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腊肉方便菜肴加工技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
【技术特征】传统腊肉需要经过清洗、蒸制、炒制等加工后才能食用，难以满足现代城市消费者的快节奏生活需要。腊肉经过预处理、与豆角等物料调配后，利用过热蒸汽传热速度快、热效高的特点，进行过热蒸汽烹制加工，简化了烹饪步骤，提高成菜效率，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化的效果，极大提高了腊肉食品的消费方便性。 【技术内容】 1. 优选腊肉预处理方式，降低腊肉盐含量，软化腊肉质构，提升产品色泽。腊肉预处理：煮制 蒸制 过热蒸汽 浸泡 生腊肉 2. 与传统炒制相比，过热蒸汽法烹制腊肉，能够显著提升腊肉方便菜肴的风味品质，降低产品中脂肪含量和食盐含量。不同处理后腊肉风味变化烹饪中菜肴的TBA值变化 （A：生腊肉；B：蒸制后腊肉；C：腌制后腊肉；D：过热蒸汽烹饪后腊肉；E：炒制后腊肉；D*：过热蒸汽烹饪后菜肴；E*：炒制后菜肴）腊肉方便菜肴加工中的理化成分变化 【应用范围】该技术可应用于腊肉方便菜肴、营养配餐等产品的烹饪加工，可实现产品的工业化加工，提高产品的食用品质和营养品质，提高产品消费的便利性，满足消费者的方便、美味、营养、健康的消费需求。
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腊肉品质调控技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
腊肉品质调控技术 【技术特征】针对腊肉加工周期长、同质化严重、质量不稳定的难题，进行加工过程中微生物菌群结构分析，通过调整配方与工艺，研发原料肉保鲜分级、绿色抑菌保鲜成套加工技术，实现了腊肉加工工艺改造，实现对腊肉品质的良好调控。 【技术内容】 1.通过对原料肉进行筛选、指标检测分析，确定腊肉加工原料肉的分级标准，级别分为特级、一级和二级。腊肉原料分级与产品图 2. 腊肉是非即食产品，产品中含有丰富的微生物，在储运销售过程中，容易产生出油、长白等问题。采用PCR-DGGE方法，定性分析腊肉制品中微生物群落结构，明确腊肉中的典型微生物，采用针对性的减菌化工艺，达到产品的长期常温保存。腊肉制品微生物的DGGE图谱 3. 分析鉴定腊肉中白斑成分，并进行了产品品质分析，发现白斑成分并非危害性产物，研发了腊肉工艺调控技术，可以定向抑制和促进白斑的生成。长白腊肉非长白腊肉腊肉表面形态 4. 采用可见光成像技术，以手机、IPAD等移动设备为载体，开发了VL快速识别系统，能够快速确定腊肉中肥肉瘦肉相对含量，为健康消费提供数据支持。 【应用范围】该技术适用于大中小型腊肉工厂，可显著缩短腊肉加工周期，提升腊肉的工业化水平，同时提高产品品质，提高腊肉质量安全水平，降低次品率，提高企业效益。
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腊肉方便菜肴过热蒸汽加工关键技术
成熟度：通过中试
技术类型：-
应用行业：住宿和餐饮业
技术简介
1、技术简介将过热蒸汽技术应用于腊肉方便菜肴加工中，对腊肉及辅料调配后，直接进行过热蒸汽热处理，突破了菜肴制作的传统炒制方式，缩短了加热时间，简化了烹饪步骤，可分别做出煎、炒、烹、炸的不同口感，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善产品质地等效果，避免了油烟的产生，提高产品出成率。本技术既可以推动企业升级加工技术及装备，填补目前方便腊肉菜肴的市场空白，又能满足人们对于营养型食品的要求，具有巨大的市场潜力。2、加工工艺3、市场前景本技术研发的干豆角方便腊肉菜肴配方及其过热蒸汽加工方法，采用后腿腊肉、干豆角为主要原料，应用过热蒸汽进行烹饪，方便简单，成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、营养丰富食用方便等特点，特别适合上班人群及大众人群佐餐食用。加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，能够实现定性定量标准化生产，保持腊肉菜肴的品质一致性，可以应用于中央厨房式工业化生产，行业发展前景巨大。4、经济指标建设年产 6 万份腊肉方便菜肴的中式厨房，面积 100 平米，预计总投资 300万元，项目达产后年产值 300 万元、实现利税 100 万元，投资回收期 1.5 年。5、合作方式技术转让。
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食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
技术简介：本发明专利是前所未有的新型熏香；《食品熏香》。它改变了传统的熏制腊肉系列及熏制其他食品的方法，简便，安全，高效，不用人看管，不用电，没有污染，凡是需要熏制加工食品的行业及城乡居民都需要使用。特别是解决了住在城市高楼里的居民在家里熏制腊肉及其他食品的难题。技术的应用领域前景分析：熏制腊肉类食品是人们喜爱的美味，市场很大，本发明专利的食品熏香适合加工熏制肉类及其他食品的企业、宾馆、饭店、餐馆及广大城乡居民使用。未来这个方法和这个产品将普及全国，其市场前景是非常大的。经济收益分析：按保守的估算，全国百分一的城乡家庭使用食品熏香，就会有九千万左右的销售额，再加上企业、宾馆、饭店及各个餐馆的使用量，达到销售额一亿以上是可能的，若普及开来，其销售额会大幅增长。熏香行业的利润将十分可观。厂房条件建议：现有的规模较大的熏香制造企业的厂房就可以生产。备注：一种食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜，属于食品制造技术领域，熏制腊肉及其他食品的过程可连续进行，不需专人看管，所熏制出来的腊肉类食品色泽红褐香味浓郁，没有灰尘，操作轻松、简便、安全、高效。这种新产品在我国乃至国际都还是个空白，正是投资者抢占市场的最佳时机。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。 本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
