找到28项技术成果数据。
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特色韩国石锅拌饭技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：阿里郎石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。野寨铁板、石锅系列，以中、韩传统美食为基础，加以本公司数位资深营养师改良，研究出十大系列，一百余种品种.现在铁板饭和石锅拌饭受到我们中华民族多数人的喜爱，每每到餐馆都想点一份吃一吃，享受铁板、石锅的美味和快乐。我公司秘制拌饭酱是绝对秘方，鲜甜微辣，油润酥香，于米饭搭配食用是为一绝，比同行口味绝对更胜一筹。石锅拌饭系列的四大诱诱惑一 视觉享受：当五颜六色的蔬菜整齐、漂亮的摆放于白饭上，盛在滚烫的石头锅内，摆在你面前时，首先带来的是视觉上的冲击，即使再没有食欲的人，看到后也会胃口大开的。诱惑二 营养丰富：别看小小的石锅拌饭，里面的材料却不下七八种，荤素搭配合理，采用不破坏营养成分的烹调方式制作，保证了足够的营养。诱惑三： 简单方便追求快捷方便和美味的人吃石锅拌饭最为适合，小小的石锅有菜有饭，没有什么比这更方便快捷的了诱惑四： 美味无比白米饭上盖上热气腾腾的蔬菜、肉、鸡蛋等材料，盛在滚烫的石头锅内，加上适当的拌饭酱，吃起来非常开胃、爽口，石锅饭中加入的生鸡蛋更能增强口感的软滑度。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底焦香并有点沾牙的锅巴更是美不胜收。投资分析城市级别 加盟服务费 时限 建议营业面积 年利估算县市级、乡镇 1800元 终身 20—40平米左右 20万元左右地级城市 2800元 终身 30—60平米左右 40万元左右省级城市 3800元 终身 30—80平米左右 60万元左右直辖市 13800元 终身 30—100平米左右 80万元左右阿里郎石锅拌饭馆菜式系列石锅拌饭系列 韩式拌菜系列 韩式泡菜系列 韩式炒饭系列韩式拌饭鱿鱼拌饭牛肉拌饭 拌山野菜拌木耳拌鱼丝 泡辣白菜多味海带五香茄子酸辣黄瓜 番茄牛肉饭咖喱牛肉烩饭韩国泡菜炒饭寿司系列 韩式冷面系列 日式乌冬面系列日本寿司韩国手卷寿司 韩国冷面牛肉冷面水果冷面韩式辛拉面 三丝烩乌冬牛肉炒乌冬技术的应用领域前景分析：随着应用范围的扩大，效用辐射面扩大，必定产生良好经济效益。可应用于餐饮行业，市场前景良好。效益分析：1.高档韩国料理店的利润一般在:百分之七十至百分之九十之间(甚至更高2.中档韩国料理店的利润一般在:百分之六十至百分之七十左右3.低档韩国料理店的利润一般在:百分之四十至百分之六十左右1.高档韩国料理店(韩式火锅店--韩式料理店--韩式烤肉店等)--------假设: 利率百分之八十假设(1)一碗韩国冷面20元----赚16元(2)一盘牛肉40元----赚32元(3)一份石锅拌饭25元----赚20元2.中档韩国料理店(韩式料理店--韩式烤肉店--韩式快餐店等)---------假设:利率百分之七十假设(1)一碗韩国冷面10元----赚7元(2)一盘牛肉25元----赚17.5元(3)一份石锅拌饭15元----赚10.5元3.低档韩国料理店(菜市场--超市等--小型韩式料理店--快餐--泡菜等)---------假设:利率百分之五十(1)一碗韩国冷面5元----赚2.5元(2)一份石锅拌饭8元----赚4元(3)一斤辣白菜6元----赚3元(泡菜甚至更高些厂房条件建议：无备注：无
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直投式泡菜发酵剂的生产技术
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：从发酵特色蔬菜的发酵液中分离筛选到适合蔬菜发酵的优良乳酸菌菌株。利用微生物实验技术经过初筛，复筛及分离，复壮以及诱变育种获得产酸高，生长快的纯种菌株，然后高密度培养，离心干燥获得直投式泡菜发酵剂。对影响菌种生长的主要因素进行测定，通过接种发酵与自然发酵对比，获得菌株发酵性能。技术的应用领域前景分析：传统的高盐腌制工艺生产周期长，生产成本加重，容易污染有害微生物，不容易大规模产业化，从原料成本上分析，大大加重了企业负担，食盐成为蔬菜腌制产品的主要成本，在有些产品中，甚至超过原料（蔬菜）的成本，给企业发展造成很大困难。另一方面，高浓度食盐的蔬菜汁因腌制时间长，污染了有害微生物，一般也无法利用，给生态环境造成一定程度污染。采用专用发酵剂快速发酵工艺生产周期短，食盐用量小，发酵过程中无杂菌污。不仅解决了产品亚硝酸盐含量超标的问题，同时没有生态环境的污染问题。具有巨大的经济、社会和生态效益。效益分析：据相关报道的数据显示，韩国泡菜进口量在2001年仅为393吨，到2004年，韩国从中国进口泡菜的数量达到了7.26万吨，4年时间增长了185倍。今年上半年韩国泡菜的进口量又比去年同期大幅增长114.4％，达到49846吨。从进口额来看，泡菜的进口额比去年同期上升了136.8％，高达2155万美元。这一时期进口的所有泡菜中有99.9％来自中国。预计到今年底，进口中国泡菜将会突破10万吨，占韩国国民年均泡菜消费量150万吨的1／15。现今绝大部分餐厅，饭店，餐馆，宾馆的菜单上都标有泡菜项目，并且在小餐馆中的销售量非常可观。该类产品的生产还是相当紧缺，技术也较缺乏，所以开发这种创新产品具有乐观的产业化前景。厂房条件建议：无备注：无
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双口连续进出料U型泡菜坛子
成熟度：通过小试
技术类型：外观专利
应用行业：制造业
技术简介
双口连续进出料U型泡菜坛子贡茅 本人喜爱吃泡菜，也喜欢自己动手泡制泡菜，觉得泡菜坛子和一坛子泡菜放在家里，比买泡菜更加方便卫生，可随时取用吃起来也放心。以前是用陶瓷坛子来泡制泡菜的，要经常打开坛子看看和闻闻味道来大致判断泡菜是否已经泡好。 自从看到四川一些酒类厂商用玻璃泡菜坛子装酒来卖，我就买了好几个坛子把酒倒出腾空后用来泡菜，这样可以随时观察，以颜色的变化来直观的判断泡菜是否泡好。泡好的菜经常送给亲朋好友和同事们吃，听到大家夸奖我的泡菜好吃心里挺美的，泡菜泡多了就要经常添加新鲜蔬菜，就得一次次的把坛子里的菜倒腾到另蔬菜一个容器，把新鲜蔬菜佐料等放入坛子底部，再把刚才倒腾出去的菜和卤水倒回到上面来，感觉还是比较麻烦。思量着能否加以改进，有一回当两个泡菜坛子靠在一起时，我就想两个坛子如果连通起来后，那就可将原来从一个水合封口进料和出料的泡菜容器，改进为将两个相同的泡菜容器并列和联通，形成两个对称水合封口，一个专管进料、另一个专管出料，由这样两个容器形成的通道其截面大小不均，泡菜料在推送时会被卡或进入死角，为了使这两个联通的容器在进出料时更加顺畅不被卡住，就要将通道做得匀称圆滑，所以把衔接和联通进料口与出料口，同时还起到盛放作用的容器，设计成一段均匀的圆弧形管道且管道口径与进、出料口相同，看起来其外形类似英语大写字母U字的形状。两个水合封口连接弧形管道形成的U型结构，就是本设计的要点要素所在。 请玻璃生产厂商加工了双口U型泡菜容器，这样可以不用倒腾的随时从左边进料口加入鲜菜和调料，经U型管道的推送会逐渐上升到另一边出料口，把菜的腌制泡制自动形成时间梯度，接近出料口时菜已经泡好了，打开右边水封盖即可随时取出泡好的泡菜，经与现有泡菜坛泡的菜对比品尝，味道和口感一致，本泡菜拌合了辣酱等多种调料后，外观与口感与韩式泡菜的，先期拌合干辣椒粉等调料繁杂手续泡制的泡菜相当。而泡制泡菜的操作却非常简洁方便了（操作虽然简便了，可调料不是每个人都能配好的）。该容器申报了外观专利并于近期获得授权。 泡菜、酱菜厂商，包装材料和食品容器厂商，不妨共同来做好这个项目，有了这种特殊容器，也能促进泡菜厂商的销售业绩，厂商首次销售了泡菜连带卤水和容器后，还可将配制好的卤水或调料持续销售，届时能够大力推广和弘扬我国传统的特色泡菜文化，给出口国外特别是出口韩国的泡菜，来个高端、大气、上档次，获取知识产权和包装容器所附加的丰厚利润。
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一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法
成熟度：通过小试
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法，其组份及其重量份数为：新鲜蔬菜100份；辅料2-4份；中药材3-5份；调料6-9份；酱料3-6份；乳酸杆菌0.4-0.8份。该中药材低盐保健的韩式泡菜的制作方法包括以下步骤：1)将新鲜蔬菜清洗、整形；2)放入盐水中浸渍；3)冲洗脱盐，然后在蔬菜表面上均匀涂抹辅料、配料、酱料和中药材；4)将蔬菜放入泡菜缸中压实，加入乳酸杆菌发酵；5)发酵完毕，沥水、抽真空包装、冷藏。 本发明的韩式泡菜，在制备过程中加入了乳酸杆菌进行发酵，从而使制备的泡菜亚硝酸盐含量降低，发酵速度快，又保持营养成分；同时还加入了中草药，使制备的泡菜具有消炎解毒、活血消肿、开胃等保健作用。
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一种凉薯泡菜干及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种口感好、营养价值高、富含生物活性物质的凉薯泡菜干及其制备方法，该产品是以新鲜凉薯作为原料，洗净，去皮，切块，加入水、新鲜的小米辣和盐，进行自然发酵、泡菜母水发酵或直投式发酵；发酵后将凉薯块滤干、速冻，冷冻干燥得到凉薯泡菜干；凉薯泡菜干独立小包装或大包装即为成品；本发明的凉薯泡菜干酸咸可口，无异味，质感酥脆，保留了原发酵产品中酚类物质和多糖的生物活性，可以作为新型的健康零食产品；本发明不仅提供了一种新型的、安全性高的健康食品，还为丰产不丰收的凉薯资源提供了一种可行的加工技术。
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泡菜中功能性乳酸菌株的筛选及其在低盐泡菜、酸豆乳、发酵果 蔬汁等方面的应用
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
成果简介：从传统泡菜中筛选出一系列功能性乳酸菌株，并利用其发酵生产功能性低盐泡菜、酸豆乳及发酵复合果蔬汁。筛选得到具有高产γ-氨基丁酸、高产胞外多糖、耐酸性、抑菌性、产甘露醇、降解亚硝酸盐等一系列功能性乳酸菌株，通过纯菌发酵和复配接种发酵， 在果蔬、谷物等均具有良好的发酵性能；生产低盐泡菜，泡菜盐度低至 1%，风味口感良好，长期保藏泡菜依然脆爽可口；发酵生产酸豆乳、发酵型复合果蔬汁、发酵海藻汁等均取得了极好的效果，解决了部分果汁酸度高导致的发酵难、海藻腥味重等难题，具有极高的市场推广价值。
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四川泡菜绿色加工关键技术研究与应用
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果主要针对泡菜优质、安全、环保生产的关键环节展开研究。 成果主要内容包括： （1）目研究了新制泡菜水通过多轮泡萝卜发酵直至成熟稳定过程中的总酸含量、有机酸构成、颜色、脆度、香气、滋味、挥发性物质、游离氨基酸组成和微生物构成等，科学揭示了传统四川泡菜的品质形成机理。 （2）通过50份泡萝卜随机样品的品质指标和感官评价分析，分析了各有机酸成分、氨基酸种类、挥发性物质对感官品质的影响程度，建立了感官评价值与关键理化指标的关系模型。感官评价值=0.554*脆度-0.306*盐度-0.262*缬氨酸+0.165*抗坏血酸+0.144*非硫氰酸酯，回归模型的决定系数为0.808。 （3）从四川泡菜分离、鉴定和功能评价与应用验证，获得了2株低温乳酸菌、1株产广谱细菌素乳酸菌、2株降胆固醇乳酸菌以及1株抗氧化活性的乳酸菌。 （4）通过分析新老泡菜水泡制萝卜过程中硝酸盐、亚硝酸盐消长规律，测定了泡菜及泡菜水中硝酸还原酶和亚硝酸还原酶活性，分离鉴定了产亚硝酸还原酶乳酸菌乳酸菌，研究了其降亚硝酸性能，并对亚硝酸还原酶基因进行了克隆、体外表达和酶学性质研究，揭示了四川泡菜中亚硝酸酸降解机制。（5）研究了泡菜中腐败菌的分离鉴定及其对泡菜品质的影响，确认了5株泡菜腐败菌。可使泡菜中以1-异硫代氰酸丁酯为代表的硫化物含量增高。进行了泡菜辐照杀菌、超高压杀菌、微波杀菌技术研究。分离鉴定了耐高压微生物。建立杀菌后货架期微生物生长模型。分析杀菌对泡菜品质的影响。 （6）采用了过滤-热处理-絮凝-氧化-活性炭吸附-膜分离的技术组合进行废水处理。再用于蔬菜腌制或泡菜水制作。可缩短蔬菜腌制时间，提高泡菜品质。
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四川风味泡菜及麻辣鲜萝卜干加工新技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：四川风味泡菜及麻辣萝卜干选用上等、鲜嫩时令蔬菜，经盐渍发酵、调味精制而成，富含多种维生素、氨基酸、矿物质等营养素，具有味鲜、香醇、爽脆等特点，是居家、旅游上乘佳品，市场前景可观，利润丰厚。主要原料：胡萝卜（红萝卜）、白萝卜、大头菜、黄瓜、生姜、青菜、红辣椒、苦瓜、青菜头、莴苣、白菜、大蒜等。主要辅料：食盐、菜籽油、白酒、干红辣椒、天然香料等。建厂规模及建厂条件：设计年产量100-500吨均可。生产车间及原料和成品库房500-1000平方米，设备、包装材料均可在国内市场购买。规模：500吨／年；设备投资：35万元；流动资金：50万元；电力：80千瓦；厂房：500米'2；蒸汽：0.5吨／小时。包装材料可选用塑料袋装或瓶装。产品标准：感官指标：色泽：具有各品种自身固有正常色泽；气味：具有各品种特有的鲜香气味；滋味：具有各品种自身固有的滋味、咸、酸、甜、辣适口；体态：呈片状、条状或原料固有的形状，块形基本均匀。无原辅料以外的其它杂质。理化指标：固形物：≥60％；游离水：≤20％；总酸（以乳酸计）：≤20％；食盐（以NaCl计）：≤13.0％。卫生指标：大肠菌群：≤30.0；致病菌：不得检出。服务方式：技术转让：提供主要技术软件，（可行性报告，工艺流程图，设备选型清单，工艺操作条件及产品配方），指导生产业符合产品标准的产品。工程承包（交钥匙工程）：负责在一定经费额定下承包建厂工程并生产出合格产品，最后在现场将生产技术全部 交给委托单位的有关人员。
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四川风味泡菜及酱腌菜生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
该项目以时鲜蔬菜，如萝卜、白菜、大蒜、榨菜、莴苣、辣椒等为原料，采用乳酸发酵、无菌包装等新技术，结合传统生产工艺精致而成。产品特点：味鲜、爽脆、可口。虽是小菜一碟，却是味中佳品，为居家、旅游必备消费品，还可出口创汇，市场空间十分广阔，利润丰厚。投资规模、条件规模：80万元-300万元条件：年产500-10000吨均可，生产车间1000-5000m'2，电力80-150千瓦，蒸汽1吨/小时。
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工业化生产四川泡菜技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：风味独特的四川泡菜，由于具有制作简单、经济实惠、取食方便、不限时令、利于贮存等优点而受到人们的喜爱。四川菜系组成中，泡菜是不可分割的部分。泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、醣等，是人们维持正常生命所不可缺少的。用于泡食的蔬菜，在选料洗涤、盐水出坯时，虽然要损失部分营养素，但能促进醣分分解，让人体较易吸收。另外，蔬菜在浸渍过程中，细菌被杀灭，以及由于乳酸发酵，产生二氧化碳、氢气等，其中，二氧化碳一部分溶解在盐水里，这对维生素C起着一定的保护作用。总之，严格按照技术规程而加工泡制的蔬菜，不仅清洁卫生和具有各种芳香滋味，并且还增加了乳酸，更能促进人的食欲。产品特点简介：产品芳香脆嫩，色彩鲜艳；既可原味食用(开封即食)，亦可再加工食用(拌食、烹食、改味)。产品设及的泡菜盐水，以食盐为主料，白酒、甘蔗、红糖、料酒、醪糟汁(甜酒汁)、干红辣椒为佐料，香料则为白菌、八角、草果、胡椒、排草、山柰、花椒。产品可供泡制的蔬菜品种较多，其系列产品例举如下：泡子姜、泡鲜红辣椒、泡地蚕扭、泡甜椒、泡洋雀菜、泡洋姜、泡白萝卜、泡子姜、泡豇豆、泡蒜苔、泡大蒜、泡苦瓜、泡苤蓝、泡蓝瓜、泡芹菜心、泡莴笋、泡红萝卜、泡青菜头、泡莲花白、泡胡萝卜。产品以工业化方式生产采用先进的保藏技术，复合薄膜袋装产品常温下保质期为6-12个月。
