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甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度高糖酒基的制备方法1体积份高糖酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合；高类黄酮苹果的成熟果实为原料；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、灭菌、收集液相，即为高糖酒基；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、收集液相，即为低度酒基。苹果酒制备方法①1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度高糖酒基混合，25～45℃静置，0～4℃静置，收集液相，即为初酒；②初酒进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的甜低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基制备方法，以高类黄酮苹果的成熟果实为原料，破碎打浆、灭菌，加入果胶酶、加入酿酒酵母并进行发酵，蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，直至酒精度为80％以上。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒的制备方法①将1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
摘要：本发明公开了一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法。本发明将苹果、胡萝卜、枣叶、蜂蜜按比例复合，经果汁调整、发酵、澄清、陈酿处理，制得苹果酒。枣叶中黄酮类化合物和胡萝卜中β‑胡萝卜素，属于强的抗氧化剂，具有清除体内自由基、抗氧化、防癌的功效。加入在苹果酒中，不仅弥补了某些微量元素的不足，而且有着极大的保健价值。该酒风味浓郁，既保留着苹果的香气和蜂蜜的甘甜，又有非常高的营养价值，是保健养生的佳品。同时，本发明提供了一种包含鱼胶、桃胶、聚乙烯聚吡咯烷酮的复合澄清剂，具有很高的澄清效果，保证了酒的品质。
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干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法。本发明提供了一种酒(干烈型高类黄酮苹果酒)的制备方法，包括如下步骤①将1体积份高度酒基与0.3‑0.7体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干烈型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有强烈的刺激性和白酒口感，酒香浓烈，果香清爽，入口醇厚、干烈，回味悠长，适合喝高度白酒的人群饮用，具有庞大的市场前景。
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利用超高压技术制备发酵果酒的方法
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
项目简介采用超高压技术制备不添加二氧化硫的发酵果酒。将果蔬原料经打浆，酶解，过滤后得果蔬汁，按1.7g糖生成1°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸调酸度。先采用1OOMPa～600MPa处理5min～20min，再按0.2g/L～0.5g/L接入优良的果酒干酵母，在20℃～25℃条件下主发酵5～7天，然后在10℃～20℃温度下进行后发酵10～15天，酒精度达到设定的要求，残糖低于1g/L，发酵结束得到果酒。果酒经200MPa～500MPa，处理时间20min～60min处理，达到杀菌的目的及加速陈酿的效果，比传统工艺缩短了时间，提高了效率，降低了生产成本。其生产工艺简单，生产成本低，可保证生产的果酒安全性、营养和感官品质。专利号：200710190649.4性能指标（1）生产工艺中不添加二氧化硫，保证产品的“天然、绿色、安全”。（2）采用超高压物理方法进行果酒杀菌和催陈，提高了生产效率，降低了生产成本，且能较好地保留了果酒的营养功能成分和感官品质。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒与苹果渣生产蛋白饲料关键技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒，是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家和地区，是国际饮料酒市场的一大热点。中国苹果酒产业起步晚，产品单一，多模仿葡萄酒生产干白苹果酒，产品定价基本上接近葡萄酒的价格；在技术方面，菌种和工艺基本上均采用葡萄酒酿酒酵母和葡萄酒酿造工艺，对苹果酒酿酒特性不清楚；从市场方面来看，产品定位不明确，对消费群体不了解。因此，中国的苹果酒生产和市场仍处于起步阶段。该技术该研究对酿造苹果酒用酵母进行筛选，选出适合以浓缩苹果汁酿造苹果酒的酵；苹果汁成分的调整主要结合果汁本身的营养情况和酵母正常发酵的营养素需求，分别氮源和维生素对酵母及发酵过程的影响进行了研究；对影响结合SO,2最大的乙醛和丙酮酸代谢量与SO,2的添加量、有机氮源和维生素的关系进行了研究，为控制SO,2的添加量奠定了基础，该技术可广泛应用于果酒加工企业、中小型啤酒生产企业的产品结构调整、新的果酒加工企业、承包较大果园种植的果农个体或团体，该项技术推广应用后，将解决长期以来苹果酒加工中存在的技术难题，对苹果酒产业的发展将起到重要的推动作用。该研究同时以苹果渣为唯一原料进行系统的菌种筛选，得到了适合苹果渣发酵组合菌株，并对发酵培养基的其它辅料尤其氮源和辅料进行研究，并优化了发酵工艺，该技术对苹果渣生产单细胞蛋白饲料的产业化有着深远的意义。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
一、成果简介 利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒,是世界第二大果酒,流行于欧、美、澳等国家和地区,是国际饮料酒市场的一大热点。虽然我国苹果酒产业已经起步,但无论其规模还是消费量仍然很小,与欧美国家存在着巨大的差距,因此具有极大的发展空间。苹果酒作为发酵酒,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分。随着科学技术的进步和研究的深入,苹果和苹果酒的营养与功能特性正逐渐被人们了解和认识,这对苹果酒产业提供了一个很好的发展环境。 经过多年不懈的努力,我们已经攻克了苹果酒生产中菌种选育、生长因子与代谢产物的关系与发酵过程的预测与控制、浓缩汁低温发酵苹果酒技术、啤酒设备生产苹果酒技术、结合SO2控制技术等一系列难题,可为优质苹果酒生产提供全套技术解决方案。由于已通过生产应用,所以属于成熟的、可直接应用于生产的技术成果。该项技术具有投资少、成本低、品种调整灵活等特点,适于果酒和中小型啤酒生产企业的结构调整、新的果酒加工企业。 二、技术指标 原酒主要技术指标为： 酒精度：体积分数为11.5±0.5%（20℃）;总糖（以葡萄糖计）：≤4.0g/L;游离SO2≤30mg/L,总SO2≤90 mg/L;苹果酸的分解率＞16.9%; 高级醇平衡适中;干浸物≥14 g/L。
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女士香槟-苹果酒生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
果酒的种类很多，一般按制作方法不同可分为三大类：果酒（发酵酒）、果实蒸馏酒(果实白酒、白兰地)、果实配制酒。女士香槟苹果酒就是以苹果为主要原料，先经微生物发酵酿制而成的苹果酒，再以苹果酒为原料，加入果汁、糖、香料等，并充入二氧化碳气体，而制成的一种配制酒。苹果酒在中国有较长的历史，其销量仅次于白洒。苹果酒富含人体所需的多种维生素、多种氨基酸、多种矿物质，是一种适应现代潮流的低酒度的含醇饮料，具有防止人体血液的酸性化的作用，能把体内储留的过多脂肪消耗掉，起到一定的降血脂作用，适量的饮用果酒，可以防止血管阻塞，减少心肌梗塞的发生。香槟酒起源于法国，是一种高档的葡萄汽酒。在国际上，一般用于国家之间重要条约签字仪式、重大庆典、外交活动和宴会接近尾声时，举杯香槟酒以示庆贺。在国外，人们欢度喜庆佳节、款待亲朋好友，一定要开饮香槟酒。女士香槟苹果酒，具有香槟酒的特征，是专为女士开发的一种低度香槟酒。随着人们消费水平的提高，该产品具有很大的市场消费潜力。食品工业是中国二十一世纪最具潜力、最具发展前途、产值最大的工业产业，资源是发展的基础，深加工是创造效益的关键，以苹果为主要原料生产苹果洒，可为苹果深加工找到新途径，解决苹果销售难的问题，为农民排忧解难。经这多年研究，课题组已完成了成熟的女士香槟苹果酒工业生产技术。所生产的苹果酒，在生产设备、生产工艺、内在品质等方面有许多独到之处，产品酒度仅为3-3.5度，特别适合女士饮用，由于加入了糖等辅料，便产品具有果酒香气，适口性强的特点。由于苹果处理温度、发酵温度始终不超过40℃，保留了苹果特有的香味和营养物质。由于充入了二氧化碳气体，使该产品具有爽口、热烈、喜庆的品质。苹果酒生产工艺流程：苹果→清洗→破碎→护色→添加辅料→苹果酒发酵(25℃∽30℃，72h)→储存后熟→过滤澄清→原果酒液→灭菌→调配→冷却充气→灌装→压盖→成品女士香槟苹果酒。日产1吨女士香槟苹果酒所用生产设备及价格：1.不锈钢苹果破碎机：一台，3500元。2.1吨不锈钢发酵罐(辅饮料泵及自控装置)；10个，8万。3.不锈钢过滤机：一台，2000元。4.苹果酒酒度检验仪器：一套，1000元。5.苹果酒不锈钢灭菌罐：一台，2000元。6.培训、工艺配方、技术转让费：2万元。合计：人民币十万八千五百元。注：1.苹果清洗池；包装设备；生产厂家根据课题组设计自备。2.生产车间面积60平方米；原料库、成品库60平方米；需人工2人。3.可以根据用户的生产规模及具体要求进行工厂设计；具体价格面议。经济效益分析：1.生产每吨女士香槟苹果酒(酒度为3-3.5度)综合成本：苹果650公斤(195元)；糖稀40公斤(80元)；添加剂45元；工资40元；水电煤30元；其它210元；合计：600元。2.女士香槟苹果酒出厂价格：2000元/吨。3.吨产品销售利税：2000-600=1400元/吨。4.全天生产300天，日产1吨，全年利税：1400×1×300=42万元。
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苹果加工技术及产业化开发
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题，从引进加工品种，苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育，苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面，对苹果加工技术进行了系列开发。主要技术成果如下：（1）采用新型气体杀菌剂CIO2钝化苹果表面的致病菌（大肠杆菌O157:H7、李斯特菌），杀菌效率比液体消毒剂提高上百倍。（2）选育出适于苹果静酒、苹果汽酒与苹果蒸馏酒的酿酒酵母，对系列苹果酒的生产工艺、产品开发、设备配套等进行了系统研究，形成了完善的生产工艺规程和产品质量标准。（3）选育出了三株适于我国苹果醋酿造的醋酸菌，系统研究了苹果醋酿造工艺与相应的增香净化技术，形成了以鲜果汁和浓缩汁生产优质苹果醋的技术体系，并研制出六种苹果醋新产品。（4）以适应我国苹果产业结构调整为宗旨，引进加工苹果专用品种16个，其中包括6个专利制汁品种，2个传统高酸品种，7个传统酿酒品种和1个生食兼用品种。建立无毒苗木繁育基地100亩，与相关加工企业结合建立专用加工苹果原料基地5000亩。该成果获2004年山东省科技进步三等奖。
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甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基、低度酒基和高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料。高度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、蒸馏收集85‑95℃馏出物，直至酒精度为80％以上；低度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、收集液相；高糖酒基制备方法发酵至酒精度为1％、灭菌、收集液相。甜高型高类黄酮苹果酒制备方法①1体积份高糖酒基与6体积份低度酒基混合得到低度高糖酒基；1体积份高度酒基与1体积份低度高糖酒基混合，然后高低温交替熟化。本发明提供的甜高型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
找到12项技术成果数据。