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腊肉方便菜肴加工技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
【技术特征】传统腊肉需要经过清洗、蒸制、炒制等加工后才能食用，难以满足现代城市消费者的快节奏生活需要。腊肉经过预处理、与豆角等物料调配后，利用过热蒸汽传热速度快、热效高的特点，进行过热蒸汽烹制加工，简化了烹饪步骤，提高成菜效率，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化的效果，极大提高了腊肉食品的消费方便性。 【技术内容】 1. 优选腊肉预处理方式，降低腊肉盐含量，软化腊肉质构，提升产品色泽。腊肉预处理：煮制 蒸制 过热蒸汽 浸泡 生腊肉 2. 与传统炒制相比，过热蒸汽法烹制腊肉，能够显著提升腊肉方便菜肴的风味品质，降低产品中脂肪含量和食盐含量。不同处理后腊肉风味变化烹饪中菜肴的TBA值变化 （A：生腊肉；B：蒸制后腊肉；C：腌制后腊肉；D：过热蒸汽烹饪后腊肉；E：炒制后腊肉；D*：过热蒸汽烹饪后菜肴；E*：炒制后菜肴）腊肉方便菜肴加工中的理化成分变化 【应用范围】该技术可应用于腊肉方便菜肴、营养配餐等产品的烹饪加工，可实现产品的工业化加工，提高产品的食用品质和营养品质，提高产品消费的便利性，满足消费者的方便、美味、营养、健康的消费需求。
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腊肉品质调控技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
腊肉品质调控技术 【技术特征】针对腊肉加工周期长、同质化严重、质量不稳定的难题，进行加工过程中微生物菌群结构分析，通过调整配方与工艺，研发原料肉保鲜分级、绿色抑菌保鲜成套加工技术，实现了腊肉加工工艺改造，实现对腊肉品质的良好调控。 【技术内容】 1.通过对原料肉进行筛选、指标检测分析，确定腊肉加工原料肉的分级标准，级别分为特级、一级和二级。腊肉原料分级与产品图 2. 腊肉是非即食产品，产品中含有丰富的微生物，在储运销售过程中，容易产生出油、长白等问题。采用PCR-DGGE方法，定性分析腊肉制品中微生物群落结构，明确腊肉中的典型微生物，采用针对性的减菌化工艺，达到产品的长期常温保存。腊肉制品微生物的DGGE图谱 3. 分析鉴定腊肉中白斑成分，并进行了产品品质分析，发现白斑成分并非危害性产物，研发了腊肉工艺调控技术，可以定向抑制和促进白斑的生成。长白腊肉非长白腊肉腊肉表面形态 4. 采用可见光成像技术，以手机、IPAD等移动设备为载体，开发了VL快速识别系统，能够快速确定腊肉中肥肉瘦肉相对含量，为健康消费提供数据支持。 【应用范围】该技术适用于大中小型腊肉工厂，可显著缩短腊肉加工周期，提升腊肉的工业化水平，同时提高产品品质，提高腊肉质量安全水平，降低次品率，提高企业效益。
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腊肉方便菜肴过热蒸汽加工关键技术
成熟度：通过中试
技术类型：-
应用行业：住宿和餐饮业
技术简介
1、技术简介将过热蒸汽技术应用于腊肉方便菜肴加工中，对腊肉及辅料调配后，直接进行过热蒸汽热处理，突破了菜肴制作的传统炒制方式，缩短了加热时间，简化了烹饪步骤，可分别做出煎、炒、烹、炸的不同口感，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善产品质地等效果，避免了油烟的产生，提高产品出成率。本技术既可以推动企业升级加工技术及装备，填补目前方便腊肉菜肴的市场空白，又能满足人们对于营养型食品的要求，具有巨大的市场潜力。2、加工工艺3、市场前景本技术研发的干豆角方便腊肉菜肴配方及其过热蒸汽加工方法，采用后腿腊肉、干豆角为主要原料，应用过热蒸汽进行烹饪，方便简单，成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、营养丰富食用方便等特点，特别适合上班人群及大众人群佐餐食用。加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，能够实现定性定量标准化生产，保持腊肉菜肴的品质一致性，可以应用于中央厨房式工业化生产，行业发展前景巨大。4、经济指标建设年产 6 万份腊肉方便菜肴的中式厨房，面积 100 平米，预计总投资 300万元，项目达产后年产值 300 万元、实现利税 100 万元，投资回收期 1.5 年。5、合作方式技术转让。
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食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
技术简介：本发明专利是前所未有的新型熏香；《食品熏香》。它改变了传统的熏制腊肉系列及熏制其他食品的方法，简便，安全，高效，不用人看管，不用电，没有污染，凡是需要熏制加工食品的行业及城乡居民都需要使用。特别是解决了住在城市高楼里的居民在家里熏制腊肉及其他食品的难题。技术的应用领域前景分析：熏制腊肉类食品是人们喜爱的美味，市场很大，本发明专利的食品熏香适合加工熏制肉类及其他食品的企业、宾馆、饭店、餐馆及广大城乡居民使用。未来这个方法和这个产品将普及全国，其市场前景是非常大的。经济收益分析：按保守的估算，全国百分一的城乡家庭使用食品熏香，就会有九千万左右的销售额，再加上企业、宾馆、饭店及各个餐馆的使用量，达到销售额一亿以上是可能的，若普及开来，其销售额会大幅增长。熏香行业的利润将十分可观。厂房条件建议：现有的规模较大的熏香制造企业的厂房就可以生产。备注：一种食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜，属于食品制造技术领域，熏制腊肉及其他食品的过程可连续进行，不需专人看管，所熏制出来的腊肉类食品色泽红褐香味浓郁，没有灰尘，操作轻松、简便、安全、高效。这种新产品在我国乃至国际都还是个空白，正是投资者抢占市场的最佳时机。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。 本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