找到28项技术成果数据。
找技术>-
特色韩国石锅拌饭技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：阿里郎石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。野寨铁板、石锅系列，以中、韩传统美食为基础，加以本公司数位资深营养师改良，研究出十大系列，一百余种品种.现在铁板饭和石锅拌饭受到我们中华民族多数人的喜爱，每每到餐馆都想点一份吃一吃，享受铁板、石锅的美味和快乐。我公司秘制拌饭酱是绝对秘方，鲜甜微辣，油润酥香，于米饭搭配食用是为一绝，比同行口味绝对更胜一筹。石锅拌饭系列的四大诱诱惑一 视觉享受：当五颜六色的蔬菜整齐、漂亮的摆放于白饭上，盛在滚烫的石头锅内，摆在你面前时，首先带来的是视觉上的冲击，即使再没有食欲的人，看到后也会胃口大开的。诱惑二 营养丰富：别看小小的石锅拌饭，里面的材料却不下七八种，荤素搭配合理，采用不破坏营养成分的烹调方式制作，保证了足够的营养。诱惑三： 简单方便追求快捷方便和美味的人吃石锅拌饭最为适合，小小的石锅有菜有饭，没有什么比这更方便快捷的了诱惑四： 美味无比白米饭上盖上热气腾腾的蔬菜、肉、鸡蛋等材料，盛在滚烫的石头锅内，加上适当的拌饭酱，吃起来非常开胃、爽口，石锅饭中加入的生鸡蛋更能增强口感的软滑度。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底焦香并有点沾牙的锅巴更是美不胜收。投资分析城市级别 加盟服务费 时限 建议营业面积 年利估算县市级、乡镇 1800元 终身 20—40平米左右 20万元左右地级城市 2800元 终身 30—60平米左右 40万元左右省级城市 3800元 终身 30—80平米左右 60万元左右直辖市 13800元 终身 30—100平米左右 80万元左右阿里郎石锅拌饭馆菜式系列石锅拌饭系列 韩式拌菜系列 韩式泡菜系列 韩式炒饭系列韩式拌饭鱿鱼拌饭牛肉拌饭 拌山野菜拌木耳拌鱼丝 泡辣白菜多味海带五香茄子酸辣黄瓜 番茄牛肉饭咖喱牛肉烩饭韩国泡菜炒饭寿司系列 韩式冷面系列 日式乌冬面系列日本寿司韩国手卷寿司 韩国冷面牛肉冷面水果冷面韩式辛拉面 三丝烩乌冬牛肉炒乌冬技术的应用领域前景分析：随着应用范围的扩大，效用辐射面扩大，必定产生良好经济效益。可应用于餐饮行业，市场前景良好。效益分析：1.高档韩国料理店的利润一般在:百分之七十至百分之九十之间(甚至更高2.中档韩国料理店的利润一般在:百分之六十至百分之七十左右3.低档韩国料理店的利润一般在:百分之四十至百分之六十左右1.高档韩国料理店(韩式火锅店--韩式料理店--韩式烤肉店等)--------假设: 利率百分之八十假设(1)一碗韩国冷面20元----赚16元(2)一盘牛肉40元----赚32元(3)一份石锅拌饭25元----赚20元2.中档韩国料理店(韩式料理店--韩式烤肉店--韩式快餐店等)---------假设:利率百分之七十假设(1)一碗韩国冷面10元----赚7元(2)一盘牛肉25元----赚17.5元(3)一份石锅拌饭15元----赚10.5元3.低档韩国料理店(菜市场--超市等--小型韩式料理店--快餐--泡菜等)---------假设:利率百分之五十(1)一碗韩国冷面5元----赚2.5元(2)一份石锅拌饭8元----赚4元(3)一斤辣白菜6元----赚3元(泡菜甚至更高些厂房条件建议：无备注：无
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直投式泡菜发酵剂的生产技术
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：从发酵特色蔬菜的发酵液中分离筛选到适合蔬菜发酵的优良乳酸菌菌株。利用微生物实验技术经过初筛，复筛及分离，复壮以及诱变育种获得产酸高，生长快的纯种菌株，然后高密度培养，离心干燥获得直投式泡菜发酵剂。对影响菌种生长的主要因素进行测定，通过接种发酵与自然发酵对比，获得菌株发酵性能。技术的应用领域前景分析：传统的高盐腌制工艺生产周期长，生产成本加重，容易污染有害微生物，不容易大规模产业化，从原料成本上分析，大大加重了企业负担，食盐成为蔬菜腌制产品的主要成本，在有些产品中，甚至超过原料（蔬菜）的成本，给企业发展造成很大困难。另一方面，高浓度食盐的蔬菜汁因腌制时间长，污染了有害微生物，一般也无法利用，给生态环境造成一定程度污染。采用专用发酵剂快速发酵工艺生产周期短，食盐用量小，发酵过程中无杂菌污。不仅解决了产品亚硝酸盐含量超标的问题，同时没有生态环境的污染问题。具有巨大的经济、社会和生态效益。效益分析：据相关报道的数据显示，韩国泡菜进口量在2001年仅为393吨，到2004年，韩国从中国进口泡菜的数量达到了7.26万吨，4年时间增长了185倍。今年上半年韩国泡菜的进口量又比去年同期大幅增长114.4％，达到49846吨。从进口额来看，泡菜的进口额比去年同期上升了136.8％，高达2155万美元。这一时期进口的所有泡菜中有99.9％来自中国。预计到今年底，进口中国泡菜将会突破10万吨，占韩国国民年均泡菜消费量150万吨的1／15。现今绝大部分餐厅，饭店，餐馆，宾馆的菜单上都标有泡菜项目，并且在小餐馆中的销售量非常可观。该类产品的生产还是相当紧缺，技术也较缺乏，所以开发这种创新产品具有乐观的产业化前景。厂房条件建议：无备注：无
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双口连续进出料U型泡菜坛子
成熟度：通过小试
技术类型：外观专利
应用行业：制造业
技术简介
双口连续进出料U型泡菜坛子贡茅 本人喜爱吃泡菜，也喜欢自己动手泡制泡菜，觉得泡菜坛子和一坛子泡菜放在家里，比买泡菜更加方便卫生，可随时取用吃起来也放心。以前是用陶瓷坛子来泡制泡菜的，要经常打开坛子看看和闻闻味道来大致判断泡菜是否已经泡好。 自从看到四川一些酒类厂商用玻璃泡菜坛子装酒来卖，我就买了好几个坛子把酒倒出腾空后用来泡菜，这样可以随时观察，以颜色的变化来直观的判断泡菜是否泡好。泡好的菜经常送给亲朋好友和同事们吃，听到大家夸奖我的泡菜好吃心里挺美的，泡菜泡多了就要经常添加新鲜蔬菜，就得一次次的把坛子里的菜倒腾到另蔬菜一个容器，把新鲜蔬菜佐料等放入坛子底部，再把刚才倒腾出去的菜和卤水倒回到上面来，感觉还是比较麻烦。思量着能否加以改进，有一回当两个泡菜坛子靠在一起时，我就想两个坛子如果连通起来后，那就可将原来从一个水合封口进料和出料的泡菜容器，改进为将两个相同的泡菜容器并列和联通，形成两个对称水合封口，一个专管进料、另一个专管出料，由这样两个容器形成的通道其截面大小不均，泡菜料在推送时会被卡或进入死角，为了使这两个联通的容器在进出料时更加顺畅不被卡住，就要将通道做得匀称圆滑，所以把衔接和联通进料口与出料口，同时还起到盛放作用的容器，设计成一段均匀的圆弧形管道且管道口径与进、出料口相同，看起来其外形类似英语大写字母U字的形状。两个水合封口连接弧形管道形成的U型结构，就是本设计的要点要素所在。 请玻璃生产厂商加工了双口U型泡菜容器，这样可以不用倒腾的随时从左边进料口加入鲜菜和调料，经U型管道的推送会逐渐上升到另一边出料口，把菜的腌制泡制自动形成时间梯度，接近出料口时菜已经泡好了，打开右边水封盖即可随时取出泡好的泡菜，经与现有泡菜坛泡的菜对比品尝，味道和口感一致，本泡菜拌合了辣酱等多种调料后，外观与口感与韩式泡菜的，先期拌合干辣椒粉等调料繁杂手续泡制的泡菜相当。而泡制泡菜的操作却非常简洁方便了（操作虽然简便了，可调料不是每个人都能配好的）。该容器申报了外观专利并于近期获得授权。 泡菜、酱菜厂商，包装材料和食品容器厂商，不妨共同来做好这个项目，有了这种特殊容器，也能促进泡菜厂商的销售业绩，厂商首次销售了泡菜连带卤水和容器后，还可将配制好的卤水或调料持续销售，届时能够大力推广和弘扬我国传统的特色泡菜文化，给出口国外特别是出口韩国的泡菜，来个高端、大气、上档次，获取知识产权和包装容器所附加的丰厚利润。
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一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法
成熟度：通过小试
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法，其组份及其重量份数为：新鲜蔬菜100份；辅料2-4份；中药材3-5份；调料6-9份；酱料3-6份；乳酸杆菌0.4-0.8份。该中药材低盐保健的韩式泡菜的制作方法包括以下步骤：1)将新鲜蔬菜清洗、整形；2)放入盐水中浸渍；3)冲洗脱盐，然后在蔬菜表面上均匀涂抹辅料、配料、酱料和中药材；4)将蔬菜放入泡菜缸中压实，加入乳酸杆菌发酵；5)发酵完毕，沥水、抽真空包装、冷藏。 本发明的韩式泡菜，在制备过程中加入了乳酸杆菌进行发酵，从而使制备的泡菜亚硝酸盐含量降低，发酵速度快，又保持营养成分；同时还加入了中草药，使制备的泡菜具有消炎解毒、活血消肿、开胃等保健作用。
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一种凉薯泡菜干及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种口感好、营养价值高、富含生物活性物质的凉薯泡菜干及其制备方法，该产品是以新鲜凉薯作为原料，洗净，去皮，切块，加入水、新鲜的小米辣和盐，进行自然发酵、泡菜母水发酵或直投式发酵；发酵后将凉薯块滤干、速冻，冷冻干燥得到凉薯泡菜干；凉薯泡菜干独立小包装或大包装即为成品；本发明的凉薯泡菜干酸咸可口，无异味，质感酥脆，保留了原发酵产品中酚类物质和多糖的生物活性，可以作为新型的健康零食产品；本发明不仅提供了一种新型的、安全性高的健康食品，还为丰产不丰收的凉薯资源提供了一种可行的加工技术。
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泡菜中功能性乳酸菌株的筛选及其在低盐泡菜、酸豆乳、发酵果 蔬汁等方面的应用
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
成果简介：从传统泡菜中筛选出一系列功能性乳酸菌株，并利用其发酵生产功能性低盐泡菜、酸豆乳及发酵复合果蔬汁。筛选得到具有高产γ-氨基丁酸、高产胞外多糖、耐酸性、抑菌性、产甘露醇、降解亚硝酸盐等一系列功能性乳酸菌株，通过纯菌发酵和复配接种发酵， 在果蔬、谷物等均具有良好的发酵性能；生产低盐泡菜，泡菜盐度低至 1%，风味口感良好，长期保藏泡菜依然脆爽可口；发酵生产酸豆乳、发酵型复合果蔬汁、发酵海藻汁等均取得了极好的效果，解决了部分果汁酸度高导致的发酵难、海藻腥味重等难题，具有极高的市场推广价值。
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四川泡菜绿色加工关键技术研究与应用
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果主要针对泡菜优质、安全、环保生产的关键环节展开研究。 成果主要内容包括： （1）目研究了新制泡菜水通过多轮泡萝卜发酵直至成熟稳定过程中的总酸含量、有机酸构成、颜色、脆度、香气、滋味、挥发性物质、游离氨基酸组成和微生物构成等，科学揭示了传统四川泡菜的品质形成机理。 （2）通过50份泡萝卜随机样品的品质指标和感官评价分析，分析了各有机酸成分、氨基酸种类、挥发性物质对感官品质的影响程度，建立了感官评价值与关键理化指标的关系模型。感官评价值=0.554*脆度-0.306*盐度-0.262*缬氨酸+0.165*抗坏血酸+0.144*非硫氰酸酯，回归模型的决定系数为0.808。 （3）从四川泡菜分离、鉴定和功能评价与应用验证，获得了2株低温乳酸菌、1株产广谱细菌素乳酸菌、2株降胆固醇乳酸菌以及1株抗氧化活性的乳酸菌。 （4）通过分析新老泡菜水泡制萝卜过程中硝酸盐、亚硝酸盐消长规律，测定了泡菜及泡菜水中硝酸还原酶和亚硝酸还原酶活性，分离鉴定了产亚硝酸还原酶乳酸菌乳酸菌，研究了其降亚硝酸性能，并对亚硝酸还原酶基因进行了克隆、体外表达和酶学性质研究，揭示了四川泡菜中亚硝酸酸降解机制。（5）研究了泡菜中腐败菌的分离鉴定及其对泡菜品质的影响，确认了5株泡菜腐败菌。可使泡菜中以1-异硫代氰酸丁酯为代表的硫化物含量增高。进行了泡菜辐照杀菌、超高压杀菌、微波杀菌技术研究。分离鉴定了耐高压微生物。建立杀菌后货架期微生物生长模型。分析杀菌对泡菜品质的影响。 （6）采用了过滤-热处理-絮凝-氧化-活性炭吸附-膜分离的技术组合进行废水处理。再用于蔬菜腌制或泡菜水制作。可缩短蔬菜腌制时间，提高泡菜品质。
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四川风味泡菜及麻辣鲜萝卜干加工新技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：四川风味泡菜及麻辣萝卜干选用上等、鲜嫩时令蔬菜，经盐渍发酵、调味精制而成，富含多种维生素、氨基酸、矿物质等营养素，具有味鲜、香醇、爽脆等特点，是居家、旅游上乘佳品，市场前景可观，利润丰厚。主要原料：胡萝卜（红萝卜）、白萝卜、大头菜、黄瓜、生姜、青菜、红辣椒、苦瓜、青菜头、莴苣、白菜、大蒜等。主要辅料：食盐、菜籽油、白酒、干红辣椒、天然香料等。建厂规模及建厂条件：设计年产量100-500吨均可。生产车间及原料和成品库房500-1000平方米，设备、包装材料均可在国内市场购买。规模：500吨／年；设备投资：35万元；流动资金：50万元；电力：80千瓦；厂房：500米'2；蒸汽：0.5吨／小时。包装材料可选用塑料袋装或瓶装。产品标准：感官指标：色泽：具有各品种自身固有正常色泽；气味：具有各品种特有的鲜香气味；滋味：具有各品种自身固有的滋味、咸、酸、甜、辣适口；体态：呈片状、条状或原料固有的形状，块形基本均匀。无原辅料以外的其它杂质。理化指标：固形物：≥60％；游离水：≤20％；总酸（以乳酸计）：≤20％；食盐（以NaCl计）：≤13.0％。卫生指标：大肠菌群：≤30.0；致病菌：不得检出。服务方式：技术转让：提供主要技术软件，（可行性报告，工艺流程图，设备选型清单，工艺操作条件及产品配方），指导生产业符合产品标准的产品。工程承包（交钥匙工程）：负责在一定经费额定下承包建厂工程并生产出合格产品，最后在现场将生产技术全部 交给委托单位的有关人员。
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四川风味泡菜及酱腌菜生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
该项目以时鲜蔬菜，如萝卜、白菜、大蒜、榨菜、莴苣、辣椒等为原料，采用乳酸发酵、无菌包装等新技术，结合传统生产工艺精致而成。产品特点：味鲜、爽脆、可口。虽是小菜一碟，却是味中佳品，为居家、旅游必备消费品，还可出口创汇，市场空间十分广阔，利润丰厚。投资规模、条件规模：80万元-300万元条件：年产500-10000吨均可，生产车间1000-5000m'2，电力80-150千瓦，蒸汽1吨/小时。
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工业化生产四川泡菜技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：风味独特的四川泡菜，由于具有制作简单、经济实惠、取食方便、不限时令、利于贮存等优点而受到人们的喜爱。四川菜系组成中，泡菜是不可分割的部分。泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、醣等，是人们维持正常生命所不可缺少的。用于泡食的蔬菜，在选料洗涤、盐水出坯时，虽然要损失部分营养素，但能促进醣分分解，让人体较易吸收。另外，蔬菜在浸渍过程中，细菌被杀灭，以及由于乳酸发酵，产生二氧化碳、氢气等，其中，二氧化碳一部分溶解在盐水里，这对维生素C起着一定的保护作用。总之，严格按照技术规程而加工泡制的蔬菜，不仅清洁卫生和具有各种芳香滋味，并且还增加了乳酸，更能促进人的食欲。产品特点简介：产品芳香脆嫩，色彩鲜艳；既可原味食用(开封即食)，亦可再加工食用(拌食、烹食、改味)。产品设及的泡菜盐水，以食盐为主料，白酒、甘蔗、红糖、料酒、醪糟汁(甜酒汁)、干红辣椒为佐料，香料则为白菌、八角、草果、胡椒、排草、山柰、花椒。产品可供泡制的蔬菜品种较多，其系列产品例举如下：泡子姜、泡鲜红辣椒、泡地蚕扭、泡甜椒、泡洋雀菜、泡洋姜、泡白萝卜、泡子姜、泡豇豆、泡蒜苔、泡大蒜、泡苦瓜、泡苤蓝、泡蓝瓜、泡芹菜心、泡莴笋、泡红萝卜、泡青菜头、泡莲花白、泡胡萝卜。产品以工业化方式生产采用先进的保藏技术，复合薄膜袋装产品常温下保质期为6-12个月。
