一种麦香馒头及其制作方法

本发明涉及一种麦香馒头及其制备方法。具体来说，该方法选择具有特定糖化力和蛋白质溶解度（库值）指标的小麦芽，并对其进行特定温度时间的高温焙烤处理。这样处理的目的在于使小麦芽酶失活，从而产生特有的琥珀色和浓郁的麦芽香。

在制备新型馒头的过程中，我们按照特定的小麦芽粉、面粉以及水的比例，结合特定的醒发温度和时间，最终获得一种新型馒头。这种馒头具有以下特点：

1. 优点：本发明发挥了小麦芽粉含有一定量可发酵糖和阿拉伯木聚糖，以及含有特殊麦芽香气的优点。
2. 外观：制作得到的馒头皮色微黄。
3. 结构：比容较大。
4. 香气：富有麦芽香与焙烤香。
5. 营养成分：富含阿拉伯木聚糖。

综上所述，本发明提供了一种具有独特风味的麦香馒头及其制备方法，旨在满足消费者对健康、美味食品的需求。

本发明涉及一种麦香馒头及其制备方法，是选择具有特定糖化力和蛋白质溶解度(库值)指标的小麦芽，并进行特定温度时间的高温焙烤处理，以小麦芽酶失活并产生特有的琥珀色和浓郁的麦芽香，并按照特定小麦芽粉、面粉以及水的比例和特定醒发温度时间获得一种新型馒头。本发明发挥了小麦芽粉含有一定量可发酵糖和阿拉伯木聚糖，并含有特殊麦芽香气的优点，制作得到一种具有皮色微黄，比容较大，富有麦芽香与焙烤香、富含阿拉伯木聚糖的新型馒头。