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甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度高糖酒基的制备方法1体积份高糖酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合；高类黄酮苹果的成熟果实为原料；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、灭菌、收集液相，即为高糖酒基；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、收集液相，即为低度酒基。苹果酒制备方法①1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度高糖酒基混合，25～45℃静置，0～4℃静置，收集液相，即为初酒；②初酒进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的甜低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基制备方法，以高类黄酮苹果的成熟果实为原料，破碎打浆、灭菌，加入果胶酶、加入酿酒酵母并进行发酵，蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，直至酒精度为80％以上。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒的制备方法①将1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
摘要：本发明公开了一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法。本发明将苹果、胡萝卜、枣叶、蜂蜜按比例复合，经果汁调整、发酵、澄清、陈酿处理，制得苹果酒。枣叶中黄酮类化合物和胡萝卜中β‑胡萝卜素，属于强的抗氧化剂，具有清除体内自由基、抗氧化、防癌的功效。加入在苹果酒中，不仅弥补了某些微量元素的不足，而且有着极大的保健价值。该酒风味浓郁，既保留着苹果的香气和蜂蜜的甘甜，又有非常高的营养价值，是保健养生的佳品。同时，本发明提供了一种包含鱼胶、桃胶、聚乙烯聚吡咯烷酮的复合澄清剂，具有很高的澄清效果，保证了酒的品质。
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干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法。本发明提供了一种酒(干烈型高类黄酮苹果酒)的制备方法，包括如下步骤①将1体积份高度酒基与0.3‑0.7体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干烈型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有强烈的刺激性和白酒口感，酒香浓烈，果香清爽，入口醇厚、干烈，回味悠长，适合喝高度白酒的人群饮用，具有庞大的市场前景。
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利用超高压技术制备发酵果酒的方法
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
项目简介采用超高压技术制备不添加二氧化硫的发酵果酒。将果蔬原料经打浆，酶解，过滤后得果蔬汁，按1.7g糖生成1°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸调酸度。先采用1OOMPa～600MPa处理5min～20min，再按0.2g/L～0.5g/L接入优良的果酒干酵母，在20℃～25℃条件下主发酵5～7天，然后在10℃～20℃温度下进行后发酵10～15天，酒精度达到设定的要求，残糖低于1g/L，发酵结束得到果酒。果酒经200MPa～500MPa，处理时间20min～60min处理，达到杀菌的目的及加速陈酿的效果，比传统工艺缩短了时间，提高了效率，降低了生产成本。其生产工艺简单，生产成本低，可保证生产的果酒安全性、营养和感官品质。专利号：200710190649.4性能指标（1）生产工艺中不添加二氧化硫，保证产品的“天然、绿色、安全”。（2）采用超高压物理方法进行果酒杀菌和催陈，提高了生产效率，降低了生产成本，且能较好地保留了果酒的营养功能成分和感官品质。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒与苹果渣生产蛋白饲料关键技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒，是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家和地区，是国际饮料酒市场的一大热点。中国苹果酒产业起步晚，产品单一，多模仿葡萄酒生产干白苹果酒，产品定价基本上接近葡萄酒的价格；在技术方面，菌种和工艺基本上均采用葡萄酒酿酒酵母和葡萄酒酿造工艺，对苹果酒酿酒特性不清楚；从市场方面来看，产品定位不明确，对消费群体不了解。因此，中国的苹果酒生产和市场仍处于起步阶段。该技术该研究对酿造苹果酒用酵母进行筛选，选出适合以浓缩苹果汁酿造苹果酒的酵；苹果汁成分的调整主要结合果汁本身的营养情况和酵母正常发酵的营养素需求，分别氮源和维生素对酵母及发酵过程的影响进行了研究；对影响结合SO,2最大的乙醛和丙酮酸代谢量与SO,2的添加量、有机氮源和维生素的关系进行了研究，为控制SO,2的添加量奠定了基础，该技术可广泛应用于果酒加工企业、中小型啤酒生产企业的产品结构调整、新的果酒加工企业、承包较大果园种植的果农个体或团体，该项技术推广应用后，将解决长期以来苹果酒加工中存在的技术难题，对苹果酒产业的发展将起到重要的推动作用。该研究同时以苹果渣为唯一原料进行系统的菌种筛选，得到了适合苹果渣发酵组合菌株，并对发酵培养基的其它辅料尤其氮源和辅料进行研究，并优化了发酵工艺，该技术对苹果渣生产单细胞蛋白饲料的产业化有着深远的意义。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
一、成果简介 利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒,是世界第二大果酒,流行于欧、美、澳等国家和地区,是国际饮料酒市场的一大热点。虽然我国苹果酒产业已经起步,但无论其规模还是消费量仍然很小,与欧美国家存在着巨大的差距,因此具有极大的发展空间。苹果酒作为发酵酒,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分。随着科学技术的进步和研究的深入,苹果和苹果酒的营养与功能特性正逐渐被人们了解和认识,这对苹果酒产业提供了一个很好的发展环境。 经过多年不懈的努力,我们已经攻克了苹果酒生产中菌种选育、生长因子与代谢产物的关系与发酵过程的预测与控制、浓缩汁低温发酵苹果酒技术、啤酒设备生产苹果酒技术、结合SO2控制技术等一系列难题,可为优质苹果酒生产提供全套技术解决方案。由于已通过生产应用,所以属于成熟的、可直接应用于生产的技术成果。该项技术具有投资少、成本低、品种调整灵活等特点,适于果酒和中小型啤酒生产企业的结构调整、新的果酒加工企业。 二、技术指标 原酒主要技术指标为： 酒精度：体积分数为11.5±0.5%（20℃）;总糖（以葡萄糖计）：≤4.0g/L;游离SO2≤30mg/L,总SO2≤90 mg/L;苹果酸的分解率＞16.9%; 高级醇平衡适中;干浸物≥14 g/L。
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女士香槟-苹果酒生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
果酒的种类很多，一般按制作方法不同可分为三大类：果酒（发酵酒）、果实蒸馏酒(果实白酒、白兰地)、果实配制酒。女士香槟苹果酒就是以苹果为主要原料，先经微生物发酵酿制而成的苹果酒，再以苹果酒为原料，加入果汁、糖、香料等，并充入二氧化碳气体，而制成的一种配制酒。苹果酒在中国有较长的历史，其销量仅次于白洒。苹果酒富含人体所需的多种维生素、多种氨基酸、多种矿物质，是一种适应现代潮流的低酒度的含醇饮料，具有防止人体血液的酸性化的作用，能把体内储留的过多脂肪消耗掉，起到一定的降血脂作用，适量的饮用果酒，可以防止血管阻塞，减少心肌梗塞的发生。香槟酒起源于法国，是一种高档的葡萄汽酒。在国际上，一般用于国家之间重要条约签字仪式、重大庆典、外交活动和宴会接近尾声时，举杯香槟酒以示庆贺。在国外，人们欢度喜庆佳节、款待亲朋好友，一定要开饮香槟酒。女士香槟苹果酒，具有香槟酒的特征，是专为女士开发的一种低度香槟酒。随着人们消费水平的提高，该产品具有很大的市场消费潜力。食品工业是中国二十一世纪最具潜力、最具发展前途、产值最大的工业产业，资源是发展的基础，深加工是创造效益的关键，以苹果为主要原料生产苹果洒，可为苹果深加工找到新途径，解决苹果销售难的问题，为农民排忧解难。经这多年研究，课题组已完成了成熟的女士香槟苹果酒工业生产技术。所生产的苹果酒，在生产设备、生产工艺、内在品质等方面有许多独到之处，产品酒度仅为3-3.5度，特别适合女士饮用，由于加入了糖等辅料，便产品具有果酒香气，适口性强的特点。由于苹果处理温度、发酵温度始终不超过40℃，保留了苹果特有的香味和营养物质。由于充入了二氧化碳气体，使该产品具有爽口、热烈、喜庆的品质。苹果酒生产工艺流程：苹果→清洗→破碎→护色→添加辅料→苹果酒发酵(25℃∽30℃，72h)→储存后熟→过滤澄清→原果酒液→灭菌→调配→冷却充气→灌装→压盖→成品女士香槟苹果酒。日产1吨女士香槟苹果酒所用生产设备及价格：1.不锈钢苹果破碎机：一台，3500元。2.1吨不锈钢发酵罐(辅饮料泵及自控装置)；10个，8万。3.不锈钢过滤机：一台，2000元。4.苹果酒酒度检验仪器：一套，1000元。5.苹果酒不锈钢灭菌罐：一台，2000元。6.培训、工艺配方、技术转让费：2万元。合计：人民币十万八千五百元。注：1.苹果清洗池；包装设备；生产厂家根据课题组设计自备。2.生产车间面积60平方米；原料库、成品库60平方米；需人工2人。3.可以根据用户的生产规模及具体要求进行工厂设计；具体价格面议。经济效益分析：1.生产每吨女士香槟苹果酒(酒度为3-3.5度)综合成本：苹果650公斤(195元)；糖稀40公斤(80元)；添加剂45元；工资40元；水电煤30元；其它210元；合计：600元。2.女士香槟苹果酒出厂价格：2000元/吨。3.吨产品销售利税：2000-600=1400元/吨。4.全天生产300天，日产1吨，全年利税：1400×1×300=42万元。
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苹果加工技术及产业化开发
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题，从引进加工品种，苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育，苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面，对苹果加工技术进行了系列开发。主要技术成果如下：（1）采用新型气体杀菌剂CIO2钝化苹果表面的致病菌（大肠杆菌O157:H7、李斯特菌），杀菌效率比液体消毒剂提高上百倍。（2）选育出适于苹果静酒、苹果汽酒与苹果蒸馏酒的酿酒酵母，对系列苹果酒的生产工艺、产品开发、设备配套等进行了系统研究，形成了完善的生产工艺规程和产品质量标准。（3）选育出了三株适于我国苹果醋酿造的醋酸菌，系统研究了苹果醋酿造工艺与相应的增香净化技术，形成了以鲜果汁和浓缩汁生产优质苹果醋的技术体系，并研制出六种苹果醋新产品。（4）以适应我国苹果产业结构调整为宗旨，引进加工苹果专用品种16个，其中包括6个专利制汁品种，2个传统高酸品种，7个传统酿酒品种和1个生食兼用品种。建立无毒苗木繁育基地100亩，与相关加工企业结合建立专用加工苹果原料基地5000亩。该成果获2004年山东省科技进步三等奖。
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甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基、低度酒基和高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料。高度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、蒸馏收集85‑95℃馏出物，直至酒精度为80％以上；低度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、收集液相；高糖酒基制备方法发酵至酒精度为1％、灭菌、收集液相。甜高型高类黄酮苹果酒制备方法①1体积份高糖酒基与6体积份低度酒基混合得到低度高糖酒基；1体积份高度酒基与1体积份低度高糖酒基混合，然后高低温交替熟化。本发明提供的甜高型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