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特色韩国石锅拌饭技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：阿里郎石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。野寨铁板、石锅系列，以中、韩传统美食为基础，加以本公司数位资深营养师改良，研究出十大系列，一百余种品种.现在铁板饭和石锅拌饭受到我们中华民族多数人的喜爱，每每到餐馆都想点一份吃一吃，享受铁板、石锅的美味和快乐。我公司秘制拌饭酱是绝对秘方，鲜甜微辣，油润酥香，于米饭搭配食用是为一绝，比同行口味绝对更胜一筹。石锅拌饭系列的四大诱诱惑一 视觉享受：当五颜六色的蔬菜整齐、漂亮的摆放于白饭上，盛在滚烫的石头锅内，摆在你面前时，首先带来的是视觉上的冲击，即使再没有食欲的人，看到后也会胃口大开的。诱惑二 营养丰富：别看小小的石锅拌饭，里面的材料却不下七八种，荤素搭配合理，采用不破坏营养成分的烹调方式制作，保证了足够的营养。诱惑三： 简单方便追求快捷方便和美味的人吃石锅拌饭最为适合，小小的石锅有菜有饭，没有什么比这更方便快捷的了诱惑四： 美味无比白米饭上盖上热气腾腾的蔬菜、肉、鸡蛋等材料，盛在滚烫的石头锅内，加上适当的拌饭酱，吃起来非常开胃、爽口，石锅饭中加入的生鸡蛋更能增强口感的软滑度。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底焦香并有点沾牙的锅巴更是美不胜收。投资分析城市级别 加盟服务费 时限 建议营业面积 年利估算县市级、乡镇 1800元 终身 20—40平米左右 20万元左右地级城市 2800元 终身 30—60平米左右 40万元左右省级城市 3800元 终身 30—80平米左右 60万元左右直辖市 13800元 终身 30—100平米左右 80万元左右阿里郎石锅拌饭馆菜式系列石锅拌饭系列 韩式拌菜系列 韩式泡菜系列 韩式炒饭系列韩式拌饭鱿鱼拌饭牛肉拌饭 拌山野菜拌木耳拌鱼丝 泡辣白菜多味海带五香茄子酸辣黄瓜 番茄牛肉饭咖喱牛肉烩饭韩国泡菜炒饭寿司系列 韩式冷面系列 日式乌冬面系列日本寿司韩国手卷寿司 韩国冷面牛肉冷面水果冷面韩式辛拉面 三丝烩乌冬牛肉炒乌冬技术的应用领域前景分析：随着应用范围的扩大，效用辐射面扩大，必定产生良好经济效益。可应用于餐饮行业，市场前景良好。效益分析：1.高档韩国料理店的利润一般在:百分之七十至百分之九十之间(甚至更高2.中档韩国料理店的利润一般在:百分之六十至百分之七十左右3.低档韩国料理店的利润一般在:百分之四十至百分之六十左右1.高档韩国料理店(韩式火锅店--韩式料理店--韩式烤肉店等)--------假设: 利率百分之八十假设(1)一碗韩国冷面20元----赚16元(2)一盘牛肉40元----赚32元(3)一份石锅拌饭25元----赚20元2.中档韩国料理店(韩式料理店--韩式烤肉店--韩式快餐店等)---------假设:利率百分之七十假设(1)一碗韩国冷面10元----赚7元(2)一盘牛肉25元----赚17.5元(3)一份石锅拌饭15元----赚10.5元3.低档韩国料理店(菜市场--超市等--小型韩式料理店--快餐--泡菜等)---------假设:利率百分之五十(1)一碗韩国冷面5元----赚2.5元(2)一份石锅拌饭8元----赚4元(3)一斤辣白菜6元----赚3元(泡菜甚至更高些厂房条件建议：无备注：无
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直投式泡菜发酵剂的生产技术
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：从发酵特色蔬菜的发酵液中分离筛选到适合蔬菜发酵的优良乳酸菌菌株。利用微生物实验技术经过初筛，复筛及分离，复壮以及诱变育种获得产酸高，生长快的纯种菌株，然后高密度培养，离心干燥获得直投式泡菜发酵剂。对影响菌种生长的主要因素进行测定，通过接种发酵与自然发酵对比，获得菌株发酵性能。技术的应用领域前景分析：传统的高盐腌制工艺生产周期长，生产成本加重，容易污染有害微生物，不容易大规模产业化，从原料成本上分析，大大加重了企业负担，食盐成为蔬菜腌制产品的主要成本，在有些产品中，甚至超过原料（蔬菜）的成本，给企业发展造成很大困难。另一方面，高浓度食盐的蔬菜汁因腌制时间长，污染了有害微生物，一般也无法利用，给生态环境造成一定程度污染。采用专用发酵剂快速发酵工艺生产周期短，食盐用量小，发酵过程中无杂菌污。不仅解决了产品亚硝酸盐含量超标的问题，同时没有生态环境的污染问题。具有巨大的经济、社会和生态效益。效益分析：据相关报道的数据显示，韩国泡菜进口量在2001年仅为393吨，到2004年，韩国从中国进口泡菜的数量达到了7.26万吨，4年时间增长了185倍。今年上半年韩国泡菜的进口量又比去年同期大幅增长114.4％，达到49846吨。从进口额来看，泡菜的进口额比去年同期上升了136.8％，高达2155万美元。这一时期进口的所有泡菜中有99.9％来自中国。预计到今年底，进口中国泡菜将会突破10万吨，占韩国国民年均泡菜消费量150万吨的1／15。现今绝大部分餐厅，饭店，餐馆，宾馆的菜单上都标有泡菜项目，并且在小餐馆中的销售量非常可观。该类产品的生产还是相当紧缺，技术也较缺乏，所以开发这种创新产品具有乐观的产业化前景。厂房条件建议：无备注：无
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双口连续进出料U型泡菜坛子
成熟度：通过小试
技术类型：外观专利
应用行业：制造业
技术简介
双口连续进出料U型泡菜坛子贡茅 本人喜爱吃泡菜，也喜欢自己动手泡制泡菜，觉得泡菜坛子和一坛子泡菜放在家里，比买泡菜更加方便卫生，可随时取用吃起来也放心。以前是用陶瓷坛子来泡制泡菜的，要经常打开坛子看看和闻闻味道来大致判断泡菜是否已经泡好。 自从看到四川一些酒类厂商用玻璃泡菜坛子装酒来卖，我就买了好几个坛子把酒倒出腾空后用来泡菜，这样可以随时观察，以颜色的变化来直观的判断泡菜是否泡好。泡好的菜经常送给亲朋好友和同事们吃，听到大家夸奖我的泡菜好吃心里挺美的，泡菜泡多了就要经常添加新鲜蔬菜，就得一次次的把坛子里的菜倒腾到另蔬菜一个容器，把新鲜蔬菜佐料等放入坛子底部，再把刚才倒腾出去的菜和卤水倒回到上面来，感觉还是比较麻烦。思量着能否加以改进，有一回当两个泡菜坛子靠在一起时，我就想两个坛子如果连通起来后，那就可将原来从一个水合封口进料和出料的泡菜容器，改进为将两个相同的泡菜容器并列和联通，形成两个对称水合封口，一个专管进料、另一个专管出料，由这样两个容器形成的通道其截面大小不均，泡菜料在推送时会被卡或进入死角，为了使这两个联通的容器在进出料时更加顺畅不被卡住，就要将通道做得匀称圆滑，所以把衔接和联通进料口与出料口，同时还起到盛放作用的容器，设计成一段均匀的圆弧形管道且管道口径与进、出料口相同，看起来其外形类似英语大写字母U字的形状。两个水合封口连接弧形管道形成的U型结构，就是本设计的要点要素所在。 请玻璃生产厂商加工了双口U型泡菜容器，这样可以不用倒腾的随时从左边进料口加入鲜菜和调料，经U型管道的推送会逐渐上升到另一边出料口，把菜的腌制泡制自动形成时间梯度，接近出料口时菜已经泡好了，打开右边水封盖即可随时取出泡好的泡菜，经与现有泡菜坛泡的菜对比品尝，味道和口感一致，本泡菜拌合了辣酱等多种调料后，外观与口感与韩式泡菜的，先期拌合干辣椒粉等调料繁杂手续泡制的泡菜相当。而泡制泡菜的操作却非常简洁方便了（操作虽然简便了，可调料不是每个人都能配好的）。该容器申报了外观专利并于近期获得授权。 泡菜、酱菜厂商，包装材料和食品容器厂商，不妨共同来做好这个项目，有了这种特殊容器，也能促进泡菜厂商的销售业绩，厂商首次销售了泡菜连带卤水和容器后，还可将配制好的卤水或调料持续销售，届时能够大力推广和弘扬我国传统的特色泡菜文化，给出口国外特别是出口韩国的泡菜，来个高端、大气、上档次，获取知识产权和包装容器所附加的丰厚利润。
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一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法
成熟度：通过小试
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法，其组份及其重量份数为：新鲜蔬菜100份；辅料2-4份；中药材3-5份；调料6-9份；酱料3-6份；乳酸杆菌0.4-0.8份。该中药材低盐保健的韩式泡菜的制作方法包括以下步骤：1)将新鲜蔬菜清洗、整形；2)放入盐水中浸渍；3)冲洗脱盐，然后在蔬菜表面上均匀涂抹辅料、配料、酱料和中药材；4)将蔬菜放入泡菜缸中压实，加入乳酸杆菌发酵；5)发酵完毕，沥水、抽真空包装、冷藏。 本发明的韩式泡菜，在制备过程中加入了乳酸杆菌进行发酵，从而使制备的泡菜亚硝酸盐含量降低，发酵速度快，又保持营养成分；同时还加入了中草药，使制备的泡菜具有消炎解毒、活血消肿、开胃等保健作用。
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一种凉薯泡菜干及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种口感好、营养价值高、富含生物活性物质的凉薯泡菜干及其制备方法，该产品是以新鲜凉薯作为原料，洗净，去皮，切块，加入水、新鲜的小米辣和盐，进行自然发酵、泡菜母水发酵或直投式发酵；发酵后将凉薯块滤干、速冻，冷冻干燥得到凉薯泡菜干；凉薯泡菜干独立小包装或大包装即为成品；本发明的凉薯泡菜干酸咸可口，无异味，质感酥脆，保留了原发酵产品中酚类物质和多糖的生物活性，可以作为新型的健康零食产品；本发明不仅提供了一种新型的、安全性高的健康食品，还为丰产不丰收的凉薯资源提供了一种可行的加工技术。
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泡菜中功能性乳酸菌株的筛选及其在低盐泡菜、酸豆乳、发酵果 蔬汁等方面的应用
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
成果简介：从传统泡菜中筛选出一系列功能性乳酸菌株，并利用其发酵生产功能性低盐泡菜、酸豆乳及发酵复合果蔬汁。筛选得到具有高产γ-氨基丁酸、高产胞外多糖、耐酸性、抑菌性、产甘露醇、降解亚硝酸盐等一系列功能性乳酸菌株，通过纯菌发酵和复配接种发酵， 在果蔬、谷物等均具有良好的发酵性能；生产低盐泡菜，泡菜盐度低至 1%，风味口感良好，长期保藏泡菜依然脆爽可口；发酵生产酸豆乳、发酵型复合果蔬汁、发酵海藻汁等均取得了极好的效果，解决了部分果汁酸度高导致的发酵难、海藻腥味重等难题，具有极高的市场推广价值。
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四川泡菜绿色加工关键技术研究与应用
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果主要针对泡菜优质、安全、环保生产的关键环节展开研究。 成果主要内容包括： （1）目研究了新制泡菜水通过多轮泡萝卜发酵直至成熟稳定过程中的总酸含量、有机酸构成、颜色、脆度、香气、滋味、挥发性物质、游离氨基酸组成和微生物构成等，科学揭示了传统四川泡菜的品质形成机理。 （2）通过50份泡萝卜随机样品的品质指标和感官评价分析，分析了各有机酸成分、氨基酸种类、挥发性物质对感官品质的影响程度，建立了感官评价值与关键理化指标的关系模型。感官评价值=0.554*脆度-0.306*盐度-0.262*缬氨酸+0.165*抗坏血酸+0.144*非硫氰酸酯，回归模型的决定系数为0.808。 （3）从四川泡菜分离、鉴定和功能评价与应用验证，获得了2株低温乳酸菌、1株产广谱细菌素乳酸菌、2株降胆固醇乳酸菌以及1株抗氧化活性的乳酸菌。 （4）通过分析新老泡菜水泡制萝卜过程中硝酸盐、亚硝酸盐消长规律，测定了泡菜及泡菜水中硝酸还原酶和亚硝酸还原酶活性，分离鉴定了产亚硝酸还原酶乳酸菌乳酸菌，研究了其降亚硝酸性能，并对亚硝酸还原酶基因进行了克隆、体外表达和酶学性质研究，揭示了四川泡菜中亚硝酸酸降解机制。（5）研究了泡菜中腐败菌的分离鉴定及其对泡菜品质的影响，确认了5株泡菜腐败菌。可使泡菜中以1-异硫代氰酸丁酯为代表的硫化物含量增高。进行了泡菜辐照杀菌、超高压杀菌、微波杀菌技术研究。分离鉴定了耐高压微生物。建立杀菌后货架期微生物生长模型。分析杀菌对泡菜品质的影响。 （6）采用了过滤-热处理-絮凝-氧化-活性炭吸附-膜分离的技术组合进行废水处理。再用于蔬菜腌制或泡菜水制作。可缩短蔬菜腌制时间，提高泡菜品质。
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四川风味泡菜及麻辣鲜萝卜干加工新技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：四川风味泡菜及麻辣萝卜干选用上等、鲜嫩时令蔬菜，经盐渍发酵、调味精制而成，富含多种维生素、氨基酸、矿物质等营养素，具有味鲜、香醇、爽脆等特点，是居家、旅游上乘佳品，市场前景可观，利润丰厚。主要原料：胡萝卜（红萝卜）、白萝卜、大头菜、黄瓜、生姜、青菜、红辣椒、苦瓜、青菜头、莴苣、白菜、大蒜等。主要辅料：食盐、菜籽油、白酒、干红辣椒、天然香料等。建厂规模及建厂条件：设计年产量100-500吨均可。生产车间及原料和成品库房500-1000平方米，设备、包装材料均可在国内市场购买。规模：500吨／年；设备投资：35万元；流动资金：50万元；电力：80千瓦；厂房：500米'2；蒸汽：0.5吨／小时。包装材料可选用塑料袋装或瓶装。产品标准：感官指标：色泽：具有各品种自身固有正常色泽；气味：具有各品种特有的鲜香气味；滋味：具有各品种自身固有的滋味、咸、酸、甜、辣适口；体态：呈片状、条状或原料固有的形状，块形基本均匀。无原辅料以外的其它杂质。理化指标：固形物：≥60％；游离水：≤20％；总酸（以乳酸计）：≤20％；食盐（以NaCl计）：≤13.0％。卫生指标：大肠菌群：≤30.0；致病菌：不得检出。服务方式：技术转让：提供主要技术软件，（可行性报告，工艺流程图，设备选型清单，工艺操作条件及产品配方），指导生产业符合产品标准的产品。工程承包（交钥匙工程）：负责在一定经费额定下承包建厂工程并生产出合格产品，最后在现场将生产技术全部 交给委托单位的有关人员。
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四川风味泡菜及酱腌菜生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
该项目以时鲜蔬菜，如萝卜、白菜、大蒜、榨菜、莴苣、辣椒等为原料，采用乳酸发酵、无菌包装等新技术，结合传统生产工艺精致而成。产品特点：味鲜、爽脆、可口。虽是小菜一碟，却是味中佳品，为居家、旅游必备消费品，还可出口创汇，市场空间十分广阔，利润丰厚。投资规模、条件规模：80万元-300万元条件：年产500-10000吨均可，生产车间1000-5000m'2，电力80-150千瓦，蒸汽1吨/小时。
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工业化生产四川泡菜技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：风味独特的四川泡菜，由于具有制作简单、经济实惠、取食方便、不限时令、利于贮存等优点而受到人们的喜爱。四川菜系组成中，泡菜是不可分割的部分。泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、醣等，是人们维持正常生命所不可缺少的。用于泡食的蔬菜，在选料洗涤、盐水出坯时，虽然要损失部分营养素，但能促进醣分分解，让人体较易吸收。另外，蔬菜在浸渍过程中，细菌被杀灭，以及由于乳酸发酵，产生二氧化碳、氢气等，其中，二氧化碳一部分溶解在盐水里，这对维生素C起着一定的保护作用。总之，严格按照技术规程而加工泡制的蔬菜，不仅清洁卫生和具有各种芳香滋味，并且还增加了乳酸，更能促进人的食欲。产品特点简介：产品芳香脆嫩，色彩鲜艳；既可原味食用(开封即食)，亦可再加工食用(拌食、烹食、改味)。产品设及的泡菜盐水，以食盐为主料，白酒、甘蔗、红糖、料酒、醪糟汁(甜酒汁)、干红辣椒为佐料，香料则为白菌、八角、草果、胡椒、排草、山柰、花椒。产品可供泡制的蔬菜品种较多，其系列产品例举如下：泡子姜、泡鲜红辣椒、泡地蚕扭、泡甜椒、泡洋雀菜、泡洋姜、泡白萝卜、泡子姜、泡豇豆、泡蒜苔、泡大蒜、泡苦瓜、泡苤蓝、泡蓝瓜、泡芹菜心、泡莴笋、泡红萝卜、泡青菜头、泡莲花白、泡胡萝卜。产品以工业化方式生产采用先进的保藏技术，复合薄膜袋装产品常温下保质期为6-12个月。
