂，配方在面粉生产过程中定量地加入使用该技术制作的膨松剂，即可制成可供销售的“膨松面粉”，供食堂、食店、食品工业和家庭之用。膨松面粉食用极为方便，食用前，在所需的面粉中加入适量的水经充分揉合后即可进行蒸、炸、煎、制成色、香、味俱全的面食，还可以膨松面粉为基料，加入适当的辅料，如鸡蛋、食糖等制成蛋糕等食品。质量标准；1．指标：水分、面筋质、砂含量、脂肪酸值、粉色麸性、粗细度等与普通面粉指标相同。2．膨松度：＞120％(膨松度是膨松面粉特有的质量指标，其测试方法在技术资料中详述。固定投资：1万元左右(在现在面粉生产条件下)。流动资金：视生产规模而定，一般在1-1.5万元。经济效益：视各地区销售价格而定，一般在0.2-0.3元/公斤元左右该技术进行转让，负责提供全套技术。
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一种烤鱼膨松剂及其制备方法、应用
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
摘要：本发明公开了一种烤鱼膨松剂，解决了现有技术的烤鱼膨松剂膨松效果、保存性及使用安全性差的问题，它由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠30～40%，磷酸二氢钙5～10%，海藻酸钠1～5%，微晶纤维素0.5～1%，葡萄糖酸-δ-内酯40～50%，大豆磷脂粉5～10%。本发明的膨松剂配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果显著。本发明还提供了一种烤鱼膨松剂的制备方法，将碳酸氢钠、磷酸二氢钙、海藻酸钠、微晶纤维素、葡萄糖酸-δ-内酯及大豆磷脂粉按比例混合均匀即可。该制备方法步骤简单，成本低，适合工业化生产。
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果蔬脱水产品绿色膨化关键技术及应用
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技术简介
研发了系列适合于果蔬脱水制品中使用，用量上可按生产需要适量加入，安全高效的果蔬制品膨松剂。通过优化工艺流程及参数、企业规模生产、实现热风干制—膨化一体化，制备出松脆、复水性好且能直接食用的果蔬脱水产品。采用该技术生产的果蔬脱水产品，有效克服了传统热风干制果蔬脱水产品存在的质地较硬、不松脆、复水性较差的缺陷。用本研究技术生产的胡萝卜膨化产品在色泽（ΔE≧10.1）、膨松性(≧10.0 kg/cm2) 都优于采用国外进口的膨松剂生产的对应产品。目前脱水膨化胡萝卜的国外订单比常规的脱水胡萝卜产品高2000-3000元/吨。这是目前生产脱水蔬菜企业新的经济增长点。
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面粉膨松技术
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应用行业：制造业
技术简介
面粉膨松迄今主要还是通过发酵，即在食前数小时向面粉中掺入“老面”(又称酵面)和水揉成面团，于下锅前再加碱中和。而发酵加碱如果掌握不好，还会影响面粉制品的质量，这对家庭小量制作更感不便，同时经实验证明，发酵法对面粉中的营养成份有一定的破坏作用，故工业发达国家都广泛使用含膨松剂的“自发面粉”，深受消费者的欢迎。油条是中国广大群众喜爱的传统食品，而油条是利用明矾和纯碱作为膨松剂。众所周知，明矾是含硫酸铝和硫酸钾的复盐。它不仅给油条带来涩味，而且对健康有危害。一两面粉制成的油条含有约10-20毫克的铝，铝易沉积在人体的某些器官内。当沉积于脑组织细胞时，它会损害神经的正常功能，导致智力和记忆力衰退。老年痴呆症即因此而引起。