找到12项技术成果数据。
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甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度高糖酒基的制备方法1体积份高糖酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合；高类黄酮苹果的成熟果实为原料；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、灭菌、收集液相，即为高糖酒基；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、收集液相，即为低度酒基。苹果酒制备方法①1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度高糖酒基混合，25～45℃静置，0～4℃静置，收集液相，即为初酒；②初酒进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的甜低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基制备方法，以高类黄酮苹果的成熟果实为原料，破碎打浆、灭菌，加入果胶酶、加入酿酒酵母并进行发酵，蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，直至酒精度为80％以上。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒的制备方法①将1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
摘要：本发明公开了一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法。本发明将苹果、胡萝卜、枣叶、蜂蜜按比例复合，经果汁调整、发酵、澄清、陈酿处理，制得苹果酒。枣叶中黄酮类化合物和胡萝卜中β‑胡萝卜素，属于强的抗氧化剂，具有清除体内自由基、抗氧化、防癌的功效。加入在苹果酒中，不仅弥补了某些微量元素的不足，而且有着极大的保健价值。该酒风味浓郁，既保留着苹果的香气和蜂蜜的甘甜，又有非常高的营养价值，是保健养生的佳品。同时，本发明提供了一种包含鱼胶、桃胶、聚乙烯聚吡咯烷酮的复合澄清剂，具有很高的澄清效果，保证了酒的品质。
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干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法。本发明提供了一种酒(干烈型高类黄酮苹果酒)的制备方法，包括如下步骤①将1体积份高度酒基与0.3‑0.7体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干烈型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有强烈的刺激性和白酒口感，酒香浓烈，果香清爽，入口醇厚、干烈，回味悠长，适合喝高度白酒的人群饮用，具有庞大的市场前景。
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利用超高压技术制备发酵果酒的方法
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
项目简介采用超高压技术制备不添加二氧化硫的发酵果酒。将果蔬原料经打浆，酶解，过滤后得果蔬汁，按1.7g糖生成1°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸调酸度。先采用1OOMPa～600MPa处理5min～20min，再按0.2g/L～0.5g/L接入优良的果酒干酵母，在20℃～25℃条件下主发酵5～7天，然后在10℃～20℃温度下进行后发酵10～15天，酒精度达到设定的要求，残糖低于1g/L，发酵结束得到果酒。果酒经200MPa～500MPa，处理时间20min～60min处理，达到杀菌的目的及加速陈酿的效果，比传统工艺缩短了时间，提高了效率，降低了生产成本。其生产工艺简单，生产成本低，可保证生产的果酒安全性、营养和感官品质。专利号：200710190649.4性能指标（1）生产工艺中不添加二氧化硫，保证产品的“天然、绿色、安全”。（2）采用超高压物理方法进行果酒杀菌和催陈，提高了生产效率，降低了生产成本，且能较好地保留了果酒的营养功能成分和感官品质。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒与苹果渣生产蛋白饲料关键技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒，是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家和地区，是国际饮料酒市场的一大热点。中国苹果酒产业起步晚，产品单一，多模仿葡萄酒生产干白苹果酒，产品定价基本上接近葡萄酒的价格；在技术方面，菌种和工艺基本上均采用葡萄酒酿酒酵母和葡萄酒酿造工艺，对苹果酒酿酒特性不清楚；从市场方面来看，产品定位不明确，对消费群体不了解。因此，中国的苹果酒生产和市场仍处于起步阶段。该技术该研究对酿造苹果酒用酵母进行筛选，选出适合以浓缩苹果汁酿造苹果酒的酵；苹果汁成分的调整主要结合果汁本身的营养情况和酵母正常发酵的营养素需求，分别氮源和维生素对酵母及发酵过程的影响进行了研究；对影响结合SO,2最大的乙醛和丙酮酸代谢量与SO,2的添加量、有机氮源和维生素的关系进行了研究，为控制SO,2的添加量奠定了基础，该技术可广泛应用于果酒加工企业、中小型啤酒生产企业的产品结构调整、新的果酒加工企业、承包较大果园种植的果农个体或团体，该项技术推广应用后，将解决长期以来苹果酒加工中存在的技术难题，对苹果酒产业的发展将起到重要的推动作用。该研究同时以苹果渣为唯一原料进行系统的菌种筛选，得到了适合苹果渣发酵组合菌株，并对发酵培养基的其它辅料尤其氮源和辅料进行研究，并优化了发酵工艺，该技术对苹果渣生产单细胞蛋白饲料的产业化有着深远的意义。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
一、成果简介 利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒,是世界第二大果酒,流行于欧、美、澳等国家和地区,是国际饮料酒市场的一大热点。虽然我国苹果酒产业已经起步,但无论其规模还是消费量仍然很小,与欧美国家存在着巨大的差距,因此具有极大的发展空间。苹果酒作为发酵酒,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分。随着科学技术的进步和研究的深入,苹果和苹果酒的营养与功能特性正逐渐被人们了解和认识,这对苹果酒产业提供了一个很好的发展环境。 经过多年不懈的努力,我们已经攻克了苹果酒生产中菌种选育、生长因子与代谢产物的关系与发酵过程的预测与控制、浓缩汁低温发酵苹果酒技术、啤酒设备生产苹果酒技术、结合SO2控制技术等一系列难题,可为优质苹果酒生产提供全套技术解决方案。由于已通过生产应用,所以属于成熟的、可直接应用于生产的技术成果。该项技术具有投资少、成本低、品种调整灵活等特点,适于果酒和中小型啤酒生产企业的结构调整、新的果酒加工企业。 二、技术指标 原酒主要技术指标为： 酒精度：体积分数为11.5±0.5%（20℃）;总糖（以葡萄糖计）：≤4.0g/L;游离SO2≤30mg/L,总SO2≤90 mg/L;苹果酸的分解率＞16.9%; 高级醇平衡适中;干浸物≥14 g/L。
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女士香槟-苹果酒生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
果酒的种类很多，一般按制作方法不同可分为三大类：果酒（发酵酒）、果实蒸馏酒(果实白酒、白兰地)、果实配制酒。女士香槟苹果酒就是以苹果为主要原料，先经微生物发酵酿制而成的苹果酒，再以苹果酒为原料，加入果汁、糖、香料等，并充入二氧化碳气体，而制成的一种配制酒。苹果酒在中国有较长的历史，其销量仅次于白洒。苹果酒富含人体所需的多种维生素、多种氨基酸、多种矿物质，是一种适应现代潮流的低酒度的含醇饮料，具有防止人体血液的酸性化的作用，能把体内储留的过多脂肪消耗掉，起到一定的降血脂作用，适量的饮用果酒，可以防止血管阻塞，减少心肌梗塞的发生。香槟酒起源于法国，是一种高档的葡萄汽酒。在国际上，一般用于国家之间重要条约签字仪式、重大庆典、外交活动和宴会接近尾声时，举杯香槟酒以示庆贺。在国外，人们欢度喜庆佳节、款待亲朋好友，一定要开饮香槟酒。女士香槟苹果酒，具有香槟酒的特征，是专为女士开发的一种低度香槟酒。随着人们消费水平的提高，该产品具有很大的市场消费潜力。食品工业是中国二十一世纪最具潜力、最具发展前途、产值最大的工业产业，资源是发展的基础，深加工是创造效益的关键，以苹果为主要原料生产苹果洒，可为苹果深加工找到新途径，解决苹果销售难的问题，为农民排忧解难。经这多年研究，课题组已完成了成熟的女士香槟苹果酒工业生产技术。所生产的苹果酒，在生产设备、生产工艺、内在品质等方面有许多独到之处，产品酒度仅为3-3.5度，特别适合女士饮用，由于加入了糖等辅料，便产品具有果酒香气，适口性强的特点。由于苹果处理温度、发酵温度始终不超过40℃，保留了苹果特有的香味和营养物质。由于充入了二氧化碳气体，使该产品具有爽口、热烈、喜庆的品质。苹果酒生产工艺流程：苹果→清洗→破碎→护色→添加辅料→苹果酒发酵(25℃∽30℃，72h)→储存后熟→过滤澄清→原果酒液→灭菌→调配→冷却充气→灌装→压盖→成品女士香槟苹果酒。日产1吨女士香槟苹果酒所用生产设备及价格：1.不锈钢苹果破碎机：一台，3500元。2.1吨不锈钢发酵罐(辅饮料泵及自控装置)；10个，8万。3.不锈钢过滤机：一台，2000元。4.苹果酒酒度检验仪器：一套，1000元。5.苹果酒不锈钢灭菌罐：一台，2000元。6.培训、工艺配方、技术转让费：2万元。合计：人民币十万八千五百元。注：1.苹果清洗池；包装设备；生产厂家根据课题组设计自备。2.生产车间面积60平方米；原料库、成品库60平方米；需人工2人。3.可以根据用户的生产规模及具体要求进行工厂设计；具体价格面议。经济效益分析：1.生产每吨女士香槟苹果酒(酒度为3-3.5度)综合成本：苹果650公斤(195元)；糖稀40公斤(80元)；添加剂45元；工资40元；水电煤30元；其它210元；合计：600元。2.女士香槟苹果酒出厂价格：2000元/吨。3.吨产品销售利税：2000-600=1400元/吨。4.全天生产300天，日产1吨，全年利税：1400×1×300=42万元。
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苹果加工技术及产业化开发
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题，从引进加工品种，苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育，苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面，对苹果加工技术进行了系列开发。主要技术成果如下：（1）采用新型气体杀菌剂CIO2钝化苹果表面的致病菌（大肠杆菌O157:H7、李斯特菌），杀菌效率比液体消毒剂提高上百倍。（2）选育出适于苹果静酒、苹果汽酒与苹果蒸馏酒的酿酒酵母，对系列苹果酒的生产工艺、产品开发、设备配套等进行了系统研究，形成了完善的生产工艺规程和产品质量标准。（3）选育出了三株适于我国苹果醋酿造的醋酸菌，系统研究了苹果醋酿造工艺与相应的增香净化技术，形成了以鲜果汁和浓缩汁生产优质苹果醋的技术体系，并研制出六种苹果醋新产品。（4）以适应我国苹果产业结构调整为宗旨，引进加工苹果专用品种16个，其中包括6个专利制汁品种，2个传统高酸品种，7个传统酿酒品种和1个生食兼用品种。建立无毒苗木繁育基地100亩，与相关加工企业结合建立专用加工苹果原料基地5000亩。该成果获2004年山东省科技进步三等奖。
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甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基、低度酒基和高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料。高度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、蒸馏收集85‑95℃馏出物，直至酒精度为80％以上；低度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、收集液相；高糖酒基制备方法发酵至酒精度为1％、灭菌、收集液相。甜高型高类黄酮苹果酒制备方法①1体积份高糖酒基与6体积份低度酒基混合得到低度高糖酒基；1体积份高度酒基与1体积份低度高糖酒基混合，然后高低温交替熟化。本发明提供的甜高型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
