普洱茶-技术-科技项目-

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一种富含γ‑氨基丁酸的普洱茶茶膏及其制备方法

成熟度：正在研发

技术类型：发明

应用行业：制造业

技术简介

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的普洱茶茶膏及其制备方法。以普洱茶（不同比例的熟茶与生茶混合）为原料，用热水提取，过滤，将滤液浓缩至干物质达到22wt%～38wt%，得浓缩茶汤，在浓缩茶汤中添加适量谷氨酸钠、茶氨酸、天门冬氨酸进行调配，加热杀菌，冷却至常温得调配茶汤，在调配茶汤中加入预先制备的红曲霉发酵剂和巨大芽孢杆菌发酵剂进行混合发酵；发酵完成后过滤，滤液经三级微孔滤膜过滤净化除菌后，干燥即得富含γ‑氨基丁酸的普洱茶茶膏。本发明所得普洱茶茶膏与普通茶膏相比，含有丰富的γ‑氨基丁酸，具有更好的降血脂和降血压功能，工艺过程易于实现规模化生产，具有明显的实用性和经济性。
利用微生物提高云南普洱茶品质

成熟度：-

技术类型：-

应用行业：制造业

技术简介

“利用微生物提高云南普洱茶品质”项目的技术特点是在普洱茶加工中利用微生物优势菌控制其品质，应用优质普洱茶加工参数和可操作的普洱茶加工技术规程，指导普洱茶加工企业进行生产，有利于企业产品质量的提高和质量标准的建立。项目研发获得四种普洱茶发酵剂，五项专利。项目成果可以应用于普洱茶专业加工企业，应用前景广阔，对保障消费者的饮用安全和规范普洱茶产业健康发展及促进云南茶产业发展具有积极意义。该技术成熟，在企业中应用，可缩短普洱茶品质形成时间，提高制茶率和品质，较传统工艺加工的普洱茶色、香、味有大幅度提高，且品质稳定。项目成果自2007年推广应用以来，先后在云南下关沱茶(集团)股份有限公司、大理南涧黑龙潭茶厂、普洱茶王茶业集团有限公司等企业进行推广应用，缩短了普洱茶的发酵周期和品质形成周期，提高了资金周转率和经济效益，增加了企业产品的销售量。到2010年上半年，累计新增产值11319.35万元，直接新增利税1758.58万元；同时，技术成果的推广应用，促进企业进行生产设备、生产环境的改造及基地的建设，增强了企业的竞争能力，产生了良好的经济效益和社会效益。
利用高压脉冲电场提高云南普洱茶品质

成熟度：-

技术类型：-

应用行业：制造业

技术简介

近年来，高压脉冲电场(High-Voltage Pulsed Electric Fields，HPEF)作为一种非热处理技术，因其具有能耗低、无污染、传递均匀，能最大限度保持食品的品质等明显优势已被广泛应用于食品加工领域中。普洱茶是云南省的地理标志性产品，因具有香气独特陈香、滋味醇厚回甘、特殊保健功效及“越陈越香”的特点，备受国内外饮茶者的喜爱。为更好满足饮茶者的追求，如何提高普洱茶的食品安全卫生和品质便成了茶叶界学者的研究热点之一。该项目组结合云南省教育厅基金项目：“高压脉冲电场在普洱茶灭菌中的应用(08Y0177)”、“高压脉冲电场对普洱茶主要化学成分的影响(2010Y319)”、“高压脉冲电场对普洱茶香气成分的影响研究(2012Z134C)”研究了HPEF对云南普洱茶的安全性和品质的影响。项目创新性地将HPEF应用于普洱茶的品质提升中，与电子鼻技术结合，从灭菌、陈化以及提升香气三个方面开展定量研究。创新点如下：1、创造性地将HPEF处理技术应用于普洱茶，对其进行杀菌研究。项目利用HPEF对云南普洱茶进行灭菌处理。结果表明：HPEF对其有很好的杀菌效果，其平均杀菌率为91.54％，最高达100％。且HPEF对菌类具有双向选择性，选择合适的条件，探索不同临界值可以起到正向和负向的双向作用。因此，通过HPEF的处理提高了普洱茶的安全品质，有效的避免了化学法和生物法带来的二次污染问题。2、首次利用物理处理方法(HPEF)加快普洱茶的陈化。项目利用HPEF处理技术对普洱茶进行处理，研究其内含物的变化。结果表明，HPEF促进了茶水浸出物、氨基酸含量，减少了茶多酚、氨基酸和总灰分含量，其对普洱茶的陈化作用与其自然陈化的趋势一致。因此加快普洱茶陈化过程，缩短了普洱茶与消费者见面的时间，减少了仓储风险及成本，提高企业经济效益。3、将HPEF与电子鼻技术结合，研究HPEF对普洱茶香气的影响，提升其品质。通过电子鼻的检测及winmuster软件分析表明，HPEF促进了普洱茶的香气成份。样品送云南省香料研究所研究，结果表明，通过HPEF处理后不仅挥发油含量增加，且总峰数也大幅增加。因此HPEF在普洱茶的提香方面效果很好。该项目已获准发明专利1项、实用新型专利11项，出版专著1部，发表论文17篇，其中EI收录3篇，CAB收录5篇，核心期刊14篇。项目组将高压脉冲电场处理技术应用于普洱茶的品质提升研究并应用于云南福茶茶叶有限公司等7家普洱茶内外销企业，新增7000多万元的销售额。此外项目组出版的专著《云南普洱茶的饮用与品鉴》获第二十四届中国西部地区优秀科技图书三等奖。该项目顺利通过科技成果鉴定。鉴定认为该项目取得了一系列创新性的理论成果，具有很好的应用推广价值，达到了国内领先水平。
黄腐酸在普洱茶发酵中的应用

