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专利基本信息
专利名称 一种同时降低高温加工食品中丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛生成的方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN105661266B
专利申请日期 2016-01-27 专利类型 发明专利
申请公布号 2016100540846 申请公布日 2016-01-27
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 石星波;温超;王紫梦;邓放明
专利权人 湖南农业大学
专利摘要 一种同时降低高温加工食品中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛生成的方法,该方法是以增味剂为芯材、被膜剂为壁材、酯类为乳化剂制成椭圆形颗粒状的增味剂微胶囊,其粒径为20‑100μm,40min内累积释放增味剂的含量小于50%;在高温条件下,将增味剂微胶囊与原料一起添加至食品体系中,监测食品中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛的含量,其抑制率分别为20‑40%与65‑90%。本方法不仅能增强食品的风味,而且能有效地同时降低食品体系中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛的含量,能够广泛地应用于多种热加工食品中,具有一定的市场推广价值。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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