找到12项技术成果数据。
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甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度高糖酒基的制备方法1体积份高糖酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合；高类黄酮苹果的成熟果实为原料；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、灭菌、收集液相，即为高糖酒基；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、收集液相，即为低度酒基。苹果酒制备方法①1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度高糖酒基混合，25～45℃静置，0～4℃静置，收集液相，即为初酒；②初酒进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的甜低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基制备方法，以高类黄酮苹果的成熟果实为原料，破碎打浆、灭菌，加入果胶酶、加入酿酒酵母并进行发酵，蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，直至酒精度为80％以上。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒的制备方法①将1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
摘要：本发明公开了一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法。本发明将苹果、胡萝卜、枣叶、蜂蜜按比例复合，经果汁调整、发酵、澄清、陈酿处理，制得苹果酒。枣叶中黄酮类化合物和胡萝卜中β‑胡萝卜素，属于强的抗氧化剂，具有清除体内自由基、抗氧化、防癌的功效。加入在苹果酒中，不仅弥补了某些微量元素的不足，而且有着极大的保健价值。该酒风味浓郁，既保留着苹果的香气和蜂蜜的甘甜，又有非常高的营养价值，是保健养生的佳品。同时，本发明提供了一种包含鱼胶、桃胶、聚乙烯聚吡咯烷酮的复合澄清剂，具有很高的澄清效果，保证了酒的品质。
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干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法。本发明提供了一种酒(干烈型高类黄酮苹果酒)的制备方法，包括如下步骤①将1体积份高度酒基与0.3‑0.7体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干烈型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有强烈的刺激性和白酒口感，酒香浓烈，果香清爽，入口醇厚、干烈，回味悠长，适合喝高度白酒的人群饮用，具有庞大的市场前景。
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利用超高压技术制备发酵果酒的方法
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
项目简介采用超高压技术制备不添加二氧化硫的发酵果酒。将果蔬原料经打浆，酶解，过滤后得果蔬汁，按1.7g糖生成1°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸调酸度。先采用1OOMPa～600MPa处理5min～20min，再按0.2g/L～0.5g/L接入优良的果酒干酵母，在20℃～25℃条件下主发酵5～7天，然后在10℃～20℃温度下进行后发酵10～15天，酒精度达到设定的要求，残糖低于1g/L，发酵结束得到果酒。果酒经200MPa～500MPa，处理时间20min～60min处理，达到杀菌的目的及加速陈酿的效果，比传统工艺缩短了时间，提高了效率，降低了生产成本。其生产工艺简单，生产成本低，可保证生产的果酒安全性、营养和感官品质。专利号：200710190649.4性能指标（1）生产工艺中不添加二氧化硫，保证产品的“天然、绿色、安全”。（2）采用超高压物理方法进行果酒杀菌和催陈，提高了生产效率，降低了生产成本，且能较好地保留了果酒的营养功能成分和感官品质。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒与苹果渣生产蛋白饲料关键技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒，是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家和地区，是国际饮料酒市场的一大热点。中国苹果酒产业起步晚，产品单一，多模仿葡萄酒生产干白苹果酒，产品定价基本上接近葡萄酒的价格；在技术方面，菌种和工艺基本上均采用葡萄酒酿酒酵母和葡萄酒酿造工艺，对苹果酒酿酒特性不清楚；从市场方面来看，产品定位不明确，对消费群体不了解。因此，中国的苹果酒生产和市场仍处于起步阶段。该技术该研究对酿造苹果酒用酵母进行筛选，选出适合以浓缩苹果汁酿造苹果酒的酵；苹果汁成分的调整主要结合果汁本身的营养情况和酵母正常发酵的营养素需求，分别氮源和维生素对酵母及发酵过程的影响进行了研究；对影响结合SO,2最大的乙醛和丙酮酸代谢量与SO,2的添加量、有机氮源和维生素的关系进行了研究，为控制SO,2的添加量奠定了基础，该技术可广泛应用于果酒加工企业、中小型啤酒生产企业的产品结构调整、新的果酒加工企业、承包较大果园种植的果农个体或团体，该项技术推广应用后，将解决长期以来苹果酒加工中存在的技术难题，对苹果酒产业的发展将起到重要的推动作用。该研究同时以苹果渣为唯一原料进行系统的菌种筛选，得到了适合苹果渣发酵组合菌株，并对发酵培养基的其它辅料尤其氮源和辅料进行研究，并优化了发酵工艺，该技术对苹果渣生产单细胞蛋白饲料的产业化有着深远的意义。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
一、成果简介 利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒,是世界第二大果酒,流行于欧、美、澳等国家和地区,是国际饮料酒市场的一大热点。虽然我国苹果酒产业已经起步,但无论其规模还是消费量仍然很小,与欧美国家存在着巨大的差距,因此具有极大的发展空间。苹果酒作为发酵酒,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分。随着科学技术的进步和研究的深入,苹果和苹果酒的营养与功能特性正逐渐被人们了解和认识,这对苹果酒产业提供了一个很好的发展环境。 经过多年不懈的努力,我们已经攻克了苹果酒生产中菌种选育、生长因子与代谢产物的关系与发酵过程的预测与控制、浓缩汁低温发酵苹果酒技术、啤酒设备生产苹果酒技术、结合SO2控制技术等一系列难题,可为优质苹果酒生产提供全套技术解决方案。由于已通过生产应用,所以属于成熟的、可直接应用于生产的技术成果。该项技术具有投资少、成本低、品种调整灵活等特点,适于果酒和中小型啤酒生产企业的结构调整、新的果酒加工企业。 二、技术指标 原酒主要技术指标为： 酒精度：体积分数为11.5±0.5%（20℃）;总糖（以葡萄糖计）：≤4.0g/L;游离SO2≤30mg/L,总SO2≤90 mg/L;苹果酸的分解率＞16.9%; 高级醇平衡适中;干浸物≥14 g/L。
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女士香槟-苹果酒生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
果酒的种类很多，一般按制作方法不同可分为三大类：果酒（发酵酒）、果实蒸馏酒(果实白酒、白兰地)、果实配制酒。女士香槟苹果酒就是以苹果为主要原料，先经微生物发酵酿制而成的苹果酒，再以苹果酒为原料，加入果汁、糖、香料等，并充入二氧化碳气体，而制成的一种配制酒。苹果酒在中国有较长的历史，其销量仅次于白洒。苹果酒富含人体所需的多种维生素、多种氨基酸、多种矿物质，是一种适应现代潮流的低酒度的含醇饮料，具有防止人体血液的酸性化的作用，能把体内储留的过多脂肪消耗掉，起到一定的降血脂作用，适量的饮用果酒，可以防止血管阻塞，减少心肌梗塞的发生。香槟酒起源于法国，是一种高档的葡萄汽酒。在国际上，一般用于国家之间重要条约签字仪式、重大庆典、外交活动和宴会接近尾声时，举杯香槟酒以示庆贺。在国外，人们欢度喜庆佳节、款待亲朋好友，一定要开饮香槟酒。女士香槟苹果酒，具有香槟酒的特征，是专为女士开发的一种低度香槟酒。随着人们消费水平的提高，该产品具有很大的市场消费潜力。食品工业是中国二十一世纪最具潜力、最具发展前途、产值最大的工业产业，资源是发展的基础，深加工是创造效益的关键，以苹果为主要原料生产苹果洒，可为苹果深加工找到新途径，解决苹果销售难的问题，为农民排忧解难。经这多年研究，课题组已完成了成熟的女士香槟苹果酒工业生产技术。所生产的苹果酒，在生产设备、生产工艺、内在品质等方面有许多独到之处，产品酒度仅为3-3.5度，特别适合女士饮用，由于加入了糖等辅料，便产品具有果酒香气，适口性强的特点。由于苹果处理温度、发酵温度始终不超过40℃，保留了苹果特有的香味和营养物质。由于充入了二氧化碳气体，使该产品具有爽口、热烈、喜庆的品质。苹果酒生产工艺流程：苹果→清洗→破碎→护色→添加辅料→苹果酒发酵(25℃∽30℃，72h)→储存后熟→过滤澄清→原果酒液→灭菌→调配→冷却充气→灌装→压盖→成品女士香槟苹果酒。日产1吨女士香槟苹果酒所用生产设备及价格：1.不锈钢苹果破碎机：一台，3500元。2.1吨不锈钢发酵罐(辅饮料泵及自控装置)；10个，8万。3.不锈钢过滤机：一台，2000元。4.苹果酒酒度检验仪器：一套，1000元。5.苹果酒不锈钢灭菌罐：一台，2000元。6.培训、工艺配方、技术转让费：2万元。合计：人民币十万八千五百元。注：1.苹果清洗池；包装设备；生产厂家根据课题组设计自备。2.生产车间面积60平方米；原料库、成品库60平方米；需人工2人。3.可以根据用户的生产规模及具体要求进行工厂设计；具体价格面议。经济效益分析：1.生产每吨女士香槟苹果酒(酒度为3-3.5度)综合成本：苹果650公斤(195元)；糖稀40公斤(80元)；添加剂45元；工资40元；水电煤30元；其它210元；合计：600元。2.女士香槟苹果酒出厂价格：2000元/吨。3.吨产品销售利税：2000-600=1400元/吨。4.全天生产300天，日产1吨，全年利税：1400×1×300=42万元。
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苹果加工技术及产业化开发
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题，从引进加工品种，苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育，苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面，对苹果加工技术进行了系列开发。主要技术成果如下：（1）采用新型气体杀菌剂CIO2钝化苹果表面的致病菌（大肠杆菌O157:H7、李斯特菌），杀菌效率比液体消毒剂提高上百倍。（2）选育出适于苹果静酒、苹果汽酒与苹果蒸馏酒的酿酒酵母，对系列苹果酒的生产工艺、产品开发、设备配套等进行了系统研究，形成了完善的生产工艺规程和产品质量标准。（3）选育出了三株适于我国苹果醋酿造的醋酸菌，系统研究了苹果醋酿造工艺与相应的增香净化技术，形成了以鲜果汁和浓缩汁生产优质苹果醋的技术体系，并研制出六种苹果醋新产品。（4）以适应我国苹果产业结构调整为宗旨，引进加工苹果专用品种16个，其中包括6个专利制汁品种，2个传统高酸品种，7个传统酿酒品种和1个生食兼用品种。建立无毒苗木繁育基地100亩，与相关加工企业结合建立专用加工苹果原料基地5000亩。该成果获2004年山东省科技进步三等奖。