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腊肉方便菜肴加工技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
【技术特征】传统腊肉需要经过清洗、蒸制、炒制等加工后才能食用，难以满足现代城市消费者的快节奏生活需要。腊肉经过预处理、与豆角等物料调配后，利用过热蒸汽传热速度快、热效高的特点，进行过热蒸汽烹制加工，简化了烹饪步骤，提高成菜效率，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化的效果，极大提高了腊肉食品的消费方便性。 【技术内容】 1. 优选腊肉预处理方式，降低腊肉盐含量，软化腊肉质构，提升产品色泽。腊肉预处理：煮制 蒸制 过热蒸汽 浸泡 生腊肉 2. 与传统炒制相比，过热蒸汽法烹制腊肉，能够显著提升腊肉方便菜肴的风味品质，降低产品中脂肪含量和食盐含量。不同处理后腊肉风味变化烹饪中菜肴的TBA值变化 （A：生腊肉；B：蒸制后腊肉；C：腌制后腊肉；D：过热蒸汽烹饪后腊肉；E：炒制后腊肉；D*：过热蒸汽烹饪后菜肴；E*：炒制后菜肴）腊肉方便菜肴加工中的理化成分变化 【应用范围】该技术可应用于腊肉方便菜肴、营养配餐等产品的烹饪加工，可实现产品的工业化加工，提高产品的食用品质和营养品质，提高产品消费的便利性，满足消费者的方便、美味、营养、健康的消费需求。
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腊肉品质调控技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
腊肉品质调控技术 【技术特征】针对腊肉加工周期长、同质化严重、质量不稳定的难题，进行加工过程中微生物菌群结构分析，通过调整配方与工艺，研发原料肉保鲜分级、绿色抑菌保鲜成套加工技术，实现了腊肉加工工艺改造，实现对腊肉品质的良好调控。 【技术内容】 1.通过对原料肉进行筛选、指标检测分析，确定腊肉加工原料肉的分级标准，级别分为特级、一级和二级。腊肉原料分级与产品图 2. 腊肉是非即食产品，产品中含有丰富的微生物，在储运销售过程中，容易产生出油、长白等问题。采用PCR-DGGE方法，定性分析腊肉制品中微生物群落结构，明确腊肉中的典型微生物，采用针对性的减菌化工艺，达到产品的长期常温保存。腊肉制品微生物的DGGE图谱 3. 分析鉴定腊肉中白斑成分，并进行了产品品质分析，发现白斑成分并非危害性产物，研发了腊肉工艺调控技术，可以定向抑制和促进白斑的生成。长白腊肉非长白腊肉腊肉表面形态 4. 采用可见光成像技术，以手机、IPAD等移动设备为载体，开发了VL快速识别系统，能够快速确定腊肉中肥肉瘦肉相对含量，为健康消费提供数据支持。 【应用范围】该技术适用于大中小型腊肉工厂，可显著缩短腊肉加工周期，提升腊肉的工业化水平，同时提高产品品质，提高腊肉质量安全水平，降低次品率，提高企业效益。
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腊肉方便菜肴过热蒸汽加工关键技术
成熟度：通过中试
技术类型：-
应用行业：住宿和餐饮业
技术简介
1、技术简介将过热蒸汽技术应用于腊肉方便菜肴加工中，对腊肉及辅料调配后，直接进行过热蒸汽热处理，突破了菜肴制作的传统炒制方式，缩短了加热时间，简化了烹饪步骤，可分别做出煎、炒、烹、炸的不同口感，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善产品质地等效果，避免了油烟的产生，提高产品出成率。本技术既可以推动企业升级加工技术及装备，填补目前方便腊肉菜肴的市场空白，又能满足人们对于营养型食品的要求，具有巨大的市场潜力。2、加工工艺3、市场前景本技术研发的干豆角方便腊肉菜肴配方及其过热蒸汽加工方法，采用后腿腊肉、干豆角为主要原料，应用过热蒸汽进行烹饪，方便简单，成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、营养丰富食用方便等特点，特别适合上班人群及大众人群佐餐食用。加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，能够实现定性定量标准化生产，保持腊肉菜肴的品质一致性，可以应用于中央厨房式工业化生产，行业发展前景巨大。4、经济指标建设年产 6 万份腊肉方便菜肴的中式厨房，面积 100 平米，预计总投资 300万元，项目达产后年产值 300 万元、实现利税 100 万元，投资回收期 1.5 年。5、合作方式技术转让。
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食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
技术简介：本发明专利是前所未有的新型熏香；《食品熏香》。它改变了传统的熏制腊肉系列及熏制其他食品的方法，简便，安全，高效，不用人看管，不用电，没有污染，凡是需要熏制加工食品的行业及城乡居民都需要使用。特别是解决了住在城市高楼里的居民在家里熏制腊肉及其他食品的难题。技术的应用领域前景分析：熏制腊肉类食品是人们喜爱的美味，市场很大，本发明专利的食品熏香适合加工熏制肉类及其他食品的企业、宾馆、饭店、餐馆及广大城乡居民使用。未来这个方法和这个产品将普及全国，其市场前景是非常大的。经济收益分析：按保守的估算，全国百分一的城乡家庭使用食品熏香，就会有九千万左右的销售额，再加上企业、宾馆、饭店及各个餐馆的使用量，达到销售额一亿以上是可能的，若普及开来，其销售额会大幅增长。熏香行业的利润将十分可观。厂房条件建议：现有的规模较大的熏香制造企业的厂房就可以生产。备注：一种食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜，属于食品制造技术领域，熏制腊肉及其他食品的过程可连续进行，不需专人看管，所熏制出来的腊肉类食品色泽红褐香味浓郁，没有灰尘，操作轻松、简便、安全、高效。这种新产品在我国乃至国际都还是个空白，正是投资者抢占市场的最佳时机。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。 本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
找到6项技术成果数据。
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腊肉方便菜肴加工技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