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特色韩国石锅拌饭技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：阿里郎石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。野寨铁板、石锅系列，以中、韩传统美食为基础，加以本公司数位资深营养师改良，研究出十大系列，一百余种品种.现在铁板饭和石锅拌饭受到我们中华民族多数人的喜爱，每每到餐馆都想点一份吃一吃，享受铁板、石锅的美味和快乐。我公司秘制拌饭酱是绝对秘方，鲜甜微辣，油润酥香，于米饭搭配食用是为一绝，比同行口味绝对更胜一筹。石锅拌饭系列的四大诱诱惑一 视觉享受：当五颜六色的蔬菜整齐、漂亮的摆放于白饭上，盛在滚烫的石头锅内，摆在你面前时，首先带来的是视觉上的冲击，即使再没有食欲的人，看到后也会胃口大开的。诱惑二 营养丰富：别看小小的石锅拌饭，里面的材料却不下七八种，荤素搭配合理，采用不破坏营养成分的烹调方式制作，保证了足够的营养。诱惑三： 简单方便追求快捷方便和美味的人吃石锅拌饭最为适合，小小的石锅有菜有饭，没有什么比这更方便快捷的了诱惑四： 美味无比白米饭上盖上热气腾腾的蔬菜、肉、鸡蛋等材料，盛在滚烫的石头锅内，加上适当的拌饭酱，吃起来非常开胃、爽口，石锅饭中加入的生鸡蛋更能增强口感的软滑度。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底焦香并有点沾牙的锅巴更是美不胜收。投资分析城市级别 加盟服务费 时限 建议营业面积 年利估算县市级、乡镇 1800元 终身 20—40平米左右 20万元左右地级城市 2800元 终身 30—60平米左右 40万元左右省级城市 3800元 终身 30—80平米左右 60万元左右直辖市 13800元 终身 30—100平米左右 80万元左右阿里郎石锅拌饭馆菜式系列石锅拌饭系列 韩式拌菜系列 韩式泡菜系列 韩式炒饭系列韩式拌饭鱿鱼拌饭牛肉拌饭 拌山野菜拌木耳拌鱼丝 泡辣白菜多味海带五香茄子酸辣黄瓜 番茄牛肉饭咖喱牛肉烩饭韩国泡菜炒饭寿司系列 韩式冷面系列 日式乌冬面系列日本寿司韩国手卷寿司 韩国冷面牛肉冷面水果冷面韩式辛拉面 三丝烩乌冬牛肉炒乌冬技术的应用领域前景分析：随着应用范围的扩大，效用辐射面扩大，必定产生良好经济效益。可应用于餐饮行业，市场前景良好。效益分析：1.高档韩国料理店的利润一般在:百分之七十至百分之九十之间(甚至更高2.中档韩国料理店的利润一般在:百分之六十至百分之七十左右3.低档韩国料理店的利润一般在:百分之四十至百分之六十左右1.高档韩国料理店(韩式火锅店--韩式料理店--韩式烤肉店等)--------假设: 利率百分之八十假设(1)一碗韩国冷面20元----赚16元(2)一盘牛肉40元----赚32元(3)一份石锅拌饭25元----赚20元2.中档韩国料理店(韩式料理店--韩式烤肉店--韩式快餐店等)---------假设:利率百分之七十假设(1)一碗韩国冷面10元----赚7元(2)一盘牛肉25元----赚17.5元(3)一份石锅拌饭15元----赚10.5元3.低档韩国料理店(菜市场--超市等--小型韩式料理店--快餐--泡菜等)---------假设:利率百分之五十(1)一碗韩国冷面5元----赚2.5元(2)一份石锅拌饭8元----赚4元(3)一斤辣白菜6元----赚3元(泡菜甚至更高些厂房条件建议：无备注：无
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直投式泡菜发酵剂的生产技术
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：从发酵特色蔬菜的发酵液中分离筛选到适合蔬菜发酵的优良乳酸菌菌株。利用微生物实验技术经过初筛，复筛及分离，复壮以及诱变育种获得产酸高，生长快的纯种菌株，然后高密度培养，离心干燥获得直投式泡菜发酵剂。对影响菌种生长的主要因素进行测定，通过接种发酵与自然发酵对比，获得菌株发酵性能。技术的应用领域前景分析：传统的高盐腌制工艺生产周期长，生产成本加重，容易污染有害微生物，不容易大规模产业化，从原料成本上分析，大大加重了企业负担，食盐成为蔬菜腌制产品的主要成本，在有些产品中，甚至超过原料（蔬菜）的成本，给企业发展造成很大困难。另一方面，高浓度食盐的蔬菜汁因腌制时间长，污染了有害微生物，一般也无法利用，给生态环境造成一定程度污染。采用专用发酵剂快速发酵工艺生产周期短，食盐用量小，发酵过程中无杂菌污。不仅解决了产品亚硝酸盐含量超标的问题，同时没有生态环境的污染问题。具有巨大的经济、社会和生态效益。效益分析：据相关报道的数据显示，韩国泡菜进口量在2001年仅为393吨，到2004年，韩国从中国进口泡菜的数量达到了7.26万吨，4年时间增长了185倍。今年上半年韩国泡菜的进口量又比去年同期大幅增长114.4％，达到49846吨。从进口额来看，泡菜的进口额比去年同期上升了136.8％，高达2155万美元。这一时期进口的所有泡菜中有99.9％来自中国。预计到今年底，进口中国泡菜将会突破10万吨，占韩国国民年均泡菜消费量150万吨的1／15。现今绝大部分餐厅，饭店，餐馆，宾馆的菜单上都标有泡菜项目，并且在小餐馆中的销售量非常可观。该类产品的生产还是相当紧缺，技术也较缺乏，所以开发这种创新产品具有乐观的产业化前景。厂房条件建议：无备注：无
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双口连续进出料U型泡菜坛子
成熟度：通过小试
技术类型：外观专利
应用行业：制造业
技术简介
双口连续进出料U型泡菜坛子贡茅 本人喜爱吃泡菜，也喜欢自己动手泡制泡菜，觉得泡菜坛子和一坛子泡菜放在家里，比买泡菜更加方便卫生，可随时取用吃起来也放心。以前是用陶瓷坛子来泡制泡菜的，要经常打开坛子看看和闻闻味道来大致判断泡菜是否已经泡好。 自从看到四川一些酒类厂商用玻璃泡菜坛子装酒来卖，我就买了好几个坛子把酒倒出腾空后用来泡菜，这样可以随时观察，以颜色的变化来直观的判断泡菜是否泡好。泡好的菜经常送给亲朋好友和同事们吃，听到大家夸奖我的泡菜好吃心里挺美的，泡菜泡多了就要经常添加新鲜蔬菜，就得一次次的把坛子里的菜倒腾到另蔬菜一个容器，把新鲜蔬菜佐料等放入坛子底部，再把刚才倒腾出去的菜和卤水倒回到上面来，感觉还是比较麻烦。思量着能否加以改进，有一回当两个泡菜坛子靠在一起时，我就想两个坛子如果连通起来后，那就可将原来从一个水合封口进料和出料的泡菜容器，改进为将两个相同的泡菜容器并列和联通，形成两个对称水合封口，一个专管进料、另一个专管出料，由这样两个容器形成的通道其截面大小不均，泡菜料在推送时会被卡或进入死角，为了使这两个联通的容器在进出料时更加顺畅不被卡住，就要将通道做得匀称圆滑，所以把衔接和联通进料口与出料口，同时还起到盛放作用的容器，设计成一段均匀的圆弧形管道且管道口径与进、出料口相同，看起来其外形类似英语大写字母U字的形状。两个水合封口连接弧形管道形成的U型结构，就是本设计的要点要素所在。 请玻璃生产厂商加工了双口U型泡菜容器，这样可以不用倒腾的随时从左边进料口加入鲜菜和调料，经U型管道的推送会逐渐上升到另一边出料口，把菜的腌制泡制自动形成时间梯度，接近出料口时菜已经泡好了，打开右边水封盖即可随时取出泡好的泡菜，经与现有泡菜坛泡的菜对比品尝，味道和口感一致，本泡菜拌合了辣酱等多种调料后，外观与口感与韩式泡菜的，先期拌合干辣椒粉等调料繁杂手续泡制的泡菜相当。而泡制泡菜的操作却非常简洁方便了（操作虽然简便了，可调料不是每个人都能配好的）。该容器申报了外观专利并于近期获得授权。 泡菜、酱菜厂商，包装材料和食品容器厂商，不妨共同来做好这个项目，有了这种特殊容器，也能促进泡菜厂商的销售业绩，厂商首次销售了泡菜连带卤水和容器后，还可将配制好的卤水或调料持续销售，届时能够大力推广和弘扬我国传统的特色泡菜文化，给出口国外特别是出口韩国的泡菜，来个高端、大气、上档次，获取知识产权和包装容器所附加的丰厚利润。
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一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法
成熟度：通过小试
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法，其组份及其重量份数为：新鲜蔬菜100份；辅料2-4份；中药材3-5份；调料6-9份；酱料3-6份；乳酸杆菌0.4-0.8份。该中药材低盐保健的韩式泡菜的制作方法包括以下步骤：1)将新鲜蔬菜清洗、整形；2)放入盐水中浸渍；3)冲洗脱盐，然后在蔬菜表面上均匀涂抹辅料、配料、酱料和中药材；4)将蔬菜放入泡菜缸中压实，加入乳酸杆菌发酵；5)发酵完毕，沥水、抽真空包装、冷藏。 本发明的韩式泡菜，在制备过程中加入了乳酸杆菌进行发酵，从而使制备的泡菜亚硝酸盐含量降低，发酵速度快，又保持营养成分；同时还加入了中草药，使制备的泡菜具有消炎解毒、活血消肿、开胃等保健作用。
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一种凉薯泡菜干及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种口感好、营养价值高、富含生物活性物质的凉薯泡菜干及其制备方法，该产品是以新鲜凉薯作为原料，洗净，去皮，切块，加入水、新鲜的小米辣和盐，进行自然发酵、泡菜母水发酵或直投式发酵；发酵后将凉薯块滤干、速冻，冷冻干燥得到凉薯泡菜干；凉薯泡菜干独立小包装或大包装即为成品；本发明的凉薯泡菜干酸咸可口，无异味，质感酥脆，保留了原发酵产品中酚类物质和多糖的生物活性，可以作为新型的健康零食产品；本发明不仅提供了一种新型的、安全性高的健康食品，还为丰产不丰收的凉薯资源提供了一种可行的加工技术。
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泡菜中功能性乳酸菌株的筛选及其在低盐泡菜、酸豆乳、发酵果 蔬汁等方面的应用
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
成果简介：从传统泡菜中筛选出一系列功能性乳酸菌株，并利用其发酵生产功能性低盐泡菜、酸豆乳及发酵复合果蔬汁。筛选得到具有高产γ-氨基丁酸、高产胞外多糖、耐酸性、抑菌性、产甘露醇、降解亚硝酸盐等一系列功能性乳酸菌株，通过纯菌发酵和复配接种发酵， 在果蔬、谷物等均具有良好的发酵性能；生产低盐泡菜，泡菜盐度低至 1%，风味口感良好，长期保藏泡菜依然脆爽可口；发酵生产酸豆乳、发酵型复合果蔬汁、发酵海藻汁等均取得了极好的效果，解决了部分果汁酸度高导致的发酵难、海藻腥味重等难题，具有极高的市场推广价值。
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四川泡菜绿色加工关键技术研究与应用
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果主要针对泡菜优质、安全、环保生产的关键环节展开研究。 成果主要内容包括： （1）目研究了新制泡菜水通过多轮泡萝卜发酵直至成熟稳定过程中的总酸含量、有机酸构成、颜色、脆度、香气、滋味、挥发性物质、游离氨基酸组成和微生物构成等，科学揭示了传统四川泡菜的品质形成机理。 （2）通过50份泡萝卜随机样品的品质指标和感官评价分析，分析了各有机酸成分、氨基酸种类、挥发性物质对感官品质的影响程度，建立了感官评价值与关键理化指标的关系模型。感官评价值=0.554*脆度-0.306*盐度-0.262*缬氨酸+0.165*抗坏血酸+0.144*非硫氰酸酯，回归模型的决定系数为0.808。 （3）从四川泡菜分离、鉴定和功能评价与应用验证，获得了2株低温乳酸菌、1株产广谱细菌素乳酸菌、2株降胆固醇乳酸菌以及1株抗氧化活性的乳酸菌。 （4）通过分析新老泡菜水泡制萝卜过程中硝酸盐、亚硝酸盐消长规律，测定了泡菜及泡菜水中硝酸还原酶和亚硝酸还原酶活性，分离鉴定了产亚硝酸还原酶乳酸菌乳酸菌，研究了其降亚硝酸性能，并对亚硝酸还原酶基因进行了克隆、体外表达和酶学性质研究，揭示了四川泡菜中亚硝酸酸降解机制。（5）研究了泡菜中腐败菌的分离鉴定及其对泡菜品质的影响，确认了5株泡菜腐败菌。可使泡菜中以1-异硫代氰酸丁酯为代表的硫化物含量增高。进行了泡菜辐照杀菌、超高压杀菌、微波杀菌技术研究。分离鉴定了耐高压微生物。建立杀菌后货架期微生物生长模型。分析杀菌对泡菜品质的影响。 （6）采用了过滤-热处理-絮凝-氧化-活性炭吸附-膜分离的技术组合进行废水处理。再用于蔬菜腌制或泡菜水制作。可缩短蔬菜腌制时间，提高泡菜品质。
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四川风味泡菜及麻辣鲜萝卜干加工新技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：四川风味泡菜及麻辣萝卜干选用上等、鲜嫩时令蔬菜，经盐渍发酵、调味精制而成，富含多种维生素、氨基酸、矿物质等营养素，具有味鲜、香醇、爽脆等特点，是居家、旅游上乘佳品，市场前景可观，利润丰厚。主要原料：胡萝卜（红萝卜）、白萝卜、大头菜、黄瓜、生姜、青菜、红辣椒、苦瓜、青菜头、莴苣、白菜、大蒜等。主要辅料：食盐、菜籽油、白酒、干红辣椒、天然香料等。建厂规模及建厂条件：设计年产量100-500吨均可。生产车间及原料和成品库房500-1000平方米，设备、包装材料均可在国内市场购买。规模：500吨／年；设备投资：35万元；流动资金：50万元；电力：80千瓦；厂房：500米'2；蒸汽：0.5吨／小时。包装材料可选用塑料袋装或瓶装。产品标准：感官指标：色泽：具有各品种自身固有正常色泽；气味：具有各品种特有的鲜香气味；滋味：具有各品种自身固有的滋味、咸、酸、甜、辣适口；体态：呈片状、条状或原料固有的形状，块形基本均匀。无原辅料以外的其它杂质。理化指标：固形物：≥60％；游离水：≤20％；总酸（以乳酸计）：≤20％；食盐（以NaCl计）：≤13.0％。卫生指标：大肠菌群：≤30.0；致病菌：不得检出。服务方式：技术转让：提供主要技术软件，（可行性报告，工艺流程图，设备选型清单，工艺操作条件及产品配方），指导生产业符合产品标准的产品。工程承包（交钥匙工程）：负责在一定经费额定下承包建厂工程并生产出合格产品，最后在现场将生产技术全部 交给委托单位的有关人员。
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四川风味泡菜及酱腌菜生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
该项目以时鲜蔬菜，如萝卜、白菜、大蒜、榨菜、莴苣、辣椒等为原料，采用乳酸发酵、无菌包装等新技术，结合传统生产工艺精致而成。产品特点：味鲜、爽脆、可口。虽是小菜一碟，却是味中佳品，为居家、旅游必备消费品，还可出口创汇，市场空间十分广阔，利润丰厚。投资规模、条件规模：80万元-300万元条件：年产500-10000吨均可，生产车间1000-5000m'2，电力80-150千瓦，蒸汽1吨/小时。
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工业化生产四川泡菜技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：风味独特的四川泡菜，由于具有制作简单、经济实惠、取食方便、不限时令、利于贮存等优点而受到人们的喜爱。四川菜系组成中，泡菜是不可分割的部分。泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、醣等，是人们维持正常生命所不可缺少的。用于泡食的蔬菜，在选料洗涤、盐水出坯时，虽然要损失部分营养素，但能促进醣分分解，让人体较易吸收。另外，蔬菜在浸渍过程中，细菌被杀灭，以及由于乳酸发酵，产生二氧化碳、氢气等，其中，二氧化碳一部分溶解在盐水里，这对维生素C起着一定的保护作用。总之，严格按照技术规程而加工泡制的蔬菜，不仅清洁卫生和具有各种芳香滋味，并且还增加了乳酸，更能促进人的食欲。产品特点简介：产品芳香脆嫩，色彩鲜艳；既可原味食用(开封即食)，亦可再加工食用(拌食、烹食、改味)。产品设及的泡菜盐水，以食盐为主料，白酒、甘蔗、红糖、料酒、醪糟汁(甜酒汁)、干红辣椒为佐料，香料则为白菌、八角、草果、胡椒、排草、山柰、花椒。产品可供泡制的蔬菜品种较多，其系列产品例举如下：泡子姜、泡鲜红辣椒、泡地蚕扭、泡甜椒、泡洋雀菜、泡洋姜、泡白萝卜、泡子姜、泡豇豆、泡蒜苔、泡大蒜、泡苦瓜、泡苤蓝、泡蓝瓜、泡芹菜心、泡莴笋、泡红萝卜、泡青菜头、泡莲花白、泡胡萝卜。产品以工业化方式生产采用先进的保藏技术，复合薄膜袋装产品常温下保质期为6-12个月。