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甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基、低度酒基和高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料。高度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、蒸馏收集85‑95℃馏出物，直至酒精度为80％以上；低度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、收集液相；高糖酒基制备方法发酵至酒精度为1％、灭菌、收集液相。甜高型高类黄酮苹果酒制备方法①1体积份高糖酒基与6体积份低度酒基混合得到低度高糖酒基；1体积份高度酒基与1体积份低度高糖酒基混合，然后高低温交替熟化。本发明提供的甜高型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度高糖酒基的制备方法1体积份高糖酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合；高类黄酮苹果的成熟果实为原料；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、灭菌、收集液相，即为高糖酒基；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、收集液相，即为低度酒基。苹果酒制备方法①1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度高糖酒基混合，25～45℃静置，0～4℃静置，收集液相，即为初酒；②初酒进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的甜低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基制备方法，以高类黄酮苹果的成熟果实为原料，破碎打浆、灭菌，加入果胶酶、加入酿酒酵母并进行发酵，蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，直至酒精度为80％以上。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒的制备方法①将1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
摘要：本发明公开了一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法。本发明将苹果、胡萝卜、枣叶、蜂蜜按比例复合，经果汁调整、发酵、澄清、陈酿处理，制得苹果酒。枣叶中黄酮类化合物和胡萝卜中β‑胡萝卜素，属于强的抗氧化剂，具有清除体内自由基、抗氧化、防癌的功效。加入在苹果酒中，不仅弥补了某些微量元素的不足，而且有着极大的保健价值。该酒风味浓郁，既保留着苹果的香气和蜂蜜的甘甜，又有非常高的营养价值，是保健养生的佳品。同时，本发明提供了一种包含鱼胶、桃胶、聚乙烯聚吡咯烷酮的复合澄清剂，具有很高的澄清效果，保证了酒的品质。
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干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法。本发明提供了一种酒(干烈型高类黄酮苹果酒)的制备方法，包括如下步骤①将1体积份高度酒基与0.3‑0.7体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干烈型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有强烈的刺激性和白酒口感，酒香浓烈，果香清爽，入口醇厚、干烈，回味悠长，适合喝高度白酒的人群饮用，具有庞大的市场前景。
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利用超高压技术制备发酵果酒的方法
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
项目简介采用超高压技术制备不添加二氧化硫的发酵果酒。将果蔬原料经打浆，酶解，过滤后得果蔬汁，按1.7g糖生成1°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸调酸度。先采用1OOMPa～600MPa处理5min～20min，再按0.2g/L～0.5g/L接入优良的果酒干酵母，在20℃～25℃条件下主发酵5～7天，然后在10℃～20℃温度下进行后发酵10～15天，酒精度达到设定的要求，残糖低于1g/L，发酵结束得到果酒。果酒经200MPa～500MPa，处理时间20min～60min处理，达到杀菌的目的及加速陈酿的效果，比传统工艺缩短了时间，提高了效率，降低了生产成本。其生产工艺简单，生产成本低，可保证生产的果酒安全性、营养和感官品质。专利号：200710190649.4性能指标（1）生产工艺中不添加二氧化硫，保证产品的“天然、绿色、安全”。（2）采用超高压物理方法进行果酒杀菌和催陈，提高了生产效率，降低了生产成本，且能较好地保留了果酒的营养功能成分和感官品质。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒与苹果渣生产蛋白饲料关键技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒，是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家和地区，是国际饮料酒市场的一大热点。中国苹果酒产业起步晚，产品单一，多模仿葡萄酒生产干白苹果酒，产品定价基本上接近葡萄酒的价格；在技术方面，菌种和工艺基本上均采用葡萄酒酿酒酵母和葡萄酒酿造工艺，对苹果酒酿酒特性不清楚；从市场方面来看，产品定位不明确，对消费群体不了解。因此，中国的苹果酒生产和市场仍处于起步阶段。该技术该研究对酿造苹果酒用酵母进行筛选，选出适合以浓缩苹果汁酿造苹果酒的酵；苹果汁成分的调整主要结合果汁本身的营养情况和酵母正常发酵的营养素需求，分别氮源和维生素对酵母及发酵过程的影响进行了研究；对影响结合SO,2最大的乙醛和丙酮酸代谢量与SO,2的添加量、有机氮源和维生素的关系进行了研究，为控制SO,2的添加量奠定了基础，该技术可广泛应用于果酒加工企业、中小型啤酒生产企业的产品结构调整、新的果酒加工企业、承包较大果园种植的果农个体或团体，该项技术推广应用后，将解决长期以来苹果酒加工中存在的技术难题，对苹果酒产业的发展将起到重要的推动作用。该研究同时以苹果渣为唯一原料进行系统的菌种筛选，得到了适合苹果渣发酵组合菌株，并对发酵培养基的其它辅料尤其氮源和辅料进行研究，并优化了发酵工艺，该技术对苹果渣生产单细胞蛋白饲料的产业化有着深远的意义。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
一、成果简介 利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒,是世界第二大果酒,流行于欧、美、澳等国家和地区,是国际饮料酒市场的一大热点。虽然我国苹果酒产业已经起步,但无论其规模还是消费量仍然很小,与欧美国家存在着巨大的差距,因此具有极大的发展空间。苹果酒作为发酵酒,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分。随着科学技术的进步和研究的深入,苹果和苹果酒的营养与功能特性正逐渐被人们了解和认识,这对苹果酒产业提供了一个很好的发展环境。 经过多年不懈的努力,我们已经攻克了苹果酒生产中菌种选育、生长因子与代谢产物的关系与发酵过程的预测与控制、浓缩汁低温发酵苹果酒技术、啤酒设备生产苹果酒技术、结合SO2控制技术等一系列难题,可为优质苹果酒生产提供全套技术解决方案。由于已通过生产应用,所以属于成熟的、可直接应用于生产的技术成果。该项技术具有投资少、成本低、品种调整灵活等特点,适于果酒和中小型啤酒生产企业的结构调整、新的果酒加工企业。 二、技术指标 原酒主要技术指标为： 酒精度：体积分数为11.5±0.5%（20℃）;总糖（以葡萄糖计）：≤4.0g/L;游离SO2≤30mg/L,总SO2≤90 mg/L;苹果酸的分解率＞16.9%; 高级醇平衡适中;干浸物≥14 g/L。
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女士香槟-苹果酒生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
果酒的种类很多，一般按制作方法不同可分为三大类：果酒（发酵酒）、果实蒸馏酒(果实白酒、白兰地)、果实配制酒。女士香槟苹果酒就是以苹果为主要原料，先经微生物发酵酿制而成的苹果酒，再以苹果酒为原料，加入果汁、糖、香料等，并充入二氧化碳气体，而制成的一种配制酒。苹果酒在中国有较长的历史，其销量仅次于白洒。苹果酒富含人体所需的多种维生素、多种氨基酸、多种矿物质，是一种适应现代潮流的低酒度的含醇饮料，具有防止人体血液的酸性化的作用，能把体内储留的过多脂肪消耗掉，起到一定的降血脂作用，适量的饮用果酒，可以防止血管阻塞，减少心肌梗塞的发生。香槟酒起源于法国，是一种高档的葡萄汽酒。在国际上，一般用于国家之间重要条约签字仪式、重大庆典、外交活动和宴会接近尾声时，举杯香槟酒以示庆贺。在国外，人们欢度喜庆佳节、款待亲朋好友，一定要开饮香槟酒。女士香槟苹果酒，具有香槟酒的特征，是专为女士开发的一种低度香槟酒。随着人们消费水平的提高，该产品具有很大的市场消费潜力。食品工业是中国二十一世纪最具潜力、最具发展前途、产值最大的工业产业，资源是发展的基础，深加工是创造效益的关键，以苹果为主要原料生产苹果洒，可为苹果深加工找到新途径，解决苹果销售难的问题，为农民排忧解难。经这多年研究，课题组已完成了成熟的女士香槟苹果酒工业生产技术。所生产的苹果酒，在生产设备、生产工艺、内在品质等方面有许多独到之处，产品酒度仅为3-3.5度，特别适合女士饮用，由于加入了糖等辅料，便产品具有果酒香气，适口性强的特点。由于苹果处理温度、发酵温度始终不超过40℃，保留了苹果特有的香味和营养物质。由于充入了二氧化碳气体，使该产品具有爽口、热烈、喜庆的品质。苹果酒生产工艺流程：苹果→清洗→破碎→护色→添加辅料→苹果酒发酵(25℃∽30℃，72h)→储存后熟→过滤澄清→原果酒液→灭菌→调配→冷却充气→灌装→压盖→成品女士香槟苹果酒。日产1吨女士香槟苹果酒所用生产设备及价格：1.不锈钢苹果破碎机：一台，3500元。2.1吨不锈钢发酵罐(辅饮料泵及自控装置)；10个，8万。3.不锈钢过滤机：一台，2000元。4.苹果酒酒度检验仪器：一套，1000元。5.苹果酒不锈钢灭菌罐：一台，2000元。6.培训、工艺配方、技术转让费：2万元。合计：人民币十万八千五百元。注：1.苹果清洗池；包装设备；生产厂家根据课题组设计自备。2.生产车间面积60平方米；原料库、成品库60平方米；需人工2人。3.可以根据用户的生产规模及具体要求进行工厂设计；具体价格面议。经济效益分析：1.生产每吨女士香槟苹果酒(酒度为3-3.5度)综合成本：苹果650公斤(195元)；糖稀40公斤(80元)；添加剂45元；工资40元；水电煤30元；其它210元；合计：600元。2.女士香槟苹果酒出厂价格：2000元/吨。3.吨产品销售利税：2000-600=1400元/吨。4.全天生产300天，日产1吨，全年利税：1400×1×300=42万元。
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苹果加工技术及产业化开发
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题，从引进加工品种，苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育，苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面，对苹果加工技术进行了系列开发。主要技术成果如下：（1）采用新型气体杀菌剂CIO2钝化苹果表面的致病菌（大肠杆菌O157:H7、李斯特菌），杀菌效率比液体消毒剂提高上百倍。（2）选育出适于苹果静酒、苹果汽酒与苹果蒸馏酒的酿酒酵母，对系列苹果酒的生产工艺、产品开发、设备配套等进行了系统研究，形成了完善的生产工艺规程和产品质量标准。（3）选育出了三株适于我国苹果醋酿造的醋酸菌，系统研究了苹果醋酿造工艺与相应的增香净化技术，形成了以鲜果汁和浓缩汁生产优质苹果醋的技术体系，并研制出六种苹果醋新产品。（4）以适应我国苹果产业结构调整为宗旨，引进加工苹果专用品种16个，其中包括6个专利制汁品种，2个传统高酸品种，7个传统酿酒品种和1个生食兼用品种。建立无毒苗木繁育基地100亩，与相关加工企业结合建立专用加工苹果原料基地5000亩。该成果获2004年山东省科技进步三等奖。
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甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基、低度酒基和高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料。高度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、蒸馏收集85‑95℃馏出物，直至酒精度为80％以上；低度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、收集液相；高糖酒基制备方法发酵至酒精度为1％、灭菌、收集液相。甜高型高类黄酮苹果酒制备方法①1体积份高糖酒基与6体积份低度酒基混合得到低度高糖酒基；1体积份高度酒基与1体积份低度高糖酒基混合，然后高低温交替熟化。本发明提供的甜高型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
找到12项技术成果数据。