【技术特征】传统腊肉需要经过清洗、蒸制、炒制等加工后才能食用，难以满足现代城市消费者的快节奏生活需要。腊肉经过预处理、与豆角等物料调配后，利用过热蒸汽传热速度快、热效高的特点，进行过热蒸汽烹制加工，简化了烹饪步骤，提高成菜效率，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化的效果，极大提高了腊肉食品的消费方便性。 【技术内容】 1. 优选腊肉预处理方式，降低腊肉盐含量，软化腊肉质构，提升产品色泽。腊肉预处理：煮制 蒸制 过热蒸汽 浸泡 生腊肉 2. 与传统炒制相比，过热蒸汽法烹制腊肉，能够显著提升腊肉方便菜肴的风味品质，降低产品中脂肪含量和食盐含量。不同处理后腊肉风味变化烹饪中菜肴的TBA值变化 （A：生腊肉；B：蒸制后腊肉；C：腌制后腊肉；D：过热蒸汽烹饪后腊肉；E：炒制后腊肉；D*：过热蒸汽烹饪后菜肴；E*：炒制后菜肴）腊肉方便菜肴加工中的理化成分变化 【应用范围】该技术可应用于腊肉方便菜肴、营养配餐等产品的烹饪加工，可实现产品的工业化加工，提高产品的食用品质和营养品质，提高产品消费的便利性，满足消费者的方便、美味、营养、健康的消费需求。
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腊肉品质调控技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
腊肉品质调控技术 【技术特征】针对腊肉加工周期长、同质化严重、质量不稳定的难题，进行加工过程中微生物菌群结构分析，通过调整配方与工艺，研发原料肉保鲜分级、绿色抑菌保鲜成套加工技术，实现了腊肉加工工艺改造，实现对腊肉品质的良好调控。 【技术内容】 1.通过对原料肉进行筛选、指标检测分析，确定腊肉加工原料肉的分级标准，级别分为特级、一级和二级。腊肉原料分级与产品图 2. 腊肉是非即食产品，产品中含有丰富的微生物，在储运销售过程中，容易产生出油、长白等问题。采用PCR-DGGE方法，定性分析腊肉制品中微生物群落结构，明确腊肉中的典型微生物，采用针对性的减菌化工艺，达到产品的长期常温保存。腊肉制品微生物的DGGE图谱 3. 分析鉴定腊肉中白斑成分，并进行了产品品质分析，发现白斑成分并非危害性产物，研发了腊肉工艺调控技术，可以定向抑制和促进白斑的生成。长白腊肉非长白腊肉腊肉表面形态 4. 采用可见光成像技术，以手机、IPAD等移动设备为载体，开发了VL快速识别系统，能够快速确定腊肉中肥肉瘦肉相对含量，为健康消费提供数据支持。 【应用范围】该技术适用于大中小型腊肉工厂，可显著缩短腊肉加工周期，提升腊肉的工业化水平，同时提高产品品质，提高腊肉质量安全水平，降低次品率，提高企业效益。
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腊肉方便菜肴过热蒸汽加工关键技术
成熟度：通过中试
技术类型：-
应用行业：住宿和餐饮业
技术简介
1、技术简介将过热蒸汽技术应用于腊肉方便菜肴加工中，对腊肉及辅料调配后，直接进行过热蒸汽热处理，突破了菜肴制作的传统炒制方式，缩短了加热时间，简化了烹饪步骤，可分别做出煎、炒、烹、炸的不同口感，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善产品质地等效果，避免了油烟的产生，提高产品出成率。本技术既可以推动企业升级加工技术及装备，填补目前方便腊肉菜肴的市场空白，又能满足人们对于营养型食品的要求，具有巨大的市场潜力。2、加工工艺3、市场前景本技术研发的干豆角方便腊肉菜肴配方及其过热蒸汽加工方法，采用后腿腊肉、干豆角为主要原料，应用过热蒸汽进行烹饪，方便简单，成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、营养丰富食用方便等特点，特别适合上班人群及大众人群佐餐食用。加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，能够实现定性定量标准化生产，保持腊肉菜肴的品质一致性，可以应用于中央厨房式工业化生产，行业发展前景巨大。4、经济指标建设年产 6 万份腊肉方便菜肴的中式厨房，面积 100 平米，预计总投资 300万元，项目达产后年产值 300 万元、实现利税 100 万元，投资回收期 1.5 年。5、合作方式技术转让。
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食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
技术简介：本发明专利是前所未有的新型熏香；《食品熏香》。它改变了传统的熏制腊肉系列及熏制其他食品的方法，简便，安全，高效，不用人看管，不用电，没有污染，凡是需要熏制加工食品的行业及城乡居民都需要使用。特别是解决了住在城市高楼里的居民在家里熏制腊肉及其他食品的难题。技术的应用领域前景分析：熏制腊肉类食品是人们喜爱的美味，市场很大，本发明专利的食品熏香适合加工熏制肉类及其他食品的企业、宾馆、饭店、餐馆及广大城乡居民使用。未来这个方法和这个产品将普及全国，其市场前景是非常大的。经济收益分析：按保守的估算，全国百分一的城乡家庭使用食品熏香，就会有九千万左右的销售额，再加上企业、宾馆、饭店及各个餐馆的使用量，达到销售额一亿以上是可能的，若普及开来，其销售额会大幅增长。熏香行业的利润将十分可观。厂房条件建议：现有的规模较大的熏香制造企业的厂房就可以生产。备注：一种食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜，属于食品制造技术领域，熏制腊肉及其他食品的过程可连续进行，不需专人看管，所熏制出来的腊肉类食品色泽红褐香味浓郁，没有灰尘，操作轻松、简便、安全、高效。这种新产品在我国乃至国际都还是个空白，正是投资者抢占市场的最佳时机。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
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技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。 本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