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特色韩国石锅拌饭技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：阿里郎石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。野寨铁板、石锅系列，以中、韩传统美食为基础，加以本公司数位资深营养师改良，研究出十大系列，一百余种品种.现在铁板饭和石锅拌饭受到我们中华民族多数人的喜爱，每每到餐馆都想点一份吃一吃，享受铁板、石锅的美味和快乐。我公司秘制拌饭酱是绝对秘方，鲜甜微辣，油润酥香，于米饭搭配食用是为一绝，比同行口味绝对更胜一筹。石锅拌饭系列的四大诱诱惑一 视觉享受：当五颜六色的蔬菜整齐、漂亮的摆放于白饭上，盛在滚烫的石头锅内，摆在你面前时，首先带来的是视觉上的冲击，即使再没有食欲的人，看到后也会胃口大开的。诱惑二 营养丰富：别看小小的石锅拌饭，里面的材料却不下七八种，荤素搭配合理，采用不破坏营养成分的烹调方式制作，保证了足够的营养。诱惑三： 简单方便追求快捷方便和美味的人吃石锅拌饭最为适合，小小的石锅有菜有饭，没有什么比这更方便快捷的了诱惑四： 美味无比白米饭上盖上热气腾腾的蔬菜、肉、鸡蛋等材料，盛在滚烫的石头锅内，加上适当的拌饭酱，吃起来非常开胃、爽口，石锅饭中加入的生鸡蛋更能增强口感的软滑度。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底焦香并有点沾牙的锅巴更是美不胜收。投资分析城市级别 加盟服务费 时限 建议营业面积 年利估算县市级、乡镇 1800元 终身 20—40平米左右 20万元左右地级城市 2800元 终身 30—60平米左右 40万元左右省级城市 3800元 终身 30—80平米左右 60万元左右直辖市 13800元 终身 30—100平米左右 80万元左右阿里郎石锅拌饭馆菜式系列石锅拌饭系列 韩式拌菜系列 韩式泡菜系列 韩式炒饭系列韩式拌饭鱿鱼拌饭牛肉拌饭 拌山野菜拌木耳拌鱼丝 泡辣白菜多味海带五香茄子酸辣黄瓜 番茄牛肉饭咖喱牛肉烩饭韩国泡菜炒饭寿司系列 韩式冷面系列 日式乌冬面系列日本寿司韩国手卷寿司 韩国冷面牛肉冷面水果冷面韩式辛拉面 三丝烩乌冬牛肉炒乌冬技术的应用领域前景分析：随着应用范围的扩大，效用辐射面扩大，必定产生良好经济效益。可应用于餐饮行业，市场前景良好。效益分析：1.高档韩国料理店的利润一般在:百分之七十至百分之九十之间(甚至更高2.中档韩国料理店的利润一般在:百分之六十至百分之七十左右3.低档韩国料理店的利润一般在:百分之四十至百分之六十左右1.高档韩国料理店(韩式火锅店--韩式料理店--韩式烤肉店等)--------假设: 利率百分之八十假设(1)一碗韩国冷面20元----赚16元(2)一盘牛肉40元----赚32元(3)一份石锅拌饭25元----赚20元2.中档韩国料理店(韩式料理店--韩式烤肉店--韩式快餐店等)---------假设:利率百分之七十假设(1)一碗韩国冷面10元----赚7元(2)一盘牛肉25元----赚17.5元(3)一份石锅拌饭15元----赚10.5元3.低档韩国料理店(菜市场--超市等--小型韩式料理店--快餐--泡菜等)---------假设:利率百分之五十(1)一碗韩国冷面5元----赚2.5元(2)一份石锅拌饭8元----赚4元(3)一斤辣白菜6元----赚3元(泡菜甚至更高些厂房条件建议：无备注：无
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直投式泡菜发酵剂的生产技术
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：从发酵特色蔬菜的发酵液中分离筛选到适合蔬菜发酵的优良乳酸菌菌株。利用微生物实验技术经过初筛，复筛及分离，复壮以及诱变育种获得产酸高，生长快的纯种菌株，然后高密度培养，离心干燥获得直投式泡菜发酵剂。对影响菌种生长的主要因素进行测定，通过接种发酵与自然发酵对比，获得菌株发酵性能。技术的应用领域前景分析：传统的高盐腌制工艺生产周期长，生产成本加重，容易污染有害微生物，不容易大规模产业化，从原料成本上分析，大大加重了企业负担，食盐成为蔬菜腌制产品的主要成本，在有些产品中，甚至超过原料（蔬菜）的成本，给企业发展造成很大困难。另一方面，高浓度食盐的蔬菜汁因腌制时间长，污染了有害微生物，一般也无法利用，给生态环境造成一定程度污染。采用专用发酵剂快速发酵工艺生产周期短，食盐用量小，发酵过程中无杂菌污。不仅解决了产品亚硝酸盐含量超标的问题，同时没有生态环境的污染问题。具有巨大的经济、社会和生态效益。效益分析：据相关报道的数据显示，韩国泡菜进口量在2001年仅为393吨，到2004年，韩国从中国进口泡菜的数量达到了7.26万吨，4年时间增长了185倍。今年上半年韩国泡菜的进口量又比去年同期大幅增长114.4％，达到49846吨。从进口额来看，泡菜的进口额比去年同期上升了136.8％，高达2155万美元。这一时期进口的所有泡菜中有99.9％来自中国。预计到今年底，进口中国泡菜将会突破10万吨，占韩国国民年均泡菜消费量150万吨的1／15。现今绝大部分餐厅，饭店，餐馆，宾馆的菜单上都标有泡菜项目，并且在小餐馆中的销售量非常可观。该类产品的生产还是相当紧缺，技术也较缺乏，所以开发这种创新产品具有乐观的产业化前景。厂房条件建议：无备注：无
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双口连续进出料U型泡菜坛子
成熟度：通过小试
技术类型：外观专利
应用行业：制造业
技术简介
双口连续进出料U型泡菜坛子贡茅 本人喜爱吃泡菜，也喜欢自己动手泡制泡菜，觉得泡菜坛子和一坛子泡菜放在家里，比买泡菜更加方便卫生，可随时取用吃起来也放心。以前是用陶瓷坛子来泡制泡菜的，要经常打开坛子看看和闻闻味道来大致判断泡菜是否已经泡好。 自从看到四川一些酒类厂商用玻璃泡菜坛子装酒来卖，我就买了好几个坛子把酒倒出腾空后用来泡菜，这样可以随时观察，以颜色的变化来直观的判断泡菜是否泡好。泡好的菜经常送给亲朋好友和同事们吃，听到大家夸奖我的泡菜好吃心里挺美的，泡菜泡多了就要经常添加新鲜蔬菜，就得一次次的把坛子里的菜倒腾到另蔬菜一个容器，把新鲜蔬菜佐料等放入坛子底部，再把刚才倒腾出去的菜和卤水倒回到上面来，感觉还是比较麻烦。思量着能否加以改进，有一回当两个泡菜坛子靠在一起时，我就想两个坛子如果连通起来后，那就可将原来从一个水合封口进料和出料的泡菜容器，改进为将两个相同的泡菜容器并列和联通，形成两个对称水合封口，一个专管进料、另一个专管出料，由这样两个容器形成的通道其截面大小不均，泡菜料在推送时会被卡或进入死角，为了使这两个联通的容器在进出料时更加顺畅不被卡住，就要将通道做得匀称圆滑，所以把衔接和联通进料口与出料口，同时还起到盛放作用的容器，设计成一段均匀的圆弧形管道且管道口径与进、出料口相同，看起来其外形类似英语大写字母U字的形状。两个水合封口连接弧形管道形成的U型结构，就是本设计的要点要素所在。 请玻璃生产厂商加工了双口U型泡菜容器，这样可以不用倒腾的随时从左边进料口加入鲜菜和调料，经U型管道的推送会逐渐上升到另一边出料口，把菜的腌制泡制自动形成时间梯度，接近出料口时菜已经泡好了，打开右边水封盖即可随时取出泡好的泡菜，经与现有泡菜坛泡的菜对比品尝，味道和口感一致，本泡菜拌合了辣酱等多种调料后，外观与口感与韩式泡菜的，先期拌合干辣椒粉等调料繁杂手续泡制的泡菜相当。而泡制泡菜的操作却非常简洁方便了（操作虽然简便了，可调料不是每个人都能配好的）。该容器申报了外观专利并于近期获得授权。 泡菜、酱菜厂商，包装材料和食品容器厂商，不妨共同来做好这个项目，有了这种特殊容器，也能促进泡菜厂商的销售业绩，厂商首次销售了泡菜连带卤水和容器后，还可将配制好的卤水或调料持续销售，届时能够大力推广和弘扬我国传统的特色泡菜文化，给出口国外特别是出口韩国的泡菜，来个高端、大气、上档次，获取知识产权和包装容器所附加的丰厚利润。
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一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法
成熟度：通过小试
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法，其组份及其重量份数为：新鲜蔬菜100份；辅料2-4份；中药材3-5份；调料6-9份；酱料3-6份；乳酸杆菌0.4-0.8份。该中药材低盐保健的韩式泡菜的制作方法包括以下步骤：1)将新鲜蔬菜清洗、整形；2)放入盐水中浸渍；3)冲洗脱盐，然后在蔬菜表面上均匀涂抹辅料、配料、酱料和中药材；4)将蔬菜放入泡菜缸中压实，加入乳酸杆菌发酵；5)发酵完毕，沥水、抽真空包装、冷藏。 本发明的韩式泡菜，在制备过程中加入了乳酸杆菌进行发酵，从而使制备的泡菜亚硝酸盐含量降低，发酵速度快，又保持营养成分；同时还加入了中草药，使制备的泡菜具有消炎解毒、活血消肿、开胃等保健作用。
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一种凉薯泡菜干及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种口感好、营养价值高、富含生物活性物质的凉薯泡菜干及其制备方法，该产品是以新鲜凉薯作为原料，洗净，去皮，切块，加入水、新鲜的小米辣和盐，进行自然发酵、泡菜母水发酵或直投式发酵；发酵后将凉薯块滤干、速冻，冷冻干燥得到凉薯泡菜干；凉薯泡菜干独立小包装或大包装即为成品；本发明的凉薯泡菜干酸咸可口，无异味，质感酥脆，保留了原发酵产品中酚类物质和多糖的生物活性，可以作为新型的健康零食产品；本发明不仅提供了一种新型的、安全性高的健康食品，还为丰产不丰收的凉薯资源提供了一种可行的加工技术。
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泡菜中功能性乳酸菌株的筛选及其在低盐泡菜、酸豆乳、发酵果 蔬汁等方面的应用
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
成果简介：从传统泡菜中筛选出一系列功能性乳酸菌株，并利用其发酵生产功能性低盐泡菜、酸豆乳及发酵复合果蔬汁。筛选得到具有高产γ-氨基丁酸、高产胞外多糖、耐酸性、抑菌性、产甘露醇、降解亚硝酸盐等一系列功能性乳酸菌株，通过纯菌发酵和复配接种发酵， 在果蔬、谷物等均具有良好的发酵性能；生产低盐泡菜，泡菜盐度低至 1%，风味口感良好，长期保藏泡菜依然脆爽可口；发酵生产酸豆乳、发酵型复合果蔬汁、发酵海藻汁等均取得了极好的效果，解决了部分果汁酸度高导致的发酵难、海藻腥味重等难题，具有极高的市场推广价值。
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四川泡菜绿色加工关键技术研究与应用
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果主要针对泡菜优质、安全、环保生产的关键环节展开研究。 成果主要内容包括： （1）目研究了新制泡菜水通过多轮泡萝卜发酵直至成熟稳定过程中的总酸含量、有机酸构成、颜色、脆度、香气、滋味、挥发性物质、游离氨基酸组成和微生物构成等，科学揭示了传统四川泡菜的品质形成机理。 （2）通过50份泡萝卜随机样品的品质指标和感官评价分析，分析了各有机酸成分、氨基酸种类、挥发性物质对感官品质的影响程度，建立了感官评价值与关键理化指标的关系模型。感官评价值=0.554*脆度-0.306*盐度-0.262*缬氨酸+0.165*抗坏血酸+0.144*非硫氰酸酯，回归模型的决定系数为0.808。 （3）从四川泡菜分离、鉴定和功能评价与应用验证，获得了2株低温乳酸菌、1株产广谱细菌素乳酸菌、2株降胆固醇乳酸菌以及1株抗氧化活性的乳酸菌。 （4）通过分析新老泡菜水泡制萝卜过程中硝酸盐、亚硝酸盐消长规律，测定了泡菜及泡菜水中硝酸还原酶和亚硝酸还原酶活性，分离鉴定了产亚硝酸还原酶乳酸菌乳酸菌，研究了其降亚硝酸性能，并对亚硝酸还原酶基因进行了克隆、体外表达和酶学性质研究，揭示了四川泡菜中亚硝酸酸降解机制。（5）研究了泡菜中腐败菌的分离鉴定及其对泡菜品质的影响，确认了5株泡菜腐败菌。可使泡菜中以1-异硫代氰酸丁酯为代表的硫化物含量增高。进行了泡菜辐照杀菌、超高压杀菌、微波杀菌技术研究。分离鉴定了耐高压微生物。建立杀菌后货架期微生物生长模型。分析杀菌对泡菜品质的影响。 （6）采用了过滤-热处理-絮凝-氧化-活性炭吸附-膜分离的技术组合进行废水处理。再用于蔬菜腌制或泡菜水制作。可缩短蔬菜腌制时间，提高泡菜品质。
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四川风味泡菜及麻辣鲜萝卜干加工新技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：四川风味泡菜及麻辣萝卜干选用上等、鲜嫩时令蔬菜，经盐渍发酵、调味精制而成，富含多种维生素、氨基酸、矿物质等营养素，具有味鲜、香醇、爽脆等特点，是居家、旅游上乘佳品，市场前景可观，利润丰厚。主要原料：胡萝卜（红萝卜）、白萝卜、大头菜、黄瓜、生姜、青菜、红辣椒、苦瓜、青菜头、莴苣、白菜、大蒜等。主要辅料：食盐、菜籽油、白酒、干红辣椒、天然香料等。建厂规模及建厂条件：设计年产量100-500吨均可。生产车间及原料和成品库房500-1000平方米，设备、包装材料均可在国内市场购买。规模：500吨／年；设备投资：35万元；流动资金：50万元；电力：80千瓦；厂房：500米'2；蒸汽：0.5吨／小时。包装材料可选用塑料袋装或瓶装。产品标准：感官指标：色泽：具有各品种自身固有正常色泽；气味：具有各品种特有的鲜香气味；滋味：具有各品种自身固有的滋味、咸、酸、甜、辣适口；体态：呈片状、条状或原料固有的形状，块形基本均匀。无原辅料以外的其它杂质。理化指标：固形物：≥60％；游离水：≤20％；总酸（以乳酸计）：≤20％；食盐（以NaCl计）：≤13.0％。卫生指标：大肠菌群：≤30.0；致病菌：不得检出。服务方式：技术转让：提供主要技术软件，（可行性报告，工艺流程图，设备选型清单，工艺操作条件及产品配方），指导生产业符合产品标准的产品。工程承包（交钥匙工程）：负责在一定经费额定下承包建厂工程并生产出合格产品，最后在现场将生产技术全部 交给委托单位的有关人员。
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四川风味泡菜及酱腌菜生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
该项目以时鲜蔬菜，如萝卜、白菜、大蒜、榨菜、莴苣、辣椒等为原料，采用乳酸发酵、无菌包装等新技术，结合传统生产工艺精致而成。产品特点：味鲜、爽脆、可口。虽是小菜一碟，却是味中佳品，为居家、旅游必备消费品，还可出口创汇，市场空间十分广阔，利润丰厚。投资规模、条件规模：80万元-300万元条件：年产500-10000吨均可，生产车间1000-5000m'2，电力80-150千瓦，蒸汽1吨/小时。
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工业化生产四川泡菜技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：风味独特的四川泡菜，由于具有制作简单、经济实惠、取食方便、不限时令、利于贮存等优点而受到人们的喜爱。四川菜系组成中，泡菜是不可分割的部分。泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、醣等，是人们维持正常生命所不可缺少的。用于泡食的蔬菜，在选料洗涤、盐水出坯时，虽然要损失部分营养素，但能促进醣分分解，让人体较易吸收。另外，蔬菜在浸渍过程中，细菌被杀灭，以及由于乳酸发酵，产生二氧化碳、氢气等，其中，二氧化碳一部分溶解在盐水里，这对维生素C起着一定的保护作用。总之，严格按照技术规程而加工泡制的蔬菜，不仅清洁卫生和具有各种芳香滋味，并且还增加了乳酸，更能促进人的食欲。产品特点简介：产品芳香脆嫩，色彩鲜艳；既可原味食用(开封即食)，亦可再加工食用(拌食、烹食、改味)。产品设及的泡菜盐水，以食盐为主料，白酒、甘蔗、红糖、料酒、醪糟汁(甜酒汁)、干红辣椒为佐料，香料则为白菌、八角、草果、胡椒、排草、山柰、花椒。产品可供泡制的蔬菜品种较多，其系列产品例举如下：泡子姜、泡鲜红辣椒、泡地蚕扭、泡甜椒、泡洋雀菜、泡洋姜、泡白萝卜、泡子姜、泡豇豆、泡蒜苔、泡大蒜、泡苦瓜、泡苤蓝、泡蓝瓜、泡芹菜心、泡莴笋、泡红萝卜、泡青菜头、泡莲花白、泡胡萝卜。产品以工业化方式生产采用先进的保藏技术，复合薄膜袋装产品常温下保质期为6-12个月。