铝还能加速人的衰老，影响人体对磷的正常吸收，致使骨质疏松而易于发生骨折，因此以明矾作膨松剂给人体健康带来的危害不可忽视。为此，根据国务院批准的《1981年至2000年全国食品工业发展纲要》，该校研制成功了一种有益于健康，价格合理，使用方便的膨松剂，配方在面粉生产过程中定量地加入使用该技术制作的膨松剂，即可制成可供销售的“膨松面粉”，供食堂、食店、食品工业和家庭之用。膨松面粉食用极为方便，食用前，在所需的面粉中加入适量的水经充分揉合后即可进行蒸、炸、煎、制成色、香、味俱全的面食，还可以膨松面粉为基料，加入适当的辅料，如鸡蛋、食糖等制成蛋糕等食品。质量标准；1．指标：水分、面筋质、砂含量、脂肪酸值、粉色麸性、粗细度等与普通面粉指标相同。2．膨松度：＞120％(膨松度是膨松面粉特有的质量指标，其测试方法在技术资料中详述。固定投资：1万元左右(在现在面粉生产条件下)。流动资金：视生产规模而定，一般在1-1.5万元。经济效益：视各地区销售价格而定，一般在0.2-0.3元/公斤元左右该技术进行转让，负责提供全套技术。
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摘要：本发明公开了一种烤鱼膨松剂，解决了现有技术的烤鱼膨松剂膨松效果、保存性及使用安全性差的问题，它由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠30～40%，磷酸二氢钙5～10%，海藻酸钠1～5%，微晶纤维素0.5～1%，葡萄糖酸-δ-内酯40～50%，大豆磷脂粉5～10%。本发明的膨松剂配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果显著。本发明还提供了一种烤鱼膨松剂的制备方法，将碳酸氢钠、磷酸二氢钙、海藻酸钠、微晶纤维素、葡萄糖酸-δ-内酯及大豆磷脂粉按比例混合均匀即可。该制备方法步骤简单，成本低，适合工业化生产。
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研发了系列适合于果蔬脱水制品中使用，用量上可按生产需要适量加入，安全高效的果蔬制品膨松剂。通过优化工艺流程及参数、企业规模生产、实现热风干制—膨化一体化，制备出松脆、复水性好且能直接食用的果蔬脱水产品。采用该技术生产的果蔬脱水产品，有效克服了传统热风干制果蔬脱水产品存在的质地较硬、不松脆、复水性较差的缺陷。用本研究技术生产的胡萝卜膨化产品在色泽（ΔE≧10.1）、膨松性(≧10.0 kg/cm2) 都优于采用国外进口的膨松剂生产的对应产品。目前脱水膨化胡萝卜的国外订单比常规的脱水胡萝卜产品高2000-3000元/吨。这是目前生产脱水蔬菜企业新的经济增长点。
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面粉膨松迄今主要还是通过发酵，即在食前数小时向面粉中掺入“老面”(又称酵面)和水揉成面团，于下锅前再加碱中和。而发酵加碱如果掌握不好，还会影响面粉制品的质量，这对家庭小量制作更感不便，同时经实验证明，发酵法对面粉中的营养成份有一定的破坏作用，故工业发达国家都广泛使用含膨松剂的“自发面粉”，深受消费者的欢迎。油条是中国广大群众喜爱的传统食品，而油条是利用明矾和纯碱作为膨松剂。众所周知，明矾是含硫酸铝和硫酸钾的复盐。它不仅给油条带来涩味，而且对健康有危害。一两面粉制成的油条含有约10-20毫克的铝，铝易沉积在人体的某些器官内。当沉积于脑组织细胞时，它会损害神经的正常功能，导致智力和记忆力衰退。老年痴呆症即因此而引起。铝还能加速人的衰老，影响人体对磷的正常吸收，致使骨质疏松而易于发生骨折，因此以明矾作膨松剂给人体健康带来的危害不可忽视。为此，根据国务院批准的《1981年至2000年全国食品工业发展纲要》，该校研制成功了一种有益于健康，价格合理，使用方便的膨松剂，配方在面粉生产过程中定量地加入使用该技术制作的膨松剂，即可制成可供销售的“膨松面粉”，供食堂、食店、食品工业和家庭之用。