找到6项技术成果数据。
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腊肉方便菜肴加工技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
【技术特征】传统腊肉需要经过清洗、蒸制、炒制等加工后才能食用，难以满足现代城市消费者的快节奏生活需要。腊肉经过预处理、与豆角等物料调配后，利用过热蒸汽传热速度快、热效高的特点，进行过热蒸汽烹制加工，简化了烹饪步骤，提高成菜效率，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化的效果，极大提高了腊肉食品的消费方便性。 【技术内容】 1. 优选腊肉预处理方式，降低腊肉盐含量，软化腊肉质构，提升产品色泽。腊肉预处理：煮制 蒸制 过热蒸汽 浸泡 生腊肉 2. 与传统炒制相比，过热蒸汽法烹制腊肉，能够显著提升腊肉方便菜肴的风味品质，降低产品中脂肪含量和食盐含量。不同处理后腊肉风味变化烹饪中菜肴的TBA值变化 （A：生腊肉；B：蒸制后腊肉；C：腌制后腊肉；D：过热蒸汽烹饪后腊肉；E：炒制后腊肉；D*：过热蒸汽烹饪后菜肴；E*：炒制后菜肴）腊肉方便菜肴加工中的理化成分变化 【应用范围】该技术可应用于腊肉方便菜肴、营养配餐等产品的烹饪加工，可实现产品的工业化加工，提高产品的食用品质和营养品质，提高产品消费的便利性，满足消费者的方便、美味、营养、健康的消费需求。
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腊肉品质调控技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
腊肉品质调控技术 【技术特征】针对腊肉加工周期长、同质化严重、质量不稳定的难题，进行加工过程中微生物菌群结构分析，通过调整配方与工艺，研发原料肉保鲜分级、绿色抑菌保鲜成套加工技术，实现了腊肉加工工艺改造，实现对腊肉品质的良好调控。 【技术内容】 1.通过对原料肉进行筛选、指标检测分析，确定腊肉加工原料肉的分级标准，级别分为特级、一级和二级。腊肉原料分级与产品图 2. 腊肉是非即食产品，产品中含有丰富的微生物，在储运销售过程中，容易产生出油、长白等问题。采用PCR-DGGE方法，定性分析腊肉制品中微生物群落结构，明确腊肉中的典型微生物，采用针对性的减菌化工艺，达到产品的长期常温保存。腊肉制品微生物的DGGE图谱 3. 分析鉴定腊肉中白斑成分，并进行了产品品质分析，发现白斑成分并非危害性产物，研发了腊肉工艺调控技术，可以定向抑制和促进白斑的生成。长白腊肉非长白腊肉腊肉表面形态 4. 采用可见光成像技术，以手机、IPAD等移动设备为载体，开发了VL快速识别系统，能够快速确定腊肉中肥肉瘦肉相对含量，为健康消费提供数据支持。 【应用范围】该技术适用于大中小型腊肉工厂，可显著缩短腊肉加工周期，提升腊肉的工业化水平，同时提高产品品质，提高腊肉质量安全水平，降低次品率，提高企业效益。
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腊肉方便菜肴过热蒸汽加工关键技术
成熟度：通过中试
技术类型：-
应用行业：住宿和餐饮业
技术简介
1、技术简介将过热蒸汽技术应用于腊肉方便菜肴加工中，对腊肉及辅料调配后，直接进行过热蒸汽热处理，突破了菜肴制作的传统炒制方式，缩短了加热时间，简化了烹饪步骤，可分别做出煎、炒、烹、炸的不同口感，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善产品质地等效果，避免了油烟的产生，提高产品出成率。本技术既可以推动企业升级加工技术及装备，填补目前方便腊肉菜肴的市场空白，又能满足人们对于营养型食品的要求，具有巨大的市场潜力。2、加工工艺3、市场前景本技术研发的干豆角方便腊肉菜肴配方及其过热蒸汽加工方法，采用后腿腊肉、干豆角为主要原料，应用过热蒸汽进行烹饪，方便简单，成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、营养丰富食用方便等特点，特别适合上班人群及大众人群佐餐食用。加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，能够实现定性定量标准化生产，保持腊肉菜肴的品质一致性，可以应用于中央厨房式工业化生产，行业发展前景巨大。4、经济指标建设年产 6 万份腊肉方便菜肴的中式厨房，面积 100 平米，预计总投资 300万元，项目达产后年产值 300 万元、实现利税 100 万元，投资回收期 1.5 年。5、合作方式技术转让。
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食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
技术简介：本发明专利是前所未有的新型熏香；《食品熏香》。它改变了传统的熏制腊肉系列及熏制其他食品的方法，简便，安全，高效，不用人看管，不用电，没有污染，凡是需要熏制加工食品的行业及城乡居民都需要使用。特别是解决了住在城市高楼里的居民在家里熏制腊肉及其他食品的难题。技术的应用领域前景分析：熏制腊肉类食品是人们喜爱的美味，市场很大，本发明专利的食品熏香适合加工熏制肉类及其他食品的企业、宾馆、饭店、餐馆及广大城乡居民使用。未来这个方法和这个产品将普及全国，其市场前景是非常大的。经济收益分析：按保守的估算，全国百分一的城乡家庭使用食品熏香，就会有九千万左右的销售额，再加上企业、宾馆、饭店及各个餐馆的使用量，达到销售额一亿以上是可能的，若普及开来，其销售额会大幅增长。熏香行业的利润将十分可观。厂房条件建议：现有的规模较大的熏香制造企业的厂房就可以生产。备注：一种食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜，属于食品制造技术领域，熏制腊肉及其他食品的过程可连续进行，不需专人看管，所熏制出来的腊肉类食品色泽红褐香味浓郁，没有灰尘，操作轻松、简便、安全、高效。这种新产品在我国乃至国际都还是个空白，正是投资者抢占市场的最佳时机。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。 本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