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特色韩国石锅拌饭技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：阿里郎石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。野寨铁板、石锅系列，以中、韩传统美食为基础，加以本公司数位资深营养师改良，研究出十大系列，一百余种品种.现在铁板饭和石锅拌饭受到我们中华民族多数人的喜爱，每每到餐馆都想点一份吃一吃，享受铁板、石锅的美味和快乐。我公司秘制拌饭酱是绝对秘方，鲜甜微辣，油润酥香，于米饭搭配食用是为一绝，比同行口味绝对更胜一筹。石锅拌饭系列的四大诱诱惑一 视觉享受：当五颜六色的蔬菜整齐、漂亮的摆放于白饭上，盛在滚烫的石头锅内，摆在你面前时，首先带来的是视觉上的冲击，即使再没有食欲的人，看到后也会胃口大开的。诱惑二 营养丰富：别看小小的石锅拌饭，里面的材料却不下七八种，荤素搭配合理，采用不破坏营养成分的烹调方式制作，保证了足够的营养。诱惑三： 简单方便追求快捷方便和美味的人吃石锅拌饭最为适合，小小的石锅有菜有饭，没有什么比这更方便快捷的了诱惑四： 美味无比白米饭上盖上热气腾腾的蔬菜、肉、鸡蛋等材料，盛在滚烫的石头锅内，加上适当的拌饭酱，吃起来非常开胃、爽口，石锅饭中加入的生鸡蛋更能增强口感的软滑度。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底焦香并有点沾牙的锅巴更是美不胜收。投资分析城市级别 加盟服务费 时限 建议营业面积 年利估算县市级、乡镇 1800元 终身 20—40平米左右 20万元左右地级城市 2800元 终身 30—60平米左右 40万元左右省级城市 3800元 终身 30—80平米左右 60万元左右直辖市 13800元 终身 30—100平米左右 80万元左右阿里郎石锅拌饭馆菜式系列石锅拌饭系列 韩式拌菜系列 韩式泡菜系列 韩式炒饭系列韩式拌饭鱿鱼拌饭牛肉拌饭 拌山野菜拌木耳拌鱼丝 泡辣白菜多味海带五香茄子酸辣黄瓜 番茄牛肉饭咖喱牛肉烩饭韩国泡菜炒饭寿司系列 韩式冷面系列 日式乌冬面系列日本寿司韩国手卷寿司 韩国冷面牛肉冷面水果冷面韩式辛拉面 三丝烩乌冬牛肉炒乌冬技术的应用领域前景分析：随着应用范围的扩大，效用辐射面扩大，必定产生良好经济效益。可应用于餐饮行业，市场前景良好。效益分析：1.高档韩国料理店的利润一般在:百分之七十至百分之九十之间(甚至更高2.中档韩国料理店的利润一般在:百分之六十至百分之七十左右3.低档韩国料理店的利润一般在:百分之四十至百分之六十左右1.高档韩国料理店(韩式火锅店--韩式料理店--韩式烤肉店等)--------假设: 利率百分之八十假设(1)一碗韩国冷面20元----赚16元(2)一盘牛肉40元----赚32元(3)一份石锅拌饭25元----赚20元2.中档韩国料理店(韩式料理店--韩式烤肉店--韩式快餐店等)---------假设:利率百分之七十假设(1)一碗韩国冷面10元----赚7元(2)一盘牛肉25元----赚17.5元(3)一份石锅拌饭15元----赚10.5元3.低档韩国料理店(菜市场--超市等--小型韩式料理店--快餐--泡菜等)---------假设:利率百分之五十(1)一碗韩国冷面5元----赚2.5元(2)一份石锅拌饭8元----赚4元(3)一斤辣白菜6元----赚3元(泡菜甚至更高些厂房条件建议：无备注：无
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直投式泡菜发酵剂的生产技术
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：从发酵特色蔬菜的发酵液中分离筛选到适合蔬菜发酵的优良乳酸菌菌株。利用微生物实验技术经过初筛，复筛及分离，复壮以及诱变育种获得产酸高，生长快的纯种菌株，然后高密度培养，离心干燥获得直投式泡菜发酵剂。对影响菌种生长的主要因素进行测定，通过接种发酵与自然发酵对比，获得菌株发酵性能。技术的应用领域前景分析：传统的高盐腌制工艺生产周期长，生产成本加重，容易污染有害微生物，不容易大规模产业化，从原料成本上分析，大大加重了企业负担，食盐成为蔬菜腌制产品的主要成本，在有些产品中，甚至超过原料（蔬菜）的成本，给企业发展造成很大困难。另一方面，高浓度食盐的蔬菜汁因腌制时间长，污染了有害微生物，一般也无法利用，给生态环境造成一定程度污染。采用专用发酵剂快速发酵工艺生产周期短，食盐用量小，发酵过程中无杂菌污。不仅解决了产品亚硝酸盐含量超标的问题，同时没有生态环境的污染问题。具有巨大的经济、社会和生态效益。效益分析：据相关报道的数据显示，韩国泡菜进口量在2001年仅为393吨，到2004年，韩国从中国进口泡菜的数量达到了7.26万吨，4年时间增长了185倍。今年上半年韩国泡菜的进口量又比去年同期大幅增长114.4％，达到49846吨。从进口额来看，泡菜的进口额比去年同期上升了136.8％，高达2155万美元。这一时期进口的所有泡菜中有99.9％来自中国。预计到今年底，进口中国泡菜将会突破10万吨，占韩国国民年均泡菜消费量150万吨的1／15。现今绝大部分餐厅，饭店，餐馆，宾馆的菜单上都标有泡菜项目，并且在小餐馆中的销售量非常可观。该类产品的生产还是相当紧缺，技术也较缺乏，所以开发这种创新产品具有乐观的产业化前景。厂房条件建议：无备注：无
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双口连续进出料U型泡菜坛子
成熟度：通过小试
技术类型：外观专利
应用行业：制造业
技术简介
双口连续进出料U型泡菜坛子贡茅 本人喜爱吃泡菜，也喜欢自己动手泡制泡菜，觉得泡菜坛子和一坛子泡菜放在家里，比买泡菜更加方便卫生，可随时取用吃起来也放心。以前是用陶瓷坛子来泡制泡菜的，要经常打开坛子看看和闻闻味道来大致判断泡菜是否已经泡好。 自从看到四川一些酒类厂商用玻璃泡菜坛子装酒来卖，我就买了好几个坛子把酒倒出腾空后用来泡菜，这样可以随时观察，以颜色的变化来直观的判断泡菜是否泡好。泡好的菜经常送给亲朋好友和同事们吃，听到大家夸奖我的泡菜好吃心里挺美的，泡菜泡多了就要经常添加新鲜蔬菜，就得一次次的把坛子里的菜倒腾到另蔬菜一个容器，把新鲜蔬菜佐料等放入坛子底部，再把刚才倒腾出去的菜和卤水倒回到上面来，感觉还是比较麻烦。思量着能否加以改进，有一回当两个泡菜坛子靠在一起时，我就想两个坛子如果连通起来后，那就可将原来从一个水合封口进料和出料的泡菜容器，改进为将两个相同的泡菜容器并列和联通，形成两个对称水合封口，一个专管进料、另一个专管出料，由这样两个容器形成的通道其截面大小不均，泡菜料在推送时会被卡或进入死角，为了使这两个联通的容器在进出料时更加顺畅不被卡住，就要将通道做得匀称圆滑，所以把衔接和联通进料口与出料口，同时还起到盛放作用的容器，设计成一段均匀的圆弧形管道且管道口径与进、出料口相同，看起来其外形类似英语大写字母U字的形状。两个水合封口连接弧形管道形成的U型结构，就是本设计的要点要素所在。 请玻璃生产厂商加工了双口U型泡菜容器，这样可以不用倒腾的随时从左边进料口加入鲜菜和调料，经U型管道的推送会逐渐上升到另一边出料口，把菜的腌制泡制自动形成时间梯度，接近出料口时菜已经泡好了，打开右边水封盖即可随时取出泡好的泡菜，经与现有泡菜坛泡的菜对比品尝，味道和口感一致，本泡菜拌合了辣酱等多种调料后，外观与口感与韩式泡菜的，先期拌合干辣椒粉等调料繁杂手续泡制的泡菜相当。而泡制泡菜的操作却非常简洁方便了（操作虽然简便了，可调料不是每个人都能配好的）。该容器申报了外观专利并于近期获得授权。 泡菜、酱菜厂商，包装材料和食品容器厂商，不妨共同来做好这个项目，有了这种特殊容器，也能促进泡菜厂商的销售业绩，厂商首次销售了泡菜连带卤水和容器后，还可将配制好的卤水或调料持续销售，届时能够大力推广和弘扬我国传统的特色泡菜文化，给出口国外特别是出口韩国的泡菜，来个高端、大气、上档次，获取知识产权和包装容器所附加的丰厚利润。
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一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法
成熟度：通过小试
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法，其组份及其重量份数为：新鲜蔬菜100份；辅料2-4份；中药材3-5份；调料6-9份；酱料3-6份；乳酸杆菌0.4-0.8份。该中药材低盐保健的韩式泡菜的制作方法包括以下步骤：1)将新鲜蔬菜清洗、整形；2)放入盐水中浸渍；3)冲洗脱盐，然后在蔬菜表面上均匀涂抹辅料、配料、酱料和中药材；4)将蔬菜放入泡菜缸中压实，加入乳酸杆菌发酵；5)发酵完毕，沥水、抽真空包装、冷藏。 本发明的韩式泡菜，在制备过程中加入了乳酸杆菌进行发酵，从而使制备的泡菜亚硝酸盐含量降低，发酵速度快，又保持营养成分；同时还加入了中草药，使制备的泡菜具有消炎解毒、活血消肿、开胃等保健作用。
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一种凉薯泡菜干及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种口感好、营养价值高、富含生物活性物质的凉薯泡菜干及其制备方法，该产品是以新鲜凉薯作为原料，洗净，去皮，切块，加入水、新鲜的小米辣和盐，进行自然发酵、泡菜母水发酵或直投式发酵；发酵后将凉薯块滤干、速冻，冷冻干燥得到凉薯泡菜干；凉薯泡菜干独立小包装或大包装即为成品；本发明的凉薯泡菜干酸咸可口，无异味，质感酥脆，保留了原发酵产品中酚类物质和多糖的生物活性，可以作为新型的健康零食产品；本发明不仅提供了一种新型的、安全性高的健康食品，还为丰产不丰收的凉薯资源提供了一种可行的加工技术。
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泡菜中功能性乳酸菌株的筛选及其在低盐泡菜、酸豆乳、发酵果 蔬汁等方面的应用
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
成果简介：从传统泡菜中筛选出一系列功能性乳酸菌株，并利用其发酵生产功能性低盐泡菜、酸豆乳及发酵复合果蔬汁。筛选得到具有高产γ-氨基丁酸、高产胞外多糖、耐酸性、抑菌性、产甘露醇、降解亚硝酸盐等一系列功能性乳酸菌株，通过纯菌发酵和复配接种发酵， 在果蔬、谷物等均具有良好的发酵性能；生产低盐泡菜，泡菜盐度低至 1%，风味口感良好，长期保藏泡菜依然脆爽可口；发酵生产酸豆乳、发酵型复合果蔬汁、发酵海藻汁等均取得了极好的效果，解决了部分果汁酸度高导致的发酵难、海藻腥味重等难题，具有极高的市场推广价值。
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四川泡菜绿色加工关键技术研究与应用
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果主要针对泡菜优质、安全、环保生产的关键环节展开研究。 成果主要内容包括： （1）目研究了新制泡菜水通过多轮泡萝卜发酵直至成熟稳定过程中的总酸含量、有机酸构成、颜色、脆度、香气、滋味、挥发性物质、游离氨基酸组成和微生物构成等，科学揭示了传统四川泡菜的品质形成机理。 （2）通过50份泡萝卜随机样品的品质指标和感官评价分析，分析了各有机酸成分、氨基酸种类、挥发性物质对感官品质的影响程度，建立了感官评价值与关键理化指标的关系模型。感官评价值=0.554*脆度-0.306*盐度-0.262*缬氨酸+0.165*抗坏血酸+0.144*非硫氰酸酯，回归模型的决定系数为0.808。 （3）从四川泡菜分离、鉴定和功能评价与应用验证，获得了2株低温乳酸菌、1株产广谱细菌素乳酸菌、2株降胆固醇乳酸菌以及1株抗氧化活性的乳酸菌。 （4）通过分析新老泡菜水泡制萝卜过程中硝酸盐、亚硝酸盐消长规律，测定了泡菜及泡菜水中硝酸还原酶和亚硝酸还原酶活性，分离鉴定了产亚硝酸还原酶乳酸菌乳酸菌，研究了其降亚硝酸性能，并对亚硝酸还原酶基因进行了克隆、体外表达和酶学性质研究，揭示了四川泡菜中亚硝酸酸降解机制。（5）研究了泡菜中腐败菌的分离鉴定及其对泡菜品质的影响，确认了5株泡菜腐败菌。可使泡菜中以1-异硫代氰酸丁酯为代表的硫化物含量增高。进行了泡菜辐照杀菌、超高压杀菌、微波杀菌技术研究。分离鉴定了耐高压微生物。建立杀菌后货架期微生物生长模型。分析杀菌对泡菜品质的影响。 （6）采用了过滤-热处理-絮凝-氧化-活性炭吸附-膜分离的技术组合进行废水处理。再用于蔬菜腌制或泡菜水制作。可缩短蔬菜腌制时间，提高泡菜品质。
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四川风味泡菜及麻辣鲜萝卜干加工新技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：四川风味泡菜及麻辣萝卜干选用上等、鲜嫩时令蔬菜，经盐渍发酵、调味精制而成，富含多种维生素、氨基酸、矿物质等营养素，具有味鲜、香醇、爽脆等特点，是居家、旅游上乘佳品，市场前景可观，利润丰厚。主要原料：胡萝卜（红萝卜）、白萝卜、大头菜、黄瓜、生姜、青菜、红辣椒、苦瓜、青菜头、莴苣、白菜、大蒜等。主要辅料：食盐、菜籽油、白酒、干红辣椒、天然香料等。建厂规模及建厂条件：设计年产量100-500吨均可。生产车间及原料和成品库房500-1000平方米，设备、包装材料均可在国内市场购买。规模：500吨／年；设备投资：35万元；流动资金：50万元；电力：80千瓦；厂房：500米'2；蒸汽：0.5吨／小时。包装材料可选用塑料袋装或瓶装。产品标准：感官指标：色泽：具有各品种自身固有正常色泽；气味：具有各品种特有的鲜香气味；滋味：具有各品种自身固有的滋味、咸、酸、甜、辣适口；体态：呈片状、条状或原料固有的形状，块形基本均匀。无原辅料以外的其它杂质。理化指标：固形物：≥60％；游离水：≤20％；总酸（以乳酸计）：≤20％；食盐（以NaCl计）：≤13.0％。卫生指标：大肠菌群：≤30.0；致病菌：不得检出。服务方式：技术转让：提供主要技术软件，（可行性报告，工艺流程图，设备选型清单，工艺操作条件及产品配方），指导生产业符合产品标准的产品。工程承包（交钥匙工程）：负责在一定经费额定下承包建厂工程并生产出合格产品，最后在现场将生产技术全部 交给委托单位的有关人员。
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四川风味泡菜及酱腌菜生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
该项目以时鲜蔬菜，如萝卜、白菜、大蒜、榨菜、莴苣、辣椒等为原料，采用乳酸发酵、无菌包装等新技术，结合传统生产工艺精致而成。产品特点：味鲜、爽脆、可口。虽是小菜一碟，却是味中佳品，为居家、旅游必备消费品，还可出口创汇，市场空间十分广阔，利润丰厚。投资规模、条件规模：80万元-300万元条件：年产500-10000吨均可，生产车间1000-5000m'2，电力80-150千瓦，蒸汽1吨/小时。
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工业化生产四川泡菜技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：风味独特的四川泡菜，由于具有制作简单、经济实惠、取食方便、不限时令、利于贮存等优点而受到人们的喜爱。四川菜系组成中，泡菜是不可分割的部分。泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、醣等，是人们维持正常生命所不可缺少的。用于泡食的蔬菜，在选料洗涤、盐水出坯时，虽然要损失部分营养素，但能促进醣分分解，让人体较易吸收。另外，蔬菜在浸渍过程中，细菌被杀灭，以及由于乳酸发酵，产生二氧化碳、氢气等，其中，二氧化碳一部分溶解在盐水里，这对维生素C起着一定的保护作用。总之，严格按照技术规程而加工泡制的蔬菜，不仅清洁卫生和具有各种芳香滋味，并且还增加了乳酸，更能促进人的食欲。产品特点简介：产品芳香脆嫩，色彩鲜艳；既可原味食用(开封即食)，亦可再加工食用(拌食、烹食、改味)。产品设及的泡菜盐水，以食盐为主料，白酒、甘蔗、红糖、料酒、醪糟汁(甜酒汁)、干红辣椒为佐料，香料则为白菌、八角、草果、胡椒、排草、山柰、花椒。产品可供泡制的蔬菜品种较多，其系列产品例举如下：泡子姜、泡鲜红辣椒、泡地蚕扭、泡甜椒、泡洋雀菜、泡洋姜、泡白萝卜、泡子姜、泡豇豆、泡蒜苔、泡大蒜、泡苦瓜、泡苤蓝、泡蓝瓜、泡芹菜心、泡莴笋、泡红萝卜、泡青菜头、泡莲花白、泡胡萝卜。产品以工业化方式生产采用先进的保藏技术，复合薄膜袋装产品常温下保质期为6-12个月。