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甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度高糖酒基的制备方法1体积份高糖酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合；高类黄酮苹果的成熟果实为原料；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、灭菌、收集液相，即为高糖酒基；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、收集液相，即为低度酒基。苹果酒制备方法①1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度高糖酒基混合，25～45℃静置，0～4℃静置，收集液相，即为初酒；②初酒进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的甜低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基制备方法，以高类黄酮苹果的成熟果实为原料，破碎打浆、灭菌，加入果胶酶、加入酿酒酵母并进行发酵，蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，直至酒精度为80％以上。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒的制备方法①将1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
摘要：本发明公开了一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法。本发明将苹果、胡萝卜、枣叶、蜂蜜按比例复合，经果汁调整、发酵、澄清、陈酿处理，制得苹果酒。枣叶中黄酮类化合物和胡萝卜中β‑胡萝卜素，属于强的抗氧化剂，具有清除体内自由基、抗氧化、防癌的功效。加入在苹果酒中，不仅弥补了某些微量元素的不足，而且有着极大的保健价值。该酒风味浓郁，既保留着苹果的香气和蜂蜜的甘甜，又有非常高的营养价值，是保健养生的佳品。同时，本发明提供了一种包含鱼胶、桃胶、聚乙烯聚吡咯烷酮的复合澄清剂，具有很高的澄清效果，保证了酒的品质。
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干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法。本发明提供了一种酒(干烈型高类黄酮苹果酒)的制备方法，包括如下步骤①将1体积份高度酒基与0.3‑0.7体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干烈型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有强烈的刺激性和白酒口感，酒香浓烈，果香清爽，入口醇厚、干烈，回味悠长，适合喝高度白酒的人群饮用，具有庞大的市场前景。
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利用超高压技术制备发酵果酒的方法
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
项目简介采用超高压技术制备不添加二氧化硫的发酵果酒。将果蔬原料经打浆，酶解，过滤后得果蔬汁，按1.7g糖生成1°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸调酸度。先采用1OOMPa～600MPa处理5min～20min，再按0.2g/L～0.5g/L接入优良的果酒干酵母，在20℃～25℃条件下主发酵5～7天，然后在10℃～20℃温度下进行后发酵10～15天，酒精度达到设定的要求，残糖低于1g/L，发酵结束得到果酒。果酒经200MPa～500MPa，处理时间20min～60min处理，达到杀菌的目的及加速陈酿的效果，比传统工艺缩短了时间，提高了效率，降低了生产成本。其生产工艺简单，生产成本低，可保证生产的果酒安全性、营养和感官品质。专利号：200710190649.4性能指标（1）生产工艺中不添加二氧化硫，保证产品的“天然、绿色、安全”。（2）采用超高压物理方法进行果酒杀菌和催陈，提高了生产效率，降低了生产成本，且能较好地保留了果酒的营养功能成分和感官品质。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒与苹果渣生产蛋白饲料关键技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒，是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家和地区，是国际饮料酒市场的一大热点。中国苹果酒产业起步晚，产品单一，多模仿葡萄酒生产干白苹果酒，产品定价基本上接近葡萄酒的价格；在技术方面，菌种和工艺基本上均采用葡萄酒酿酒酵母和葡萄酒酿造工艺，对苹果酒酿酒特性不清楚；从市场方面来看，产品定位不明确，对消费群体不了解。因此，中国的苹果酒生产和市场仍处于起步阶段。该技术该研究对酿造苹果酒用酵母进行筛选，选出适合以浓缩苹果汁酿造苹果酒的酵；苹果汁成分的调整主要结合果汁本身的营养情况和酵母正常发酵的营养素需求，分别氮源和维生素对酵母及发酵过程的影响进行了研究；对影响结合SO,2最大的乙醛和丙酮酸代谢量与SO,2的添加量、有机氮源和维生素的关系进行了研究，为控制SO,2的添加量奠定了基础，该技术可广泛应用于果酒加工企业、中小型啤酒生产企业的产品结构调整、新的果酒加工企业、承包较大果园种植的果农个体或团体，该项技术推广应用后，将解决长期以来苹果酒加工中存在的技术难题，对苹果酒产业的发展将起到重要的推动作用。该研究同时以苹果渣为唯一原料进行系统的菌种筛选，得到了适合苹果渣发酵组合菌株，并对发酵培养基的其它辅料尤其氮源和辅料进行研究，并优化了发酵工艺，该技术对苹果渣生产单细胞蛋白饲料的产业化有着深远的意义。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
一、成果简介 利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒,是世界第二大果酒,流行于欧、美、澳等国家和地区,是国际饮料酒市场的一大热点。虽然我国苹果酒产业已经起步,但无论其规模还是消费量仍然很小,与欧美国家存在着巨大的差距,因此具有极大的发展空间。苹果酒作为发酵酒,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分。随着科学技术的进步和研究的深入,苹果和苹果酒的营养与功能特性正逐渐被人们了解和认识,这对苹果酒产业提供了一个很好的发展环境。 经过多年不懈的努力,我们已经攻克了苹果酒生产中菌种选育、生长因子与代谢产物的关系与发酵过程的预测与控制、浓缩汁低温发酵苹果酒技术、啤酒设备生产苹果酒技术、结合SO2控制技术等一系列难题,可为优质苹果酒生产提供全套技术解决方案。由于已通过生产应用,所以属于成熟的、可直接应用于生产的技术成果。该项技术具有投资少、成本低、品种调整灵活等特点,适于果酒和中小型啤酒生产企业的结构调整、新的果酒加工企业。 二、技术指标 原酒主要技术指标为： 酒精度：体积分数为11.5±0.5%（20℃）;总糖（以葡萄糖计）：≤4.0g/L;游离SO2≤30mg/L,总SO2≤90 mg/L;苹果酸的分解率＞16.9%; 高级醇平衡适中;干浸物≥14 g/L。
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女士香槟-苹果酒生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
果酒的种类很多，一般按制作方法不同可分为三大类：果酒（发酵酒）、果实蒸馏酒(果实白酒、白兰地)、果实配制酒。女士香槟苹果酒就是以苹果为主要原料，先经微生物发酵酿制而成的苹果酒，再以苹果酒为原料，加入果汁、糖、香料等，并充入二氧化碳气体，而制成的一种配制酒。苹果酒在中国有较长的历史，其销量仅次于白洒。苹果酒富含人体所需的多种维生素、多种氨基酸、多种矿物质，是一种适应现代潮流的低酒度的含醇饮料，具有防止人体血液的酸性化的作用，能把体内储留的过多脂肪消耗掉，起到一定的降血脂作用，适量的饮用果酒，可以防止血管阻塞，减少心肌梗塞的发生。香槟酒起源于法国，是一种高档的葡萄汽酒。在国际上，一般用于国家之间重要条约签字仪式、重大庆典、外交活动和宴会接近尾声时，举杯香槟酒以示庆贺。在国外，人们欢度喜庆佳节、款待亲朋好友，一定要开饮香槟酒。女士香槟苹果酒，具有香槟酒的特征，是专为女士开发的一种低度香槟酒。随着人们消费水平的提高，该产品具有很大的市场消费潜力。食品工业是中国二十一世纪最具潜力、最具发展前途、产值最大的工业产业，资源是发展的基础，深加工是创造效益的关键，以苹果为主要原料生产苹果洒，可为苹果深加工找到新途径，解决苹果销售难的问题，为农民排忧解难。经这多年研究，课题组已完成了成熟的女士香槟苹果酒工业生产技术。所生产的苹果酒，在生产设备、生产工艺、内在品质等方面有许多独到之处，产品酒度仅为3-3.5度，特别适合女士饮用，由于加入了糖等辅料，便产品具有果酒香气，适口性强的特点。由于苹果处理温度、发酵温度始终不超过40℃，保留了苹果特有的香味和营养物质。由于充入了二氧化碳气体，使该产品具有爽口、热烈、喜庆的品质。苹果酒生产工艺流程：苹果→清洗→破碎→护色→添加辅料→苹果酒发酵(25℃∽30℃，72h)→储存后熟→过滤澄清→原果酒液→灭菌→调配→冷却充气→灌装→压盖→成品女士香槟苹果酒。日产1吨女士香槟苹果酒所用生产设备及价格：1.不锈钢苹果破碎机：一台，3500元。2.1吨不锈钢发酵罐(辅饮料泵及自控装置)；10个，8万。3.不锈钢过滤机：一台，2000元。4.苹果酒酒度检验仪器：一套，1000元。5.苹果酒不锈钢灭菌罐：一台，2000元。6.培训、工艺配方、技术转让费：2万元。合计：人民币十万八千五百元。注：1.苹果清洗池；包装设备；生产厂家根据课题组设计自备。2.生产车间面积60平方米；原料库、成品库60平方米；需人工2人。3.可以根据用户的生产规模及具体要求进行工厂设计；具体价格面议。经济效益分析：1.生产每吨女士香槟苹果酒(酒度为3-3.5度)综合成本：苹果650公斤(195元)；糖稀40公斤(80元)；添加剂45元；工资40元；水电煤30元；其它210元；合计：600元。2.女士香槟苹果酒出厂价格：2000元/吨。3.吨产品销售利税：2000-600=1400元/吨。4.全天生产300天，日产1吨，全年利税：1400×1×300=42万元。
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苹果加工技术及产业化开发
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题，从引进加工品种，苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育，苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面，对苹果加工技术进行了系列开发。主要技术成果如下：（1）采用新型气体杀菌剂CIO2钝化苹果表面的致病菌（大肠杆菌O157:H7、李斯特菌），杀菌效率比液体消毒剂提高上百倍。（2）选育出适于苹果静酒、苹果汽酒与苹果蒸馏酒的酿酒酵母，对系列苹果酒的生产工艺、产品开发、设备配套等进行了系统研究，形成了完善的生产工艺规程和产品质量标准。（3）选育出了三株适于我国苹果醋酿造的醋酸菌，系统研究了苹果醋酿造工艺与相应的增香净化技术，形成了以鲜果汁和浓缩汁生产优质苹果醋的技术体系，并研制出六种苹果醋新产品。（4）以适应我国苹果产业结构调整为宗旨，引进加工苹果专用品种16个，其中包括6个专利制汁品种，2个传统高酸品种，7个传统酿酒品种和1个生食兼用品种。建立无毒苗木繁育基地100亩，与相关加工企业结合建立专用加工苹果原料基地5000亩。该成果获2004年山东省科技进步三等奖。
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甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基、低度酒基和高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料。高度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、蒸馏收集85‑95℃馏出物，直至酒精度为80％以上；低度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、收集液相；高糖酒基制备方法发酵至酒精度为1％、灭菌、收集液相。甜高型高类黄酮苹果酒制备方法①1体积份高糖酒基与6体积份低度酒基混合得到低度高糖酒基；1体积份高度酒基与1体积份低度高糖酒基混合，然后高低温交替熟化。本发明提供的甜高型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度高糖酒基的制备方法1体积份高糖酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合；高类黄酮苹果的成熟果实为原料；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、灭菌、收集液相，即为高糖酒基；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、收集液相，即为低度酒基。苹果酒制备方法①1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度高糖酒基混合，25～45℃静置，0～4℃静置，收集液相，即为初酒；②初酒进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的甜低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基制备方法，以高类黄酮苹果的成熟果实为原料，破碎打浆、灭菌，加入果胶酶、加入酿酒酵母并进行发酵，蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，直至酒精度为80％以上。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒的制备方法①将1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