找到6项技术成果数据。
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腊肉方便菜肴加工技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
【技术特征】传统腊肉需要经过清洗、蒸制、炒制等加工后才能食用，难以满足现代城市消费者的快节奏生活需要。腊肉经过预处理、与豆角等物料调配后，利用过热蒸汽传热速度快、热效高的特点，进行过热蒸汽烹制加工，简化了烹饪步骤，提高成菜效率，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化的效果，极大提高了腊肉食品的消费方便性。 【技术内容】 1. 优选腊肉预处理方式，降低腊肉盐含量，软化腊肉质构，提升产品色泽。腊肉预处理：煮制 蒸制 过热蒸汽 浸泡 生腊肉 2. 与传统炒制相比，过热蒸汽法烹制腊肉，能够显著提升腊肉方便菜肴的风味品质，降低产品中脂肪含量和食盐含量。不同处理后腊肉风味变化烹饪中菜肴的TBA值变化 （A：生腊肉；B：蒸制后腊肉；C：腌制后腊肉；D：过热蒸汽烹饪后腊肉；E：炒制后腊肉；D*：过热蒸汽烹饪后菜肴；E*：炒制后菜肴）腊肉方便菜肴加工中的理化成分变化 【应用范围】该技术可应用于腊肉方便菜肴、营养配餐等产品的烹饪加工，可实现产品的工业化加工，提高产品的食用品质和营养品质，提高产品消费的便利性，满足消费者的方便、美味、营养、健康的消费需求。
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腊肉品质调控技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
腊肉品质调控技术 【技术特征】针对腊肉加工周期长、同质化严重、质量不稳定的难题，进行加工过程中微生物菌群结构分析，通过调整配方与工艺，研发原料肉保鲜分级、绿色抑菌保鲜成套加工技术，实现了腊肉加工工艺改造，实现对腊肉品质的良好调控。 【技术内容】 1.通过对原料肉进行筛选、指标检测分析，确定腊肉加工原料肉的分级标准，级别分为特级、一级和二级。腊肉原料分级与产品图 2. 腊肉是非即食产品，产品中含有丰富的微生物，在储运销售过程中，容易产生出油、长白等问题。采用PCR-DGGE方法，定性分析腊肉制品中微生物群落结构，明确腊肉中的典型微生物，采用针对性的减菌化工艺，达到产品的长期常温保存。腊肉制品微生物的DGGE图谱 3. 分析鉴定腊肉中白斑成分，并进行了产品品质分析，发现白斑成分并非危害性产物，研发了腊肉工艺调控技术，可以定向抑制和促进白斑的生成。长白腊肉非长白腊肉腊肉表面形态 4. 采用可见光成像技术，以手机、IPAD等移动设备为载体，开发了VL快速识别系统，能够快速确定腊肉中肥肉瘦肉相对含量，为健康消费提供数据支持。 【应用范围】该技术适用于大中小型腊肉工厂，可显著缩短腊肉加工周期，提升腊肉的工业化水平，同时提高产品品质，提高腊肉质量安全水平，降低次品率，提高企业效益。
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腊肉方便菜肴过热蒸汽加工关键技术
成熟度：通过中试
技术类型：-
应用行业：住宿和餐饮业
技术简介
1、技术简介将过热蒸汽技术应用于腊肉方便菜肴加工中，对腊肉及辅料调配后，直接进行过热蒸汽热处理，突破了菜肴制作的传统炒制方式，缩短了加热时间，简化了烹饪步骤，可分别做出煎、炒、烹、炸的不同口感，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善产品质地等效果，避免了油烟的产生，提高产品出成率。本技术既可以推动企业升级加工技术及装备，填补目前方便腊肉菜肴的市场空白，又能满足人们对于营养型食品的要求，具有巨大的市场潜力。2、加工工艺3、市场前景本技术研发的干豆角方便腊肉菜肴配方及其过热蒸汽加工方法，采用后腿腊肉、干豆角为主要原料，应用过热蒸汽进行烹饪，方便简单，成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、营养丰富食用方便等特点，特别适合上班人群及大众人群佐餐食用。加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，能够实现定性定量标准化生产，保持腊肉菜肴的品质一致性，可以应用于中央厨房式工业化生产，行业发展前景巨大。4、经济指标建设年产 6 万份腊肉方便菜肴的中式厨房，面积 100 平米，预计总投资 300万元，项目达产后年产值 300 万元、实现利税 100 万元，投资回收期 1.5 年。5、合作方式技术转让。
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食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
技术简介：本发明专利是前所未有的新型熏香；《食品熏香》。它改变了传统的熏制腊肉系列及熏制其他食品的方法，简便，安全，高效，不用人看管，不用电，没有污染，凡是需要熏制加工食品的行业及城乡居民都需要使用。特别是解决了住在城市高楼里的居民在家里熏制腊肉及其他食品的难题。技术的应用领域前景分析：熏制腊肉类食品是人们喜爱的美味，市场很大，本发明专利的食品熏香适合加工熏制肉类及其他食品的企业、宾馆、饭店、餐馆及广大城乡居民使用。未来这个方法和这个产品将普及全国，其市场前景是非常大的。经济收益分析：按保守的估算，全国百分一的城乡家庭使用食品熏香，就会有九千万左右的销售额，再加上企业、宾馆、饭店及各个餐馆的使用量，达到销售额一亿以上是可能的，若普及开来，其销售额会大幅增长。熏香行业的利润将十分可观。厂房条件建议：现有的规模较大的熏香制造企业的厂房就可以生产。备注：一种食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜，属于食品制造技术领域，熏制腊肉及其他食品的过程可连续进行，不需专人看管，所熏制出来的腊肉类食品色泽红褐香味浓郁，没有灰尘，操作轻松、简便、安全、高效。这种新产品在我国乃至国际都还是个空白，正是投资者抢占市场的最佳时机。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。 本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