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特色韩国石锅拌饭技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：阿里郎石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。野寨铁板、石锅系列，以中、韩传统美食为基础，加以本公司数位资深营养师改良，研究出十大系列，一百余种品种.现在铁板饭和石锅拌饭受到我们中华民族多数人的喜爱，每每到餐馆都想点一份吃一吃，享受铁板、石锅的美味和快乐。我公司秘制拌饭酱是绝对秘方，鲜甜微辣，油润酥香，于米饭搭配食用是为一绝，比同行口味绝对更胜一筹。石锅拌饭系列的四大诱诱惑一 视觉享受：当五颜六色的蔬菜整齐、漂亮的摆放于白饭上，盛在滚烫的石头锅内，摆在你面前时，首先带来的是视觉上的冲击，即使再没有食欲的人，看到后也会胃口大开的。诱惑二 营养丰富：别看小小的石锅拌饭，里面的材料却不下七八种，荤素搭配合理，采用不破坏营养成分的烹调方式制作，保证了足够的营养。诱惑三： 简单方便追求快捷方便和美味的人吃石锅拌饭最为适合，小小的石锅有菜有饭，没有什么比这更方便快捷的了诱惑四： 美味无比白米饭上盖上热气腾腾的蔬菜、肉、鸡蛋等材料，盛在滚烫的石头锅内，加上适当的拌饭酱，吃起来非常开胃、爽口，石锅饭中加入的生鸡蛋更能增强口感的软滑度。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底焦香并有点沾牙的锅巴更是美不胜收。投资分析城市级别 加盟服务费 时限 建议营业面积 年利估算县市级、乡镇 1800元 终身 20—40平米左右 20万元左右地级城市 2800元 终身 30—60平米左右 40万元左右省级城市 3800元 终身 30—80平米左右 60万元左右直辖市 13800元 终身 30—100平米左右 80万元左右阿里郎石锅拌饭馆菜式系列石锅拌饭系列 韩式拌菜系列 韩式泡菜系列 韩式炒饭系列韩式拌饭鱿鱼拌饭牛肉拌饭 拌山野菜拌木耳拌鱼丝 泡辣白菜多味海带五香茄子酸辣黄瓜 番茄牛肉饭咖喱牛肉烩饭韩国泡菜炒饭寿司系列 韩式冷面系列 日式乌冬面系列日本寿司韩国手卷寿司 韩国冷面牛肉冷面水果冷面韩式辛拉面 三丝烩乌冬牛肉炒乌冬技术的应用领域前景分析：随着应用范围的扩大，效用辐射面扩大，必定产生良好经济效益。可应用于餐饮行业，市场前景良好。效益分析：1.高档韩国料理店的利润一般在:百分之七十至百分之九十之间(甚至更高2.中档韩国料理店的利润一般在:百分之六十至百分之七十左右3.低档韩国料理店的利润一般在:百分之四十至百分之六十左右1.高档韩国料理店(韩式火锅店--韩式料理店--韩式烤肉店等)--------假设: 利率百分之八十假设(1)一碗韩国冷面20元----赚16元(2)一盘牛肉40元----赚32元(3)一份石锅拌饭25元----赚20元2.中档韩国料理店(韩式料理店--韩式烤肉店--韩式快餐店等)---------假设:利率百分之七十假设(1)一碗韩国冷面10元----赚7元(2)一盘牛肉25元----赚17.5元(3)一份石锅拌饭15元----赚10.5元3.低档韩国料理店(菜市场--超市等--小型韩式料理店--快餐--泡菜等)---------假设:利率百分之五十(1)一碗韩国冷面5元----赚2.5元(2)一份石锅拌饭8元----赚4元(3)一斤辣白菜6元----赚3元(泡菜甚至更高些厂房条件建议：无备注：无
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直投式泡菜发酵剂的生产技术
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：从发酵特色蔬菜的发酵液中分离筛选到适合蔬菜发酵的优良乳酸菌菌株。利用微生物实验技术经过初筛，复筛及分离，复壮以及诱变育种获得产酸高，生长快的纯种菌株，然后高密度培养，离心干燥获得直投式泡菜发酵剂。对影响菌种生长的主要因素进行测定，通过接种发酵与自然发酵对比，获得菌株发酵性能。技术的应用领域前景分析：传统的高盐腌制工艺生产周期长，生产成本加重，容易污染有害微生物，不容易大规模产业化，从原料成本上分析，大大加重了企业负担，食盐成为蔬菜腌制产品的主要成本，在有些产品中，甚至超过原料（蔬菜）的成本，给企业发展造成很大困难。另一方面，高浓度食盐的蔬菜汁因腌制时间长，污染了有害微生物，一般也无法利用，给生态环境造成一定程度污染。采用专用发酵剂快速发酵工艺生产周期短，食盐用量小，发酵过程中无杂菌污。不仅解决了产品亚硝酸盐含量超标的问题，同时没有生态环境的污染问题。具有巨大的经济、社会和生态效益。效益分析：据相关报道的数据显示，韩国泡菜进口量在2001年仅为393吨，到2004年，韩国从中国进口泡菜的数量达到了7.26万吨，4年时间增长了185倍。今年上半年韩国泡菜的进口量又比去年同期大幅增长114.4％，达到49846吨。从进口额来看，泡菜的进口额比去年同期上升了136.8％，高达2155万美元。这一时期进口的所有泡菜中有99.9％来自中国。预计到今年底，进口中国泡菜将会突破10万吨，占韩国国民年均泡菜消费量150万吨的1／15。现今绝大部分餐厅，饭店，餐馆，宾馆的菜单上都标有泡菜项目，并且在小餐馆中的销售量非常可观。该类产品的生产还是相当紧缺，技术也较缺乏，所以开发这种创新产品具有乐观的产业化前景。厂房条件建议：无备注：无
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双口连续进出料U型泡菜坛子
成熟度：通过小试
技术类型：外观专利
应用行业：制造业
技术简介
双口连续进出料U型泡菜坛子贡茅 本人喜爱吃泡菜，也喜欢自己动手泡制泡菜，觉得泡菜坛子和一坛子泡菜放在家里，比买泡菜更加方便卫生，可随时取用吃起来也放心。以前是用陶瓷坛子来泡制泡菜的，要经常打开坛子看看和闻闻味道来大致判断泡菜是否已经泡好。 自从看到四川一些酒类厂商用玻璃泡菜坛子装酒来卖，我就买了好几个坛子把酒倒出腾空后用来泡菜，这样可以随时观察，以颜色的变化来直观的判断泡菜是否泡好。泡好的菜经常送给亲朋好友和同事们吃，听到大家夸奖我的泡菜好吃心里挺美的，泡菜泡多了就要经常添加新鲜蔬菜，就得一次次的把坛子里的菜倒腾到另蔬菜一个容器，把新鲜蔬菜佐料等放入坛子底部，再把刚才倒腾出去的菜和卤水倒回到上面来，感觉还是比较麻烦。思量着能否加以改进，有一回当两个泡菜坛子靠在一起时，我就想两个坛子如果连通起来后，那就可将原来从一个水合封口进料和出料的泡菜容器，改进为将两个相同的泡菜容器并列和联通，形成两个对称水合封口，一个专管进料、另一个专管出料，由这样两个容器形成的通道其截面大小不均，泡菜料在推送时会被卡或进入死角，为了使这两个联通的容器在进出料时更加顺畅不被卡住，就要将通道做得匀称圆滑，所以把衔接和联通进料口与出料口，同时还起到盛放作用的容器，设计成一段均匀的圆弧形管道且管道口径与进、出料口相同，看起来其外形类似英语大写字母U字的形状。两个水合封口连接弧形管道形成的U型结构，就是本设计的要点要素所在。 请玻璃生产厂商加工了双口U型泡菜容器，这样可以不用倒腾的随时从左边进料口加入鲜菜和调料，经U型管道的推送会逐渐上升到另一边出料口，把菜的腌制泡制自动形成时间梯度，接近出料口时菜已经泡好了，打开右边水封盖即可随时取出泡好的泡菜，经与现有泡菜坛泡的菜对比品尝，味道和口感一致，本泡菜拌合了辣酱等多种调料后，外观与口感与韩式泡菜的，先期拌合干辣椒粉等调料繁杂手续泡制的泡菜相当。而泡制泡菜的操作却非常简洁方便了（操作虽然简便了，可调料不是每个人都能配好的）。该容器申报了外观专利并于近期获得授权。 泡菜、酱菜厂商，包装材料和食品容器厂商，不妨共同来做好这个项目，有了这种特殊容器，也能促进泡菜厂商的销售业绩，厂商首次销售了泡菜连带卤水和容器后，还可将配制好的卤水或调料持续销售，届时能够大力推广和弘扬我国传统的特色泡菜文化，给出口国外特别是出口韩国的泡菜，来个高端、大气、上档次，获取知识产权和包装容器所附加的丰厚利润。
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一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法
成熟度：通过小试
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法，其组份及其重量份数为：新鲜蔬菜100份；辅料2-4份；中药材3-5份；调料6-9份；酱料3-6份；乳酸杆菌0.4-0.8份。该中药材低盐保健的韩式泡菜的制作方法包括以下步骤：1)将新鲜蔬菜清洗、整形；2)放入盐水中浸渍；3)冲洗脱盐，然后在蔬菜表面上均匀涂抹辅料、配料、酱料和中药材；4)将蔬菜放入泡菜缸中压实，加入乳酸杆菌发酵；5)发酵完毕，沥水、抽真空包装、冷藏。 本发明的韩式泡菜，在制备过程中加入了乳酸杆菌进行发酵，从而使制备的泡菜亚硝酸盐含量降低，发酵速度快，又保持营养成分；同时还加入了中草药，使制备的泡菜具有消炎解毒、活血消肿、开胃等保健作用。
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一种凉薯泡菜干及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种口感好、营养价值高、富含生物活性物质的凉薯泡菜干及其制备方法，该产品是以新鲜凉薯作为原料，洗净，去皮，切块，加入水、新鲜的小米辣和盐，进行自然发酵、泡菜母水发酵或直投式发酵；发酵后将凉薯块滤干、速冻，冷冻干燥得到凉薯泡菜干；凉薯泡菜干独立小包装或大包装即为成品；本发明的凉薯泡菜干酸咸可口，无异味，质感酥脆，保留了原发酵产品中酚类物质和多糖的生物活性，可以作为新型的健康零食产品；本发明不仅提供了一种新型的、安全性高的健康食品，还为丰产不丰收的凉薯资源提供了一种可行的加工技术。
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泡菜中功能性乳酸菌株的筛选及其在低盐泡菜、酸豆乳、发酵果 蔬汁等方面的应用
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
成果简介：从传统泡菜中筛选出一系列功能性乳酸菌株，并利用其发酵生产功能性低盐泡菜、酸豆乳及发酵复合果蔬汁。筛选得到具有高产γ-氨基丁酸、高产胞外多糖、耐酸性、抑菌性、产甘露醇、降解亚硝酸盐等一系列功能性乳酸菌株，通过纯菌发酵和复配接种发酵， 在果蔬、谷物等均具有良好的发酵性能；生产低盐泡菜，泡菜盐度低至 1%，风味口感良好，长期保藏泡菜依然脆爽可口；发酵生产酸豆乳、发酵型复合果蔬汁、发酵海藻汁等均取得了极好的效果，解决了部分果汁酸度高导致的发酵难、海藻腥味重等难题，具有极高的市场推广价值。
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四川泡菜绿色加工关键技术研究与应用
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果主要针对泡菜优质、安全、环保生产的关键环节展开研究。 成果主要内容包括： （1）目研究了新制泡菜水通过多轮泡萝卜发酵直至成熟稳定过程中的总酸含量、有机酸构成、颜色、脆度、香气、滋味、挥发性物质、游离氨基酸组成和微生物构成等，科学揭示了传统四川泡菜的品质形成机理。 （2）通过50份泡萝卜随机样品的品质指标和感官评价分析，分析了各有机酸成分、氨基酸种类、挥发性物质对感官品质的影响程度，建立了感官评价值与关键理化指标的关系模型。感官评价值=0.554*脆度-0.306*盐度-0.262*缬氨酸+0.165*抗坏血酸+0.144*非硫氰酸酯，回归模型的决定系数为0.808。 （3）从四川泡菜分离、鉴定和功能评价与应用验证，获得了2株低温乳酸菌、1株产广谱细菌素乳酸菌、2株降胆固醇乳酸菌以及1株抗氧化活性的乳酸菌。 （4）通过分析新老泡菜水泡制萝卜过程中硝酸盐、亚硝酸盐消长规律，测定了泡菜及泡菜水中硝酸还原酶和亚硝酸还原酶活性，分离鉴定了产亚硝酸还原酶乳酸菌乳酸菌，研究了其降亚硝酸性能，并对亚硝酸还原酶基因进行了克隆、体外表达和酶学性质研究，揭示了四川泡菜中亚硝酸酸降解机制。（5）研究了泡菜中腐败菌的分离鉴定及其对泡菜品质的影响，确认了5株泡菜腐败菌。可使泡菜中以1-异硫代氰酸丁酯为代表的硫化物含量增高。进行了泡菜辐照杀菌、超高压杀菌、微波杀菌技术研究。分离鉴定了耐高压微生物。建立杀菌后货架期微生物生长模型。分析杀菌对泡菜品质的影响。 （6）采用了过滤-热处理-絮凝-氧化-活性炭吸附-膜分离的技术组合进行废水处理。再用于蔬菜腌制或泡菜水制作。可缩短蔬菜腌制时间，提高泡菜品质。
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四川风味泡菜及麻辣鲜萝卜干加工新技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：四川风味泡菜及麻辣萝卜干选用上等、鲜嫩时令蔬菜，经盐渍发酵、调味精制而成，富含多种维生素、氨基酸、矿物质等营养素，具有味鲜、香醇、爽脆等特点，是居家、旅游上乘佳品，市场前景可观，利润丰厚。主要原料：胡萝卜（红萝卜）、白萝卜、大头菜、黄瓜、生姜、青菜、红辣椒、苦瓜、青菜头、莴苣、白菜、大蒜等。主要辅料：食盐、菜籽油、白酒、干红辣椒、天然香料等。建厂规模及建厂条件：设计年产量100-500吨均可。生产车间及原料和成品库房500-1000平方米，设备、包装材料均可在国内市场购买。规模：500吨／年；设备投资：35万元；流动资金：50万元；电力：80千瓦；厂房：500米'2；蒸汽：0.5吨／小时。包装材料可选用塑料袋装或瓶装。产品标准：感官指标：色泽：具有各品种自身固有正常色泽；气味：具有各品种特有的鲜香气味；滋味：具有各品种自身固有的滋味、咸、酸、甜、辣适口；体态：呈片状、条状或原料固有的形状，块形基本均匀。无原辅料以外的其它杂质。理化指标：固形物：≥60％；游离水：≤20％；总酸（以乳酸计）：≤20％；食盐（以NaCl计）：≤13.0％。卫生指标：大肠菌群：≤30.0；致病菌：不得检出。服务方式：技术转让：提供主要技术软件，（可行性报告，工艺流程图，设备选型清单，工艺操作条件及产品配方），指导生产业符合产品标准的产品。工程承包（交钥匙工程）：负责在一定经费额定下承包建厂工程并生产出合格产品，最后在现场将生产技术全部 交给委托单位的有关人员。
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四川风味泡菜及酱腌菜生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
该项目以时鲜蔬菜，如萝卜、白菜、大蒜、榨菜、莴苣、辣椒等为原料，采用乳酸发酵、无菌包装等新技术，结合传统生产工艺精致而成。产品特点：味鲜、爽脆、可口。虽是小菜一碟，却是味中佳品，为居家、旅游必备消费品，还可出口创汇，市场空间十分广阔，利润丰厚。投资规模、条件规模：80万元-300万元条件：年产500-10000吨均可，生产车间1000-5000m'2，电力80-150千瓦，蒸汽1吨/小时。
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工业化生产四川泡菜技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：风味独特的四川泡菜，由于具有制作简单、经济实惠、取食方便、不限时令、利于贮存等优点而受到人们的喜爱。四川菜系组成中，泡菜是不可分割的部分。泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、醣等，是人们维持正常生命所不可缺少的。用于泡食的蔬菜，在选料洗涤、盐水出坯时，虽然要损失部分营养素，但能促进醣分分解，让人体较易吸收。另外，蔬菜在浸渍过程中，细菌被杀灭，以及由于乳酸发酵，产生二氧化碳、氢气等，其中，二氧化碳一部分溶解在盐水里，这对维生素C起着一定的保护作用。总之，严格按照技术规程而加工泡制的蔬菜，不仅清洁卫生和具有各种芳香滋味，并且还增加了乳酸，更能促进人的食欲。产品特点简介：产品芳香脆嫩，色彩鲜艳；既可原味食用(开封即食)，亦可再加工食用(拌食、烹食、改味)。产品设及的泡菜盐水，以食盐为主料，白酒、甘蔗、红糖、料酒、醪糟汁(甜酒汁)、干红辣椒为佐料，香料则为白菌、八角、草果、胡椒、排草、山柰、花椒。产品可供泡制的蔬菜品种较多，其系列产品例举如下：泡子姜、泡鲜红辣椒、泡地蚕扭、泡甜椒、泡洋雀菜、泡洋姜、泡白萝卜、泡子姜、泡豇豆、泡蒜苔、泡大蒜、泡苦瓜、泡苤蓝、泡蓝瓜、泡芹菜心、泡莴笋、泡红萝卜、泡青菜头、泡莲花白、泡胡萝卜。产品以工业化方式生产采用先进的保藏技术，复合薄膜袋装产品常温下保质期为6-12个月。