膨松面粉食用极为方便，食用前，在所需的面粉中加入适量的水经充分揉合后即可进行蒸、炸、煎、制成色、香、味俱全的面食，还可以膨松面粉为基料，加入适当的辅料，如鸡蛋、食糖等制成蛋糕等食品。质量标准；1．指标：水分、面筋质、砂含量、脂肪酸值、粉色麸性、粗细度等与普通面粉指标相同。2．膨松度：＞120％(膨松度是膨松面粉特有的质量指标，其测试方法在技术资料中详述。固定投资：1万元左右(在现在面粉生产条件下)。流动资金：视生产规模而定，一般在1-1.5万元。经济效益：视各地区销售价格而定，一般在0.2-0.3元/公斤元左右该技术进行转让，负责提供全套技术。
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摘要：本发明公开了一种烤鱼膨松剂，解决了现有技术的烤鱼膨松剂膨松效果、保存性及使用安全性差的问题，它由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠30～40%，磷酸二氢钙5～10%，海藻酸钠1～5%，微晶纤维素0.5～1%，葡萄糖酸-δ-内酯40～50%，大豆磷脂粉5～10%。本发明的膨松剂配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果显著。本发明还提供了一种烤鱼膨松剂的制备方法，将碳酸氢钠、磷酸二氢钙、海藻酸钠、微晶纤维素、葡萄糖酸-δ-内酯及大豆磷脂粉按比例混合均匀即可。该制备方法步骤简单，成本低，适合工业化生产。
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研发了系列适合于果蔬脱水制品中使用，用量上可按生产需要适量加入，安全高效的果蔬制品膨松剂。通过优化工艺流程及参数、企业规模生产、实现热风干制—膨化一体化，制备出松脆、复水性好且能直接食用的果蔬脱水产品。采用该技术生产的果蔬脱水产品，有效克服了传统热风干制果蔬脱水产品存在的质地较硬、不松脆、复水性较差的缺陷。用本研究技术生产的胡萝卜膨化产品在色泽（ΔE≧10.1）、膨松性(≧10.0 kg/cm2) 都优于采用国外进口的膨松剂生产的对应产品。目前脱水膨化胡萝卜的国外订单比常规的脱水胡萝卜产品高2000-3000元/吨。这是目前生产脱水蔬菜企业新的经济增长点。
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面粉膨松技术
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面粉膨松迄今主要还是通过发酵，即在食前数小时向面粉中掺入“老面”(又称酵面)和水揉成面团，于下锅前再加碱中和。而发酵加碱如果掌握不好，还会影响面粉制品的质量，这对家庭小量制作更感不便，同时经实验证明，发酵法对面粉中的营养成份有一定的破坏作用，故工业发达国家都广泛使用含膨松剂的“自发面粉”，深受消费者的欢迎。油条是中国广大群众喜爱的传统食品，而油条是利用明矾和纯碱作为膨松剂。众所周知，明矾是含硫酸铝和硫酸钾的复盐。它不仅给油条带来涩味，而且对健康有危害。一两面粉制成的油条含有约10-20毫克的铝，铝易沉积在人体的某些器官内。当沉积于脑组织细胞时，它会损害神经的正常功能，导致智力和记忆力衰退。老年痴呆症即因此而引起。铝还能加速人的衰老，影响人体对磷的正常吸收，致使骨质疏松而易于发生骨折，因此以明矾作膨松剂给人体健康带来的危害不可忽视。为此，根据国务院批准的《1981年至2000年全国食品工业发展纲要》，该校研制成功了一种有益于健康，价格合理，使用方便的膨松剂，配方在面粉生产过程中定量地加入使用该技术制作的膨松剂，即可制成可供销售的“膨松面粉”，供食堂、食店、食品工业和家庭之用。