微生物发酵法生产玉米浆蛋白调味液产业化研究

技术性能指标： - 可溶性无盐固形物含量：≥20g/100ml - 全氮（以氮计）：≥2 g/100ml - 氨基酸态氮（以氮计）：≥1.00 g/100ml - pH值：4.80-5.20 - 铵盐（以氮计）含量：不得超过氨基酸态氮含量的30%

技术的创造性与先进性： 玉米浸泡水是玉米淀粉湿法生产工艺中的废水，含有干物质6.0%～8.0%，其中大部分可溶性物质包括蛋白质、多肽、氨基酸、多糖、乳酸等。主要经过浓缩后喷到蛋白粉中用作饲料。本项目采用QU3.601米曲霉发酵浸泡水生产氨基酸态氮，可用于酱油、调味品等食品原料，具有明显的创新性和先进性。

技术的成熟程度，适用范围： 微生物发酵法生产玉米浆蛋白调味液已解决以下关键问题： - 发酵微生物菌种的选择：选择了曲霉、蛋白酶多菌种发酵体系。 - 发酵条件的控制：确定了发酵时间、发酵温度、发酵pH值等发酵关键参数。 - 发酵液的分离条件：料液分离采用三足离心、管式离心多级分离的形式，保证成品的澄清度。

该项目已通过中试、试生产，技术成熟可靠，适用于在酿造企业应用。

应用情况及存在的问题： 该成果已与哈尔滨美狮实业有限公司达成转让协议，并且已在该企业完成试生产。产品质量稳定，达到预期指标。

技术性能指标：可溶性无盐固形物含量≥20g/100ml；全氮(以氮计)≥2 g/100ml；氨基酸态氮(以氮计)≥1.00 g/100ml；pH值4.80-5.20；铵盐(以氮计)含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。技术的创造性与先进性：玉米浸泡水是玉米淀粉湿法生产工艺中的废水，含有干物质6.0%～8.0%，大部分可溶性物质有蛋白质、多肽、氨基酸、多糖、乳酸等，主要浓缩后喷到蛋白粉中用作饲料。该项目采用QU3.601米曲霉发酵浸泡水生产氨基酸态氮，可用于酱油、调味品等食品原料，具有明显的创新性和先进性。技术的成熟程度，适用范围：微生物发酵法生产玉米浆蛋白调味液已解决了以下关键问题：发酵微生物菌种的选择：选择了曲霉、蛋白酶多菌种发酵体系；发酵条件的控制：确定了发酵时间、发酵温度、发酵pH值等发酵关键参数；确定了发酵液的分离条件：料液分离采用三足离心、管式离心多级分离的形式，保证成品的澄清度。该项目已通过了中试、试生产，技术成熟可靠，适于在酿造企业应用。应用情况及存在的问题：该成果已经与哈尔滨美狮实业有限公司达成转让协议，并且已在该企业完成试生产，产品质量稳定，达到预期指标。