摘要：本发明公开了一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法。本发明将苹果、胡萝卜、枣叶、蜂蜜按比例复合，经果汁调整、发酵、澄清、陈酿处理，制得苹果酒。枣叶中黄酮类化合物和胡萝卜中β‑胡萝卜素，属于强的抗氧化剂，具有清除体内自由基、抗氧化、防癌的功效。加入在苹果酒中，不仅弥补了某些微量元素的不足，而且有着极大的保健价值。该酒风味浓郁，既保留着苹果的香气和蜂蜜的甘甜，又有非常高的营养价值，是保健养生的佳品。同时，本发明提供了一种包含鱼胶、桃胶、聚乙烯聚吡咯烷酮的复合澄清剂，具有很高的澄清效果，保证了酒的品质。
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干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法。本发明提供了一种酒(干烈型高类黄酮苹果酒)的制备方法，包括如下步骤①将1体积份高度酒基与0.3‑0.7体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干烈型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有强烈的刺激性和白酒口感，酒香浓烈，果香清爽，入口醇厚、干烈，回味悠长，适合喝高度白酒的人群饮用，具有庞大的市场前景。
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利用超高压技术制备发酵果酒的方法
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
项目简介采用超高压技术制备不添加二氧化硫的发酵果酒。将果蔬原料经打浆，酶解，过滤后得果蔬汁，按1.7g糖生成1°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸调酸度。先采用1OOMPa～600MPa处理5min～20min，再按0.2g/L～0.5g/L接入优良的果酒干酵母，在20℃～25℃条件下主发酵5～7天，然后在10℃～20℃温度下进行后发酵10～15天，酒精度达到设定的要求，残糖低于1g/L，发酵结束得到果酒。果酒经200MPa～500MPa，处理时间20min～60min处理，达到杀菌的目的及加速陈酿的效果，比传统工艺缩短了时间，提高了效率，降低了生产成本。其生产工艺简单，生产成本低，可保证生产的果酒安全性、营养和感官品质。专利号：200710190649.4性能指标（1）生产工艺中不添加二氧化硫，保证产品的“天然、绿色、安全”。（2）采用超高压物理方法进行果酒杀菌和催陈，提高了生产效率，降低了生产成本，且能较好地保留了果酒的营养功能成分和感官品质。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒与苹果渣生产蛋白饲料关键技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒，是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家和地区，是国际饮料酒市场的一大热点。中国苹果酒产业起步晚，产品单一，多模仿葡萄酒生产干白苹果酒，产品定价基本上接近葡萄酒的价格；在技术方面，菌种和工艺基本上均采用葡萄酒酿酒酵母和葡萄酒酿造工艺，对苹果酒酿酒特性不清楚；从市场方面来看，产品定位不明确，对消费群体不了解。因此，中国的苹果酒生产和市场仍处于起步阶段。该技术该研究对酿造苹果酒用酵母进行筛选，选出适合以浓缩苹果汁酿造苹果酒的酵；苹果汁成分的调整主要结合果汁本身的营养情况和酵母正常发酵的营养素需求，分别氮源和维生素对酵母及发酵过程的影响进行了研究；对影响结合SO,2最大的乙醛和丙酮酸代谢量与SO,2的添加量、有机氮源和维生素的关系进行了研究，为控制SO,2的添加量奠定了基础，该技术可广泛应用于果酒加工企业、中小型啤酒生产企业的产品结构调整、新的果酒加工企业、承包较大果园种植的果农个体或团体，该项技术推广应用后，将解决长期以来苹果酒加工中存在的技术难题，对苹果酒产业的发展将起到重要的推动作用。该研究同时以苹果渣为唯一原料进行系统的菌种筛选，得到了适合苹果渣发酵组合菌株，并对发酵培养基的其它辅料尤其氮源和辅料进行研究，并优化了发酵工艺，该技术对苹果渣生产单细胞蛋白饲料的产业化有着深远的意义。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
一、成果简介 利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒,是世界第二大果酒,流行于欧、美、澳等国家和地区,是国际饮料酒市场的一大热点。虽然我国苹果酒产业已经起步,但无论其规模还是消费量仍然很小,与欧美国家存在着巨大的差距,因此具有极大的发展空间。苹果酒作为发酵酒,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分。随着科学技术的进步和研究的深入,苹果和苹果酒的营养与功能特性正逐渐被人们了解和认识,这对苹果酒产业提供了一个很好的发展环境。 经过多年不懈的努力,我们已经攻克了苹果酒生产中菌种选育、生长因子与代谢产物的关系与发酵过程的预测与控制、浓缩汁低温发酵苹果酒技术、啤酒设备生产苹果酒技术、结合SO2控制技术等一系列难题,可为优质苹果酒生产提供全套技术解决方案。由于已通过生产应用,所以属于成熟的、可直接应用于生产的技术成果。该项技术具有投资少、成本低、品种调整灵活等特点,适于果酒和中小型啤酒生产企业的结构调整、新的果酒加工企业。 二、技术指标 原酒主要技术指标为： 酒精度：体积分数为11.5±0.5%（20℃）;总糖（以葡萄糖计）：≤4.0g/L;游离SO2≤30mg/L,总SO2≤90 mg/L;苹果酸的分解率＞16.9%; 高级醇平衡适中;干浸物≥14 g/L。
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女士香槟-苹果酒生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
果酒的种类很多，一般按制作方法不同可分为三大类：果酒（发酵酒）、果实蒸馏酒(果实白酒、白兰地)、果实配制酒。女士香槟苹果酒就是以苹果为主要原料，先经微生物发酵酿制而成的苹果酒，再以苹果酒为原料，加入果汁、糖、香料等，并充入二氧化碳气体，而制成的一种配制酒。苹果酒在中国有较长的历史，其销量仅次于白洒。苹果酒富含人体所需的多种维生素、多种氨基酸、多种矿物质，是一种适应现代潮流的低酒度的含醇饮料，具有防止人体血液的酸性化的作用，能把体内储留的过多脂肪消耗掉，起到一定的降血脂作用，适量的饮用果酒，可以防止血管阻塞，减少心肌梗塞的发生。香槟酒起源于法国，是一种高档的葡萄汽酒。在国际上，一般用于国家之间重要条约签字仪式、重大庆典、外交活动和宴会接近尾声时，举杯香槟酒以示庆贺。在国外，人们欢度喜庆佳节、款待亲朋好友，一定要开饮香槟酒。女士香槟苹果酒，具有香槟酒的特征，是专为女士开发的一种低度香槟酒。随着人们消费水平的提高，该产品具有很大的市场消费潜力。食品工业是中国二十一世纪最具潜力、最具发展前途、产值最大的工业产业，资源是发展的基础，深加工是创造效益的关键，以苹果为主要原料生产苹果洒，可为苹果深加工找到新途径，解决苹果销售难的问题，为农民排忧解难。经这多年研究，课题组已完成了成熟的女士香槟苹果酒工业生产技术。所生产的苹果酒，在生产设备、生产工艺、内在品质等方面有许多独到之处，产品酒度仅为3-3.5度，特别适合女士饮用，由于加入了糖等辅料，便产品具有果酒香气，适口性强的特点。由于苹果处理温度、发酵温度始终不超过40℃，保留了苹果特有的香味和营养物质。由于充入了二氧化碳气体，使该产品具有爽口、热烈、喜庆的品质。苹果酒生产工艺流程：苹果→清洗→破碎→护色→添加辅料→苹果酒发酵(25℃∽30℃，72h)→储存后熟→过滤澄清→原果酒液→灭菌→调配→冷却充气→灌装→压盖→成品女士香槟苹果酒。日产1吨女士香槟苹果酒所用生产设备及价格：1.不锈钢苹果破碎机：一台，3500元。2.1吨不锈钢发酵罐(辅饮料泵及自控装置)；10个，8万。3.不锈钢过滤机：一台，2000元。4.苹果酒酒度检验仪器：一套，1000元。5.苹果酒不锈钢灭菌罐：一台，2000元。6.培训、工艺配方、技术转让费：2万元。合计：人民币十万八千五百元。注：1.苹果清洗池；包装设备；生产厂家根据课题组设计自备。2.生产车间面积60平方米；原料库、成品库60平方米；需人工2人。3.可以根据用户的生产规模及具体要求进行工厂设计；具体价格面议。经济效益分析：1.生产每吨女士香槟苹果酒(酒度为3-3.5度)综合成本：苹果650公斤(195元)；糖稀40公斤(80元)；添加剂45元；工资40元；水电煤30元；其它210元；合计：600元。2.女士香槟苹果酒出厂价格：2000元/吨。3.吨产品销售利税：2000-600=1400元/吨。4.全天生产300天，日产1吨，全年利税：1400×1×300=42万元。
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苹果加工技术及产业化开发
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题，从引进加工品种，苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育，苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面，对苹果加工技术进行了系列开发。主要技术成果如下：（1）采用新型气体杀菌剂CIO2钝化苹果表面的致病菌（大肠杆菌O157:H7、李斯特菌），杀菌效率比液体消毒剂提高上百倍。（2）选育出适于苹果静酒、苹果汽酒与苹果蒸馏酒的酿酒酵母，对系列苹果酒的生产工艺、产品开发、设备配套等进行了系统研究，形成了完善的生产工艺规程和产品质量标准。（3）选育出了三株适于我国苹果醋酿造的醋酸菌，系统研究了苹果醋酿造工艺与相应的增香净化技术，形成了以鲜果汁和浓缩汁生产优质苹果醋的技术体系，并研制出六种苹果醋新产品。（4）以适应我国苹果产业结构调整为宗旨，引进加工苹果专用品种16个，其中包括6个专利制汁品种，2个传统高酸品种，7个传统酿酒品种和1个生食兼用品种。建立无毒苗木繁育基地100亩，与相关加工企业结合建立专用加工苹果原料基地5000亩。该成果获2004年山东省科技进步三等奖。
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甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基、低度酒基和高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料。高度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、蒸馏收集85‑95℃馏出物，直至酒精度为80％以上；低度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、收集液相；高糖酒基制备方法发酵至酒精度为1％、灭菌、收集液相。甜高型高类黄酮苹果酒制备方法①1体积份高糖酒基与6体积份低度酒基混合得到低度高糖酒基；1体积份高度酒基与1体积份低度高糖酒基混合，然后高低温交替熟化。本发明提供的甜高型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。低度高糖酒基的制备方法1体积份高糖酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合；高类黄酮苹果的成熟果实为原料；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、灭菌、收集液相，即为高糖酒基；破碎打浆、灭菌、加果胶酶、加酿酒酵母并发酵、收集液相，即为低度酒基。苹果酒制备方法①1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度高糖酒基混合，25～45℃静置，0～4℃静置，收集液相，即为初酒；②初酒进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的甜低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干低型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基制备方法，以高类黄酮苹果的成熟果实为原料，破碎打浆、灭菌，加入果胶酶、加入酿酒酵母并进行发酵，蒸馏并收集85‑95℃之间的馏出物，直至酒精度为80％以上。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒的制备方法①将1体积份高度酒基与5.5‑6.5体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干低型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。