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腊肉方便菜肴加工技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
【技术特征】传统腊肉需要经过清洗、蒸制、炒制等加工后才能食用，难以满足现代城市消费者的快节奏生活需要。腊肉经过预处理、与豆角等物料调配后，利用过热蒸汽传热速度快、热效高的特点，进行过热蒸汽烹制加工，简化了烹饪步骤，提高成菜效率，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化的效果，极大提高了腊肉食品的消费方便性。 【技术内容】 1. 优选腊肉预处理方式，降低腊肉盐含量，软化腊肉质构，提升产品色泽。腊肉预处理：煮制 蒸制 过热蒸汽 浸泡 生腊肉 2. 与传统炒制相比，过热蒸汽法烹制腊肉，能够显著提升腊肉方便菜肴的风味品质，降低产品中脂肪含量和食盐含量。不同处理后腊肉风味变化烹饪中菜肴的TBA值变化 （A：生腊肉；B：蒸制后腊肉；C：腌制后腊肉；D：过热蒸汽烹饪后腊肉；E：炒制后腊肉；D*：过热蒸汽烹饪后菜肴；E*：炒制后菜肴）腊肉方便菜肴加工中的理化成分变化 【应用范围】该技术可应用于腊肉方便菜肴、营养配餐等产品的烹饪加工，可实现产品的工业化加工，提高产品的食用品质和营养品质，提高产品消费的便利性，满足消费者的方便、美味、营养、健康的消费需求。
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腊肉品质调控技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
腊肉品质调控技术 【技术特征】针对腊肉加工周期长、同质化严重、质量不稳定的难题，进行加工过程中微生物菌群结构分析，通过调整配方与工艺，研发原料肉保鲜分级、绿色抑菌保鲜成套加工技术，实现了腊肉加工工艺改造，实现对腊肉品质的良好调控。 【技术内容】 1.通过对原料肉进行筛选、指标检测分析，确定腊肉加工原料肉的分级标准，级别分为特级、一级和二级。腊肉原料分级与产品图 2. 腊肉是非即食产品，产品中含有丰富的微生物，在储运销售过程中，容易产生出油、长白等问题。采用PCR-DGGE方法，定性分析腊肉制品中微生物群落结构，明确腊肉中的典型微生物，采用针对性的减菌化工艺，达到产品的长期常温保存。腊肉制品微生物的DGGE图谱 3. 分析鉴定腊肉中白斑成分，并进行了产品品质分析，发现白斑成分并非危害性产物，研发了腊肉工艺调控技术，可以定向抑制和促进白斑的生成。长白腊肉非长白腊肉腊肉表面形态 4. 采用可见光成像技术，以手机、IPAD等移动设备为载体，开发了VL快速识别系统，能够快速确定腊肉中肥肉瘦肉相对含量，为健康消费提供数据支持。 【应用范围】该技术适用于大中小型腊肉工厂，可显著缩短腊肉加工周期，提升腊肉的工业化水平，同时提高产品品质，提高腊肉质量安全水平，降低次品率，提高企业效益。
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腊肉方便菜肴过热蒸汽加工关键技术
成熟度：通过中试
技术类型：-
应用行业：住宿和餐饮业
技术简介
1、技术简介将过热蒸汽技术应用于腊肉方便菜肴加工中，对腊肉及辅料调配后，直接进行过热蒸汽热处理，突破了菜肴制作的传统炒制方式，缩短了加热时间，简化了烹饪步骤，可分别做出煎、炒、烹、炸的不同口感，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善产品质地等效果，避免了油烟的产生，提高产品出成率。本技术既可以推动企业升级加工技术及装备，填补目前方便腊肉菜肴的市场空白，又能满足人们对于营养型食品的要求，具有巨大的市场潜力。2、加工工艺3、市场前景本技术研发的干豆角方便腊肉菜肴配方及其过热蒸汽加工方法，采用后腿腊肉、干豆角为主要原料，应用过热蒸汽进行烹饪，方便简单，成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、营养丰富食用方便等特点，特别适合上班人群及大众人群佐餐食用。加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，能够实现定性定量标准化生产，保持腊肉菜肴的品质一致性，可以应用于中央厨房式工业化生产，行业发展前景巨大。4、经济指标建设年产 6 万份腊肉方便菜肴的中式厨房，面积 100 平米，预计总投资 300万元，项目达产后年产值 300 万元、实现利税 100 万元，投资回收期 1.5 年。5、合作方式技术转让。
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食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
技术简介：本发明专利是前所未有的新型熏香；《食品熏香》。它改变了传统的熏制腊肉系列及熏制其他食品的方法，简便，安全，高效，不用人看管，不用电，没有污染，凡是需要熏制加工食品的行业及城乡居民都需要使用。特别是解决了住在城市高楼里的居民在家里熏制腊肉及其他食品的难题。技术的应用领域前景分析：熏制腊肉类食品是人们喜爱的美味，市场很大，本发明专利的食品熏香适合加工熏制肉类及其他食品的企业、宾馆、饭店、餐馆及广大城乡居民使用。未来这个方法和这个产品将普及全国，其市场前景是非常大的。经济收益分析：按保守的估算，全国百分一的城乡家庭使用食品熏香，就会有九千万左右的销售额，再加上企业、宾馆、饭店及各个餐馆的使用量，达到销售额一亿以上是可能的，若普及开来，其销售额会大幅增长。熏香行业的利润将十分可观。厂房条件建议：现有的规模较大的熏香制造企业的厂房就可以生产。备注：一种食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜，属于食品制造技术领域，熏制腊肉及其他食品的过程可连续进行，不需专人看管，所熏制出来的腊肉类食品色泽红褐香味浓郁，没有灰尘，操作轻松、简便、安全、高效。这种新产品在我国乃至国际都还是个空白，正是投资者抢占市场的最佳时机。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。 本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
找到6项技术成果数据。