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特色韩国石锅拌饭技术
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：阿里郎石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。野寨铁板、石锅系列，以中、韩传统美食为基础，加以本公司数位资深营养师改良，研究出十大系列，一百余种品种.现在铁板饭和石锅拌饭受到我们中华民族多数人的喜爱，每每到餐馆都想点一份吃一吃，享受铁板、石锅的美味和快乐。我公司秘制拌饭酱是绝对秘方，鲜甜微辣，油润酥香，于米饭搭配食用是为一绝，比同行口味绝对更胜一筹。石锅拌饭系列的四大诱诱惑一 视觉享受：当五颜六色的蔬菜整齐、漂亮的摆放于白饭上，盛在滚烫的石头锅内，摆在你面前时，首先带来的是视觉上的冲击，即使再没有食欲的人，看到后也会胃口大开的。诱惑二 营养丰富：别看小小的石锅拌饭，里面的材料却不下七八种，荤素搭配合理，采用不破坏营养成分的烹调方式制作，保证了足够的营养。诱惑三： 简单方便追求快捷方便和美味的人吃石锅拌饭最为适合，小小的石锅有菜有饭，没有什么比这更方便快捷的了诱惑四： 美味无比白米饭上盖上热气腾腾的蔬菜、肉、鸡蛋等材料，盛在滚烫的石头锅内，加上适当的拌饭酱，吃起来非常开胃、爽口，石锅饭中加入的生鸡蛋更能增强口感的软滑度。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底焦香并有点沾牙的锅巴更是美不胜收。投资分析城市级别 加盟服务费 时限 建议营业面积 年利估算县市级、乡镇 1800元 终身 20—40平米左右 20万元左右地级城市 2800元 终身 30—60平米左右 40万元左右省级城市 3800元 终身 30—80平米左右 60万元左右直辖市 13800元 终身 30—100平米左右 80万元左右阿里郎石锅拌饭馆菜式系列石锅拌饭系列 韩式拌菜系列 韩式泡菜系列 韩式炒饭系列韩式拌饭鱿鱼拌饭牛肉拌饭 拌山野菜拌木耳拌鱼丝 泡辣白菜多味海带五香茄子酸辣黄瓜 番茄牛肉饭咖喱牛肉烩饭韩国泡菜炒饭寿司系列 韩式冷面系列 日式乌冬面系列日本寿司韩国手卷寿司 韩国冷面牛肉冷面水果冷面韩式辛拉面 三丝烩乌冬牛肉炒乌冬技术的应用领域前景分析：随着应用范围的扩大，效用辐射面扩大，必定产生良好经济效益。可应用于餐饮行业，市场前景良好。效益分析：1.高档韩国料理店的利润一般在:百分之七十至百分之九十之间(甚至更高2.中档韩国料理店的利润一般在:百分之六十至百分之七十左右3.低档韩国料理店的利润一般在:百分之四十至百分之六十左右1.高档韩国料理店(韩式火锅店--韩式料理店--韩式烤肉店等)--------假设: 利率百分之八十假设(1)一碗韩国冷面20元----赚16元(2)一盘牛肉40元----赚32元(3)一份石锅拌饭25元----赚20元2.中档韩国料理店(韩式料理店--韩式烤肉店--韩式快餐店等)---------假设:利率百分之七十假设(1)一碗韩国冷面10元----赚7元(2)一盘牛肉25元----赚17.5元(3)一份石锅拌饭15元----赚10.5元3.低档韩国料理店(菜市场--超市等--小型韩式料理店--快餐--泡菜等)---------假设:利率百分之五十(1)一碗韩国冷面5元----赚2.5元(2)一份石锅拌饭8元----赚4元(3)一斤辣白菜6元----赚3元(泡菜甚至更高些厂房条件建议：无备注：无
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直投式泡菜发酵剂的生产技术
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
技术投资分析：从发酵特色蔬菜的发酵液中分离筛选到适合蔬菜发酵的优良乳酸菌菌株。利用微生物实验技术经过初筛，复筛及分离，复壮以及诱变育种获得产酸高，生长快的纯种菌株，然后高密度培养，离心干燥获得直投式泡菜发酵剂。对影响菌种生长的主要因素进行测定，通过接种发酵与自然发酵对比，获得菌株发酵性能。技术的应用领域前景分析：传统的高盐腌制工艺生产周期长，生产成本加重，容易污染有害微生物，不容易大规模产业化，从原料成本上分析，大大加重了企业负担，食盐成为蔬菜腌制产品的主要成本，在有些产品中，甚至超过原料（蔬菜）的成本，给企业发展造成很大困难。另一方面，高浓度食盐的蔬菜汁因腌制时间长，污染了有害微生物，一般也无法利用，给生态环境造成一定程度污染。采用专用发酵剂快速发酵工艺生产周期短，食盐用量小，发酵过程中无杂菌污。不仅解决了产品亚硝酸盐含量超标的问题，同时没有生态环境的污染问题。具有巨大的经济、社会和生态效益。效益分析：据相关报道的数据显示，韩国泡菜进口量在2001年仅为393吨，到2004年，韩国从中国进口泡菜的数量达到了7.26万吨，4年时间增长了185倍。今年上半年韩国泡菜的进口量又比去年同期大幅增长114.4％，达到49846吨。从进口额来看，泡菜的进口额比去年同期上升了136.8％，高达2155万美元。这一时期进口的所有泡菜中有99.9％来自中国。预计到今年底，进口中国泡菜将会突破10万吨，占韩国国民年均泡菜消费量150万吨的1／15。现今绝大部分餐厅，饭店，餐馆，宾馆的菜单上都标有泡菜项目，并且在小餐馆中的销售量非常可观。该类产品的生产还是相当紧缺，技术也较缺乏，所以开发这种创新产品具有乐观的产业化前景。厂房条件建议：无备注：无
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双口连续进出料U型泡菜坛子
成熟度：通过小试
技术类型：外观专利
应用行业：制造业
技术简介
双口连续进出料U型泡菜坛子贡茅 本人喜爱吃泡菜，也喜欢自己动手泡制泡菜，觉得泡菜坛子和一坛子泡菜放在家里，比买泡菜更加方便卫生，可随时取用吃起来也放心。以前是用陶瓷坛子来泡制泡菜的，要经常打开坛子看看和闻闻味道来大致判断泡菜是否已经泡好。 自从看到四川一些酒类厂商用玻璃泡菜坛子装酒来卖，我就买了好几个坛子把酒倒出腾空后用来泡菜，这样可以随时观察，以颜色的变化来直观的判断泡菜是否泡好。泡好的菜经常送给亲朋好友和同事们吃，听到大家夸奖我的泡菜好吃心里挺美的，泡菜泡多了就要经常添加新鲜蔬菜，就得一次次的把坛子里的菜倒腾到另蔬菜一个容器，把新鲜蔬菜佐料等放入坛子底部，再把刚才倒腾出去的菜和卤水倒回到上面来，感觉还是比较麻烦。思量着能否加以改进，有一回当两个泡菜坛子靠在一起时，我就想两个坛子如果连通起来后，那就可将原来从一个水合封口进料和出料的泡菜容器，改进为将两个相同的泡菜容器并列和联通，形成两个对称水合封口，一个专管进料、另一个专管出料，由这样两个容器形成的通道其截面大小不均，泡菜料在推送时会被卡或进入死角，为了使这两个联通的容器在进出料时更加顺畅不被卡住，就要将通道做得匀称圆滑，所以把衔接和联通进料口与出料口，同时还起到盛放作用的容器，设计成一段均匀的圆弧形管道且管道口径与进、出料口相同，看起来其外形类似英语大写字母U字的形状。两个水合封口连接弧形管道形成的U型结构，就是本设计的要点要素所在。 请玻璃生产厂商加工了双口U型泡菜容器，这样可以不用倒腾的随时从左边进料口加入鲜菜和调料，经U型管道的推送会逐渐上升到另一边出料口，把菜的腌制泡制自动形成时间梯度，接近出料口时菜已经泡好了，打开右边水封盖即可随时取出泡好的泡菜，经与现有泡菜坛泡的菜对比品尝，味道和口感一致，本泡菜拌合了辣酱等多种调料后，外观与口感与韩式泡菜的，先期拌合干辣椒粉等调料繁杂手续泡制的泡菜相当。而泡制泡菜的操作却非常简洁方便了（操作虽然简便了，可调料不是每个人都能配好的）。该容器申报了外观专利并于近期获得授权。 泡菜、酱菜厂商，包装材料和食品容器厂商，不妨共同来做好这个项目，有了这种特殊容器，也能促进泡菜厂商的销售业绩，厂商首次销售了泡菜连带卤水和容器后，还可将配制好的卤水或调料持续销售，届时能够大力推广和弘扬我国传统的特色泡菜文化，给出口国外特别是出口韩国的泡菜，来个高端、大气、上档次，获取知识产权和包装容器所附加的丰厚利润。
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一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法
成熟度：通过小试
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法，其组份及其重量份数为：新鲜蔬菜100份；辅料2-4份；中药材3-5份；调料6-9份；酱料3-6份；乳酸杆菌0.4-0.8份。该中药材低盐保健的韩式泡菜的制作方法包括以下步骤：1)将新鲜蔬菜清洗、整形；2)放入盐水中浸渍；3)冲洗脱盐，然后在蔬菜表面上均匀涂抹辅料、配料、酱料和中药材；4)将蔬菜放入泡菜缸中压实，加入乳酸杆菌发酵；5)发酵完毕，沥水、抽真空包装、冷藏。 本发明的韩式泡菜，在制备过程中加入了乳酸杆菌进行发酵，从而使制备的泡菜亚硝酸盐含量降低，发酵速度快，又保持营养成分；同时还加入了中草药，使制备的泡菜具有消炎解毒、活血消肿、开胃等保健作用。
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一种凉薯泡菜干及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种口感好、营养价值高、富含生物活性物质的凉薯泡菜干及其制备方法，该产品是以新鲜凉薯作为原料，洗净，去皮，切块，加入水、新鲜的小米辣和盐，进行自然发酵、泡菜母水发酵或直投式发酵；发酵后将凉薯块滤干、速冻，冷冻干燥得到凉薯泡菜干；凉薯泡菜干独立小包装或大包装即为成品；本发明的凉薯泡菜干酸咸可口，无异味，质感酥脆，保留了原发酵产品中酚类物质和多糖的生物活性，可以作为新型的健康零食产品；本发明不仅提供了一种新型的、安全性高的健康食品，还为丰产不丰收的凉薯资源提供了一种可行的加工技术。
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泡菜中功能性乳酸菌株的筛选及其在低盐泡菜、酸豆乳、发酵果 蔬汁等方面的应用
成熟度：正在研发
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
成果简介：从传统泡菜中筛选出一系列功能性乳酸菌株，并利用其发酵生产功能性低盐泡菜、酸豆乳及发酵复合果蔬汁。筛选得到具有高产γ-氨基丁酸、高产胞外多糖、耐酸性、抑菌性、产甘露醇、降解亚硝酸盐等一系列功能性乳酸菌株，通过纯菌发酵和复配接种发酵， 在果蔬、谷物等均具有良好的发酵性能；生产低盐泡菜，泡菜盐度低至 1%，风味口感良好，长期保藏泡菜依然脆爽可口；发酵生产酸豆乳、发酵型复合果蔬汁、发酵海藻汁等均取得了极好的效果，解决了部分果汁酸度高导致的发酵难、海藻腥味重等难题，具有极高的市场推广价值。
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四川泡菜绿色加工关键技术研究与应用
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果主要针对泡菜优质、安全、环保生产的关键环节展开研究。 成果主要内容包括： （1）目研究了新制泡菜水通过多轮泡萝卜发酵直至成熟稳定过程中的总酸含量、有机酸构成、颜色、脆度、香气、滋味、挥发性物质、游离氨基酸组成和微生物构成等，科学揭示了传统四川泡菜的品质形成机理。 （2）通过50份泡萝卜随机样品的品质指标和感官评价分析，分析了各有机酸成分、氨基酸种类、挥发性物质对感官品质的影响程度，建立了感官评价值与关键理化指标的关系模型。感官评价值=0.554*脆度-0.306*盐度-0.262*缬氨酸+0.165*抗坏血酸+0.144*非硫氰酸酯，回归模型的决定系数为0.808。 （3）从四川泡菜分离、鉴定和功能评价与应用验证，获得了2株低温乳酸菌、1株产广谱细菌素乳酸菌、2株降胆固醇乳酸菌以及1株抗氧化活性的乳酸菌。 （4）通过分析新老泡菜水泡制萝卜过程中硝酸盐、亚硝酸盐消长规律，测定了泡菜及泡菜水中硝酸还原酶和亚硝酸还原酶活性，分离鉴定了产亚硝酸还原酶乳酸菌乳酸菌，研究了其降亚硝酸性能，并对亚硝酸还原酶基因进行了克隆、体外表达和酶学性质研究，揭示了四川泡菜中亚硝酸酸降解机制。（5）研究了泡菜中腐败菌的分离鉴定及其对泡菜品质的影响，确认了5株泡菜腐败菌。可使泡菜中以1-异硫代氰酸丁酯为代表的硫化物含量增高。进行了泡菜辐照杀菌、超高压杀菌、微波杀菌技术研究。分离鉴定了耐高压微生物。建立杀菌后货架期微生物生长模型。分析杀菌对泡菜品质的影响。 （6）采用了过滤-热处理-絮凝-氧化-活性炭吸附-膜分离的技术组合进行废水处理。再用于蔬菜腌制或泡菜水制作。可缩短蔬菜腌制时间，提高泡菜品质。
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四川风味泡菜及麻辣鲜萝卜干加工新技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：四川风味泡菜及麻辣萝卜干选用上等、鲜嫩时令蔬菜，经盐渍发酵、调味精制而成，富含多种维生素、氨基酸、矿物质等营养素，具有味鲜、香醇、爽脆等特点，是居家、旅游上乘佳品，市场前景可观，利润丰厚。主要原料：胡萝卜（红萝卜）、白萝卜、大头菜、黄瓜、生姜、青菜、红辣椒、苦瓜、青菜头、莴苣、白菜、大蒜等。主要辅料：食盐、菜籽油、白酒、干红辣椒、天然香料等。建厂规模及建厂条件：设计年产量100-500吨均可。生产车间及原料和成品库房500-1000平方米，设备、包装材料均可在国内市场购买。规模：500吨／年；设备投资：35万元；流动资金：50万元；电力：80千瓦；厂房：500米'2；蒸汽：0.5吨／小时。包装材料可选用塑料袋装或瓶装。产品标准：感官指标：色泽：具有各品种自身固有正常色泽；气味：具有各品种特有的鲜香气味；滋味：具有各品种自身固有的滋味、咸、酸、甜、辣适口；体态：呈片状、条状或原料固有的形状，块形基本均匀。无原辅料以外的其它杂质。理化指标：固形物：≥60％；游离水：≤20％；总酸（以乳酸计）：≤20％；食盐（以NaCl计）：≤13.0％。卫生指标：大肠菌群：≤30.0；致病菌：不得检出。服务方式：技术转让：提供主要技术软件，（可行性报告，工艺流程图，设备选型清单，工艺操作条件及产品配方），指导生产业符合产品标准的产品。工程承包（交钥匙工程）：负责在一定经费额定下承包建厂工程并生产出合格产品，最后在现场将生产技术全部 交给委托单位的有关人员。
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四川风味泡菜及酱腌菜生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
该项目以时鲜蔬菜，如萝卜、白菜、大蒜、榨菜、莴苣、辣椒等为原料，采用乳酸发酵、无菌包装等新技术，结合传统生产工艺精致而成。产品特点：味鲜、爽脆、可口。虽是小菜一碟，却是味中佳品，为居家、旅游必备消费品，还可出口创汇，市场空间十分广阔，利润丰厚。投资规模、条件规模：80万元-300万元条件：年产500-10000吨均可，生产车间1000-5000m'2，电力80-150千瓦，蒸汽1吨/小时。
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工业化生产四川泡菜技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
概述：风味独特的四川泡菜，由于具有制作简单、经济实惠、取食方便、不限时令、利于贮存等优点而受到人们的喜爱。四川菜系组成中，泡菜是不可分割的部分。泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、醣等，是人们维持正常生命所不可缺少的。用于泡食的蔬菜，在选料洗涤、盐水出坯时，虽然要损失部分营养素，但能促进醣分分解，让人体较易吸收。另外，蔬菜在浸渍过程中，细菌被杀灭，以及由于乳酸发酵，产生二氧化碳、氢气等，其中，二氧化碳一部分溶解在盐水里，这对维生素C起着一定的保护作用。总之，严格按照技术规程而加工泡制的蔬菜，不仅清洁卫生和具有各种芳香滋味，并且还增加了乳酸，更能促进人的食欲。产品特点简介：产品芳香脆嫩，色彩鲜艳；既可原味食用(开封即食)，亦可再加工食用(拌食、烹食、改味)。产品设及的泡菜盐水，以食盐为主料，白酒、甘蔗、红糖、料酒、醪糟汁(甜酒汁)、干红辣椒为佐料，香料则为白菌、八角、草果、胡椒、排草、山柰、花椒。产品可供泡制的蔬菜品种较多，其系列产品例举如下：泡子姜、泡鲜红辣椒、泡地蚕扭、泡甜椒、泡洋雀菜、泡洋姜、泡白萝卜、泡子姜、泡豇豆、泡蒜苔、泡大蒜、泡苦瓜、泡苤蓝、泡蓝瓜、泡芹菜心、泡莴笋、泡红萝卜、泡青菜头、泡莲花白、泡胡萝卜。产品以工业化方式生产采用先进的保藏技术，复合薄膜袋装产品常温下保质期为6-12个月。