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一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
摘要：本发明公开了一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法。本发明将苹果、胡萝卜、枣叶、蜂蜜按比例复合，经果汁调整、发酵、澄清、陈酿处理，制得苹果酒。枣叶中黄酮类化合物和胡萝卜中β‑胡萝卜素，属于强的抗氧化剂，具有清除体内自由基、抗氧化、防癌的功效。加入在苹果酒中，不仅弥补了某些微量元素的不足，而且有着极大的保健价值。该酒风味浓郁，既保留着苹果的香气和蜂蜜的甘甜，又有非常高的营养价值，是保健养生的佳品。同时，本发明提供了一种包含鱼胶、桃胶、聚乙烯聚吡咯烷酮的复合澄清剂，具有很高的澄清效果，保证了酒的品质。
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干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种干烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法。本发明提供了一种酒(干烈型高类黄酮苹果酒)的制备方法，包括如下步骤①将1体积份高度酒基与0.3‑0.7体积份低度酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；②取步骤①得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。本发明提供的干烈型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有强烈的刺激性和白酒口感，酒香浓烈，果香清爽，入口醇厚、干烈，回味悠长，适合喝高度白酒的人群饮用，具有庞大的市场前景。
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利用超高压技术制备发酵果酒的方法
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
项目简介采用超高压技术制备不添加二氧化硫的发酵果酒。将果蔬原料经打浆，酶解，过滤后得果蔬汁，按1.7g糖生成1°酒精的换算关系用白砂糖或蜂蜜或浓缩果汁来调整果蔬汁的糖浓度，用柠檬酸或苹果酸调酸度。先采用1OOMPa～600MPa处理5min～20min，再按0.2g/L～0.5g/L接入优良的果酒干酵母，在20℃～25℃条件下主发酵5～7天，然后在10℃～20℃温度下进行后发酵10～15天，酒精度达到设定的要求，残糖低于1g/L，发酵结束得到果酒。果酒经200MPa～500MPa，处理时间20min～60min处理，达到杀菌的目的及加速陈酿的效果，比传统工艺缩短了时间，提高了效率，降低了生产成本。其生产工艺简单，生产成本低，可保证生产的果酒安全性、营养和感官品质。专利号：200710190649.4性能指标（1）生产工艺中不添加二氧化硫，保证产品的“天然、绿色、安全”。（2）采用超高压物理方法进行果酒杀菌和催陈，提高了生产效率，降低了生产成本，且能较好地保留了果酒的营养功能成分和感官品质。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒与苹果渣生产蛋白饲料关键技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒，是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家和地区，是国际饮料酒市场的一大热点。中国苹果酒产业起步晚，产品单一，多模仿葡萄酒生产干白苹果酒，产品定价基本上接近葡萄酒的价格；在技术方面，菌种和工艺基本上均采用葡萄酒酿酒酵母和葡萄酒酿造工艺，对苹果酒酿酒特性不清楚；从市场方面来看，产品定位不明确，对消费群体不了解。因此，中国的苹果酒生产和市场仍处于起步阶段。该技术该研究对酿造苹果酒用酵母进行筛选，选出适合以浓缩苹果汁酿造苹果酒的酵；苹果汁成分的调整主要结合果汁本身的营养情况和酵母正常发酵的营养素需求，分别氮源和维生素对酵母及发酵过程的影响进行了研究；对影响结合SO,2最大的乙醛和丙酮酸代谢量与SO,2的添加量、有机氮源和维生素的关系进行了研究，为控制SO,2的添加量奠定了基础，该技术可广泛应用于果酒加工企业、中小型啤酒生产企业的产品结构调整、新的果酒加工企业、承包较大果园种植的果农个体或团体，该项技术推广应用后，将解决长期以来苹果酒加工中存在的技术难题，对苹果酒产业的发展将起到重要的推动作用。该研究同时以苹果渣为唯一原料进行系统的菌种筛选，得到了适合苹果渣发酵组合菌株，并对发酵培养基的其它辅料尤其氮源和辅料进行研究，并优化了发酵工艺，该技术对苹果渣生产单细胞蛋白饲料的产业化有着深远的意义。
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浓缩苹果汁酿制苹果酒技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
一、成果简介 利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒,是世界第二大果酒,流行于欧、美、澳等国家和地区,是国际饮料酒市场的一大热点。虽然我国苹果酒产业已经起步,但无论其规模还是消费量仍然很小,与欧美国家存在着巨大的差距,因此具有极大的发展空间。苹果酒作为发酵酒,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分。随着科学技术的进步和研究的深入,苹果和苹果酒的营养与功能特性正逐渐被人们了解和认识,这对苹果酒产业提供了一个很好的发展环境。 经过多年不懈的努力,我们已经攻克了苹果酒生产中菌种选育、生长因子与代谢产物的关系与发酵过程的预测与控制、浓缩汁低温发酵苹果酒技术、啤酒设备生产苹果酒技术、结合SO2控制技术等一系列难题,可为优质苹果酒生产提供全套技术解决方案。由于已通过生产应用,所以属于成熟的、可直接应用于生产的技术成果。该项技术具有投资少、成本低、品种调整灵活等特点,适于果酒和中小型啤酒生产企业的结构调整、新的果酒加工企业。 二、技术指标 原酒主要技术指标为： 酒精度：体积分数为11.5±0.5%（20℃）;总糖（以葡萄糖计）：≤4.0g/L;游离SO2≤30mg/L,总SO2≤90 mg/L;苹果酸的分解率＞16.9%; 高级醇平衡适中;干浸物≥14 g/L。
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女士香槟-苹果酒生产技术
成熟度：-
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
果酒的种类很多，一般按制作方法不同可分为三大类：果酒（发酵酒）、果实蒸馏酒(果实白酒、白兰地)、果实配制酒。女士香槟苹果酒就是以苹果为主要原料，先经微生物发酵酿制而成的苹果酒，再以苹果酒为原料，加入果汁、糖、香料等，并充入二氧化碳气体，而制成的一种配制酒。苹果酒在中国有较长的历史，其销量仅次于白洒。苹果酒富含人体所需的多种维生素、多种氨基酸、多种矿物质，是一种适应现代潮流的低酒度的含醇饮料，具有防止人体血液的酸性化的作用，能把体内储留的过多脂肪消耗掉，起到一定的降血脂作用，适量的饮用果酒，可以防止血管阻塞，减少心肌梗塞的发生。香槟酒起源于法国，是一种高档的葡萄汽酒。在国际上，一般用于国家之间重要条约签字仪式、重大庆典、外交活动和宴会接近尾声时，举杯香槟酒以示庆贺。在国外，人们欢度喜庆佳节、款待亲朋好友，一定要开饮香槟酒。女士香槟苹果酒，具有香槟酒的特征，是专为女士开发的一种低度香槟酒。随着人们消费水平的提高，该产品具有很大的市场消费潜力。食品工业是中国二十一世纪最具潜力、最具发展前途、产值最大的工业产业，资源是发展的基础，深加工是创造效益的关键，以苹果为主要原料生产苹果洒，可为苹果深加工找到新途径，解决苹果销售难的问题，为农民排忧解难。经这多年研究，课题组已完成了成熟的女士香槟苹果酒工业生产技术。所生产的苹果酒，在生产设备、生产工艺、内在品质等方面有许多独到之处，产品酒度仅为3-3.5度，特别适合女士饮用，由于加入了糖等辅料，便产品具有果酒香气，适口性强的特点。由于苹果处理温度、发酵温度始终不超过40℃，保留了苹果特有的香味和营养物质。由于充入了二氧化碳气体，使该产品具有爽口、热烈、喜庆的品质。苹果酒生产工艺流程：苹果→清洗→破碎→护色→添加辅料→苹果酒发酵(25℃∽30℃，72h)→储存后熟→过滤澄清→原果酒液→灭菌→调配→冷却充气→灌装→压盖→成品女士香槟苹果酒。日产1吨女士香槟苹果酒所用生产设备及价格：1.不锈钢苹果破碎机：一台，3500元。2.1吨不锈钢发酵罐(辅饮料泵及自控装置)；10个，8万。3.不锈钢过滤机：一台，2000元。4.苹果酒酒度检验仪器：一套，1000元。5.苹果酒不锈钢灭菌罐：一台，2000元。6.培训、工艺配方、技术转让费：2万元。合计：人民币十万八千五百元。注：1.苹果清洗池；包装设备；生产厂家根据课题组设计自备。2.生产车间面积60平方米；原料库、成品库60平方米；需人工2人。3.可以根据用户的生产规模及具体要求进行工厂设计；具体价格面议。经济效益分析：1.生产每吨女士香槟苹果酒(酒度为3-3.5度)综合成本：苹果650公斤(195元)；糖稀40公斤(80元)；添加剂45元；工资40元；水电煤30元；其它210元；合计：600元。2.女士香槟苹果酒出厂价格：2000元/吨。3.吨产品销售利税：2000-600=1400元/吨。4.全天生产300天，日产1吨，全年利税：1400×1×300=42万元。
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苹果加工技术及产业化开发
成熟度：可规模生产
技术类型：-
应用行业：制造业
技术简介
本成果针对我国苹果生产中存在的栽培品种单一、加工产品品种不足和加工率低等问题，从引进加工品种，苹果表面微生物高效杀菌技术研究、苹果酒最适酿酒酵母的选育，苹果酒、苹果醋酿造技术的研究等方面，对苹果加工技术进行了系列开发。主要技术成果如下：（1）采用新型气体杀菌剂CIO2钝化苹果表面的致病菌（大肠杆菌O157:H7、李斯特菌），杀菌效率比液体消毒剂提高上百倍。（2）选育出适于苹果静酒、苹果汽酒与苹果蒸馏酒的酿酒酵母，对系列苹果酒的生产工艺、产品开发、设备配套等进行了系统研究，形成了完善的生产工艺规程和产品质量标准。（3）选育出了三株适于我国苹果醋酿造的醋酸菌，系统研究了苹果醋酿造工艺与相应的增香净化技术，形成了以鲜果汁和浓缩汁生产优质苹果醋的技术体系，并研制出六种苹果醋新产品。（4）以适应我国苹果产业结构调整为宗旨，引进加工苹果专用品种16个，其中包括6个专利制汁品种，2个传统高酸品种，7个传统酿酒品种和1个生食兼用品种。建立无毒苗木繁育基地100亩，与相关加工企业结合建立专用加工苹果原料基地5000亩。该成果获2004年山东省科技进步三等奖。
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甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法
成熟度：正在研发
技术类型：发明
应用行业：制造业
技术简介
本发明公开了一种甜高型高类黄酮苹果酒及其制备方法。高度酒基、低度酒基和高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为原料。高度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、蒸馏收集85‑95℃馏出物，直至酒精度为80％以上；低度酒基制备方法发酵至酒精度不再升高、收集液相；高糖酒基制备方法发酵至酒精度为1％、灭菌、收集液相。甜高型高类黄酮苹果酒制备方法①1体积份高糖酒基与6体积份低度酒基混合得到低度高糖酒基；1体积份高度酒基与1体积份低度高糖酒基混合，然后高低温交替熟化。本发明提供的甜高型高类黄酮苹果酒，既含有类黄酮、酚酸及矿质元素等苹果特有的功能保健成分，又具有较强的刺激性和白酒口感，具有庞大的市场前景。