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腊肉方便菜肴加工技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
【技术特征】传统腊肉需要经过清洗、蒸制、炒制等加工后才能食用，难以满足现代城市消费者的快节奏生活需要。腊肉经过预处理、与豆角等物料调配后，利用过热蒸汽传热速度快、热效高的特点，进行过热蒸汽烹制加工，简化了烹饪步骤，提高成菜效率，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化的效果，极大提高了腊肉食品的消费方便性。 【技术内容】 1. 优选腊肉预处理方式，降低腊肉盐含量，软化腊肉质构，提升产品色泽。腊肉预处理：煮制 蒸制 过热蒸汽 浸泡 生腊肉 2. 与传统炒制相比，过热蒸汽法烹制腊肉，能够显著提升腊肉方便菜肴的风味品质，降低产品中脂肪含量和食盐含量。不同处理后腊肉风味变化烹饪中菜肴的TBA值变化 （A：生腊肉；B：蒸制后腊肉；C：腌制后腊肉；D：过热蒸汽烹饪后腊肉；E：炒制后腊肉；D*：过热蒸汽烹饪后菜肴；E*：炒制后菜肴）腊肉方便菜肴加工中的理化成分变化 【应用范围】该技术可应用于腊肉方便菜肴、营养配餐等产品的烹饪加工，可实现产品的工业化加工，提高产品的食用品质和营养品质，提高产品消费的便利性，满足消费者的方便、美味、营养、健康的消费需求。
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腊肉品质调控技术
成熟度：通过小试
技术类型：-
应用行业：农、林、牧、渔业
技术简介
腊肉品质调控技术 【技术特征】针对腊肉加工周期长、同质化严重、质量不稳定的难题，进行加工过程中微生物菌群结构分析，通过调整配方与工艺，研发原料肉保鲜分级、绿色抑菌保鲜成套加工技术，实现了腊肉加工工艺改造，实现对腊肉品质的良好调控。 【技术内容】 1.通过对原料肉进行筛选、指标检测分析，确定腊肉加工原料肉的分级标准，级别分为特级、一级和二级。腊肉原料分级与产品图 2. 腊肉是非即食产品，产品中含有丰富的微生物，在储运销售过程中，容易产生出油、长白等问题。采用PCR-DGGE方法，定性分析腊肉制品中微生物群落结构，明确腊肉中的典型微生物，采用针对性的减菌化工艺，达到产品的长期常温保存。腊肉制品微生物的DGGE图谱 3. 分析鉴定腊肉中白斑成分，并进行了产品品质分析，发现白斑成分并非危害性产物，研发了腊肉工艺调控技术，可以定向抑制和促进白斑的生成。长白腊肉非长白腊肉腊肉表面形态 4. 采用可见光成像技术，以手机、IPAD等移动设备为载体，开发了VL快速识别系统，能够快速确定腊肉中肥肉瘦肉相对含量，为健康消费提供数据支持。 【应用范围】该技术适用于大中小型腊肉工厂，可显著缩短腊肉加工周期，提升腊肉的工业化水平，同时提高产品品质，提高腊肉质量安全水平，降低次品率，提高企业效益。
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腊肉方便菜肴过热蒸汽加工关键技术
成熟度：通过中试
技术类型：-
应用行业：住宿和餐饮业
技术简介
1、技术简介将过热蒸汽技术应用于腊肉方便菜肴加工中，对腊肉及辅料调配后，直接进行过热蒸汽热处理，突破了菜肴制作的传统炒制方式，缩短了加热时间，简化了烹饪步骤，可分别做出煎、炒、烹、炸的不同口感，同时具有脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善产品质地等效果，避免了油烟的产生，提高产品出成率。本技术既可以推动企业升级加工技术及装备，填补目前方便腊肉菜肴的市场空白，又能满足人们对于营养型食品的要求，具有巨大的市场潜力。2、加工工艺3、市场前景本技术研发的干豆角方便腊肉菜肴配方及其过热蒸汽加工方法，采用后腿腊肉、干豆角为主要原料，应用过热蒸汽进行烹饪，方便简单，成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、营养丰富食用方便等特点，特别适合上班人群及大众人群佐餐食用。加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，能够实现定性定量标准化生产，保持腊肉菜肴的品质一致性，可以应用于中央厨房式工业化生产，行业发展前景巨大。4、经济指标建设年产 6 万份腊肉方便菜肴的中式厨房，面积 100 平米，预计总投资 300万元，项目达产后年产值 300 万元、实现利税 100 万元，投资回收期 1.5 年。5、合作方式技术转让。
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食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
技术简介：本发明专利是前所未有的新型熏香；《食品熏香》。它改变了传统的熏制腊肉系列及熏制其他食品的方法，简便，安全，高效，不用人看管，不用电，没有污染，凡是需要熏制加工食品的行业及城乡居民都需要使用。特别是解决了住在城市高楼里的居民在家里熏制腊肉及其他食品的难题。技术的应用领域前景分析：熏制腊肉类食品是人们喜爱的美味，市场很大，本发明专利的食品熏香适合加工熏制肉类及其他食品的企业、宾馆、饭店、餐馆及广大城乡居民使用。未来这个方法和这个产品将普及全国，其市场前景是非常大的。经济收益分析：按保守的估算，全国百分一的城乡家庭使用食品熏香，就会有九千万左右的销售额，再加上企业、宾馆、饭店及各个餐馆的使用量，达到销售额一亿以上是可能的，若普及开来，其销售额会大幅增长。熏香行业的利润将十分可观。厂房条件建议：现有的规模较大的熏香制造企业的厂房就可以生产。备注：一种食品熏香及用食品熏香熏制食品的熏柜，属于食品制造技术领域，熏制腊肉及其他食品的过程可连续进行，不需专人看管，所熏制出来的腊肉类食品色泽红褐香味浓郁，没有灰尘，操作轻松、简便、安全、高效。这种新产品在我国乃至国际都还是个空白，正是投资者抢占市场的最佳时机。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。
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低盐腌腊肉制品生产技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。 本技术已在上海一企业转让，使用效果优良。