膨松面粉食用极为方便，食用前，在所需的面粉中加入适量的水经充分揉合后即可进行蒸、炸、煎、制成色、香、味俱全的面食，还可以膨松面粉为基料，加入适当的辅料，如鸡蛋、食糖等制成蛋糕等食品。质量标准；1．指标：水分、面筋质、砂含量、脂肪酸值、粉色麸性、粗细度等与普通面粉指标相同。2．膨松度：＞120％(膨松度是膨松面粉特有的质量指标，其测试方法在技术资料中详述。固定投资：1万元左右(在现在面粉生产条件下)。流动资金：视生产规模而定，一般在1-1.5万元。经济效益：视各地区销售价格而定，一般在0.2-0.3元/公斤元左右该技术进行转让，负责提供全套技术。
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摘要：本发明公开了一种烤鱼膨松剂，解决了现有技术的烤鱼膨松剂膨松效果、保存性及使用安全性差的问题，它由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠30～40%，磷酸二氢钙5～10%，海藻酸钠1～5%，微晶纤维素0.5～1%，葡萄糖酸-δ-内酯40～50%，大豆磷脂粉5～10%。本发明的膨松剂配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果显著。本发明还提供了一种烤鱼膨松剂的制备方法，将碳酸氢钠、磷酸二氢钙、海藻酸钠、微晶纤维素、葡萄糖酸-δ-内酯及大豆磷脂粉按比例混合均匀即可。该制备方法步骤简单，成本低，适合工业化生产。
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研发了系列适合于果蔬脱水制品中使用，用量上可按生产需要适量加入，安全高效的果蔬制品膨松剂。通过优化工艺流程及参数、企业规模生产、实现热风干制—膨化一体化，制备出松脆、复水性好且能直接食用的果蔬脱水产品。采用该技术生产的果蔬脱水产品，有效克服了传统热风干制果蔬脱水产品存在的质地较硬、不松脆、复水性较差的缺陷。用本研究技术生产的胡萝卜膨化产品在色泽（ΔE≧10.1）、膨松性(≧10.0 kg/cm2) 都优于采用国外进口的膨松剂生产的对应产品。目前脱水膨化胡萝卜的国外订单比常规的脱水胡萝卜产品高2000-3000元/吨。这是目前生产脱水蔬菜企业新的经济增长点。
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面粉膨松技术
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面粉膨松迄今主要还是通过发酵，即在食前数小时向面粉中掺入“老面”(又称酵面)和水揉成面团，于下锅前再加碱中和。而发酵加碱如果掌握不好，还会影响面粉制品的质量，这对家庭小量制作更感不便，同时经实验证明，发酵法对面粉中的营养成份有一定的破坏作用，故工业发达国家都广泛使用含膨松剂的“自发面粉”，深受消费者的欢迎。油条是中国广大群众喜爱的传统食品，而油条是利用明矾和纯碱作为膨松剂。众所周知，明矾是含硫酸铝和硫酸钾的复盐。它不仅给油条带来涩味，而且对健康有危害。一两面粉制成的油条含有约10-20毫克的铝，铝易沉积在人体的某些器官内。当沉积于脑组织细胞时，它会损害神经的正常功能，导致智力和记忆力衰退。老年痴呆症即因此而引起。铝还能加速人的衰老，影响人体对磷的正常吸收，致使骨质疏松而易于发生骨折，因此以明矾作膨松剂给人体健康带来的危害不可忽视。为此，根据国务院批准的《1981年至2000年全国食品工业发展纲要》，该校研制成功了一种有益于健康，价格合理，使用方便的膨松剂，配方在面粉生产过程中定量地加入使用该技术制作的膨松剂，即可制成可供销售的“膨松面粉”，供食堂、食店、食品工业和家庭之用。膨松面粉食用极为方便，食用前，在所需的面粉中加入适量的水经充分揉合后即可进行蒸、炸、煎、制成色、香、味俱全的面食，还可以膨松面粉为基料，加入适当的辅料，如鸡蛋、食糖等制成蛋糕等食品。质量标准；1．指标：水分、面筋质、砂含量、脂肪酸值、粉色麸性、粗细度等与普通面粉指标相同。2．膨松度：＞120％(膨松度是膨松面粉特有的质量指标，其测试方法在技术资料中详述。固定投资：1万元左右(在现在面粉生产条件下)。流动资金：视生产规模而定，一般在1-1.5万元。经济效益：视各地区销售价格而定，一般在0.2-0.3元/公斤元左右该技术进行转让，负责提供全套技术。