成熟度：正在研发

技术类型：发明

应用行业：制造业

技术简介

本发明公开了黄腐酸的新用途，即黄腐酸在普洱茶发酵中的应用，本发明方法通过加入黄腐酸溶液对一些杂菌有抑制作用，同时促进酵母菌、霉菌和无芽孢细菌的生长，对普洱茶甜醇滋味的形成起到重要促进作用；通过本发明方法制得的茶叶泡制后色泽鲜亮、汤色呈透亮的琥珀色、气味清新、口感蜜香、柔润纯正，无传统红茶的苦涩味，具有独特的香醇、清甜味；适于产业化生产和市场推广。
一种液态二步发酵生产普洱茶茶膏的方法

成熟度：正在研发

技术类型：发明

应用行业：制造业

技术简介

本发明公开了一种液态二步发酵生产普洱茶茶膏的方法。以云南大叶种晒青茶为原料，用热水提取，过滤浓缩得浓缩茶汤；将浓缩茶汤转入发酵罐内，加热杀菌后加入由黑曲霉和普通青霉共同培养制备的霉菌发酵剂进行有氧发酵，得一级发酵液；然后在一级发酵液中加入酵母进行兼性发酵，得二级发酵液；过滤，滤液再经三级微孔滤膜过滤净化除菌后，干燥，冷却即得普洱茶茶膏。本发明避免了以传统“渥堆”法生产的普洱茶为原料制作茶膏所带来的杂菌污染等不安全因素，采用液态二步发酵法，将普洱茶发酵中的需氧菌与兼性菌分阶段发酵，能够充分发挥不同性能的菌种的发酵能力，发酵液香气浓厚，所得茶膏产品汤色红润、茶香浓郁，感官品质好。
接种微生物制备普洱茶及系列产品的方法

成熟度：-

技术类型：-

应用行业：制造业

技术简介

本发明是一种接种微生物制备普洱茶及系列产品的方法。其特征在于以云南大叶茶种晒青毛茶或古茶树的晒青茶为原料，将混合菌种和水同时喷洒在茶堆上，使茶叶、水和菌液混合均匀，进行人工发酵生产普洱茶，或进行进一步的加工得深加工的普洱茶胶囊。本发明筛选分离普洱茶产茶区不同产地、不同发酵阶段发酵堆的优势菌种，进行人工接种单株和组合菌株发酵，并研究所选菌株的毒理。结果表明，所选菌株安全低毒，通过人工接种，发酵堆温度上升较快，菌丝生长快，茶体转色较早，比原发酵茶缩短周期三分之二。发酵时间的缩短，减少和避免了螨类的生长，人工接种发酵也做到实行质量控制。由于不同产地微生物菌株的不同，产生不同的风味，通过本发明的实施，实现在各地可生产出具有勐海风味特征的优质普洱茶。200610010784.1
茯砖茶六堡茶普洱茶的微生物研究

成熟度：-

技术类型：-

应用行业：农、林、牧、渔业

技术简介

该研究确定了茯砖茶中的“金花”是曲霉属的冠突曲霉（Ａ．Ｇｒｉｓｔａｔｕｓ），明确了茯砖茶中主要霉菌的温、湿度控制指标。冠突曲霉、黑曲霉、青霉等只能在一定的湿度和温度条件下才能生长良好。利用它们对温、湿度的要求不同，采取措施促进冠突曲霉生长，抑制其他菌类生长，从而提高茶叶质量。茯砖茶中的冠突曲霉含量与茶的品质成正相关；经毒力试验，证明茯砖茶中的冠突曲霉无毒。普洱茶、六堡茶中的微生物主要是黑曲霉、假丝酵母及放线菌中的链霉菌和细菌。该项成果，经在茶厂的生产应用，可以显著地提高茶叶的品质，取得了较好的经济效益和社会效益，且无需增添许多新的设备。