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专利基本信息
专利名称 一种提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的方法
专利状态 - 专利号（申请号） CN103798739B
专利申请日期 2014-02-08 专利类型 发明专利
申请公布号 2014100454485 申请公布日 2014-02-08
授权公告号 - 授权公告日 -
发明人 田玉庭;郑宝东;曾红亮;刘文聪;张怡;伍鸿强;曾绍校
专利权人 福建农林大学
专利摘要 本发明公开了一种提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的方法,通过向曲料中添加干大豆重量0.10~0.20%的泛酸、3~5%的番茄渣提取物和1.25~1.5%无机盐混合液,同时在翻曲时向大曲喷洒浓度为5%(w/v)的泛酸溶液,以达到提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的目的。本发明在不改变原有酱油制曲工艺的基础上,通过添加安全、无毒的泛酸、食品加工废料—番茄渣提取液以及无机盐溶液,可使酱油成曲中酸性蛋白酶活力提高43.9~61.3%,增加酱油的原料蛋白质利用率和氨基酸态氮生成率,酱油产品质量得以显著提高,同时降低了生产成本,经济效益显著。
专利价值评估分析
专利价值评估分析 样例
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