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摘要：本发明公开了一种烤鱼膨松剂，解决了现有技术的烤鱼膨松剂膨松效果、保存性及使用安全性差的问题，它由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠30～40%，磷酸二氢钙5～10%，海藻酸钠1～5%，微晶纤维素0.5～1%，葡萄糖酸-δ-内酯40～50%，大豆磷脂粉5～10%。本发明的膨松剂配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果显著。本发明还提供了一种烤鱼膨松剂的制备方法，将碳酸氢钠、磷酸二氢钙、海藻酸钠、微晶纤维素、葡萄糖酸-δ-内酯及大豆磷脂粉按比例混合均匀即可。该制备方法步骤简单，成本低，适合工业化生产。
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研发了系列适合于果蔬脱水制品中使用，用量上可按生产需要适量加入，安全高效的果蔬制品膨松剂。通过优化工艺流程及参数、企业规模生产、实现热风干制—膨化一体化，制备出松脆、复水性好且能直接食用的果蔬脱水产品。采用该技术生产的果蔬脱水产品，有效克服了传统热风干制果蔬脱水产品存在的质地较硬、不松脆、复水性较差的缺陷。用本研究技术生产的胡萝卜膨化产品在色泽（ΔE≧10.1）、膨松性(≧10.0 kg/cm2) 都优于采用国外进口的膨松剂生产的对应产品。目前脱水膨化胡萝卜的国外订单比常规的脱水胡萝卜产品高2000-3000元/吨。这是目前生产脱水蔬菜企业新的经济增长点。
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面粉膨松迄今主要还是通过发酵，即在食前数小时向面粉中掺入“老面”(又称酵面)和水揉成面团，于下锅前再加碱中和。而发酵加碱如果掌握不好，还会影响面粉制品的质量，这对家庭小量制作更感不便，同时经实验证明，发酵法对面粉中的营养成份有一定的破坏作用，故工业发达国家都广泛使用含膨松剂的“自发面粉”，深受消费者的欢迎。油条是中国广大群众喜爱的传统食品，而油条是利用明矾和纯碱作为膨松剂。众所周知，明矾是含硫酸铝和硫酸钾的复盐。它不仅给油条带来涩味，而且对健康有危害。一两面粉制成的油条含有约10-20毫克的铝，铝易沉积在人体的某些器官内。当沉积于脑组织细胞时，它会损害神经的正常功能，导致智力和记忆力衰退。老年痴呆症即因此而引起。铝还能加速人的衰老，影响人体对磷的正常吸收，致使骨质疏松而易于发生骨折，因此以明矾作膨松剂给人体健康带来的危害不可忽视。为此，根据国务院批准的《1981年至2000年全国食品工业发展纲要》，该校研制成功了一种有益于健康，价格合理，使用方便的膨松剂，配方在面粉生产过程中定量地加入使用该技术制作的膨松剂，即可制成可供销售的“膨松面粉”，供食堂、食店、食品工业和家庭之用。膨松面粉食用极为方便，食用前，在所需的面粉中加入适量的水经充分揉合后即可进行蒸、炸、煎、制成色、香、味俱全的面食，还可以膨松面粉为基料，加入适当的辅料，如鸡蛋、食糖等制成蛋糕等食品。质量标准；1．指标：水分、面筋质、砂含量、脂肪酸值、粉色麸性、粗细度等与普通面粉指标相同。2．膨松度：＞120％(膨松度是膨松面粉特有的质量指标，其测试方法在技术资料中详述。固定投资：1万元左右(在现在面粉生产条件下)。流动资金：视生产规模而定，一般在1-1.5万元。经济效益：视各地区销售价格而定，一般在0.2-0.3元/公斤元左右该技术进行转让，负责提供全套技术。
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应用行业：制造业
技术简介
摘要：本发明公开了一种烤鱼膨松剂，解决了现有技术的烤鱼膨松剂膨松效果、保存性及使用安全性差的问题，它由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠30～40%，磷酸二氢钙5～10%，海藻酸钠1～5%，微晶纤维素0.5～1%，葡萄糖酸-δ-内酯40～50%，大豆磷脂粉5～10%。本发明的膨松剂配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果显著。本发明还提供了一种烤鱼膨松剂的制备方法，将碳酸氢钠、磷酸二氢钙、海藻酸钠、微晶纤维素、葡萄糖酸-δ-内酯及大豆磷脂粉按比例混合均匀即可。该制备方法步骤简单，成本低，适合工业化生产。
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研发了系列适合于果蔬脱水制品中使用，用量上可按生产需要适量加入，安全高效的果蔬制品膨松剂。通过优化工艺流程及参数、企业规模生产、实现热风干制—膨化一体化，制备出松脆、复水性好且能直接食用的果蔬脱水产品。采用该技术生产的果蔬脱水产品，有效克服了传统热风干制果蔬脱水产品存在的质地较硬、不松脆、复水性较差的缺陷。用本研究技术生产的胡萝卜膨化产品在色泽（ΔE≧10.1）、膨松性(≧10.0 kg/cm2) 都优于采用国外进口的膨松剂生产的对应产品。目前脱水膨化胡萝卜的国外订单比常规的脱水胡萝卜产品高2000-3000元/吨。这是目前生产脱水蔬菜企业新的经济增长点。
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面粉膨松迄今主要还是通过发酵，即在食前数小时向面粉中掺入“老面”(又称酵面)和水揉成面团，于下锅前再加碱中和。而发酵加碱如果掌握不好，还会影响面粉制品的质量，这对家庭小量制作更感不便，同时经实验证明，发酵法对面粉中的营养成份有一定的破坏作用，故工业发达国家都广泛使用含膨松剂的“自发面粉”，深受消费者的欢迎。油条是中国广大群众喜爱的传统食品，而油条是利用明矾和纯碱作为膨松剂。众所周知，明矾是含硫酸铝和硫酸钾的复盐。它不仅给油条带来涩味，而且对健康有危害。一两面粉制成的油条含有约10-20毫克的铝，铝易沉积在人体的某些器官内。当沉积于脑组织细胞时，它会损害神经的正常功能，导致智力和记忆力衰退。老年痴呆症即因此而引起。铝还能加速人的衰老，影响人体对磷的正常吸收，致使骨质疏松而易于发生骨折，因此以明矾作膨松剂给人体健康带来的危害不可忽视。为此，根据国务院批准的《1981年至2000年全国食品工业发展纲要》，该校研制成功了一种有益于健康，价格合理，使用方便的膨松剂，配方在面粉生产过程中定量地加入使用该技术制作的膨松剂，即可制成可供销售的“膨松面粉”，供食堂、食店、食品工业和家庭之用。膨松面粉食用极为方便，食用前，在所需的面粉中加入适量的水经充分揉合后即可进行蒸、炸、煎、制成色、香、味俱全的面食，还可以膨松面粉为基料，加入适当的辅料，如鸡蛋、食糖等制成蛋糕等食品。质量标准；1．指标：水分、面筋质、砂含量、脂肪酸值、粉色麸性、粗细度等与普通面粉指标相同。2．膨松度：＞120％(膨松度是膨松面粉特有的质量指标，其测试方法在技术资料中详述。固定投资：1万元左右(在现在面粉生产条件下)。流动资金：视生产规模而定，一般在1-1.5万元。经济效益：视各地区销售价格而定，一般在0.2-0.3元/公斤元左右该技术进行转让，负责提供全套技术。
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应用行业：制造业
技术简介
摘要：本发明公开了一种烤鱼膨松剂，解决了现有技术的烤鱼膨松剂膨松效果、保存性及使用安全性差的问题，它由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠30～40%，磷酸二氢钙5～10%，海藻酸钠1～5%，微晶纤维素0.5～1%，葡萄糖酸-δ-内酯40～50%，大豆磷脂粉5～10%。本发明的膨松剂配方合理，保存性、溶解性、食用安全性好，膨松效果显著。本发明还提供了一种烤鱼膨松剂的制备方法，将碳酸氢钠、磷酸二氢钙、海藻酸钠、微晶纤维素、葡萄糖酸-δ-内酯及大豆磷脂粉按比例混合均匀即可。该制备方法步骤简单，成本低，适合工业化生产。
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果蔬脱水产品绿色膨化关键技术及应用
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
研发了系列适合于果蔬脱水制品中使用，用量上可按生产需要适量加入，安全高效的果蔬制品膨松剂。通过优化工艺流程及参数、企业规模生产、实现热风干制—膨化一体化，制备出松脆、复水性好且能直接食用的果蔬脱水产品。采用该技术生产的果蔬脱水产品，有效克服了传统热风干制果蔬脱水产品存在的质地较硬、不松脆、复水性较差的缺陷。用本研究技术生产的胡萝卜膨化产品在色泽（ΔE≧10.1）、膨松性(≧10.0 kg/cm2) 都优于采用国外进口的膨松剂生产的对应产品。目前脱水膨化胡萝卜的国外订单比常规的脱水胡萝卜产品高2000-3000元/吨。这是目前生产脱水蔬菜企业新的经济增长点。
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面粉膨松技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
面粉膨松迄今主要还是通过发酵，即在食前数小时向面粉中掺入“老面”(又称酵面)和水揉成面团，于下锅前再加碱中和。而发酵加碱如果掌握不好，还会影响面粉制品的质量，这对家庭小量制作更感不便，同时经实验证明，发酵法对面粉中的营养成份有一定的破坏作用，故工业发达国家都广泛使用含膨松剂的“自发面粉”，深受消费者的欢迎。油条是中国广大群众喜爱的传统食品，而油条是利用明矾和纯碱作为膨松剂。众所周知，明矾是含硫酸铝和硫酸钾的复盐。它不仅给油条带来涩味，而且对健康有危害。一两面粉制成的油条含有约10-20毫克的铝，铝易沉积在人体的某些器官内。当沉积于脑组织细胞时，它会损害神经的正常功能，导致智力和记忆力衰退。老年痴呆症即因此而引起。铝还能加速人的衰老，影响人体对磷的正常吸收，致使骨质疏松而易于发生骨折，因此以明矾作膨松剂给人体健康带来的危害不可忽视。为此，根据国务院批准的《1981年至2000年全国食品工业发展纲要》，该校研制成功了一种有益于健康，价格合理，使用方便的膨松剂，配方在面粉生产过程中定量地加入使用该技术制作的膨松剂，即可制成可供销售的“膨松面粉”，供食堂、食店、食品工业和家庭之用。膨松面粉食用极为方便，食用前，在所需的面粉中加入适量的水经充分揉合后即可进行蒸、炸、煎、制成色、香、味俱全的面食，还可以膨松面粉为基料，加入适当的辅料，如鸡蛋、食糖等制成蛋糕等食品。质量标准；1．指标：水分、面筋质、砂含量、脂肪酸值、粉色麸性、粗细度等与普通面粉指标相同。2．膨松度：＞120％(膨松度是膨松面粉特有的质量指标，其测试方法在技术资料中详述。固定投资：1万元左右(在现在面粉生产条件下)。流动资金：视生产规模而定，一般在1-1.5万元。经济效益：视各地区销售价格而定，一般在0.2-0.3元/公斤元左右该技术进行转让，负责提供全套技术。